15.中餐+IPAD点餐解决方案.doc

高档IPAD中餐点餐解决方案二零一二年六月十三日目录一、中餐模式及点餐模式应用简介31.1中餐模式简介31.2中餐系统的应用范围3二、无线中餐软件应用解决方案42.1软件应用流程42.2预定42.3接待52.4开台62.5点餐72.6作单打印92.7厨房划菜92.8结账102.9会员管理112.10前台酒水库的管理122.11交班132.12营业数据查询及分析132.13进销存方案142.14原材料耗用成本的分析152.15其他点餐模式15三、店面硬件解决方案163.1机房部分173.2收银台部分173.3后厨部分173.4办公室和仓库部分173.5无线点餐部分17一、中餐模式及点餐模式应用简介1.1中餐模式简介中餐就餐模式，是指顾客进店以后，由服务员给顾客点餐，可分为明档摆餐是点餐，和菜谱式点餐模式，菜品制作完毕后，再由服务员将菜品送至顾客餐桌的一种经营模式，一般采取的是先就餐后付费的经营模式。1.2中餐系统的应用范围1、无线点餐：无线点菜系统是专门针对现代中餐餐饮行业的经营管理系统，采用目前最为先进的无线通用技术，使用无线手持设备（点菜机）及触摸屏设备实现点菜、下单、打印结帐单，菜式图片显示等，操作界面简捷，功能强大。2、触摸屏点餐：触摸屏点餐是中高端中餐模式选择的点餐方式，服务员通过触摸屏，更方便的根据菜品类别选择菜品，通过触摸屏一体机进行点餐。3、IPAD点餐：IPAD点餐是目前高端菜馆的首选，通过IPAD系统能更高端的显示菜品图片及介绍，通过高档的菜品效果展示，更清晰的帮助顾客选择菜品种类与口味。1.3 IPAD点餐的趋势2011年起，随着苹果电脑公司推出的ipad平板电脑系列产品的上市，餐饮行业看到了点菜模式更改的曙光，这款产品可以完全替代纸质菜谱，手工单，触摸屏，甚至是点菜机。这是一款完全用图形化把菜品图片和菜品介绍完全呈现给顾客的产品，顾客可以在点菜过程中完成整个体验过程，通过手指轻轻的触碰查看菜品，完成整个点菜过程。1.4 IPAD设备简介 上市时间：2011年05月 纠错 操作系统：iOS 4.3 纠错 处理器：A5 双核，1GHz 纠错 系统内存：512MB 纠错 存储容量：16GB 屏幕尺寸：9.7英寸 纠错 屏幕分辨率：1024x768 纠错 屏幕描述：电容式触摸屏，多点式触摸屏 纠错 指取设备：触摸屏 纠错 设备描述：IPS屏幕，LED背光，Multi-Touch显示屏，支持132ppi清晰度，耐指纹抗油涂层 纠错 WiFi功能：WIFI无线上网，支持802.11b/g/n无线协议 纠错 网络模式：不支持3G网络 纠错 蓝牙功能：支持，蓝牙2.1模块 电池类型：聚合物锂电池 纠错 续航时间：10小时左右，具体时间视使用环境而定1.5 平板菜谱在餐饮中的应用环境IPAD点餐的数据通信传输使用的是国际通过无线标准802.11，也就是我们俗称的WiFi，配置无线网络需要无线路由器的支持，根据酒店面积的大小所使用的设备型号和覆盖面积都有很大不同，最好请专业的无线网络方案解决公司现场查看，已决定采用的设备。主要功能包括前台顾客预定，前台接待、开台点菜、收银结帐、会员管理；后台菜品管理、基本档案、进销存管理、会员结算管理、成本核管理、决策分析等。 适用范围：中西餐厅、酒楼、生态馆，烤肉店，火锅店等。二、无线中餐软件应用解决方案2.1软件应用流程预定-接待-点餐-厨房打印-厨房划菜-上菜-结账。2.2预定1、是指顾客电话预定桌位或包房，由预定员操作预留位置的一个过程，同一位置，可分班次进行不同时间的预定，并在预定成功以后发送短信通知顾客房间号，并可在下次预定时，显示顾客的历史账单，以便帮助客人进行菜品的事先选择。2、预定中心关系到整个酒店的就餐流程，更包括管理营销人员等重要管理。2.3接待1、预定台接待：可以很方便的查找预定客户信息，并打印领位单，由接待人员对顾客进行领位操作。2、触摸屏接待：前台放置触摸屏一体机，由接待人员通过录入顾客姓名或其他信息，定位房台，并打印接待单。3、平板接待：接待人员通过手持平板电脑，对入店客户进行接待，制定打印接待单打印机。2.4开台抵店顾客就坐后，由服务员确认该桌进入点餐状态的一种操作。可使用点菜机或前台收银进行，一般推荐点菜机，对顾客进行一对一的服务。1、点菜机开台：使用点菜机开台。2、前台电脑开台：使用前台电脑手动开台。3、触摸屏开台：使用触摸屏开台。4、ipad开台：使用ipad开台。2.5点餐1、无线点餐：由点菜机确认顾客的菜品名称及口味，数量等，可使用编号点菜及拼音首字符的点菜模式。 2、IPAD点餐：使用IPAD进行点餐，更方便直观的选择数量，口味，起菜方式。可以用拼音点菜，通过输入汉字菜名或者是拼音简拼进行菜品检索。同时提供了呼叫服务：呼叫前台，需要服务员抵达房间。查看已点菜品，其页面可以修改菜品数量，取消已选择菜品，点击点菜完成，就会将菜品发送至前台。天星IPAD点餐系统，内置5套模版，也可根据客户要求定制模板。6、点餐功能选择一个菜品，弹出点餐界面，注意此界面显示的图片分辨率为200*200的jpg格式，右边为菜品介绍，字数限制为最多122字。此界面可以更改数量和口味，还可以修改起菜方式。3、前台电脑点餐：使用鼠标键盘进行点餐，更支持模糊查询等方式进行点餐。4、触摸屏点餐：使用触摸屏进行点餐，更直观的搜索与操作方式。2.6作单打印后厨按档口分配打印机，前台顾客结账后，打印机打印制作单，厨师根据制作单可进行菜品的制作。1、 总单：按出品地点打印菜品在同一张单据。（同桌）2、 分单：按出品地点打印一菜一单。3、 桌单：打印该桌全部菜品。4、 总厨单：在划菜区打印该桌指定菜品。5、 楼层单：楼层划菜总厨单。6、 接待单：接待预定单据。2.7厨房划菜1、总厨单划菜：使用打印机打印总厨单，传菜部进行划菜，划菜后进行传菜操作。2、触摸屏划菜：使用触摸屏对已制作菜品进行划菜，再由服务员送至顾客餐桌。3、条码划菜：后厨打印带有条码的制作单，跟随菜品抵达传菜部，使用条码扫描枪进行划菜。4、无纸化厨房：每个制作地点放置固定的触摸屏，前台点餐后，改触摸屏顺序显示需要制作的菜品，厨师根据触摸屏提示进行制作，并在制作后自主划单。5、RFID卡传菜：最新的只能感应芯片，可直接嵌入菜品容器内部，在菜品制作环节的每个流程均可以进行监控，真正做到智能化厨房。2.8结账顾客就餐完毕，抵达收银台进行餐费的结算，支持挂账，免单，折扣，银行卡，现金，一卡通等各种操作方式。更支持客显，双屏，led等外接设备。2.9会员管理使用磁卡或IC卡实现会员一卡通功能，可充值，消费，积分，返利，并可对会员进行统一管理，实现多种报表查询；支持磁条卡，IC卡，M1卡，可视卡等中高端会员卡设备；为后期的连锁会员一卡通及集团同步会员一卡通预留的接口。A. 多卡消费查询B. 会员资料查询C. 会员卡及IC卡消费查询D. 返利单查询E. IC卡充值消费报表F. 会员台帐2.10前台酒水库的管理前台酒水库，可直接对酒水的售卖进行冲减，并盘点。2.11交班按店面规定时间进行交班操作，交班是指该点餐员本时段营业结束，对收款的账目进行结算的过程，交班完毕后打印交班报表，和现金等一起交由财务进行查核。2.12营业数据查询及分析支持各种营业数据查询方式如： A.日对比销售额分析 B.月对比小额分析 C.单品销售汇总 D.畅销滞销品排行 E.套餐销售查询 F.套餐中商品与实际单点商品差额分析 G.汇总营业日报 H.收款员班次台帐 I.穿透式账单查询. J.楼层营业报表L.类别销售汇总.等2.13进销存方案原材料的进销存在店面实际营业过程中是必不可缺少的环节，有商品的销售，必然存在原料的进销存，从供货商的进货，仓库的出入库，软件中将原材料分别存放在两级的库房中，一级是从供货商进货后，原材料存放的一级仓库，对店面来说这个库是唯一的。一级是仓库出库给各部门的二级仓库，部门库。支持加权平均核算与先进先出管理多种方式。2.14原材料耗用成本的分析根据原材料和实际售卖菜品的配比，制作成本卡，通过商品的销售和原材料在二级部门中的库存的消耗情况，我们既可分析实际营业成本的毛利分析。2.15其他点餐模式电视点餐：通过机顶盒连接电视机，使用遥控器在包房内进行点餐操作，优点在于直接看见菜品图片。前台点餐：在前台电脑直接进行下单操作。三、店面硬件解决方案3.1机房部分A. 专业服务器（推荐使用IBM专业服务器）B. UPS电池组（断电后一小时持续供电，并可连接后厨打印机）C. 交换机（网线连接）3.2收银台部分A. POS机（根据店面实际营业情况决定数量）B. 打印机（80热敏自动切纸，可快速打印结账单，耗材为热敏打印纸）C. 挂账单打印机（针式打印机，保存时间长，便于后期签单还款）D. 客显（显示顾客消费累计金额及找零）E. 钱箱（存放现金及代金卷）F. 磁卡，IC卡读卡器G. UPS电池（保证断电后15分钟可用）H. 权限卡设备（