世纪联华生鲜处冷冻冷藏培训资料

生鲜处冷冻冷藏培训资料 商品的陈列标准 第一个原则 : 大分类、小分类以直的方式陈列，单品以横的方式陈列。 注意： 0分类 -乳制品： 1、 冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶应靠近陈列，而奶酪和牛油则陈列其后； 2、 常温货架上的牛奶还应做规格上的划分，如 1L类的放在左边， 250ml类的放于右边； 3、蛋品类的鲜蛋，咸蛋，皮蛋需专门陈列，而其中的卤蛋类可放于熟食柜分类。 商品的陈列标准 1分类 -熟食 1、 常温火腿肠应单独货架陈列，并按单支 -袋装陈列，袋装中可再分为猪肉肠，鸡肉肠，牛肉肠，鱼肉肠陈列； 2、 腊肠需单独货架陈列，因季节性明显，可在旺季增大排面陈列； 2分类 -冷冻 1、 包子分类需区分馒头和包子陈列，其中可按口味区分，如甜包可分为奶皇包，麻蓉包，莲蓉包等；馒头可分为牛奶馒头，蛋奶馒头，香麦馒头等。 2、 水饺、汤圆按馅归类陈列； 3分类 -冰品 1、盒装冰淇淋应口味区分陈列，如：草莓，香草，奶油等； 商品的陈列标准 第二个原则：以价位区分，任何小分类，原则上由最便宜到最贵陈列于货架上，由最下至最上。 注意： 同规格或相似规格的品种直接看价格； 而规格差异较大的，应比较其优惠程度，以最便宜到最贵陈列。 第三个原则：将整箱销售的品项陈列于货架最下方。 注意：整箱陈列的单品应是畅销单品，并有被整箱消费的可能。陈列需位于该单品的分类之下。 商品的陈列标准 以上原则未提及的部分，如按小分类再细分下去，基本可按照顾客的购买需求顺序陈列，在每个小分类的单品中，顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区，顾客购买水饺的第一需求是口味，第二需求是重量，所以在该小分类陈列上可先按口味陈列，相同口味中再按小包装、大包装陈列；而在雪糕类，顾客的第一需求可能是重量，其次才是口味，故在陈列上则先按规格分单支装、家庭装， 在同一规格中再细分口味。 类似的细分原则有：按口味，规格，质量，颜色，价格，品牌等，对于不明了的小分类，可做类似的分类需求市调以了解当地顾客的消费习惯。 以顾客的眼光和需求去安排陈列，才能方便顾客，提高销售。 商品的陈列标准 1. 依据销售量制作排面图 w 给一个商品一个位置 w 给一个商品一个空间 2. 用实物在货架上做排面宽度的试验 在货架上针对每一种商品做完整的排面测试 . 依据商品的大小做调整： 我们可依据产品的不同高度调整货架。 不需浪费多余的空间 。 所有的货架器材必须适用于商品，方便客人寻找和拿取。 商品的陈列标准 3. 结束排面计划 我们的政策是高度周转，所以应该有足够的空间配合销售量的回转 。 4. 排面的追踪 万一有缺货，将货架空出来 标价卡置于商品的左下角（在冷冻柜内则位于左上角）。 以销售数量来调整排面。 有必要时，需做修改 。 5. 调整 为什么你必须去调整 ？ 商品的陈列标准 因为 ： 在某些排面下商品将看不见 。 超过某一排面，增加排面数并不能增加销售量 。 结果 ： 实际排面大于用销售量所估算的排面 ： 回转量较低的（可能不需和原来一样大），所以需要缩小 因为单品体积比较小，所以需要缩 小 实际排面小于用销售量所估算的排面 包装较大的单品，所以排面需要扩大 仓库的整理 培训目标 资产 特殊区域 原则 职责 销售部门日常工作 培训目的 有效、便利的管理商品 周期盘点正确的基础 避免损耗 消防和安全 良好的工作环境 保证商品的新鲜 更好的订货 带来好的绩效 资产 库房规划图， (合理规划非常重要 ) 货架 垫仓板 手推铲车 中转特定区域 每个特定区域必须悬挂告示板，必要的话在地面上画出区域 报损区 厂商退货区 中转区 季节性商品区 相关提示板必须挂起 仓库的整理 商品先按部门、再按分类整理 分类单品必须明确位置。 (货架末端 都有提示牌 )。 仓库的整理 高周转单品和重的单品放在货架底部 。 过道中没有遗留物品 ,库房必须随时保持整洁 Yes 对 No 错 只有满的纸箱可以放在库房。单件商品不允许放在库房内（除非样品放在封闭纸箱前）。 No 错 Yes 对 货物堆放最高点应离顶灯 50厘米 仓库的整理 纸箱不可以放在地面上 (应放在垫仓板或货架上 )。 No 错 Yes 对 中转区每日必须清空。 停止单品堆放在特定区域，并用贴纸辨认 仓库的整理 职责 营业部门员工 -严格遵守库房组织原则 -保证库房整洁 -指派 1-2名员工负责仓库整理的监督工作，如及时清空临时堆放区，清洁货架等 1 18 每日 -将中转区内垫仓板上的商品移入卖场 。 -将其余商品根据库房内分类位置安排。 -每日营业结束后，必须清空中转区，将垫仓板和商品移至指定区域。 -员工每日清扫一次各自区域。 每日工作 毫无疑问，仓库整理是每一个人的责任，从员工到课长。 好的仓库整理 = 良好的工作环境 = 良好的商品周转 = 周期盘点正确的基础 = 避免损耗 = 更好的订货 = 带来好的绩效 最重要的是，它提高了你的工作环境和工作效率 ！ 仓库的整理总结 仓库的整理 测验 在各员工负责的仓库内，指定一特定区域，要求员工根据培训内容，指出优，缺点。 ( 附 ：仓库整理 检查单 仓库检查 优点 缺点 行动计划 改正时间 仓库整理 检查单 订货作业 部门主管需亲自订货。 海报商品的订货需提前 5天以上。 每张订货单均需同供应商确认是否接收到 需注意有特殊要求供应商的订货，如达能光明需在上午 10点前收到订单，外区配送供应商的订单取消天数需设置的更合理。 需按商品的装箱数量的倍数下订单。每张订货单订货数量及金额需达到供应商的最低送货标准。 人力的合理安排 部门主管必须亲自排班，营运休假日应避免安排在周末。 每日部门早晚班下班前都需安排一名员工整理仓库。整理完毕主管需检查。 我们需将每日 80的时间放在卖场。 员工事假必须由主管批准。 需注意午饭及晚饭时间的人力调配，避免脱岗。 促销选品及执行 星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天（包括节日）单日平均销售之间的 数量关系非常能说明门店的类型。 社区服务型店铺 -两时段间的销售增幅在 20%-50% 购物中心型店铺 -两时段间的销售增幅在 50%以上 促销选品及执行 商品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档的民生必需品，特别强调最畅销 20%的商品的经营。 大多数顾客都是步行 10分钟左右的，就近购买的顾客，生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足日常生活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。 这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。 促销选品及执行 商品结构高、中、低比较齐全，服务性配套设施齐全，不只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客 一次性购足 的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽量齐全而且相关连性比较强。 顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大，顾客光顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，客单价高。 购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对销售拉动力要强。 促销选品及执行 总的来说 ， 因为顾客的选择越来越多 ， 各种应接不暇的促销可能会让顾客不知如何选择 。 所以我们要越来越注重促销方式的创新 ， 在众多竞争对手中有亮点和卖点 。 促销常见问题 1、 从场面上看货架都是满满的 ， 但同类商品之间价格雷同 ， 而且价格集中在很窄区间内 ， 表面上有 10个商品 ，其实顾客有效选择却只有 3、 4种 ， 这样的促销商品组合是很难留住顾客的 。 2、 商品集中在中 、 低档的结构 ， 有质量 （ 中高收入 ） 的顾客群 ， 逐渐流失 ， 每次促销总是吸引那些只对超低价感兴趣的顾客群 ， 无法带动正常商品的销售 。 我们要特别关注客单价在促销前后的变化 ， 如果你的强力促销并没有引起客单价的提升反而下降 ， 那就是你的促销商品结构过分集中和偏低的明显表现 。 促销的陈列和布局 促销的