高中化学 饮食中的有机化合物（第3课时）课件 鲁科版.ppt

第3课时酯和油脂糖类 俗话说人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 要维持人的正常生命活动 必须定时补充营养物质 糖类和油脂都是人类所必需的营养物质 那么你知道糖类和油脂与人体的健康有什么关系吗 它们又具有哪些性质呢 下面我们就来学习它们的性质 1 掌握酯的分子结构以及酯的水解反应 重点 2 了解糖类 油脂的组成 物理性质和主要应用 3 掌握糖类 油脂的化学性质 重点 很多水果和花草具有芳香气味 如草莓 香蕉等 这些芳香气味是什么物质 你知道吗 乙酸乙酯或者是同类的物质 一 酯 1 定义 羧酸分子羧基中的 oh被 or 取代后的产物 2 结构简式 与饱和一元羧酸互为同分异构体 3 饱和一元酯通式 cnh2no2 n 2 4 物理性质 用途和存在 物理性质 碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体 密度小于水 难溶于水 易溶于有机溶剂 用途 酯可作溶剂 并用于制备食品工业的香味添加剂 存在 h o c2h5 水解产物是酸和醇 酯化反应是可逆的 根据酯化反应 写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式 思考与交流 酯在碱性环境下的水解产物是什么 生成的酸 会继续和碱发生中和反应 思考与交流 5 化学性质 水解反应 取代反应 注意 1 酯在有酸 或碱 存在时 水解生成酸 或盐 和醇 2 酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的 3 在有碱存在时 酯的水解趋于完全 1 组成和结构油脂是一类特殊的酯 可以看作是高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 等 与 经酯化反应生成的酯 其结构简式可表示为 其中r1 r2 r3可能相同 也可能不同 c17h35cooh c15h31cooh 丙三醇c3h5 oh 3 二 油脂 2 分类 1 油 植物油 呈液态 如豆油 花生油等 2 脂肪 动物油 呈固态 如猪 牛 羊等的脂肪 3 物理性质溶解性 密度 4 化学性质在适当条件下水解生成 和 难溶于水 易溶于有机溶剂 比水小 高级脂肪酸 甘油 1 油脂的酸性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 3h2o 3c17h35cooh 高级脂肪酸甘油酯 3naoh 3rcoona 甘油 高级脂肪酸钠 2 油脂的碱性水解 皂化反应 5 油脂的用途 食用 制造肥皂 制造油漆等 2 糖类的分类 根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖 双糖 多糖 三 糖类1 组成糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物 其组成大多可以用通式 表示 过去曾称其为 碳 氢 氧 cn h2o m 碳水化合物 不能再水解成更小的糖分子 1mol双糖水解成2mol单糖 1mol多糖水解成nmol单糖 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 是 是 否 3 单糖 葡萄糖 果糖 c6h12o6 1 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 ch2oh choh 4cho 葡萄糖 实验式 最简式 ch2o 结构简式 2 分子结构 葡萄糖 葡萄糖 ch2 ch ch ch chchoohohohohoh 根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些 oh所具有的性质 与金属钠反应 1mol葡萄糖最多可以消耗mol钠 酯化反应 生成某酸葡萄糖酯 5 催化氧化 思考与交流 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应 在碱性条件下 加热煮沸 反应产生红色的cu2o沉淀 注意事项 1 要在碱性条件下 naoh过量 进行实验才能成功 2 cu oh 2悬浊液要现用现制 应将少量cuso4滴入naoh溶液中 现象 cho所具有的性质 与新制cu oh 2悬浊液反应 你知道吗 工业上如何制得葡萄糖 葡萄糖在人体内如何提供能量 工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖 在人体内发生缓慢氧化 为生命活动提供能量 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 能量 如 大米中淀粉含量约有80 小麦中淀粉含量约有70 马铃薯中淀粉含量约有20 4 多糖 淀粉和纤维素 植物的种子或块根中 淀粉的存在 白色 无气味 无味道 不溶于冷水 热水中 糊化 淀粉的物理性质 不是同分异构体 均属天然高分子化合物 1 淀粉 b 在催化剂 如酸或酶 作用或加热时会逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成葡萄糖 a 遇碘变蓝色 淀粉的化学性质 淀粉的用途 a 人体的重要能源 淀粉在人体内水解 唾液淀粉酶 胰液淀粉酶 b 工业制葡萄糖和酒精 化学性质 能水解 最终生成葡萄糖 存在 一切植物中 是构成植物细胞壁的基本成分 2 纤维素 物理性质 白色 无嗅无味 不溶于水和一般的有机溶剂 1 酯 羧酸分子羧基中的 oh被 or 取代后的产物 2 酯的水解反应 取代反应 3 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 ch2oh 4 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应生成红色沉淀 1 下列叙述不正确的是 a 油脂水解可得到丙三醇b 可用碘检验淀粉水解是否完全c 油脂 淀粉 纤维素是三种天然的有机高分子化合物d 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 c b 2 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 这种试剂是 a naoh溶液b 新制cu oh 2悬浊液c 碘水d na2co3溶液 3 下列说法中 错误的是 a 纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖b 碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色c 多糖一般没有还原性 不能被新制cu oh 2悬浊液氧化d 用淀粉制酒精仅发生了水解反应 d 4 下列与有机物的结构 性质有关的叙述正确的是 a 苯 油脂均不能使酸性kmno4溶液褪