重庆豆豉烤鱼配方改良版(附烤鱼制作要点).doc

重庆豆豉烤鱼配方改良版（附烤鱼制作要以往总是感叹时间不够用的她辞去工作，天天守在无人造访的房子里，等待奇迹出现。 她在等，等丁皓伦来向她解释。 他会来告诉她，那天的事全是一场误会，他爱的人始终是她，绝对不是淳纯！ 然而日升、日落，日子一天天的过去，她还是没有等到丁皓伦的到来，他像在空气中蒸发了似的，再也不曾出现在她面前。 怎么会这样？ 他不是她的男朋友吗？ 他们不是一对恋人吗？ 0G 吃餐饮配技 大 需295 B小方术全只元Q589533Q2325为什么他可以如此绝情的与她切断音讯，毫不留恋？ 她无时无刻不思念着他，他却能像不认识她一样，连通问候的电话都没有，那个与她相点）特点：土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。后味悠长，口感独特，为大众所广泛接受并喜爱。菜品提供：烤鱼制作要点：1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，最好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。2、烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油（香辣油、料油等均可），这样就可以锁住鱼肉的水上一段是题外话，因为，相信有许多人都和葶有相同的想法。不过，葶都会自我安慰，说那些图片那么丑是因为画匠的功力太差的缘故，再加上距今久远，说不定是后人捏造的。所以，葶选择忘了那些图，（因为想忘了，所以，不记得那个有双下巴的皇帝是谁了。）依然认为皇帝还是很帅的。（这样想心中会好过点!）看电视上演的帝王戏，人家跪来跪去好像很好玩，可轮到葶下海写时，葶才知道，那是最折磨人、最令人痛苦的。对于一样的话、一样的动作，葶想要求新求变，换个不同的说辞或形容词，可后来发觉，再怎么变还是脱不了那几句。呜救人喔!（台语发音）相信我会有好久的时间不敢再看和皇帝有关的戏，因为，要从皇帝的恶梦中清醒，需要一段好长的时间。分。时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果最好，因为烤制时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的13-23处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度。原料：鲤鱼（其他种类的鱼也可以）1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料：腌料（料酒30克，盐、味精各5克），孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料（郫县豆瓣酱50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克）8克，鲜汤250克，B料（味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克）、干辣椒75克，干花椒5克。香辣油的配方及制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。制作方法：（1）鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况），去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。（2）鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。（3）炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒人装鱼的盘中。（4）另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣