什么是葡萄酒.doc

一、 什么是葡萄酒1.葡萄酒的定义根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候，土壤条件，葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。我国国家标准（GB15037-2006）葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵制成的，含有一定酒精度的发酵酒。其所含酒精度不得低于7.0度。年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80%。2.葡萄酒的分类葡萄酒的颜色分类：a. 白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 b. 红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 c. 桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。按葡萄酒中含糖量分类： a、干葡萄酒：葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于或等于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。 b、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在4.1-12克之间。饮用时有微甜感。 c、半甜葡萄酒 ：是指每升葡萄酒中含总糖在12.1-45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 d、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在45克以上，饮用时有明显的甜纯感。二、几种常见的酿酒葡萄及其特点1. 赤霞珠赤霞珠葡萄是世界各地广为栽培的酿酒名种，其酒体结构中或酒体丰满，具强烈及复杂的香气。在不同条件下可以表现出黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味香气。酿制的葡萄酒呈宝石红色，具独特风味，清香幽郁，醇和协调，酒质极佳，可陈酿。2. 梅鹿辄梅鹿辄是酿制干红葡萄酒的优良品种。早熟、鲜嫩且多产。结构感不如赤霞珠强，其丹宁含量低而果香味浓。适合女士饮用。3. 霞多丽霞多丽所酿的酒呈黄绿色，澄清透亮，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气，陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味纯和协调，回味优雅，酒质极佳。三、葡萄酒的选购方法一 是从标签标注的内容判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：1、产品名称。根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB15037-2006。二 是从内在质量判断。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现： 1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻四、如何品尝葡萄酒先看酒的颜色，如果品酒桌是白色的就直接放在桌上看，若是其他颜色可拿张白纸放到酒杯下面便于观色。先低头垂直观察葡萄酒的液面，葡萄酒的液面应呈圆盘状。观察完液面后，用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯举至双眼的高度，观察酒体即颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。最后将酒杯倾斜一定的角度，酒的边缘若偏黄色则该酒为老酒，若偏紫色则为新酒，把杯拿直后观察酒的挂杯现象，若杯上的酒一股一股的流下则挂杯良好。品酒的第二步是闻香：先静止闻香，即不晃动葡萄酒直接将鼻孔接近液面闻香；在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，然后进行第二次闻香，可重复进行（到时根据酒对其进行描述）。品酒的第三步就是口感分析：在酒流入口中的同时轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。在咽下少量葡萄酒后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味（到时根据酒对其进行描述）专家根据男性和女性的肝脏对酒精的分解程度不同而认为葡萄酒的日最佳饮用量男性3杯（约120ml）女性2杯（约100ml）。这样我们可以算一笔账，一瓶普通的750ml的酒可以喝七天左右，我们按一瓶30元来算，一天也就4快钱。五、葡萄酒的保健作用 葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素CB1B2B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。1、可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病，法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。2、可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。3、葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。4、利尿作用：补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当六、葡萄酒与食物的搭配葡萄酒和食物的搭配不是互相对抗，而是相符相成。年轻的紅酒，酒体活波饱满，适合搭配口感扎实的食物，如煎烤牛排等紅肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁的菜餚肴；油或酱料重的食物要找dry一點的紅葡萄酒，dry表示“不甜带酸的葡萄酒”，单宁较高，会去除口中的油膩，让口感更清爽，而且红酒的香气会和肉质組合成多层次的新味道；味道清淡的菜肴，就不要选丹宁太重的红葡萄酒，以免夺味。不妨记住：“酸味的葡萄酒令甜味食物更甜，苦味葡萄酒可中和食物的酸味，咸味葡萄酒加强食物的苦味”。 1、清淡葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒(Light wines before heavy wines) 2、浅龄葡萄酒先于陈年葡葡酒(Young wines before old wines) 3、简单类葡萄酒先于复杂型葡萄酒(Simple wines before complex wines) 4、无甜味带酸的葡葡酒先于甜味葡萄酒(Dry wines before sweet wines) 5、白葡萄酒先于红葡萄酒(White wines before red wines) 6、白葡萄酒搭配海鮮和白肉类食物(White wine with fish,and white meat) 7、红葡萄酒搭配红肉类食物，带酱油类的食物(Red wine with red meat ,let the sauce decide the wine) 8、产区的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配(Local wines with local foods)七、葡萄酒的保存1温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在13度左右的恒温状态比较好，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。 2湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70%左右的湿度，是最佳的贮酒环境。 3光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。 4通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。 5振动：一