原料验收标准.doc

_原 料 验 收 检 验 标 准1目的为确保水产原料使用安全性、原料质量符合预期使用要求，规范水产原料安全危害得到有效监控, 规范原料检验作业标准,特制定本标准。2适用范围适用本公司使用的所有水产原料。3 职责3.1 由贸易部提供入境货物检验建议证明及卫生证明。3.2 由质检部及生产车间负责对原料样品进行感官检验及微生物检验。3.3 由储运部负责在库原料的标识。4、验收程序4.1原料到厂后由原料验收人员对原料的包装及集装箱温度进行检查确认。4.2原料验收员每批原料索取查看出口国的卫生证明/产地证明，无合格证明的原料进行拒收。4.3原料验收人员每批原料索取查看进口国入境货物检验检疫证明，无合格证明的原料进行拒收。4.4原料经检验检疫机构检验合格并取得入境货物检验检疫证明后再由原料验收人员对产品进行感官检验，同时化验室负责对原料进行微生物取样。4.5所有项目检测合格后方可投入使用。5、检验标准5.1原料到厂卸货检验：（1）纸箱完整无破损；（2）唛头内容清晰；（3）集装箱温度控制在-18以下；（4）积水少 ；若有不符合标准情况，需拍照通知客户并存档。5.2检验员资格及检验项目 （1）每批原料到厂后，贸易部及时向代理报关行索要入境货物检验检疫证明及卫生证明等单据，同时及时传递至原料验收人员，原料验收人员进行查看，对于不合格进行拒收。(2) 到货后，由受过培训的人员按照文件章程检查原料。保留收货记录，检查必须包含：交通工具的卫生条件，包装完整性，害虫感染迹象（一些产品原料可以接受低水平），日期/批次打码，温度（如有要求），产品检验显示符合工艺（必须经过同意，含质量标准），托盘条件等。5.3原料感官检验5.3.1 外包装（1）包装完整无破损，运输过程中破损率5%，运输过程中集装箱温度-18（-0.4）。（2）唛头完整，产地；捕捞船名（或代号）；规格；标重（或不定重）；生产日期清晰；标明海洋（陆地）冷冻标示；捕捞海域FAO编号；要求英文（最好中英文）。5.3.2重量（1）标重原料去冰衣后必须达到标重。（2）不定重原料去除冰衣后必须达到唛头打印重量，对唛头没有打印重量的原料要计算整体去除冰衣率后的重量是否达到我们所购买的重量（不定重原料唛头必须打印重量，请俄罗斯总部与供货商协商）。（3）冷库提供不定重原料过磅单，计算去包装后是否达到我们所购买的原料重量。（4）要求供货商提供不定重原料过磅单。提供各捕捞日期的详细数量清单。5.3.3质量1）原料外观原料未解冻前要求表面无明显冰衣，原料无严重弯曲。原料解冻后要求表皮无黏液或者有少许黏液。原料无内脏或有少量内脏，带内脏原料占原料比率5%。要求原料前头去头位置适中，不带头盖骨后端软骨和软骨周围小肉。要求前端去头切面干净无血污现象。原料规格和唛头规格相符，允许少量窜级，窜级占整体数量比率3%。2）鱼片质量有该原料典型鱼体颜色。组织紧密度好，纤维组织有弹性。允许有少量破碎，破碎占原料比率3%。无严重风干和脱水现象，允许表面有轻微风干和轻微脱水现象。无渗透性红肉。允许有少量血斑或者表皮红肉，修掉的红肉占原料比率1%。无变色肚皮，允许少量轻微变色肚皮，轻微变色肚皮原料占原料比率5%，Haddock, P.COD原料修掉的变色肚皮占原料比率3%。无异常气味，无腐烂现象，手感无僵硬。根据鱼片综合信息进行分级，分级情况详见原料检验鱼片标准。5.3.4出成率（1）定重原料70%以上。（2）不定重原料68%以上。（3）Haddock原料65%以上（出成率为半成品出成率）。5.3.5原料出成：例： A.COD 去皮去刺出成68以上； P.COD 去皮去刺出成68以上； HADDOCK 去皮去刺出成65以上； POLLOCK 去皮去刺出成68以上。5.3.6口味风味标准： 7.5分以上若出成品质低于本标准，将及时通知供货商，并附品质照片。原料评分指标分数指标气味指标（烹调后）风味指标（烹调后）10微甜，味同煮过后的牛奶肉质甘甜，鲜美9味同贝壳类、海藻类生物、煮过的肉味及绿色植物浓浓的奶油味，肉质甜美8.5煮过的肉味甜味明显，肉质新鲜8无特色、或稍有肉味微有甜味及肉味7.5有树汁或木屑味，稍有肉味无甜味，微带鱼肉味7无特色或味同树汁、木屑或煮过的蔬菜味无特色，微带鱼肉味6.5味同煮过后的蔬菜，有焦糖、乳糖、炼乳味、略带氨水味无特色，稍有鱼肉味、焦糖味6同上，气味更强烈无特色风味5.5氨水味/略带酸味。同煮布味、马铃薯味，稍有酸牛奶味微带酸味或其它异味5带酸味，强烈的氨水味同5.5，更显著明显酸味或其它异味4.5氨水味，酸牛奶味更强烈强烈酸味或其它异味，微苦4氨水味、酸牛奶味更浓，青草味显著明显的苦味，强烈的酸味及其它异味3味同上，更显著苦味浓烈，腐臭味，臭鸡蛋味5.3.7、抽样方法：5.3.7.1 抽样要有随机性，不能扎堆抽取。5.3.7.2 按照各个捕捞船名进行抽样。抽样的原则就是：保证每个不同的捕捞船名的原料都要而且必须抽到，且同一个捕捞船名抽取不同生产日期的样品。5.7.3.3 样品抽取的数量按照下表进行：每个批号总数量：（T）5T以下5T -10T10T-30T30T-50T50T以上应该抽取的样品的件数：（件）1 件2件3件4件5件注：1）到厂原料数量（T）如果超过100T，则每超过10吨，加抽一件样品。2）原则上是按照上表抽取样品，实际操作中，按照检验情况抽取，若有变动，依照质检部要求取样。5.4原料微生物标准见化验室计划6 纠正措施6.1对于卸货时的检验，对于不符合标准的情况，需拍照通知客户并存档6.2对于无入境货物检验检疫证明及卫生证明的原料拒收。6.3对于感官及微生物不符合要求的原料执行不合格品控