餐饮部宴会接待服务规程(1).doc

类别/档号：HSMZ/CY/CX-2009/005 级别：受控 版本：A/1 页数: 2 餐饮部宴会接待服务规程一、 拉椅入座服务员将客人带到餐位边，将椅子拉开一臂距离，让客人站在餐位前，然后将椅子向前推，推椅子时动作要轻，并注意安全，准确到位，让客人舒适坐下。二、 上第一道毛巾1、 服务员取出毛巾箱中折好的毛巾并确保毛巾的温、湿度适宜，在确定毛巾无异味后将其放入毛巾托内。2、 服务员将毛巾托放在托盘内，根据“女士优先，先宾后主”的原则从客人的右侧开始。3、 将毛巾托放在银盘的右侧，并对客人说：“请用毛巾（餐巾纸）。”4、 客人用过毛巾后，服务员询问客人：“对不起，我可以撤了吗？”，经同意后撤掉毛巾。三、 铺口布，撤筷套1、 根据“女士优先，先宾后主”的原则进行。2、 服务员站在客人右侧，拿起口布，将口布轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在客人腿上，并说：“这是您的口布（餐巾）。”3、 将筷套打开，将“淮上明珠”字样朝上，拿住筷子底部，放于筷架上。四、 调料服务1、 在工作太上将酱油碟、酱油瓶、醋瓶放在托盘内。2、 从主宾开始，询问客人“请问您需要酱油还是醋？”，依照客人要求将酱油或醋倒入酱油碟内。3、 将酱油碟放在客人餐盘的左上方，并说：“这是酱油（醋），请。”五、 上菜服务1、 按菜单顺序上菜，一般顺序为：冷菜羹高档菜鸡鸭类肉类鱼类蔬菜类汤点心甜品水果。2、 热菜须趁热上，从厨房取出的热菜应用银盖或不锈钢盖盖好，待菜上桌后在取下盖子。3、 菜与菜的的间隔时间可根据宴会进程或主办人的意见而定。大型宴会的上菜速度要以主桌为准，全场统一，不允许任何一桌擅自提前或延后。4、 新上的菜要放在主人和主宾面前，没上一道菜都要主动介绍菜名、口味特点及制作方法，必要时还可简要介绍菜肴的历史典故。六、 斟酒服务1、 根据客人的要求斟倒酒水，饮料。2、 若客人要求啤酒与汽水同斟一杯时，要先斟汽水，后斟啤酒，应注意慢慢斟以免泡沫满出杯外。斟酒时，服务员应站在客人的右侧，切忌站在同一位置为两位客人同时斟酒。3、 若是小型宴会，一般先斟汽水，后斟烈性酒。4、 宾主讲话时，服务员要站在桌旁静侯。若为某些大型宴会，服务员还要列队立正，以示礼貌。5、 主任、主宾敬酒时，服务员要注意为无酒或少酒的客人斟酒。如果是大型宴会，还应指定服务员为主人、主宾斟酒。七、 换烟灰缸1、 将干净的烟灰缸放在托盘内。2、 将干净的烟灰缸盖住桌上的烟缸，一起拿下后再把干净的烟灰缸放在餐桌上，以防烟灰扬起，污染食物。八、 征求意见1、 在上完汤后及时征求客人的意见。2、 上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谢客人提出宝贵的意见。3、 及时将客人的意见转告给上级领导。九、 结帐送客1、 将宴会标准、饮料的数量、损失费等详细地订单上，送至收银台。2、 核对帐单，将帐单放入收银夹内，站在客人右侧双手递与客人。3、 如客人看不清帐单总金额，服务员可以将总数报给客人听，但不得让其他客人听到。4、 客人离座时，服务员应迅速地查看客人有无遗留物品，若有，服务员应迅速交还客人，并当