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食用菌栽培技术复习题 第十一章 第十一章 竹荪栽培技术竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。现用作高级宴席上的保贵佳肴。分类地位：鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。目前已人工栽培的主要有4个种。 长裙竹荪； 短裙竹荪； 红托竹荪； 棘托竹荪：其中以棘托竹荪栽培最多。生产概况：竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。营养价值高：氨基酸：含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨基酸含量特别高，占23%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。维生素：富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。药用价值：竹荪中所含的多糖体起免疫强身作用；增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；具有防癌抗癌作用；抑制消化道溃疡。竹荪有防腐作用：用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。一、形态特征 菌丝体 扭结竹荪 菌蕾（菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，直径57 cm，呈卵形。 菌盖：钟形，宽和高为35 cm，上有多角形的小孔格。 菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。 子实体 例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。 菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，725 cm（海绵状） 菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。二、生活条件、温度：竹荪是中温型菌类。、水分和温度： 、空气：为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。、光照： 、pH：喜微酸环境、营养：竹荪是腐生真菌，自然发生主要在竹林。 C源：以纤维素、木质素为主要C源。依靠分解竹材而获得。 N源：从腐殖质中所含水量大量蛋白质的分解物为主要氮源。 覆土：需富含腐殖质的酸性竹园土做覆土材料，无覆土就不能形成菌蕾。三、栽培技术、栽培季节：竹荪属中温型菌类。一般安排在春、秋两季播种，具有还应视品种和栽培场所而定。、栽培方法及培养料配方方法：人工栽培竹荪一般可分为 纯菌种压块法 纯菌种直播法 生料栽培法其中以生料栽培法最为普遍，下面介绍几种生长上常用的配方：1、竹碎30%、木片40%、木屑30%；2、竹碎（或木片）60%、芦苇30%、木屑10%；3、竹片70%、木屑20%、竹叶10%；4、芦苇60%、木屑20%、竹片20%；、选场与整地选场：应选择阴凉、避风、湿度较大，土壤偏酸性，结构疏松、腐殖质多的地为宜。整地：清除杂草：开沟排水，挖深10 cm晒白；整畦：宽1 m、畦高2025 cm、沟宽50 cm，中间高、两边低、呈弧形；喷药：25%溴氰菊酯10002000倍液，以防白蚁等害虫。（或0.5%敌敌畏或石灰水喷洒床内外消毒）设遮荫棚：使光照达“四阳六阴”，有梅花点的散射光。、培养料的处理：培养料（木片、竹片、竹叶、芦苇等）12%石灰水浸泡23d捞起清水冲洗到pH90%；子实体生长发育： 创造最佳温度：2325； 加强通风换气：每天通1次，每次半小时； 时间：以早上89点钟采收为最佳时间，竹荪开裙至菌柄2/3时即可采收；采收： 方法：用手术刀从菌托底部切断菌索，不要损伤相邻的菌蛋。采收后管理： 清除残留菌托，以防污染； 加工（晒干）：、生料栽培竹荪的优点1、取材容易、成本低：除菌种外不需要任何大量辅料。2、污染少、出菇快：竹荪菌丝能穿过许多微生物的拮抗线，若与霉菌混合埋入土中，霉菌很快会消失。这种特殊的抗杂特性，是其它食用菌所不具备的，因此，竹荪大面积栽培时杂菌污染率极低，养分破坏少，接种后成活率高。一次播种可连续采收23年。3、管理方便：竹荪栽培工艺简单，不需设备，不需灭菌和粉碎。、竹荪出菇期疑难症剖析1、缺水性萎蕾：症状：菌蕾色变浅黄，外膜收缩皱折，手板菌蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。检测：翻开培养料，菌丝萎黄，基料干燥松散，含水量4045%；原因：堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；通风过量或罩膜不密有破洞；光照过强，水分蒸发量大。预防措施：夜间灌跑马水于畦沟内，清早排除，补充基料水分；喷雾增湿，喷头朝上雾状喷水，提高空间相对湿度，然后罩膜保湿；调节荫棚遮盖物，避强光晒照。2、渍水性萎蕾症状：菌蕾褐色或深褐色，外膜皱纹清晰，手抓菌蕾向外滑脱，撕开肉质中褐色或紫黑色，质地脆，闻有呕吐物味。检测：基料黄色，菌丝雪白粗壮，下层基料黑色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。原因：场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；喷水过量，基料积水；覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。预防措施：挖深畦沟，排除积水；挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。增加通风次数，适当延长通风时间；畦内凹陷积水难排的，应采取剖腹开沟，让积水流出后复原。3、病毒性烂蕾症状：菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，手捏肉质呈豆腐渣状，色极黑，间有氨水味。检测：去表层覆土可见菌丝发霉，基料2 cm以下菌丝正常原因：放线菌或其他杂菌感染菌蕾。预防措施：受害及四周5 cm处撒石灰粉，2 d后清除残余，重新堆料覆土；减少或暂停喷水，降低地温和空气湿度，抑制杂菌滋生蔓延；加强通风，使畦床内空气新鲜。4、外膜增厚破口困难症状：菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。检测：撕开外膜，比正常增厚23倍，且质硬拉而不