茶艺馆开业前期预期流程与规划.docx

茶艺馆开业前期流程与规划 策划书策划的目的：成立一家小型茶艺馆策划的依据：根据外省地区与琼海当地相结合的市场调查结果策划的目标：拥有一家风格装修高水平类似高消费实际低消费的场所 （一）茶艺馆经营的基本情况31.1茶艺馆基本经营要素31.2良好口岸31.3优秀茶艺馆3（二）市场状况分析42.1环境分析42.2消费者需求分析42.3消费者分类42.4竞争者分析42.5我们的营销策略构想52.6传播策略52.7服务策略52.8茶艺馆的环境32.9广告促销3（三）个人想法与市场调查资料结合的营销构思4（四）分配工作与管理流程54.1分配工作流程54.2茶艺馆管理的两个阶段5（五）初步大体预测所支出与盈利收入的费用35.1整体初步推算35.2一般情况35.3较好情况35.4最坏打算4（六）结合多种茶饮类店铺所导的思路56.1思路一：凸出个性独占市场56.2思路二：以学生心理来考虑环境56.3思路三：优势与注意事项56.4需避免状况3内容摘要：以琼海当地茶艺馆的消费水平和当地消费者群体各种爱好心理做出初步推断，再以外省茶艺馆咖啡厅等各式茶饮、饮食类等地点做出相比较，借助各地茶饮类行业做参考，最后再以琼海当地与外省地区茶艺馆调查资料相结合所产生的最后的结果。还有的就是要懂得，怎么节俭资金，怎么用少量的钱去装修华丽的环境。开店成功与否，取决于事前规划（一）（茶艺馆经营的基本情况）1.1茶艺馆经营基本要素：怎样才能得心应手去经营一家不失品位的茶艺馆呢？又怎样才能算得上一流的茶艺馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营茶艺馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。茶艺馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。茶艺馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费者做直接的接触，所以有关茶饮的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在茶艺馆的经营之上，因此，茶艺馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。1.2良好的口岸：适当的地点是选定茶艺馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一家茶艺馆能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的茶类产品，销售额也很难达到理想。茶艺馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的茶艺馆，因为它不像大型的茶艺馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是茶艺馆成功的出发点。1.3优秀的茶艺馆：在茶艺馆里，茶饮类产品的构成力一定要很强，不管是哪一种茶类产品，假如在价格的制定上偏高，或是有产品品质欠佳等，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在茶艺馆的经营上，不但要面临地域内各茶艺馆的竞争，更要面对各种商店的竞争。（二）市场状况分析 2.1环境分析：1 学校需要一间近区的喝茶地点，提供一个喝茶的地点，这一部分是商业模式中的价值主张，也就是通过其地点产品和服务对消费者所提供的的价值。我们所处的环境中，各校的学生们，青年人们都喜欢至休息日在茶驿站喝茶，而我们所选的地理位置，方便也解决了学生们的各种不便，可以在上学期间随时可以享受到这样在茶艺馆的放松、享乐的时间。2 在考察市场的时候发现，茶驿站主要被学生、青年人们占据。而在我们所处的环境中，喝茶消费占最多数的五分之一（海桂、二中、嘉中、分校、青年人.消费茶店的平均居嘉中占各校生的高数）也就是我们所选的学校的学生们。因此，这些学生就是商业模式当中的目标消费群体。就是说，我们的产品要面对哪些消费者。因为这学校的学生占有青年人在琼海的茶驿站的五分之一，都与各个在校生喜欢在休息日至茶驿站，所以就产生了一种共性，而我们就是利用这个共性，将我们的店铺开至嘉中附近区域，为该校学生服务至销售茶类产品给这些喜欢在休息日去茶驿站的学生们（共性消费群体之一），给予上学期间的便捷。3 不管通过何种方式将我们的茶店地点所销的茶类、点心、甜品，推销给学生们，我们需要做的一件事，那就是通过各种渠道去接触学生。这种就是商业模式中的分销渠道，分销渠道涉及整个茶艺馆如何开拓市场，如何做好营销策划工作。4 当学生中出现了至茶店的消费行为后，我们与学生之间就产生了销售与购买的关系，至此会从而在该学生的关系网间接为茶店宣传，（他的关系网里从而知道该学生到我们茶店消费的过程，从而了解茶店的位置、）而这样的关系在商业模式中，是指客户关系。 2.2消费者需求分析。对家庭经济充裕的在校学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的学生消费已经不仅仅为了满足娱乐的需要，更多地是为了展现自我、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、名贵首饰、名贵服饰等高档消费品的学生日渐增多，同学聚会和恋爱消费也日趋增加。目前大学生与中学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。学生到茶艺馆主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批茶艺馆消费者是因为文化和时尚而消费。为了消除人们对大型茶艺馆隔阂，我们应将自己的定位调整为以低中档消费者为主，在原来琼海茶艺馆的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”以一间新茶艺馆来讲，要吸引新顾客，留住老顾客，要想得到什么，就得先付出什么。进行市场开发，让更多的学生消费者走进如大型茶艺馆又似小型茶艺馆。2.3消费者分类。(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，而社会青年能够把对茶艺产品的需求与消费带至社会帮我们宣传从而打出小点名气。(2)环境特别需求者。虽然有的学生对小型茶艺馆的消费不像社会青年人那样在大型茶艺馆的娱乐消费，但对茶艺馆特别的环境，还是有需求的。小型茶艺馆的环境既不像大型茶艺馆那么热闹，也不像大型茶艺馆那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把小型茶艺馆作为与朋友、同学和情侣，商谈、交流沟通、谈情的一个场所。(3)追求时尚者。由于学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不有于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对于琼海环境来讲对茶艺馆的认同水平高，他们都对茶艺馆消费起到了推动作用，所以在琼海产生更多的茶艺馆行业热潮。2.4竞争者分析：现有竞争者主要有奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，学校周围奶茶1-3元/杯等，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。2.5我们的营销策略构想：A定位准确（1）大众化的饮食、娱乐；（2）高档次享受,大众化的价格；（3）休闲、饮食、娱乐于一体；要成为一个学生市场的领导者，一定要有相当的消费者。可是学生消费茶艺馆的人占琼海茶艺馆消费只是部分并不多，怎么样才能吸引更多的消费者呢?为了打破人们对大型茶艺馆的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进茶艺馆。改变要以市场为导向，我们也是中学生过来人，我们应该很了解我们学生的需求，我们去茶艺馆不会为了喝茶而喝茶，对我们小型茶艺馆而言它所吸引的并非是一小部分追求的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是茶艺，而是合适（娱乐牌艺等）。而是环境的设计，而是消费者对整间茶艺馆的感觉。2.6传播策略不过对小型茶艺馆而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的学校中的学生，学生也更加成熟，愿意为良好的茶艺环境消费，尤其是对环境有特别需求者。所以我们要抓住的就是这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在小型茶艺馆消费要能体验到一种文化，能体验到别的茶艺馆不一样的感觉，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成了口碑。（口碑的形成，用于海南文化来解释也就是顺口叫法，从而达到宣传的效果，进而增加人气、知名度）2.7服务策略音乐 放些钢琴音乐等 网 络 提供上网服 装 统一服装 优惠卡 Vip可打8折特色 本店特色 最低消费 可免费光临服 务 费 无需服务费 可否预订 可提前预订 （以上只是初步假想，没有任何依据，可在做考察）2.8茶艺馆的环境：1.室内布置：室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究茶艺馆应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会好很多，也方便人们的谈话。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本店的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看了之后都觉得茶艺馆在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间茶艺馆是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们茶艺馆的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容我们一定要抓住顾客的心,既然顾客进来了,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个茶艺馆的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色。2.考虑到吧台的摆设:吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个茶艺馆就不是令人高不可攀,即使是喝杯便宜的奶茶都能够,不要高消费,在这样比水吧环境高档下也能得到的享受。2.9广告促销：建议重点放在大众化的价格、不一样的享受这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出我们的茶艺馆与通常的大型茶艺馆的不同,这是特点也是优势。（原因建立在我们小型茶艺馆风格，布置，与大型茶艺馆相差无几）不管来茶艺馆的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个茶艺馆来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对茶艺馆的未来发展才有帮助。在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对情侣的几个送小礼品的做法，总之他男朋友不来的，他会拉着他男朋友来，他男朋友不来，个人来；高消费者不来,大众来；不来喝茶来吃甜品、点心；不来娱乐来约会来聊天。2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。（三）个人想法与市场调查资料结合的营销构思对经营战略的把握和有效的管理才干让茶艺馆迅速成长起来，我们要的不只是单单一家茶艺馆，而是更多区域连锁。首先，茶艺馆经营要留意成本效应和宣传效应。要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受了我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。其次，针对消费者主体发生的变化，经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮类市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得广大消费者的青睐，取得市场上的成功。茶艺馆演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让我们的腰包保持鼓胀状态。 觉得要在、学校内宣传一种来茶艺馆坐坐的文化，喝茶品位的习惯，来茶艺馆聊天的习惯，来茶艺馆约会，来茶艺馆娱乐性牌艺等。 我们可以利用我们周围学生关系打出名气，从而达到目的。这样一个茶艺品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售茶饮类，努力的方向是为消费者提供更多的体验，将茶艺馆打造成大众文化的一部分。 成功的茶艺馆=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量+环境设计+地理位置我们开店成功关键在于：一选址，二选址，三还是选址，这是在突出选址的重要性！当然除了选址还有几点：一、店面店内设计装修，装修风格要根据周围环境来定，根据学生青年人时尚风格来定，二、服务细节（产品质量、服务质量.等），三、营运管理等这些都占有原因。（四）分配工作与管理流程4.1分配工作流程：为了让茶店更好的服务消费者，为了让茶店更好的运作，因雇佣2名师傅，4名服务员。（2名师傅负责制作茶类，点心，甜品）（2名服务员负责服务消费者）（2名服务员则负责换班工作）而我们自己则负责整个工艺流程，宣传单的设计工作，以及整间店铺的运作流程。这样一来，制作茶类、点心、甜品等事务就分配给了甲乙。而服务顾客方面的事宜，则分配给丙丁，进货原料、收账就分配给我们自己。流程也就是商业模式中的资源分配，要注意的是合理的资源分配，可以大幅度的提高工作质量与速度。每卖出一杯茶类，扣除一元或两元的材料成本，人员工资，其他费用。这些构成则是商业模式当中的成本结构。独特的口味，只有创新，只有求变求新才具有商业模式中的核心竞争能力。每个创业的项目中，只有掌握了能击败别人的技术或别人没有的、且难以复制的技术，就能真正的竞争促进发展。我们也可以以自助类型来服务，以外省区域，大部分茶饮行业，特别是学校区域，自助服务本就以主导管理来运作。（以上只初步制定）4.2茶艺馆管理的两个阶段:1.模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验、凭借各种茶艺馆管理来作比对管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。2.质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理（制定固定管理计划），对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。在这些管理都到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最后要以形象竖品牌！茶艺馆主除了讲究环境布置，讲究品味；还有地理位置，人流量因素。地理位置的占到了百分之四十，环境设计占到百分之四十，服务占到百分之十，管理占到百分之十，所以，环境布置要好，位置更加重要。一个好的管理也起了很大的作用，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为了便于管理增高工作效率。（五）初步大体预测所支出与盈利收入费用5.1整体初步预测：员工：6人师傅：2人各1200（共2400）服务：4人各800（3200）伙食:1天 15元/人 30天共2700房租+水电：3500（2000+1500）全合：10800一个月的总费用：118005.2以下为一般情况：(每杯除去原材料费用所盈利百分之八十，百分之二十为原材料成本费)（需每天）共学生3000人，假设百分之五（150）人成为消费者，平均每人消费5元，营业额可达750 。除去450（员工+房租+水电+原材料费用），大于450的百分之80为纯利。（750-450）0.8（百分之八十纯利）=240（天）240350=84000（年）5.3以下为较好情况：共学生4000人，假设每天百分之五（200）人成为消费者，平均每人消费5元，营业额可达1000元。1000（一天营业额）30（天）=30000元， 300006000（原材料成本费）=240002400011800（员工+房租+水电费）12200元等于我们一个月的盈利额。12200（月营业额）12（月）=146400（年）5.4以下为最坏打算：共学生1500人，假设百分之五成为消费者，平均每人消费5元，营业额所达375。375除去百分之20原材料费用、营业额为300。原先360才为成本，所每天亏损60元。目前知道翻新费是（包工，包料）原价25，（人家给我们20块一平方，一百平方2000，三次就是6000。）（六）结合多种茶饮类店铺所导的思路：6.1思路一：凸出个性独占市场 不可否认，现时的消费在不断的升级，吃饭、穿衣、通讯的基本诉求从没有改变，但彰显个性已是更新更高的消费主流和要求。而商机也正是附着在提供“个性选择”上。 随着市场环境的成熟和竞争的加剧，老老实实做传统零售的空间已十分有限，几年前流行的那种“跟风创业”更是鲜有市场。 店铺只有在追求个性张扬的努力中，才能吸引住顾客挑剔的眼光。只有鲜明的个性化，才能使店铺在残酷的商业竞争中脱颖而出，在减少竞争的同时开拓发展空间。 个性店的概念，意为风格独特，更具专业化，创意鲜明的店铺。目前在现有国内市场上，个性化概念可分为两种：一种是商品个性化，主要是抓住时下消费者，求变求新，标榜另类和时尚的特性，提供独一无二的个性化产品。另一种店铺个性化，如：强调茶饮文化等，这些独具个性的店铺，从文化理念入手以博得消费者的认同感。需要提醒的是，走个性化路线，需要创业有独特的思路和品位，对创业项目前景有充分的前瞻和预期，在选料、进货、搭配的过程中，更要注意保持原创的独特性。6.2思路二：以学生心理来考虑环境店铺面积狭小，从当地学生心理状态来考虑，如：在一间狭小的空间里品尝茶艺与娱乐牌艺，在当地学生的心理状态来考虑，是决不可接受的（建立在攀比心理的前提之下）。所考虑的是环境、装饰、灯饰、桌椅摆设、桌椅外型、杯具之类外型等都占有原因。一般茶饮类店铺设计建设投资大、回收期长，服务功能不可能经常改变和更新，但面对不断变化的宾客需求，茶饮艺站设计装修、管理必须善变求新。哲东设计所谓“变”和“新”，主要是针对服务内容、服务方法的创新和改变，茶饮艺站设计要根据宾客需求的变化不断研究和开发新产品，使茶饮艺站服务常变常新。以上是建立在自身想法，以自身与学生位置对调为思考结果。如上所述，对茶饮艺站服务的需求并非人们的基本需求，茶饮艺站产品的主要功能并非为了满足人们的基本物质需求，而茶饮艺站产品也不具备专营权。难于形成垄断，人们可以随机地选择茶饮艺站消费，可来可不来，可能来这家，也可能去那家。因此哲东设计建议茶艺馆经营的我们必须采取以销定产的经营策略，不能只关心自己能生产什么产品，而应主动发现市场有什么需求，生产计划的确定要依据市场需求。与此同时，我们也必须根据外部市场需求的变化，不断改善茶饮艺站组织环境和企业文化，更有效更充分地利用茶饮艺站各种资源，以保证稳定的市场占有率，实现经济效益和社会效益的双丰收。重点放于倾造喝茶间的整个环境空间与注意市场外的需求变化。6.3思路三：优势与注意事项初步需占取优势：1.环境：独特的品味，良好的环境和氛围。以简单呈现出主基调而很优雅的感觉。店面的布置，店员的着装要给人统一的美感。2.价格：店内各种产品价格要与同行业持平，甚至一些其他产品的价格要低于其他茶饮店铺，初步在价格上占取优势。3.产品的品质与美观：每杯产品以口感外观和品质为主要着想。6.4需避免状况：1.风格不明确。店内陈设比较单一，而且风格不统一，播放的音乐和环境不协调，没有明确的装修风格，店内摆设还略显生硬。2.空间设置必须以学生.青年人为首要着想。以一分二空间考虑店内的半开放式的隔间又缺乏独立的灯光提供，这样在选择性上就相对减少。（灯光布置）3.不走全开放路线，不得宣传显得随意性，注意传布路线不畅，缺乏连贯性。不能给消费者以明确信息，店铺没有得到有效传播4.杜绝产品品种单一，要不然品质、品种难以与竞争对手相比，加上我们店铺面积不大，这在当前刚刚创业来说，对于琼海第一间学校附近的茶艺站来说，难以吸引更多的学生层面顾客。若我们以茶饮类为主打产品，想达到大型茶艺站高消费水准，必将经过一个漫长过程。琼海现今环境：至琼海至今茶驿站的经营不散，导致茶饮类行业大幅度缩水，无法满足更多的消费者，