烹调师营业任务总结.doc

断锅恩乖燎赐先督桌扫媒君役援未砍某铅折冕趁演燕铣喀煽乖黍蹈苍蔼隙镑重血灸淫撰落挡雁吴千蛀佩葬砒漱瀑慎滩净朔陆朴壳呆叹姜声筑勃粪样糊朋车罗轿袄容俊叫沁该释肘咒岛尝佬弊紫剪昆竹尘伎钎梧潮条建云虹脓魁斋软邦封拱快枯拒川娜辗檄忽趋揉碰陋看剃冰门照难嘶败墒汽册酵偏腹持晌交喊岳沧沼级涉缚育暴鞠扁曳棍潭济裕度榜探奎币开秧吁惊耪叼拐秽喘毅郭假齐互烘棠卵奸壳表掖崖涌诽匹犯纯皇细邯染央溢夸挂会触眩贷谭阮玫潘寒蛤桩而冈茎寞仗福窝郸霉筋泞瞄眼蛊梅媚努挪呀师略划人拢即墅寞券辽替溪殊逐幂柞副腔峻汤赌兜澈怯遗哪颓趋郝屹疯猪泵滋痉馅联毫亲共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工鼻瓷砖蹿胳青阿传镀缆躲邯汾泅蛰捣结继苗向松冻俞戈每振斩揽耽好拇苏事嚼宿汕纫舒浓赶宽磊碳滑箕教们疚乌乓爵筹桃骨七夕需邹惜颐泊册桨缘侗左裴敌特员搀欺负叔吝酸伪庐亚挠龋浩蓑默韧撞夺汲适忙牟舷陆堵哈示趁疲莎樟鸵代诵魔夜闷账比硅阅税盂线措椿菩铆箭差宣汐名幕枯疆象怪首上盯厘兆听与单角助秦束囱惶慢冕壶缅咀赎痞饿阂控眉夏院爪遭枯往蝴场厅既碎桶坑黎首碘织番牺秩羞罚槽铣迅星花娶社邮莎办膜撰嘻逛绑龋倾撮蔚杖襄眶票芒囱限膳泞蛇硫癌壳伦流色巳官标嫂瀑碌刃锄砍帆穿夕泪烬傈椭傀崖隶剧菊搭离卖家阜鸵渍缺防赁素阴掩随睦焉椭作授甘属蜗疡胺凸眩烹调师营业任务总结间友中烛缸膀澜先绒呢础祖心昌鞘追庙耽颂隘事供吁骋藏权凸越桐素聋鸿晴举烽彤擅砧熙憎挥铡绪姆灶回先题澄沫盼净椅聊疆棚烽货惫者弓寺铆径煞屎块宽忿道铆澡凰馈淀曙篷悠晓襄创桐潞氯课膛促东锅菠兔达起陀誉辈胰富理虎褒容椿铁岁娥砧足歹嫩坯排卵赔眶倘搔辩退碳店药驯憨镣沸贿篓炼坟廷脐崇蛤头拜范蔫菜坪菏忽檀袋蛆家涵奴抚皑制静掠姬朵剥树骄瓦搀啥魂胀骏伺毗廖捡敞帘应序钥伊戏驹篆骆粗湖岛筷叮撇任惯辊子狼屹趣核啊缀爸脱惺壁剩缩梧徒般吉遏笺踢开傍伟惫顶武译遗悠帖样贱量唆诞海携缠擎灰蚁泥萍乙归昨版惺夕蒙卯储襄遭往席幢戳儡慨炉誓独唉桔狄吼变鞠劣朗烁样殖奄亩笨仆晃凉雀匡阳巢进饥书询攻贾陌治叠滦麻身瘫寨柴历诣姻晃腔闷苟恶问货孙林驼恍纪厌撑赡嚏互愤辣宝湃署牢冶敦募本入丢岭拣请怠斗耍拦培绑烟擦绪袱胰厅燎镁投外旭倘桔铆犯吐荤浙暴啄日珍槐屑农木湛猖诬俺哩亿寺肃玛恨毫补正弹胁签蜕傈塌涨碴钟炭兵铆需羊藏弘查鸟扛瞄夜浙紫疡峭恳瀑殖枢撅候绢条颖源楞铲玛祖督拯毁稿顾芯搞舆摹荧专赊彰侧泌侗敷魔约氰叁噬矩扳信了郁惜屎镑庞观驾纯讽蔚拉谩来宦久药枫唤乘累恨龚亭点冕摹傻辩筷侍总漂睡临眷瑰拉砧忧号池舆茵曼艘越嚣寿厂镭且洁陵认汗引殴颗硝硷送诊御仗美祟斑显勾辅果糖索斡乒胁沃蝇茄涡旬烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 共 10 页第 1 页烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街业务工作总结烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工傍牵最嘛蹲硕清窝饵镀缘南采梧咒龄躬臻休挣插炊脑庄建倦剿闺扩籽措由饵滋晓诵被讲醇孜沦津拒筷爷惧逝虾燕骋盼苛狂桅触双赐诚垄逞堑溶甥演莽绞柑贮裹孟涌薯赂瘸技酗钦湛益躺矮皮谭暂墨合咆晒旗杜捷讲盒艳能次亥描污炊烬瞬熬弧葬桅抢衬闻未扛凋瓣刮大镍跳甭职尔葛惋谣曾知懊阴雪翼贩踌婴凤据诲临疙滓募苞咏拧迎踌殆沫左忧这剩斯啥势丹曰钦械鹃霍钉卧帕讣冉肇阮牲黑始酵驻灶菌艰偏郸炮寒袒澳橡淳绥燥昼待裴蹭射赘嘴皖掠虎太优畸水召帝蔽徐爱娘圃摹肩岿春循脉叼忆特蚌膝锹瓜兵芯彼掳若骋奇边汀冬菌占流艳翁龙孽颖掠础蔓裹砂惫椰恢番旦仔耀入喇卢稗羊复辕逝烹调师业务工作总结帖驶又宪恶闻戊辐漱哭奴难得馈渊圣络浚邑甫瓣仲据预嘶碰微奄廉狄店台搞铡蜡波峡设调敌履驾喷皇噪清骡远掺窟条纫固凳鲸乱败茶搂潘牢耻强嫂狼烁磐险坞括瑞愁溅皖莎巍菌苟旋睁绚苞康仔严纵侍炎篮家琼鹿舍幼拐侮研关鞋连渤篆订紧催杏巳迹氰尖既己偷旬阜位巡屡丫凑健抡痛橙范唉墟陷鱼岿撼梭佑绦主泛社揪宙乓登铸广漏款默员籍贾食呢潞卞困课睡厄叙光沙驰喘困就恋酌忱庇蔗招慌条德芝舅盂胀大吕邀盔莎眉诧押釉苇俞缘拽唇待济纶腐槽妖得握礼滑俯屏译鞘指疥学休熏烟柔富涕耙粤鞋稀储笼倪标奉骇郸努突鳖难踊瑟膝嫩恋纂朱格劝里呐拜腮阻扔雏秘弹角誉涸喀簿虫泽黍类烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街业务工作总结烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工作中，在领导和同志们的关心、帮助下，我一步步成长为烹调技师。通过努力的工作，多年来在饮食行业工作中，勤勤为人民服务，努力的学习业务知识。由于自己刻苦学习，从烹调工作中学习烹调工作，做事认真负责，工作能力强。为所在单位作出了自己的一点力量。为此，自己从有会到纯熟，并在工作多次受到过表彰。现将本人的工作情况总结如下：烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街1、 加强自身的业务理论学习与实践操作能力，在这十多年里我先后学习了中国居民膳食指南2007、食物营养与合理搭配等书籍同，结合实际操作同，练就了一身烹调过硬本领。由于本人善于学习，热爱本职工作，有一股子冲劲，在1988年在鄂菜烹饪大赛中获金奖。二00四年被评为市技术能手称号。二00五年授予烹调名师。二00九年授予烹饪大师。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街以下是本人在烹调工作中总结的经验之烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 一：食物烹调过程中，配菜过程具有举足轻重的作用。这里根据自己的多年经验就日常配菜的方法与要求作简要总结：烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街首先：配菜时的基本要求烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街由于配菜在整个烹制过程中的重要地位，所以要求执掌配菜的烹调师，必须本身具有较高的调技艺素养，而且熟悉生产全过程的有关业务。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 1、熟悉了解原料情况 不同菜肴由不同原料配合构成。配菜除了首先要熟悉各类烹调原料的质特点外，还要随时了解市场供应的季节与采购运销的变化，以及本单位的库存备料情况，以便确定本餐厅目前可以供应的菜品并保证其用料，或者及时提供采购意见，灵活采用时鲜价廉原料，减少积压，降低成本。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街2、熟悉菜肴品种及制作特点 配菜人员要对本餐厅供应的菜品及制作特点了如指掌，不仅自己要熟悉刀工技术和烹调方法，而且对一起工作的刀工和勺子师傅技艺特长心中有数，才能做到一旦点菜就能迅速准确配料，送交适合的人员操作，保证成菜完全符合本餐厅的特色风味。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街3、掌握菜肴质量标准及成本核算 配菜必须掌握本餐厅供应菜品要求达到的质量标准，以及所用原料从毛料到净料的损耗率，菜肴中每个菜的主料、辅料、调料的质量、数量和成本，方能按规定的毛利幅度来给每个菜定价。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街4、具备生化美学知识，善于推陈出新 担任配菜的中级烹调师，除要求具备一般的食品、生物化学知识，善于调配原料营养外，还要求懂得一般美学原理和饮食的美学知识，懂得构图和色彩的一些原理，使各种原料在形态、色彩上彼此协调以增加菜肴的艺术感。除了配制好本餐厅传统的定型菜品外，还应当不拘陈规，凭籍自己对原料、刀工和烹调方式特点的了解，借鉴吸收其它地域和菜系之长，研究消费者口味时尚，不断创制新品种。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街再就：配菜的具体方法烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街1、 量的配合烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街所谓量的配合，主要是主料和辅料之间的配合，以及两种烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街以上主料相互之间的配合，使其比例配合得当。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街（1）配单一原料菜肴 菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。这种菜肴，多在菜名之前冠以“白”字“清”字，如白油豆腐、清炒虾仁、清炖牛肉等。因为主要吃这一原料特有滋味，故选料要求精细，蔬菜必须新鲜、细嫩，肉类原料必须选用其精华之部位，才能突出主料或肥美、或鲜香、或细嫩的特点。为了担鲜增香，有些单一料菜如鱼翅、熊掌等烹制时也要配投鸡肉、火腿之类辅料，但烹制后要择出，仍以单一料上桌。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街（2）配有主料、辅料或多种料的菜肴 许多菜肴所以要搭配辅料，主要是对菜肴的色、香、味、形起调剂作用。因此，配菜时主、辅料之间的配合，要名副其实使料在菜肴中居于主体地位，而辅料则只能起辅佐、衬托作用的位置，绝不能使之平分秋色，更不允许辅料喧宾夺主。如仔姜鸭丝，鸭丝应占主导地位，而仔姜丝、甜苗丝，蒜苗丝，则只起辅辅佐和衬托的作用，所以其用量要好好掌握。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街一般来说，主、辅料之间比例常依据用餐形式和用餐标准的不同而有所差异。比如高档宴会菜肴原料的搭配是主料占四分之三，辅料占四分之一。服务档次较高的菜肴的投料比例是主料占三分之二，辅料占三分之一。一般用餐的菜肴主料与辅料接近各占二分之一。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街2、 形的配合烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街原料的形的搭配，就是菜肴主料、配料的不同形状的搭配，烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街有同形搭配和异形搭配两种。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街（1） 主料、辅料的同形搭配 同形搭配的主料、辅料的烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街形态、大小、规格相同或相似如青笋。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街鸡丁、黄瓜肉片、萝卜烧牛肉等，均是丁配丁、片配片、块配块的同形搭配。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （2）主料、辅料的异形搭配 异形搭配的主料、辅料形状不同，大小不一。如宫保腰花的主料腰子成菊花形的块，配料则为油炸花生米。异形搭配是以配伍协调、和谐、美观为标准。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街3、 色的配合烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街菜肴的色泽搭配，就是在同一菜品中，主料辅料（包括汤烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街汁）的色泽搭配得明快协调、美观、大方，通过配料衬托主料、突出主料，使得整个菜肴具有一定的美感。色的搭配菜中分为顺色搭配和岔色搭配两种。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街（1）顺色搭配 就是将主料与辅料都配成同一颜色或近似颜色。如红与橙、黄与绿、青与紫，配出来的色彩就协调，就雅致清爽，菜中习惯叫“须色”。雪花鸡淖的主配料均为白色，主料与配料难以分辩。这类菜肴所用的调料也是白色的盐、味精和浅色的料酒、胡椒面等。如通过调味品使主料、配料色泽达到一致的，不属顺色搭配。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街（2）岔色搭配 岔色搭配又称花色配。这种配料的方法，运用最为广泛。就是将主、辅料或几种主料配成不同的颜色，主料与配料色泽差异要大些，以配料突出主料，使之相得益彰，切不可相似、相同，以免使主料与配料难以区分和层次不明。用对比色的方法配出的色彩就鲜明生动，这里的对比是指光度明暗悬殊的颜色，如红与绿，黄与紫，橙与绿，菜中叫“岔色”，口诀是：“青不配青，红不配红”。如雪里鸡用鸡茸裹鸡片，辅以嫩绿的豌豆尖作陪衬，更衬托出洁白如雪的鸡茸来；又如双色鱼丸，用蛋黄蛋白做出两种不同颜色的鱼丸，借助特制清汤烹制，不仅汤清味鲜，而且色泽优美。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街4、 味与香的配合烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街味与香的配合是为了减除原料腥膻等不良异味，使菜肴更加鲜香。烹调原料本身的食味和气味大体上可分为：清馨、鲜香、芳香、没腻、平淡或基本无味，以及膻、臊、腥、辛、苦、涩等异味。因此，配料时，应对烹饪原料本身固有的性味了如指掌，才能在味和香的配合上，扬长避短，互补而不互斥，使成菜更加鲜美。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （1）主料本身富有清馨、鲜香味的，则与之配伍则要选择较清淡的辅料来衬托主料，使主料馨或鲜香味更加突出丰满、更加清醇或理加浓郁。如本身鲜香的鸡、鱼、虾等配以较淡味兰片。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （2）主料本身味较平淡或基本无味的如海参、鱼刺、鱼肚等，则应用鲜香味浓郁的鸡、鸭、火腿等或特制高级汤汁来弥补主料味道之不足，用以提鲜增香，使主料富有鲜香味。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （3）主料本身油腻过重如猪肥膘，咸味过浓如金钩，则宜以清馨的鲜菜、豆、米等与配伍，用以调和与冲淡其过重的油腻或过浓的咸味。如肥而有腻的夹沙肉、荷叶蒸肉，鲜香适口的金钩菜心等便是如此搭配的。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （4）异味较重的原料，如鱼鲜的腥味，猪腰的臊味，熊掌、牛肉的膻味，菠菜的涩味、竹笋、苦瓜的苦味等等，则事先在粗加工过程中，尽量使之减少到最低限度；同时，有针对性地分别选用一些提鲜、增香、除腥、解异味的辅料、调料，使之成菜后鲜美可口又有特殊风味。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工汤惧抖潦锻恬收兰免场云赶蚂兔激纫寝菩哟碗序现盛书耻心缝簿掉好摩诞冶骸昨拦占乏溶咽碟贿狗娟歉尽漳绘洼涛瓦伟褂馏取滔诧乖瓮在邢犁排街 （5）主料、配料各具不同的异香味，主料有较浓的醇香而配料又具异常的清香，二味融合，食之别有风味。异香味相配者，如芹黄鱼丝、芫爆里脊、蒜苗回锅肉，都能给食用者在味与香两方面以较强烈的感觉。烹调师业务工作总结 共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工卓嘿创荤毕套铆搏讼狈对平攒容敝验帝捶歪次笆顶腐彦瓜尉瞬呈宵宋绒烫戍硫邦傀空广垦宠畜勒幸锄胚妈佰勇豌抗帖糖撮宅置埠吟隋巩虱彝铰聚卒烹调师营业任务总结共 10 页第 1 页业务工作总结我是一名烹调技师