自助餐酒水服务程序.doc

自助餐厅酒水服务程序零点酒水的服务1 白葡萄酒 用专用的白葡萄酒杯倒八分满。2 红葡萄酒 用专用的红葡萄酒杯倒八分满3 啤酒 属于软饮类 倒专用啤酒杯 80%酒20%泡沫。4 洋酒 威士忌类用老式杯又名古典杯酒量1.5oz白兰地用白兰地杯酒量1oz整瓶酒水服务1 检查酒水：瓶身干净标签清楚， 瓶子无破裂，查看保质期是否过期或变质2 展示酒水：客人点了高档酒水后首先展示给客人看询问是否可以打开，（左手握住瓶底右手握瓶颈商标朝向客人）得到肯定答复后方可打开。3 打开酒水：动作熟练、流畅，姿势优雅 开有气的酒及饮料时瓶（罐）口不可以对着客人，然后用口布擦拭瓶口。4 斟倒酒水：斟倒酒水时商标朝向客人，瓶口不可以碰到杯口，不可以左右开工。A 葡萄酒瓶口倒至一定位置后转动瓶身100至180度，使最后一滴旧均匀地分布在瓶口上。B 香槟酒：先倒至3成，待泡漠平息后再倒至八分满。C 使用酒篮：在酒篮里垫上口布，把酒放入酒篮，商标向上。D 用冰桶或热桶：从桶中取出酒时用一块布擦干瓶身，以免弄脏客人衣服或台布。用具：白酒杯 红酒杯 饮料杯 白兰地杯 古典杯 香槟杯 扎啤壶 冰桶 开瓶器 酒篮 口布 酒水单 酒类：白酒 葡萄酒 啤酒 酸奶 可乐 洋酒等若干零 点 酒 水 程 序一、基本流程1、要点培训步骤要 点标 准递酒水单-打开第一页-从右侧上给客人，同时推荐特价酒水。Here is our drink list, please take your time。订单-站在客人右前侧-适当介绍、推荐、重复订单“Yes, sir”.“Carlsberg, very good”.收酒水单-动作轻捷-从右侧收起，点完一位收一位“May I take back it?”向客人提供饮料-手指不能触及杯口，使用杯垫-拿杯脚或杯子的下半部或底碟“Your carleberg, please.”-高脚杯不用杯垫，爱尔兰咖啡用垫盘与长匙饮料服务-遵循先宾后主，女士优先原则，领导优先。-从客右上“Enjoy it.”服务结束后要时刻关注客人及时询问客人是否再来一杯，及时清理台面，交换烟缸-当饮料剩1/3时，须及时询问“Would you like one more beer?”-避免空杯，空瓶象现。微笑友好的微笑是生意兴隆的保证二、咖啡、茶（红茶）步骤要 点标 准从客右侧上-放于客人面前，不能接触杯子，要端杯的底碟-配糖、牛奶、跟柠檬冰水询问客人-热情、礼貌地询问客人再来一杯，或推荐其它饮料-礼貌、微笑；音量适中“Would you like one more coffee（tea）”斟倒-端底碟，缓缓注入咖啡2/3杯-准备、熟练、从右服务三、热饮（普通）步骤要 点标 准热咖啡-跟糖包、牛奶、跟柠檬冰水冰咖啡-配糖浆、牛奶、跟柠檬冰水卡帕基诺不跟奶-配糖包、跟柠檬冰水爱尔兰咖啡不跟奶-糖包、跟柠檬冰水红茶（热）-糖包、牛奶红茶（冷）-糖浆、牛奶柠檬茶（热）不跟奶-糖包柠檬茶（冷）不跟奶-糖浆意大利浓咖啡-配糖包、跟柠檬冰水四、饮料的服务程序与标准1、 准备工作，将饮料和所配用的杯具，放在服务托盘上，杯垫或吸管、 搅拌棒等。2、 饮料的服务：1） 站在客人右侧0.5米处,按先女士,后男士,先宾客后主人的程序,须时针方向依次进行。2） 左手托盘,右手从托盘中,取出水杯,在客人的右侧将杯子放在客人右手方。托盘中重物靠身体。3） 倒饮料前须示意客人：EXCUSE ME S/M. HERE IS YOUR DRINK. PLEACE ENJOY IT.4） 取饮料在客人右侧倒至杯子八分满。红酒5-6成，白酒6-7成。5） 倒速适中，将剩有饮料瓶或饮料罐放在杯子的右上方。6） 请客人慢慢品尝，PLEASE ENJOY IT.3、 客人饮用过程中服务。1） 及时为客人添加饮料。2） 当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员须及时询问客人是否需再添加饮料。3） EXCUSE ME ,S/M. WOULD YOU LIKE SOME MORE DRINK?4） 及时为客人撤掉空杯（用餐中水杯除外）和空瓶。4、 客人买单1） 在客人提出结帐时，请客人稍等。“JUST A MOMENT PLEASE.”2） 核对帐单台号时，内容无误，用帐单夹呈上（从客人右侧）（打开帐单夹）。3） 客人不问，不要报出金额，用手指引，若客人要求或询问，轻声报出。4） 结帐时，站在客人左前侧，“EXCUSE ME,THIS IS YOUR BILL.”5） 当客人签房卡时，注意房号是否与住房相符。“EXCUSE ME ,MAY I HAVE A LOOK AT YOUR ROOM CARD?”6） 现金、信用卡，找头、发票等必须放在帐单夹里传递。7） 如果买单有困难，如房卡不能签单，预付款不是等原因，不能当着买单人的客人面，向他说明，而要请客人来一下收银台，并解释这样做是为他着想。自助餐服务标准：1） 准备工作，工作项目程序及标准1、 铺垫布垫布正面朝上，十字形，花瓶、胡椒盐、糖缸和奶盅居桌中，四块垫布舒展平整。3、摆放口布根据餐位平分桌面。口布离桌1CM，垫布正中，整洁，无破损。4、放刀叉先放叉、后放刀与垫布距离是1CM。要求刀叉光亮，清洁无污渍。5、摆咖啡杯咖啡杯置于刀的右方，杯柄朝右器皿无水渍、指印，无破损。6、烟缸、火柴每桌放一只烟缸。烟缸其中一个缺口对中心花瓶，火柴斜靠在烟缸旁、店徽朝外，磷面朝上，要求火柴盒面清洁。2） 服务：a) 要求眼观六路，耳听八方b) 合理区域站位c) 主动为客添加茶水、咖啡d) 主动为客撤脏盘、撤脏碗e) 主动解决客人提出的