普通面粉也能做出好吃的面包.doc

普通面粉也能做出好吃的面包一、 豆沙小面包做了两次次面包下来，揉面越来越速度了，还是说用普通面粉做比用高粉好出膜呢？俺不打算败面包机了，手工揉面挺好玩的，还能锻炼手臂肌肉。餐包方子：原料：高筋面粉200克（我用中粉代替）,细砂糖2大匙(30克),盐1/2小匙(2.5克),干酵母1小匙(5克),牛奶140ml（加热到40度左右）,黄油20克（黄油我用色拉油代替）做法：1、除油外，所有材料都活匀成团（盐和酵母分开放）（酵母粉可以放在温牛奶里静置一会再活面）2、揉成团后，加入黄油（或色拉油）继续揉至出膜3、面团滚圆后放入干净的大盆里，覆上保鲜膜。4、烤箱底部放碗水，180度半分钟后立即关掉，把大盆放进去一次发酵50分钟，至2倍大。（烤箱门有很大的缝隙，用毛巾堵下，防热气散太快，如果中途烤箱冷了，再180度加热几十秒）5、取出面团排气，分割滚圆，盖上保鲜膜室温环境下醒15分钟。6、醒好之后，压扁排气，裹入香肠造型，覆保鲜膜入烤箱进行第二次发酵45分钟。7、取出刷蛋液，175度20分钟。二、 吐司中筋面粉能不能做土司，很多人说不行，我之前也不知道。如果温度高起来，也不用烤箱就可以放在太阳下晒晒发酵了。所以有空亲自试了一下，结果是可以的。很得意，呵呵，我等以后可以用中筋面粉做大部分的面包了。配方：中筋面粉300克，鸡蛋一只，酵母粉12克，糖40克，盐4克，水150克，奶粉一勺，色拉油20克。方法：将除油外所有材料混合，用筷子或饭勺搅拌成团（反正不要用手，就是为了保证手是干干净净的吆），将打蛋器换上搅拌棒慢速搅拌5-10分钟.（如果一开始就用打蛋器搅拌也可以，但面粉会四处飞溅，所以建议先用其他工具将面团一下）。撑开一小块面团看面筋形成了，加入20克色拉油（或橄榄油，或菜油），继续搅拌10分钟。再次撑开一小块面团，有透明口香糖膜状形成即可。将面团拍圆，放入大一点的容器密封发酵至2倍大，手指插入不回缩，将面团取出，轻拍去空气，整型松弛20分钟。这里需要说的是，高筋面粉一般做土司是分成4等份或不分，就一个整的拍成形放入土司盒。而考虑到中筋面粉的筋度低一点，怕发不到那么高，所以我将原料分成了8等分，分两排，一排4个，码入土司盒。又因为第一次这么做，所以用一个长方形容量为2.1L的可进入400度烤箱使用的玻璃乐扣乐扣代替土司盒，便于观察面团的发酵情况。等二次发酵发至2倍大，在表面刷上蛋液，入烤箱180度烤40分钟。结束后一看，内部组织很不错，拿在手上抖一抖，面包的拉丝纤维也跟着抖，口感松软，跟高筋粉做的土司有得一拼呢！上图片喽！三、火腿餐包做了两次次面包下来，揉面越来越速度了，还是说用普通面粉做比用高粉好出膜呢？俺不打算败面包机了，手工揉面挺好玩的，还能锻炼手臂肌肉。餐包方子：原料：高筋面粉200克（我用中粉代替）,细砂糖2大匙(30克),盐1/2小匙(2.5克),干酵母1小匙(5克),牛奶140ml（加热到40度左右）,黄油20克（黄油我用色拉油代替）做法：1、除油外，所有材料都活匀成团（盐和酵母分开放）（酵母粉可以放在温牛奶里静置一会再活面）2、揉成团后，加入黄油（或色拉油）继续揉至出膜3、面团滚圆后放入干净的大盆里，覆上保鲜膜。4、烤箱底部放碗水，180度半分钟后立即关掉，把大盆放进去一次发酵50分钟，至2倍大。（烤箱门有很大的缝隙，用毛巾堵下，防热气散太快，如果中途烤箱冷了，再180度加热几十秒）5、取出面团排气，分