各种好吃的面做法.doc

材料：笋、鲜蘑菇、青豆、西红柿、鸡肉肠、鸡蛋 调料：蒜、植物油、生抽、盐、糖鸡精、芝麻油 做法： 1.将鲜菇、笋、火腿肠切丁；西红柿热水烫后去皮切块；鸡蛋打碗内搅拌均匀 2.起油锅，下蒜爆香，将除了鸡蛋外的所有材料放进去，加盐、生抽、糖翻炒； 3.加水，煮开后，炒得差不多时，将搅拌好的鸡蛋倒进去，加鸡精，蛋凝固后用碗盛起，淋上芝麻油。 4.将面条放开水里煮，煮开后加少量凉水点一点，如是点三次，面条熟后捞起过凉水； 5.吃时将卤浇在面条上。 【鸡丝打卤面】 原料： 鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 【原材料】面条100克、鹌鹑蛋5个、小菜心5棵。1：鹌鹑蛋煮熟后去壳对切待用。 2：小菜心用开水焯半分钟上取出。 3：锅内烧开高汤，下入面条煮7、8分钟，加入盐和鸡精，面条熟后连面带汤盛在碗中，上面铺上处理好的叉烧肉片、鹌鹑蛋、菜心。 【鸿章什锦面 】 【原材料】面粉200克、鸡蛋1个、牛霖肉60克、葱头30克、香菜10克、芹菜30克、小青菜50克、水发香菇3朵【调味料】植物油、香油、辣酱油、精盐、味精、胡椒粉各少许。1：把面粉倒入小盆里，加入鸡蛋、少许精盐和适量水和成面团，静置20分钟左右。 2：把面团放在案板上，擀成薄片，这一步巨费力，白案功夫不够呀！ 3：将面片叠起来，切成细条。 4：把细面条拉开成长条。 5：取锅烧一锅开水，将面条煮熟。 6：将煮面用凉开水拔凉，控净水分待用。 7：将牛肉切成薄片，放入碗内，加香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀腌渍。 8：葱头切成丝，芹菜切斜丝，香菇切成丝，小白菜在梆处用刀切十字以便好熟。 9：另取锅倒入植物油、烧热后入牛肉片，边炒边搅，待肉片变色时放入葱头丝、香菇丝翻炒片刻。 10：加入小白菜、芹菜丝，炒透后下面条，烹入辣酱油，即可装盘食用。 【原材料】 熟碱面100克、萝卜干少量、大头菜少量、小葱2-3根。 【调味料】 芝麻酱2大勺、香油3大勺、生抽1大勺、自制椒麻酱1小勺、白胡椒粉1小勺、盐、鸡精1小勺。 1：将萝卜干、大头菜切成丁，葱切花备用。 2：芝麻酱入小碗中，慢慢倒入香油拌匀。 3：把有点干的芝麻酱用勺子和香油搅匀，使芝麻酱和香油完全融合成稀汁状。 4：烧开一锅水，将碱面入开水中焯制半分钟就捞出，因为面条本来就是熟的。 5：将面条入碗中，加入芝麻酱、生抽、椒麻酱、白胡椒粉、盐、鸡精。 6：最后撒上萝卜干丁、大头菜丁和葱花，吃时拌匀。面条做法： 1、搅拌成团静置10分钟 2、分成两半 3、放入压面机一档，撒上面粉 4、擀成面皮（要5遍才行） 5、分成两半 6、放入压面机5档撒上面粉擀成面皮 7、切成粗面条温馨提示： 1、做好的裤带面。 2、两个鸡蛋打开。 3、锅里下油,用筷子炒碎。 4、放入水,火腿肠,葱末煮至汤浓。 5、最后加入少许盐,胡椒末,盛出。 6、另起锅将面条煮熟后,装入汤中即可。 材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法： 1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 原料：面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿配料：洋葱、蒜头、番茄酱、盐做法： 1、捞面条：面条放沸水里煮熟，捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油。 2、捞西兰花：西兰花放沸水里煮熟捞起，煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。 3、炒鸡蛋：锅里放一勺油，鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油，将蒜头放油里爆出香味取走。 4、做酱料：洋葱切丝入锅里炒香，放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿，翻炒均匀，起锅浇到面条上，拌匀就可以了 青椒肉丝面原料：面条、青椒、瘦肉、盐、鸡精、水淀粉。做法： 1、将青椒和瘦肉洗净，控干水分，然后分别切丝，瘦肉切丝后，将少许鸡蛋清倒入，搅匀备用。 2、炒锅置火上，放少许油，投入一粒八角炸香取出。然后将肉丝倒入滑散，待肉变色后添一点开水，放入鸡精、盐，开锅后投入青椒丝翻炒，淋上水淀粉即可。 3、将另一锅内放入足够的水烧到水将沸未沸时，投入面条，不在水沸时放面条是害怕面条粘在一起。煮熟后放入冷水中过凉。捞起备用。 4、将做好的青椒肉丝浇在面条上就可以开吃了。 豉油皇炒面 - 材料 ： 全蛋面，鱿鱼丝，海参丝，笋丝，四季豆丝，韭白，辣椒，生抽/老抽/清水/糖/味精（调合均匀成酱汁）。 做法 ： 面条烫飞水，摊散后捞起滤干，拌入少许清油； 两大匙油烧热，放进鱿鱼丝，海参丝，笋丝，四季豆丝，韭白，辣椒翻炒片刻，放回面条，淋酱汁，以旺火快速拌炒均匀即可 海鲜汤面 材料 ： 全蛋面，草虾，鱿鱼，蛤蛎，草菇，韭白，姜片，料酒，高汤，盐，味精。 做法 ： 高汤烧开，放进面条摊开，加其它材料烫熟，调味即可。 青蒜香菇面条做法： 1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入 2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着 3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟 4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味 5最后洒上一把青蒜段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。 把洋葱、西芹、红椒切丝 牛肉整块先用刀背将肉敲松，我没买松肉锤只能这样处理一下，再切成丝，这样炒出来的牛肉会更嫩点.把切好的牛柳加点黑胡椒粉和生粉拌匀 锅里加点油，把切好的洋葱、西芹、红椒丝炒一下 加入肉丝炒到断生，盛出来面放锅加点水里炒一会，我用的做热干的碱面，炒出来会比较有韧劲，面炒软了，把炒好的配料加进去，再点酱油，盐，胡椒粉，鸡精翻炒一下就可以出锅了 材料： 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 调料： 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。做法： 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！ 2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。 5、蒜切碎，葱斜切片。 6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。 7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。 8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。 香椿蒜泥&香椿蒜泥面&香椿蒜泥意面 原料： 香椿一把（50g左右）、蒜几瓣、盐2-3g、鲜面条一把（100g左右）、醋一汤匙（15ml）、香油一茶匙（5ml）、意面一把（100g左右）、淡奶油一汤匙（15ml）、大虾5个、帕尔马奶酪粉5g。做法： 1、香椿洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐，加切碎的香椿与大蒜，砸成泥即可。 2、面条煮熟，大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜欢的任何材料，拌匀即可。 3、大虾去皮，去虾线入水煮熟，捞出备用。意面煮熟，大约15分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜欢的任何材料。 方法：1、将肉丝加少许生抽，料酒，腌制5分钟，锅烧水，下面条，面条煮好后，用冷开水冲面条，防止面条粘在一起； 2、煎一个荷包蛋，肉片快速翻炒，把青菜倒入肉片，加盐，和鸡精翻炒下，成出待用； 3、锅里倒入油，倒入面条，大火翻炒，倒入生抽，老抽翻炒下，倒入肉片，青菜，再翻炒下，滴入麻油即可装盘，再放上荷包蛋； 【鸡蛋酱拌面条】材料：鸡蛋、欣和黄豆酱、尖椒、手擀面 1.材料备齐。 2.鸡蛋加葱花打匀。 3.油热后，倒入鸡蛋液。 4.用筷子搅散鸡蛋、盛出。 5.另起锅，油热后加入黄豆酱。 6.炒出酱香后，加入尖椒碎。（ 7.添入少量水，调匀烧热。 8.加入炒好的鸡蛋碎。 9.翻炒一会儿，即可出锅。 10.准备好面条。 11.煮好面，过凉水。 12.开吃吧。 青椒疙瘩肉丝面 原料： 水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝。做法： 1、挂面煮开过凉开水，沥干水分备用； 2、疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用； 2、起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色； 3、烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒； 4、炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀； 5、出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用。 原料： 排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。 辅料： 盐、胡椒粉、香油、香菜碎。做法： 1、口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部冬瓜洗净去皮，切片。 2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。 3、加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。 4、点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。 西红柿牛肉面 原料： 熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量； 辅料： 葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法： 1、熟牛肉切小块西红柿去皮切成小块 2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀 3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟 5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可 原料： 菠菜、面粉、盐。 辅料： 鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。做法： 1、菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟。 2、捞出菠菜，投入冷水中浸凉 3、取出菠菜(不必挤水)，切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。 4、盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟。 5、将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条 6、干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用。 7、蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿。 另，将黄瓜切细丝儿。 8、锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油。 9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可。 豆角黄金面 材料： 黄金面、豆角、葱、姜、蒜、五花肉、油、花椒、料酒、生抽、盐、味精、香油。豆角洗净，去筋丝儿，切成小丁，另备葱姜蒜，五花肉切丁。 锅中油热后放入一把花椒粒炒香变色后捞出花椒不要。放入葱姜蒜爆香。 放入五花肉，炒至变色，加料酒，加入豆角翻炒两分钟。 加生抽炒匀后，加入热水。 煮约5分钟后，加入一勺蒜末，调入盐味精香油即可出锅。 原料： 面粉400克、盐3克、水200220克（视情况略增减）做法： 1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。 2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。 3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。 4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。 5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。 6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。 7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。 8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可，再加上喜欢的卤，美味啊。 家常面条 先炒一个鸡蛋 另起锅放油，放入西红柿 倒入木耳、黄酒翻炒 将蒜碎倒入 最后放入鸡蛋，用盐调味 面条煮熟之后捞出，放点面条的原汤、盐、辣椒油、香油、米醋、花椒油拌匀，浇上菜料，洒上葱末，吃时拌匀。 原料：