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几种家常菜的做法之四 西红柿炒鸡蛋2013-8-13西红柿舌尖上的中国老少皆宜大众菜西红柿炒鸡蛋添加标签用以收藏分组多个标签用空格隔开自动同步分享设置 保存 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料大番茄适量 小番茄适量 鸡蛋适量 辅料食用油适量 白糖适量 盐适量 料酒适量 生姜适量 香葱适量 西红柿炒鸡蛋的做法步骤1. 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮2. 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用4. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用7. 小番茄切块；8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒9. 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。注意：1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；6.炒
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