生活与健康—美食.doc

一、【美食】辣味过江鸡-原料：鲜肉鸡1只（重约2000克），蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。做法：1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。特色：这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。二、【美食】香辣猪蹄-主料：猪蹄750克。调料： 辣椒（红、尖、干）10克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，五香粉3克。做法：1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。特色：香辣适口，肥软适度。三、【美食】鸡油黄瓜煲-用料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 制作方法：1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜，至黄瓜软瘪，捞出沥油。3、锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。4、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。四、【美食】回锅肉的做法-材料：连皮猪腿肉300克，蒜苗50克，油，甜面酱，酱油，料酒，白糖，豆瓣、豆豉、姜片、葱段。做法：1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2.将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段。3.炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖。4、放入青蒜段炒至断生即可。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。五、【美食】凤爪灵芝养颜汤-原料：鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。做法：1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份；2、鸡爪洗净剪去爪尖，用刀劈开，放入开水里，加入生姜、料酒汆烫2-3分钟，捞出洗净血水；3、所有材料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2-3小时以上；4、食用前加入适量盐调味即可。贴心提示：1、 灵芝营养丰富保健作用强，但灵芝味微苦，煲汤的时候请不要放太多，几薄片即可；2、 野生灵芝比较金贵，可用普通灵芝代替，或者不放灵芝也是一碗好汤；3、 鸡爪尖锋利无比，最好事先用剪刀剪去；4、 任何肉类用开水，加入生姜、料酒汆汤，可以去除肉腥味；5、 使用慢炖锅方便省事，可上班前、睡觉前将所有材料放入，回家或早餐时，就可以好好享用了。六、【美食】辣子蒜香骨-主料：猪排骨（大排）750克调料：大蒜（白皮）20克，大葱5克，辣椒（红、尖、干）8克，花椒6克，嫩肉粉5克，芡粉4克，白砂糖15克，植物油70克。做法：1、将排骨剁成块，洗净；2、大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水；3、大葱切成葱花，备用；4、用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；5、炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出；6、锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀；7、出锅装盘，撒上葱花即可。特色：麻辣香鲜，葱香浓郁。七、【美食】鱼香荷包蛋-原料：鸡蛋500克、大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。 做法： 1、上述调料（除泡辣椒和油）对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 2、将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。八、【美食】老醋焖鸡翅-材料：鸡翅、老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶。做法：1、鸡翅洗净，沥干水分。2、锅中不放油，中小火放入鸡翅煎成两面金黄。3、加入老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶、适量热水，没过鸡翅焖至汤汁收干即可。九、【美食】土豆烧牛肉-材料：牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 调味料：生抽/老抽，蚝油，高汤，糖，味精，胡椒粉，麻油。 做法：1.土豆放入油锅炸内炸至呈金黄色，捞起滤干备用。2.牛肉片过油，捞起滤干备用。3.锅内加入油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。十、【美食】水晶猪皮冻-原料：猪皮、盐、白糖（去腥味）八角。猪皮选择猪背部的皮最好。做法：1、猪皮放入开水中猪5分钟，捞出用冷水冲凉，刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）。2、将猪皮切成条或丁。3、切好的猪皮放锅里，加一枚八角，加水超过猪皮的两倍。大火烧开后，改中小火煮1小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓，感到很粘稠，这时候就好了，倒入盆中，稍凉后放入冰箱内成冻。4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。十一、【美食】双椒仔鸡块-原料：仔鸡一只（剁成小块）、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。做法：1、把鸡块用水冲洗干净，然后用料酒和盐腌制片刻。2、香葱切小段，腌姜片和算切碎，青，红尖椒切成小块。3、锅中油烧热后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，滤出花椒和干辣椒，把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。4、锅里留少许油，放入姜，蒜炒出香味，然后放鸡块和尖椒块，调入香葱段，白糖和鸡精，快速翻炒，出锅。十二、【美食】青鱼豆腐-原料：青鱼块、豆腐、雪菜。做法：1、青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。2、锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。3、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。4、汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。十三、【美食】滑炒鲈鱼片-主料：鲈鱼辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒。调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油。烹制方法：1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。特点：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。十四、【美食】锅巴肉片 -原料：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。制作过程：1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切十五、【美食】梅菜蒸肉饼-用料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇50克。调料：鸡粉、生粉、麻油、糖。做法：1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎 。2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鸡粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最后加入梅菜和冬菇碎末，搅拌均匀。3、将肉压成饼状，放于一小碟中，大火蒸约八分钟即可。小贴士：蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水。、十六、【美食】五华酿豆腐-原料：幼嫩豆腐三十二角（切成的小块），五花瘦肉300克、大乌咸鱼100克、鱼肉100克、薯粉20克、盐8克、酱油5克。制作方法：大乌咸鱼去骨，下锅用油炸香，五花肉切粒与咸鱼混合，调入味料，加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅，酿进每角豆腐内，然后肉面朝底放进锅里，用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料，用中慢火焖制刚熟，撒上葱花，原煲上桌，食时跟上生菜，紫金椒酱作佐料，用生菜包豆腐蘸上紫金椒酱食用。十七、【美食】冬瓜扁尖老鸭汤原料：老鸭半只、干扁尖80克、冬瓜200克、咸火腿30克、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。做法：1、干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用；2、鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫；3、汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。小叮咛：1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻；2、焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度的去掉鸭子的腥气；3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖，浸泡的时候不用把盐味都泡掉，否则就不鲜美了。因为扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的盐份要酌情添加，以免过咸。十八、【美食】海带豆芽汤 -主料：海带、黄豆芽、水发冬笋、姜。做法： 1.干海带用水浸泡数小时后清洗干净，其间最好换几次水。2.把海带和水发冬笋切成丝，姜切成片，黄豆芽洗净。3.海带丝、冬笋丝、黄豆芽，姜片放入锅里，最好用砂锅加满水，烧开后小火慢炖1小时，时间越长越好。4.关火前放一点点盐、生抽和香油即可，味道非常鲜美。十九、【美食】麻辣孜然小土豆-用料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。做法：1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟；2、煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁；3、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄；4、葱白、生姜、大蒜切成末状，干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用；5、将4料里所有用料放入锅边炒香；6、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。提示：1、土豆可按大小先后放入锅里煮，以牙签轻刺即入为熟，且土豆一定要带皮，不然按压的时候会破损不成形；2、按压土豆前，可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口，按压的时候土豆会裂的比较好看；3、要想口感特别、味道好，孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点；4、土豆如果是在盐水里煮过的，最后调味的盐用量要把握好，以免过咸；5、土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，注意一次不要过量就好。二十、【美食】田园小炒鸡-主料：鸡腿3个、西兰花1个（小型）、香菇若干。 配料： 姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。 做法： 1、鸡腿去骨，去皮；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟； 3、西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用； 4、油稍热后，放入姜末和蒜末； 5、将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出； 6、把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。 7、然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀； 8、最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。二十一、【美食】冬笋干烧肉-菜系及功效：江西菜；青少年食谱，健脾开胃食谱，防癌抗癌食谱。工艺：干烧 主料：猪肋条肉（五花肉）750克，冬笋1000克。调料：味精1克，猪油（炼制）120克，酱油100克，白砂糖2克，料酒30克。做法：1、将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；2、冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；3、把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；4、把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；5、烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；6、锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。二十二、【美食】鸡丝黄瓜-主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、郫县豆瓣酱2勺。配料：花椒1小撮、葱段、姜片3片、酱油1勺、糖1勺、盐少许、鸡精少许、清水2勺。做法：1、锅中加入清水，直接加入姜片和葱段，煮沸；2、水开后把鸡胸放入；3、大约5分钟，用筷子能轻松扎透鸡肉，而且没有血水流出，鸡胸就熟透了；4、鸡胸自然降温，黄瓜洗净后切丝铺在盘子底部；5、待鸡肉放凉后，用手顺着鸡肉纹理一条一条撕开，铺在黄瓜丝上；6、起炒锅，倒入油，待油稍热后转小火，放入一小把花椒，待花椒炸出香味且变黑后，丢掉花椒，只留下底油；7、倒入郫县豆瓣酱，炒出红油；8、倒入清水、酱油、糖、鸡精，煮沸后浇在鸡丝上。嘱咐几句：1、鸡胸肉一定要用手且按纹理撕成条状，否则影响口感；2、郫县豆瓣酱已经成盐份了，所以不建议再用盐调味；3、鸡胸的厚度不用，请根据实际情况调整煮熟的时间。二十三、【饮膳】养颜滋补气血粥-气虚，常因饮食失调，年老体弱，久病所致，临床表现出脏腑功能衰退的证候。血虚，由于血不足而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。两个“虚”，让女性皮肤不再有光泽，脏器功能衰弱。不如试试几款简单的中医养颜滋补方，让自己做个面色红润有光泽的美丽女人。一、针对面色苍白：蜜汁花生枣粥食材：花生、红枣、蜂蜜花生含有丰富的蛋白质和脂肪及多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效。红枣可以活血调经、养心安神，可以改善失眠、黑眼圈，能祛斑、红润美肤。二、针对面容黑暗：栗子白菜煲食材：栗子（鲜）、白菜栗子可养脾，补肾强筋，活血止血。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。而面容黑黯的原因是肾气不足，阴液亏损，而栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白皙明亮。三、针对皮肤粗糙：笋烧海参煲竹笋、海参竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱的人。通常皮肤粗糙的原因是阴血不足，内有燥火，而海参滋阴养血，竹笋清内热。综合生效使皮肤细腻光润。二十四、【美食】苹果鱼香虾-原料：虾、青苹果、葱适量、酱油、盐、料酒、醋、白砂糖、淀粉、辣椒酱适量、白胡椒粉、鸡蛋清少量。做法：1、苹果切成块，铺盘里，葱切葱花，虾去头，去壳，去沙线，留尾，洗净。2、加入盐，料酒，白胡椒粉鸡蛋清，淀粉腌制，其他调料调和到一起。3、油锅烧热后，放入葱花爆香，然后放虾和调味汁，快火翻炒。4、将炒的虾放在铺好的青苹果块上即可。二十五、【美食】土豆鸡翅 -原料：鸡翅八个、土豆2个。做法：1、鸡翅洗净（也可以在鸡翅上划个两刀），用料酒，酱油，盐，桂皮，花椒抓匀腌制2小时，中途把鸡翅翻个身。2、土豆去皮切块。3、锅中倒油烧热，把鸡翅一个个放入锅中，煸炒至金黄色，时间不要太长，1分钟这样就可以了。4、然后放葱段，姜片，土豆块，清水和一小勺盐，大火烧开后转中小火焖烧至熟。5、最后大火收汁，加入葱花就可以出锅了。二十六、【美食】家庭版水煮鱼-材料：黑鱼、小青菜、香菜、葱、生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉、红油豆瓣、料酒、盐、糖、鸡汤（无盐）、生抽。做法：1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些；2、干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花；3、清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用；4、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香；5、放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油；6、倒入鸡汤；7、放少许盐、糖调味，少许生抽；8、汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可；小贴士：1、 没有姜粉也没关系，可以放些姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅之前做好要挑出来。2、 鱼片切的薄一些，汤一开就可以了。3、 鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。二十七、【美食】清蒸鱼（微波炉）-调料：鱼1条（300-400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。操作： 1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2、取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。3、将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。4、把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。二十八、【饮膳】速刮油水的素食-1.燕麦：具有降胆固醇和降血脂作用。燕麦中含有丰富的可溶性食物纤维且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。2.玉米：常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。3.葱蒜：洋葱有助于血栓的溶解，还能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇，能预防血栓。4.地瓜：有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。5.芹菜二十九、【美食】家常红焖羊肉-主料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉），胡萝卜300g，洋葱200g，枸杞一小勺。调料包：葱姜，花椒，八角，茴香，桂皮，辣椒，山楂干。其他调料：啤酒一罐，料酒一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，盐一小勺，糖一小勺。做法：1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；5、高压锅上气后转中小火压一小时；6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。三十、【美食】辣味过江鸡-原料：鲜肉鸡1只（重约2000克），蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。做法：1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。特色：这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。三十一、【美食】香辣猪蹄-主料：猪蹄750克。调料： 辣椒（红、尖、干）10克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，五香粉3克。做法：1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。特色：香辣适口，肥软适度。【美食】鸡油黄瓜煲-用料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 制作方法：1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜，至黄瓜软瘪，捞出沥油。3、锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。4、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。【美食】板栗烧鸡-原料：半只鸡、板栗。调料：油、生抽、料酒、八角、香叶葱花。做法：1、鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮15分钟，过冷水，剥壳取肉备用。2、锅中热油，放入鸡块，烹入料酒，大火爆香。3、加老抽，炒匀，倒入清水，放入八角，香叶，中火炖煮。4、水分耗去一半时，加入板栗，大火煮开后，转小火慢炖半小时左右。5、出锅前，大火收汁，撒上葱花点缀即可。【美食】鸡块炖扁豆-材料：鸡腿、扁豆、葱姜蒜。调料：阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。做法：1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；3、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁（量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色；再适量倒点儿生抽提味；糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已；）4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。小贴士：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。【美食】葱姜烧仔鸡-原料：仔鸡300克、葱30克、姜30克、干辣椒4个。调料：料酒1茶匙（5ml）、老抽茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）。做法：1、准备材料；2、鸡切成块，葱切成段，姜切成片备用；3、水烧开，将鸡放入，至7成熟取出洗净；4、锅中放油，倒入葱姜，倒入干辣椒爆香葱姜；5、下入鸡块，大火炒后，放入料酒、老抽、胡椒粉，最后倒入盐即可出锅。小贴士：1、鸡肉在开水中过熟，一是为了去腥，二是为了在烧制过程中，时间相对缩短。2、在此道菜中，葱姜是提香的，所以热油，快炒就能激发其香味。【美食】芝香土豆虾-原料：鲜虾8只、土豆一个、干辣椒5个、香菜一小把、葱，姜，蒜，白芝麻。调味料：盐、生抽、料酒、糖、香油、辣椒油。做法：1、虾洗净去肠线，用料酒和少量盐腌一会儿。土豆去皮切成条，用清水冲掉表面淀粉，沥水。2、干辣椒和香菜切段，姜和蒜切片，葱分葱白葱叶分别切段。3、锅里倒油，要多一点，烧到7成热的时候放入虾，不断翻炒，到虾变金黄色时沥油捞出（油变红色了）。再将土豆条倒入锅里，翻炒到金黄变酥, 沥油捞出.4、锅里留油, 下切好的葱白, 蒜, 姜, 干辣椒炒香，重新倒入虾和土豆条，加生抽，糖，盐，炒匀。5、放入香菜和葱段，炒匀并调整味道，最后撒白芝麻，炒匀后装盘。喜欢的话最后再淋点麻油或辣椒油。小贴士：1、虾要选头里红膏多一点的。河虾不适合这个菜。2、香菜要多放，不是点缀而是主料。3、要用生抽，不加老抽或普通酱油，也不加水。4、糖不能太少。【美食】香菜肉丸子-主料：猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克。配料：鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、生姜适量。做法：1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末。2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋。3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲。4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子辅助放入锅内，其它依次做好入锅。5、用筷子小心翻动锅内的丸子，直到丸子成金黄色捞出即可。关键：1、肉馅选用肥瘦比例为3：7比较合适。2、肉馅搅打上劲时要沿一个方向搅打。3、丸子要中火炸制，不能火太大。【美食】莲藕红烧肉-原料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜。调料：冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精。做法：1、莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一点的丁）；2、五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用；3、抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色；4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色；5、加入适量开水，烧至沸腾；6、将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。【美食】菠萝咕噜鱼-材料：挪威三文鱼背肉200克、菠萝（菠萝罐头）100克、青红椒各1个。鱼腌料：柠檬汁1小匙、白兰地1小匙、盐1/4小匙。炸鱼材料：植物油250ml、蛋黄1颗、玉米淀粉3大匙。酱料：蕃茄酱3大匙、砂糖1大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙。做法：1、将鱼肉切成2cm大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟；2、将菠萝切成小方块，青红椒切成小块；3、将鱼肉先沾上蛋黄液；4、锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉；5、将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色，捞起沥干油；6、将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠；7、下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生，加入炸好的鱼块；8、切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。小贴士：1、因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。2、三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。3、最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。【美食】大酱汤-材料：韩式大酱、豆腐、蘑菇、金针菇、牛肉片。做法：1、豆腐切块；2、蘑菇和金针菇洗净沥干；3、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；4、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化，其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。小贴士：1、大酱的量根据口味添加，不用再加盐；2、先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些，不介意的话可省掉这一步。【美食】香菇腐竹鸡翅-材料：鸡翅中9只、香菇9朵、腐竹50克。调料：黄酒2大匙（或料酒1大匙）、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许。做法：1、香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用；2、腐竹用热水泡软后切成段儿；鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片；3、锅入少许油，爆香葱姜蒜；倒入鸡翅翻炒至微微上色；4、调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀；5、倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水；6、将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟；7、最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。小贴士：1、腐竹一定要后放，入味后即可关火，久煮的话就会碎了；2、鸡翅扎一些孔可以更好的入味，免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。【美食】香煎五花肉土豆片-主料：土豆3个、五花肉1小块。辅料：尖椒4个、独蒜1头、姜1小块、干红辣椒5根、八角2颗、花椒适量、葱花少许。做法：1、土豆去皮切片（约2-3mm厚度），五花肉切薄一点的片；土豆切片后放入清水中冲洗2遍，沥干备用；2、将尖椒去蒂，横切成圈状；蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；3、平底锅中放一小勺油（普通小勺用量），将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；4、将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中，翻炒1分钟；5、下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀；6、土豆片炒约2分钟时，加入1大勺牛肉酱，继续翻炒3-5分钟，至土豆片变软，边缘有一些微微焦黄就差不多啦，起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。小贴士：1、五花肉洗净后，用保鲜膜包住，放入冰箱冻硬一点再拿出来切，会很容易切薄片；而切薄片的目的是能迅速地将五花肉里的油逼出来，而且更进味。2、土豆切片后用清水冲洗两遍，能去除多余的淀粉，可以有效防止土豆片们粘结在一起，也不会粘锅。【美食】红烧牛肉-材料：牛腩、葱姜蒜、大料、三奈、干辣椒、枸杞子、蒜苗、香芹。做法：1、牛腩切块，去血水；2、葱姜切段，枸杞用温水泡开；3、热锅凉油，放葱姜蒜，大料和三奈爆香，然后再放干辣椒，待味道出来后放牛肉块煸炒；4、待香味出来后加老抽、五香粉、水，水没过牛肉为宜，最后再放枸杞，转到高压锅中，时间40分钟；5、香芹要最嫩的那块叶儿，青蒜要叶子，牛肉盛出来撒上即可。私房蔬菜汁有助排毒养颜*圆白菜汁，有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。*胡萝卜汁，能提高人的食欲和对感染的抵抗力；患有溃疡的人经常饮用可减轻症状。*黄瓜汁，可使神经系统镇静，并能增强记忆力。*番茄汁，对整个机体的新陈代谢过程大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。【美食】豆腐肉饼主料：豆腐300克、牛肉100克、植物油适量（煎饼用）。调料：葱花1汤匙、蒜末1/2匙、芝麻（1/2匙檊碎，1/2粒状） 、虾皮1匙（切成碎末）、姜粉适量、香油1大勺、辣椒酱（根据自己的口味调整量的多少，不吃辣者可以不放）、胡椒粉适量、淡色酱油适量（海天味极鲜，如果所有调料都放就不用放盐了）、面粉2勺。做法:1、将豆腐压碎成泥,用纱布挤净水分；2、牛肉控净血水细细的剁成泥；3、混合豆腐牛肉和所有的调料；4、做成小圆饼；5、煎锅中放植物油摆上小饼；6、小火两面各煎3分钟。【美食】酱香茄子扣材料：茄子2-3个、红枣5个、香菇4朵、肉末150克、蚝油、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、色拉油。做法：1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎；2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干；3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味；4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇，如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳。小贴士：茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。【美食】蒜烧鳝鱼原料：鳝鱼2条、大蒜1头、冬笋10片、青红椒各一个。调料：干淀粉1茶匙（5克）、黄酒1汤匙（15ml）、米醋1汤匙（15ml）、生抽1汤匙、（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水或高汤4汤匙（60ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）。做法：1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用；2、鳝鱼去内脏、去骨，洗净后切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀；3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出；4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖和米醋翻炒；5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。小贴士：1、鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是在腌制时放黄酒。加入大量的大蒜和白胡椒粉。在烧制过程中，烹入醋，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。2、黄酒或料酒，都可以用来在腌制时，给鳝鱼去腥。3、用干淀粉抓拌鳝鱼段，是为了更好的锁住鳝鱼的水分，也为了让鳝鱼段在煸炒后，口感软嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用红薯淀粉哈。4、大蒜的用量一定要多，这道菜吃起来才会香。【美食】腐竹鱼头煲材料：胖头鱼头一个（300克）、腐竹2枝、新鲜青红椒各1个、洋葱1/3个、姜片4片、大蒜6瓣。调味料：海鲜酱1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。做法：1、先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。2、先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。3、锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。4、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。5、再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。6、将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。7、锅内再放入姜，蒜爆出香味。加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。8、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。9、砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。10、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。小贴士：1、泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。2、泡腐竹的时侯，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。3、腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂。【美食】海带排骨汤原料：排骨500g、干海带1片，干海带用温水泡3-5个小时。做法：1、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段；2、排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；3、焯好水的排骨转入砂锅中，加够热水开始炖；4、加入拍烂的生姜和一颗八角；5、水开后煮10分钟，再放入海带，我喜欢海带炖烂一些，所以放得早；6、再加入一点陈醋。转中火炖20分钟，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味。小贴士：煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，使人体更好的吸收钙质。【美食】老姜萝卜枸杞羊肉汤主料：羊腱子肉300克、青萝卜250克、枸杞10粒、老姜1块。配料：料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙。制作：1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块；2、羊肉块放入凉水锅中开火煮开2分钟，捞出洗净；3、枸杞用清水泡发，老姜切片；4、沙锅内放入羊腱子肉、老姜、料酒和足量的水，大火开盖烧开5分钟，使羊肉的异味更够挥发出来，再加盖小火煮1.5个小时；5、青萝卜去皮切成半圆形的片，放入砂锅内煮3分钟，再加枸杞煮1分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。关键：1、 羊肉汤好喝的关键是羊肉要新鲜，煲汤之前要棹水。2、 畜类肉汤一定要小火慢炖，鲜味才会充分溶于汤中。【饮膳】最有效的清肠排毒食物-1、芦笋芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。绿芦笋的笋尖富含维生素A，料理时可将尖端微露水面，能保存最多营养素滋味又好。2、红豆可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿。可在睡前将红豆用电饭煲炖煮浸泡一段时间，隔天将无糖的红豆汤水当开水喝，能有效促进排毒。3、山药山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪堆积，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可将去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃整肠的功能。4、苦瓜科学家对苦瓜所含成分进行分析后发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。苦瓜最简单的方法就是凉拌，放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜酸辣等调味品，拌匀后即可食用。5、糙米糙米就是全米，保留米糠，有丰富的纤维，具吸水、吸脂作用及相当的饱足感，能整肠利便，有助于排毒。每天早餐吃一碗糙米粥或来一杯糙米豆浆是不错的排毒方法。6、 莲藕莲藕的利尿作用，能促进体内废物快速派出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜，将莲藕打成汁，可加一点蜂蜜调味直接饮用，也可以小火加温，加一点糖，趁温热时喝。【美食】红烧鱼块材料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。腌制料：姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。调味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。水淀粉：玉米淀粉1又1/2小匙。做法：1、草鱼背肉及腩肉切成小段。用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；2、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块（沥干水分），放入中小火慢煎；3、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；4、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；5、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；6、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；7、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；8、将调味料（白糖必须融化了）倒入锅内，煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。小贴士：1、 这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味。2、 做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味。【美食】豆豉炒肉丁材料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克、蒜蓉10克、新鲜红椒1个。调味料：豆豉15克（切碎）、盐1/2小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙。做法：1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎；2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用；3、锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味；4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂；5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干；6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。小贴士：1、 豆豉有咸味，所以炒菜