月子餐培训课件.ppt

内部资料 月子餐培训 第一周 一 生化汤二 坐月子水三 养肝汤四 甜糯米粥五 红豆汤六 薏仁米饭七 血母痛液八 坐月子妇宝九 麻油猪肝十 艾佳人麻油鱼 一 生化汤 用量 1日份 原料 当归40克 川芎30克 桃仁 去心 25克 烤老姜 干姜 25克 灸草 蜜甘草 25克 月子米酒水1050毫升 一 生化汤 制作流程 1 艾佳人月子米酒水700毫升 加入配料包 用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种 约剩200毫升 药酒倒出备用 2 在砂锅中加入月子米酒水350毫升 大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升 3 将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀 二 坐月子水 米酒水的加工方法 用量 1日份 原料 月子米酒1220毫升 制作流程 2瓶烧成一瓶 1 月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅 或电饭锅内 再用竹筷子量出一个刻度并做上记号 2 将剩下的1瓶米酒倒入锅中 大火不加盖 将米酒煮沸3 转小火 继续煮至先前量出刻度的位置 大概30分钟左右 坐月子水 餐品用法 1 做餐主料 2 也可以作为漱口水来用 3 可以用毛巾或棉纱布擦洗头 备注 用液化气煮时 注意不要让火整个烧起来 改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火 三 养肝汤 用量 1日份 原料 红枣7粒 热开水 产后改用煮后的月子米酒水 300毫升 制作流程 1 用米酒洗净红枣 用刀划开长口 2 放在保鲜盒内 用热开水 产后为备用的月子米酒水 冲泡 加盖泡8小时 3 用蒸器蒸之 等沸腾后改用小火蒸1小时 可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸 节省时间和成本 养肝汤 餐品用法 1 将红枣取出 去皮及核 一天之中随时可食 若买无核枣最好 2 汤汁当茶饮用 一天分数次喝完 3 可根据客户要求适量加红糖 备注 1 一天量为300毫升 2 自然产的人 也需要喝养肝汤来保护肝脏 帮助肝脏解毒及解渴用 3 有些人会临时决定剖腹产 为应对这一情况 不论自然产还是剖腹产 均应于生产前一周开始饮用养肝汤 四神粥 主料为薏仁100克 通心莲50克 茨实10克 须洗净后浸泡4 6小时以上 配料为新鲜山药50克 熬成粥 产前3天产后3天吃 四 甜糯米粥 用量 1日份 原料 糯米50克 月子米酒水1220毫升 桂圆5粒 红糖30克 制作流程 1 将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中 用电饭锅加盖煮40分钟左右 2 熄火 加入红糖搅拌后放入保鲜盒中 餐品用法 1 作为主食之一 配以麻油猪肝 腰 或鱼类食用 备注 1 糯米有粘肠子的功能 或以帮助产妇增强肠子的蠕动力 可防止肠胃的下垂 更可以预防便秘的产生 但糯米较难消化 不可一次吃太多 五 红豆汤 用量 1日份 原料 红豆70克 带皮老姜10克 月子米酒水1220毫升 红糖30克 制作流程 1 将红豆泡放入月子米酒水中 加盖泡8小时 2 老姜切成丝放入已泡好的红豆中 3 用高压锅大火煮沸后转小火25 35分种即可 因火大火小每个人标准不同 所以时间不同 每个料理师可记录自己的小火标准 测定自己的时间 4 孰的标志是红豆已开花 加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内 红豆汤 餐品用法 1 红豆汤要分两次来吃 一次于早上10点 一次为下午3点 2 可配以麻油猪肝 腰 来吃 3 产妇可根据自己对甜度的口味来增减 若能适应的话可再加些红糖 备注 1 红豆有强心利尿之功效 有水肿 脚气或水的代谢较差的孕妇 产后应多吃红豆以利尿强心 六 薏仁米饭 用量 1日份 原料 薏米150克 月子米酒水1220毫升 香米5克 制作流程 1 将薏米 香米和月子米酒水倒入电饭锅中 约1小时左右可熟 2 将薏米饭盛入保鲜盒内 300毫升盒装 即可 餐品用法 1 作为主食之一配以麻油鱼类食用 备注 1 薏米可补血 不适应的产妇可用大米替代 2 薏米饭第一周每日一份 第二周每日2份 七 血母痛液 用量 1日份 原料 山楂肉 片 200克 月子米酒水1220毫升 红糖30克 制作流程 1 将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅 电磁炉 以大火煮沸后 转小火煮16分钟左右 2 约剩600毫升关火 可以筷子作记号 3 放入保鲜盒内 餐品用法 1 作为饮料 每天分数次喝完 一小时一小口 备注 1 产后子宫凝血并且肚子痛的人 可服用血母痛液来改善 可使凝血融化 八 坐月子妇宝 用量 1日份 原料 桂圆肉5粒 枸杞5粒 月子米酒水610毫升 制作流程 1 将桂圆去皮 枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅 电磁炉 以大火煮沸后 转小火煮10分钟左右 2 约剩300毫升关火 可以筷子作记号 3 放入保鲜盒内 餐品用法 1 作为饮料一天内分数次喝完 九 麻油猪肝 用量 1日份 原料 猪肝 产后体重 孕前体重 每10千克需60克 带皮老姜 体重每10千克需6克 艾佳人纯胡麻油 体重每10千克需6毫升 月子米酒水200毫升 麻油猪肝 制作流程 1 将猪肝用米酒洗干净 切成1厘米厚度 2 老姜洗干净 连皮切成薄片 3 将麻油倒入锅内 用中火烧热 放入老姜转小火 爆到姜片的两面 皱 起 呈褐色 但不焦黑 4 转大火放入猪肝炒至猪肝变色 5 加入月子米酒水煮开 转小火煮5分钟 6 关火出锅 盛入保鲜盒内即可 麻油猪肝 餐品用法 1 配以红豆汤来吃 2 配以甜糯米粥来吃 备注 1 产后第一天至第七天要吃麻油猪肝 这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品 2 请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好 如果压下去是硬硬的为木肝 请勿买 十 艾佳人麻油鱼 用量 1日份 原料 乌仔鱼 鲈鱼 或黄花鱼 金线鱼交替使用 约200克 带皮老姜15克 艾佳人纯胡麻油60毫升 月子米酒水300毫升 制作流程 1 鱼用米酒洗净 黄花鱼切成三块 老姜洗净带皮切成薄片 2 将胡麻油倒入锅内 用中火烧热 3 放入老姜转小火 爆到姜片两面均 皱 起来 呈褐色但不焦黑 4 转中火加入鱼 爆鱼至外表发白 放入月子米酒水转大火 5 转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟 6 转大火 加盐少许 建议1克 2分种关火 7 盛入保鲜盒内 摆放整齐 艾佳人麻油鱼 餐品用法 1 平均分于中餐和晚餐来吃 配以薏米饭和甜糯米粥来吃 备注 1 前两周只能吃推荐的三种鱼类 其它鱼类可15天之后再吃 2 也可以将鱼用姜丝 月子米酒及适量的艾佳人胡麻油煮成鱼汤食用 第二周食谱 新增第十一 十四 一 生化汤 备注 本周生化汤品只适用于剖腹产者 顺产者没有 二 坐月子水 备注 同第一周三 养肝汤 备注 同第一周四 甜糯米粥 备注 本周做法与第一周差别是不放糖 五 红豆汤 备注 同第一周六 薏米饭 备注 本周增加为一日两份 七 艾佳人麻油鱼 备注 同第一周 十一 止渴饮 用量 1日份 原料 荔枝核或山楂片20克和观音串茶 月子米酒水610毫升 一瓶 红糖10克 制作流程 1 将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内 用大火烧开后转中火10分种 2 约剩300毫升关火 可用筷子做一个半瓶标记 3 加入红糖搅拌均匀 盛入保鲜盒内 止渴饮 餐品用法 1 作为饮料 一天内分数次喝完 备注 1 荔枝核和山楂片可交替轮换配送 即第一天用荔枝核 第二天用山楂片 第三天开始重循环 2 山楂作为止渴液不但有止渴的作用 而且有减重的效果 适合产后身体过重者喝 十二 杜仲茶 用量 1日份 原料 生杜仲20克 月子米酒水1220毫升 制作流程 1 将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内 用大火烧开后转中火15分钟左右 2 约剩600毫升关火 可用筷子做一个一瓶的标记 3 盛入保鲜盒内 餐品用法 1 作为饮料在一天内分数次喝完 备注 1 杜仲有利于骨盆的恢复 十三 麻油猪腰 用量 1日份 原料 鲜猪腰一对 两个 老姜 产后体重 孕前体重 每10千克需60克 艾佳人胡麻油 产后体重 孕前体重 每10千克需6毫升 月子米酒水200毫升 杜仲10克 麻油猪腰 制作流程 1 猪腰用米酒洗净后 切开成两半 去除里面白色尿腺 骚筋 2 将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状 切成3厘米宽的不片 3 将老姜洗干净 连皮一起切成薄片 4 将胡麻油倒入锅内 用中火烧热 放入老姜转小火 爆至姜两面均 皱 起来呈褐色 不可焦黑 5 转大火 放入猪腰花和杜仲快炒至变色 6 加入月子米酒水煮开 转小火约3分钟出锅 7 盛入保鲜盒内 餐品用法 1 配以红豆汤来吃 2 配以甜糯米粥或薏米饭来吃 十四 艾佳人蔬菜 用量 1日份 原料 红萝卜 或红苋茶 紫甘兰 300克 老姜5克 两片即可 艾佳人胡麻油6毫升 月子米酒水10毫升 制作流程 1 将红萝卜切丝 红苋菜切成5厘米段 紫甘兰切成宽1厘米长条 2 将老姜洗干净 带皮切成薄片 3 将胡麻油放入锅中 中火加热 4 放入姜片 转小火 爆至老姜两面均 皱 起 呈褐色 不可焦黑 5 放入蔬菜 转大火 加入月子米酒 爆炒至熟 6 放少许盐 建议1克 盛至保鲜盒中 餐品用法 1 配主食吃 第三周 第四周食谱 新增第十五 二十一 一 坐月子水 备注 同第一周二 红豆汤或糯米粥 备注 做法看第一周食谱 可轮换交替配送 三 薏米饭 或白米饭 备注 同第一周四 艾佳人麻油鱼 备注 1 做法与第一周相同 2 本周开始可选用黑色鱼 红色鱼均可 艾佳人推荐鲈鱼 剖腹产都忌吃鲫鱼 五 艾佳人蔬菜 备注 做法同第二周 十五 麻油鸡 用量 1日份 原料 老母鸡半只 约400克左右 老姜40克 艾佳人胡麻油 10 40毫升 根据客户对油的承受度配量 月子米酒水610毫升 一瓶 制作流程 1 将鸡内脏及爪去除 鸡肉用米酒洗净 切成块状 2 将老姜洗净 带皮切成薄片 3 将胡麻油倒入锅内 用中火烧热 4 转小火放入老姜 爆香至姜片的两面均 皱 起 呈褐色 但不焦黑 5 转大火 将鸡块放入锅中炒 直到鸡肉约八成熟 6 将月子米酒水由锅的四周往中间淋 全部倒入后 盖锅煮沸后转为小火 再煮30 40分种即可 7 放少许盐 建议2克 盛入保鲜盒内 餐品用法 1 可配薏米饭或白米饭或艾佳人面条来吃 十六 鸡汤面条 用量 1日份 原料 面条120克 够吃即可 麻油鸡汤少适量 香油少许 制作流程 1 将面条用水煮熟捞起放于滤水盆 绝不可用冷水冷却 2 淋干后 趁面条沿热时 淋上几滴香油 搅拌均匀即可 3 放入保鲜盒内 餐品用法 1 用筷子夹面条配麻鸡汤食用 2 也可以将面条放入热好的麻油鸡中食用 备注 不易消化 因此第三周才开始食用 十七 助奶汤 花生猪脚汤 用量 1日量 原料 生花生米30克 鲜虾30克 猪脚一只 老姜20克 香菇5克 艾佳人胡麻油10毫升 月子米酒水800毫升 制作流程 1 香菇切成丝待用 猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干 2 将麻油入锅 放入老姜爆透 3 将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止 4 换高压锅 将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内 大火上气后 变小火 5 小火煮16分钟即可使猪脚烂透 6 盛入保鲜盒内 助奶汤 花生猪脚汤 餐品用法 1 可当菜吃 尽量于早 中餐时吃 汤汁要喝一部分 备注 1 奶水不好者可多饮用此汤汁 2 花生米也可用黄豆调换 十八 猪脚肉皮汤 原料 猪脚一只 老姜20克 咸肉 冬笋 黑木耳 肉皮 葱 艾佳人胡麻油10毫升 月子米酒水800毫升 制作流程 1 肉皮泡水切片 黑木耳泡水 猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干 2 将麻油入锅 放入老姜爆透 3 将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止 4 换高压锅 将炒好的猪脚与咸肉 冬笋放入 加米酒水大火上气后 变小火 5 放入黑木耳和肉皮小火煮15分钟即可使猪脚烂透 6 盛入保鲜盒内 餐品用法 尽量于早 中餐时吃 汤汁要喝一部分 十九 麻油煎鸭蛋 用量 1日份 原料 鸭蛋2个 姜 艾佳人胡麻油 制作 取平底锅一只 生火后倒入半两麻油 候锅烧热 放入五钱的姜丝 将之炒热 即取出盛于碗内备用 接着再倒半两麻油 煎沸后 把鸭蛋二个分别敲破放入 用煎匙弄开蛋黄 成为圆饼状 然后把炒好的姜丝分成二份 连同少许的食盐 倒在两个蛋黄上面 用煎匙合起来 如荷包蛋一样 连翻二至三次即可 餐品用法 1 中 晚餐都可 只要连吃二至