会展餐饮管理毕业论文.doc

会展餐饮管理毕业论文 会展中心的餐饮模式可分为两种自营餐饮和授权餐饮两种餐饮模式的侧重点不同取决于场馆经营方的盈利模式以下是小编精心准备的会展餐饮管理毕业论文大家可以参考以下内容哦！ 引言 会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息能极大地促进城市经济发展因此受到各行业的重视伴随着会展活动需要有相应的配套服务设施特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业需要大规模的餐饮服务良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益然而会展业的相关配套服务不完善在大部分参展商对参展环境的调查中显示参展商对餐饮的满意度最低 一、大型餐饮活动特点 大型餐饮具有规模性一次性差异性的特点一般规模巨大常常是上千人同时进场用餐同时离开因此需要规模化的管理；服务只能一次使用当场享受：当客人进入餐厅后才能进行当客人离店时服务终止因此要求餐饮服务准备充分服务过程及时、迅速；餐饮服务的差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同为客人提供的服务也不尽相同二是同一服务员在不同的场合和时间面对不同的客人时服务也有差异 二、国家会议中心餐饮管理 国会在完成奥运接待任务后北京北辰实业股份有限公司投资建设改建成会议展览中心在业内率先推行“一站式服务”在同一场馆内为客户提供会、展、餐、住宿为展览客户和大型活动客户提供最大限度的便利提升服务效率改善客户体验 （一）场馆利用情况 1.B1、B2层场馆负一层为5、6号展馆及国会内部员工区有连廊通往国家会议中心大酒店5、6号展馆内有隔板墙可将展馆联通、隔断为参展商提供不同面积的场馆通常作为大型会议盒饭的用餐场馆可容纳2000多人同时进餐 2.一二层场馆一层有多功能厅和大宴会厅多功能厅的面积为1836O可以分为A（594O）B（648O）C（594O）厅AB（1242O）BC（1242O）多功能厅可用于会议、展览、餐饮因为有隔音效果强的隔板场馆可以被分为隔间允许餐饮和会议同时进行提高了场馆的利用率宴会厅面积为4860平方米可用隔板墙分为A、B、C厅（各1620O）AB（3240O）BC（3240O）ABC厅也可组合使用多功能厅和大宴会厅经常也承接公司年会及婚宴等餐饮在时间上提高了场馆的利用率 3.三四层场馆三层多为中型会议室（多数为135O）可用作小型餐饮用作大型室内餐饮的地方较少三层也有大片空地可作为展览区、休息区、茶歇区 四层有连廊通往国家会议中心大酒店为参会者前往酒店提供了便利四层通往酒店的北面空地利用率也非常高可作为小型展会使用地、自助餐场地、大型鸡尾酒会等四层的大会堂前身是年奥运时的击剑馆有6400O可分为A（3600O）、B（2800O）段是很多大型年会的首选之地可容纳3000人就餐 （二）餐饮管理问题 1.难以提供精细化服务国会的餐饮服务难以精细化会展业一般是人口密集型活动规模较大难以精细化一位服务人员要同时为几十人服务很难满足客人的个性化需求有时连规定的服务难以做到 2.场馆改建不合理物资周转慢员工流线与客人流线有交叉负一层的员工区位于参会者去展馆的必经之路员工流线复杂不同楼层的员工不熟悉不同区的员工通道布草库、餐饮库、管事部在不同的楼层物资周转很慢若没有备好物资或遇到突发紧急情况不能及时解决问题 3.浪费现象严重企业追求宴请的规模要求提供较高的餐标造成严重的浪费如某汽车发布会餐标是500元每人一桌1300人共60桌桌上的菜品浪费率达90%造成30多万元的浪费 三、餐饮管理模式改进 （一）场馆内场地利用 在同一场馆内可同时进行会议、展览、餐饮可利用空气墙、隔板对较大的场馆进行区域划分提高场馆利用率国会做到了有空地的地方就可以开餐值得借鉴可进一步改造利用展馆外部的开放空间创造园林式的露天就餐场所尽可能为参展人员的商务就餐创造出相对独立的洽谈式就餐环境实在无法进行大规模餐饮活动时可在展馆外面空地上搭建帐篷作为临时餐厅为参展商和观众提供健康、快捷、方便的商务快餐 （二）开发不同档次餐饮 会展中心的餐饮模式可分为两种自营餐饮和授权餐饮两种餐饮模式的侧重点不同取决于场馆经营方的盈利模式 1.自营餐饮不同的参展商及观众对餐饮的需求不同针对展会主办方的不同需求为其提供标准不同的餐饮服务并且还可以针对展会的时间段为个人提供营养搭配的配套餐饮为参会者提供个性化的餐饮服务 2.授权餐饮将场馆单列一部分作为专门的餐饮区将该部分的经营权分给餐饮经营商通过适当扩大驻馆餐厅的数量提高展馆内部餐饮消费市场的竞争程度为参展人员提供更多的消费选择有助于