厨房功能分区基本布局示意图.doc

厨房功能分区基本布局示意图燃气房冷冻储藏库肉禽鱼储藏库米面油储藏库消耗品库干货储藏库蔬菜储藏库 原料检斤验收入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配保安室更衣室办公室 层 架 案 台 水槽 案 台 冷荤间餐具洗涤 消毒区 面食加工间 案台 付餐台 餐 区一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；3、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单序号名称规格数量单位配值及参数主厨房操作间1双炒双温灶2000*1100*8002台1、炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置； 2三门海鲜蒸柜910*910*18001台、1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；3双眼矮汤炉1200*700*5001台1、炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；4运水烟罩主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。运水烟罩控制柜1台5调料车1500*700*8003台；6大锅灶2台8平冷工作台1500*800*8002台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲9台上双层架1500*300*6002台层板选用JISSUS304 10单眼水池700*600*8003台星盆选用厚度1.2加冲压11简易工作台1800*600*8003台1、工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度15mm；2、台脚选用 规格38mm x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用 规格38mm x1.5mm；16四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲17烤箱三层六盘1台18四门储物柜2台19四层货架2台冷荤间20单通工作台1200*700*8001台1工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用规格38mm x1.0mm；21四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲22台上双层架1500*300*6002台层板选用JISSUS304 23平冷工作台1500*800*8001台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲24开水器带底座12KW1台 面点间25一炒一水灶1100*1100*8001台1炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用厚度1.2；26双门12层蒸车2000*1100*8001个1、炉面板 炉围板选用、 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；27电饼铛5KW4台28烤箱三层六盘1台29双眼矮汤炉 1200*700*5001台1炉面板 炉围板选用JISSUS304 厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用JISSUS304 厚度1.2；3炉架钢板选用厚度 30电磁灶2台31和面机25KG1台32压面机60型1台33木案工作台1800*700*8001台厚5CM，松木34单眼水池650*700*8004台星盆选用 厚度1.2加冲压35靠墙吊柜1500*700*8002台；36开水器带底座12KW1台37平冷工作台1500*800*8001台1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲38台上双层架1500*400*6002台层板选用JISSUS304 39单层空中吊柜1500*400*4002台层板选用JISSUS304 40醒箱1台41开酥机1台粗加工42四层货架1500*500*18006台排挡选用JISSUS304 43双眼水池带沥板1200*650*8004台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压44双层墙上吊柜1200*300*6002台45单通工作台1500*700*8002台1工作台面全部选用JISSUS304贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用JISSUS304 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用JISSUS304 规格38mm x1.0mm；46切片机12寸1台47刹馅机1台48土豆去皮机1台49四门冰柜1.0m33台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲50双眼水池1200*650*8006台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压洗碗间51热风消毒柜1400*700*18002台52双眼水池带沥板1000*600*8006台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压53双层墙上吊柜1200*300*6002台1工作台面全部选用JISSUS304贴胶磨砂板 厚度15mm；2 横通选用JISSUS304 规格38mm x1.2mm；3柜身 门选用JISSUS304 规格38mm x1.0mm；54碗柜1200*500*18003台1柜身选用 厚度1.0mm；2柜支板选用 厚度1.5mm；3柜脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5mm不绣纲可调脚的55洗碗机1台56残食台据现场定做1台1工作台面全部选用4贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用 规格38mm x1.5不绣可调脚的；57四层货架1200*500*18002台排挡选用JISSUS304 58双层工作台定做2台1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度15mm；2、台脚选用 规格38mm 明档区59平冷工作台1500*800*8004台1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲60单通工作台1500*800*8006台61油炸炉1台62电平扒炉SH-481台63单眼水池650*800*8002台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压64六头电热煮面机TM-61台65单通工作台1500*70