高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞、脑血栓的食疗方法.doc

A、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞、脑血栓的食疗一、 疾病概述 1.动脉粥样硬化是动脉硬化的血管病中常见而最重要的一种。各种动脉硬化的共同特点是动脉发生了非炎症性、退行性和增生性的病变，导致管壁增厚变硬，失云弹性和管腔缩小。动脉粥样硬化的特点是在上述病变过程中，受累动脉的病变从内膜开始，先后有多种病变合并存在，包括局部有脂质和复合糖类积聚，纤维组织增生和钙质沉着，并有动脉中层的还渐退化和钙化。现代细胞和分子生物学技术显示动脉粥样硬化病变是具有平滑肌细胞增生，大量胶原纤维、弹力纤维和蛋白多糖等结缔组织基质形成，以及经细胞内、外脂质积聚的特点。由于动脉内膜积聚的脂质外观黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。动肪硬化会导致血液循环不畅、血流受阻，甚至会导致血管破裂，继而导致各种心脑血管疾病，如冠心病、脑血栓、脑溢血等。 2.动脉硬化发生的原因，主要是现在人们过食（过量饮食）、饱食、美食以及饮食了环境污染中的有害物质所造成的。由于现在人们饮食不当，血液中存在着大量脂肪、糖、蛋白质、重金属等物质，也正是由于血液中存在着这些过多的物质，过多脂质、粘多糖、重金属等物质沉淀于血管壁，形成了动脉硬化病。 3.对于早期的动脉硬化病患者，大多数患者几乎都没有任何临床症状，都处在隐匿状态下潜伏发展。 4.对于中期的动脉硬化的病患者，大多数患者都或多或少有心悸、心慌、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒、跛行、视力降低、记忆力下降、失眠、多梦等临床症状，不同的患者会有不同的症状。此时，做许多常规的医学检查如心电图、血脂、血流变、脑电图、脑血量等，都查不出什么病变。临床医师大都让患者不以为然、无大妨碍，不了了之。这让患者又继续病入膏盲。 5.对于晚期的动肪硬化病患者，大多数患者都已发展成了心绞痛、心肌醒塞、脑卒中、肾动脉硬化等病症，常规的医学检查就很容易检查出了。这时，临床医师再为患者开了许多降脂、降压增加心肌供氧功能等药物，进行对症治疗，比如让高血压患者终年服用降压药、高血脂患者张年服用降脂药等，这些对逆转病情已无能为力了，着时光的流逝而病这终究会一天天加重，直至病入膏盲而死亡于高血压、冠心病等心血管疾病，以及其它的疾病，同时也包括其它的许多种常见的多发病、慢性病，采用西医西药，十有八九都是治不好的，只是对症治疗，病因治疗十分困难，主样病魔无情地夺走了许多患者的宝贵生命。 二、防治要点 1.控制热量：摄入的热量必须与消耗的热量相平衡，要通过合理平衡膳食和加强体力活动，把这种平衡保持在标准体重范围内。 2.低脂饮食：少食动物油，代之以植物油，如豆油、花生油、玉米油等，用量为每人每日25号，每月在750克以内为宜。要限制食物中的胆固醇量，每日每人应在300毫克以内。蛋黄以及肝、肾等动物内脏中脂肪含量较高，应少信用。3.低糖饮食：限制精制糖和含糖类的甜食，包括点心、糖果和饮料的摄入。随着饮料工业的发展，各种含糖类饮料不断增加，当过多饮用含糖饮料时，体内的糖会黑心化成脂肪，并在体内蓄积，不公会增加体重，而且会增设血粮、血脂及血液粘稠度，对动脉硬化的恢复极为不利，所以也要控制饮料的应用。现在一些厂家生产的保健型饮料，用一些甜味物质来声价十倍代蔗糖，既满足了喜好甜食者的口感，又不会给机体增加负担，受到了人们的普遍欢迎。 4.低盐饮食：动脉硬化病人往往合并高血压，因而要采用低盐饮食，每日食盐不要超过5克，在烹调后加入盐拌匀即可。如果在烹调中放入盐，烹调出来的菜仍然很淡，难以入口，为了增加食欲，可以在炒菜时加一些食醋、番茄酱或芝麻酱。食醋除可以调味外，还可促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常信用可补充钙，钙离子可增加血管内皮的致密性，对防止脑出血有一定好处。 5.补充蛋白：由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质。可上瘦肉、去皮禽类及鱼类（特别是海鱼）提供，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干等，其中含有优质的植物蛋白。 6.注意烹调：宜采用蒸、煮、炖熬、清炒、熘、温拌等烹调方法，而不宜采用煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。7.补充纤维：多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗粮，并适当补充膳食纤维制品，这样可以改善消化能力，减少肠道对脂肪和胆固醇吸收。8.定时饮食：吃饭要定时，丙顿饭之间不要加餐，如果非吃不可的话，可吃些苹果、梨等水果或其它较少或不提供脂肪的食品。 9.注意饮水：动脉硬化的病人要少喝含糖饮料，多喝天然饮品和水，尤其在清晨和晚间。饮水的最大好处是可以稀释血液，防止血管栓塞。10.适当运动：只注意饮食调理不能完全阻止动脉硬化的产生，还需适当运动。要接受健康检查，确定身体没有其它的异常现象，才可开始先做走路、散步等较缓和的运动，进一步再进行散步和慢跑，逐步过渡到做持续的慢跑以及爬山、游泳等运动。三、建议食品及方法： 1.磷脂 （1）促进血液循环。 （2）清除过氧化物。 （3）降低血清胆固醇及中性脂肪。 （4）减少脂肪在血管内壁的滞留时间。 （5）去除附着于血管壁的胆固醇沉积，改善脂质代谢。 （6）促进粥样硬化斑的消散。 （7）防止血管内膜损伤。 2.螺旋藻 （1）高血压是动脉硬化的重要危险因素。螺旋藻中含有大量丝氨酸和蛋氯酸，又有较高含量的维生素B6，这就为胆碱的合成提供了物质基础，胆碱作用于人体，可以使血压降低。 （2）螺旋藻的不饱和脂肪酸，特别是-亚麻酸、二十二碳烯酸、花生四烯酸等，也能降低减轻血管粥样三化，因此藻在降血脂和降血压方面有很好的功效。 3.膳食纤维 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会被小肠吸收回肚脏再黑心变成胆固醇。由于膳食纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，令冠心病和中风的发病率也随之降低。 4.菊花 （1）菊花能较平衡地降低血压，并能显著扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对心脑血管缺血和血栓形成有预防作用。对于心肌梗塞及冠状动脉供血不中者，能减少病变区范围降低病变的程度，效果显著。 （2）用菊花泡茶，微甘而香，并能生津润喉、祛风清热。如果经常在绿茶中加入菊花泡饮，这种“菊花茶”对于各种感染以及动脉硬化等具很好的预防保健效果。 5.优质蛋白 （1）膳食因素与血脂密切相关，增加脂肪与胆固醇的摄入可使血液中胆固醇升高，甚至诱发动脉粥样硬化。 （2）高脂血症病人在补充低胆固醇、低脂肪及低热量的优质蛋白的过程中不会因热能摄入过多而致超重或肥胖，也不会因为饱和脂肪过多而使血胆固醇含量增高，有利于高脂血症患者降低脂，预防并发症的发生。 （3）动脉粥样硬化是由于动脉内膜脂质沉积，纤维组织增生，而致动脉壁厚、僵硬推动弹性。冠心病足由于冠状动脉粥样硬化造成管腔狭窄、闭塞引起心肌缺血、坏死的一种心脏病。研究表明，高热量、高脂肪、高胆固醇、高精制糖的饮食，使动脉粥样硬化和冠心病发病率大大提高。 （4）优质蛋白低脂、低胆固醇，有利于保护心血管系统，是动脉继样硬化、冠心病患者饮食平衡的理想补充品。 6.钙补充剂 （1）钙在动脉壁的沉积是动脉粥样硬化的关键因素。 （2）老年人缺钙导致破骨细胞活动增强，使骨组织中的钙游离出来，进入血液，血清钙含量反而增高。缺钙还容易导致血压升高，从而损伤动脉壁。这两种情况使钙容易在动脉壁沉积，引起动脉粥样硬化，使血压进一步升高。如能及时补钙，有利于中止这一性循环。 四、食用方法： 每日磷脂510粒，绿茶制品13克，钙24粒，优质蛋白12包，组合搭配服用，以上食品一次连续食用3060天。 B、动脉粥样硬化的食疗和菜谱人体动脉粥样硬化一般发生在中年向老年的转变时期。动脉硬化是一种自然生理规律，但若在日常生活中注意平衡膳食，可以减缓动脉硬化形成速度。可从以下几个方面注意调整饮食结构：控制热量摄入的热量必须与消耗的热量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。若超重或肥胖，不但要“管住嘴”，而且还要加强体育活动，增加能量消耗。此外，戒烟和限量饮酒也很重要。 低脂饮食少食动物油，可用豆油、花生油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每天摄入脂肪所产生的热能，应占全天总热能来源的2025，每人每天食油量只要达到25克即可满足人体需求。少吃蛋黄及肝、肾等动物内脏。低糖饮食少吃精制糖、含糖甜食和饮料。糖可在人体内转化成脂肪积蓄，既能增加体重，又会增加血糖、血脂及血液粘滞度，对动脉硬化的恢复极为不利。低盐饮食动脉硬化病人通常合并高血压，正常的成年人每人每天食盐总量最好在6克左右；动脉硬化和高血压患者应更低些。为避免盐放少了而影响食欲，可在炒菜时加一些食醋、番茄酱或芝麻酱。食醋除可以调味外，还能促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补钙，钙离子能增加血管内皮的致密性，对防止脑出血有一定好处。补充蛋白和纤维在膳食中降低脂肪含量的同时，可适当增加蛋白质营养，如适量食用蛤蜊等小海鲜、瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗粮，增加纤维的摄入量，减少肠道吸收脂肪和胆固醇量。注意饮水，动脉硬化的病人要少喝含糖饮料，多喝白开水，以便稀释血液。患者平时宜用植物油挠菜最好用豆抽，茶油，玉米油、花生油，因为这些食油有降低血中阳固醇的作用，营养价值又较高。蔬菜方面产常食含量高的植物性蛋白质，如豆腐、豆浆、豆腐皮，紫芦，蓣菜、海带、新鲜豆类（毛豆，黄豆、绿克、青豆，黑豆、豇豆、四季豆)、豆芽、花生、荠菜、木耳、花菜，面筋等。也可选食蛋白质含量高，而脂肪含量低的动物性食物，如猪腊肉、蛋白、牛奶、螂鱼、鳜色、排骨，牛肉等。或食用含有多种维盐素的蔬菜，特别宜食用维生素c含量多的食物，如黄瓜、番茄、油菜，萝卜，山楂，枣子柑橘、蜂蜜等。这些食物对防治动脉粥样硬化，都有一定的效果。本病患者不宜常用猪油烧菜，不宜吃油腻重，胆固醇含量高以及燥热性食物，如肥肉；蛋黄，鱼子，鱼肝油，猪脑、猪肝、猪腰子，吠鱼，乌贼鱼，公鸡、狗肉，胡椒，朝天辣椒、碱性重的而食和猪油炸的食品等。患者应忌烈性酒，乙醇含量超过70以上的烈性酒更应戒绝。一、丹参黄豆汁【配料】丹参500克，黄豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黄酒1匙。【做法】1、黄豆用冷水浸泡1小时后捞出，倒入大锅内，加水适量。2、先用旺火烧开，加黄酒1匙，再改用小火煮，至黄豆烂熟，汁浓时离火，将豆汁滤出。3、丹参倒入大瓦罐中，用冷水浸泡1小时，浸没为度，用中火烧沸后，改用小火煎半小时许；4。滤出头汁，再加水适量煎半小时许，约剩下半大碗药液时，滤出二汁，弃渣。5。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷盆内，加蜂蜜、冰糖，瓷盆加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧。余下的熟黄豆可再做成菜。放入少量细盐、黄酒、酱油、白糖、味精、香葱，制成红烧香甜酥黄豆。此豆营养好，易于消化和吸收。【功效】补心血，缓肝气，健脾胃，通血脉，破淤血，利大肠，消水肿等功能。常服此方对动脉粥样硬化和慢性肝炎有一定疗效。【食法】 每日2次，每次1匙。饭后1小时开水冲服或米汤送下。红烧黄豆佐膳食。【性味与成分】黄豆。异名黄大豆，为豆科植物大豆的种子，被誉为豆中之王，绿色乳牛。每百克含蛋白质363克，在质与，量上是可与动物蛋白媲美。含脂肪184克，其中含胆固醇较少，而富含多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇作用。并含有较多的卵磷脂，对神经系统发育有重要意义。含钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，因此，对儿童和老年人有益。黄豆性味甘、平，无毒。功效为健脾宽中，润燥消水。治肾病，利水于气，制诸风热，活血，解诸毒。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。丹参。性微寒，味甘苦，归心、肝经。功能祛瘀止痛，活血通经，清心除烦。用于月经不调，经闭痛经，症瘕积聚，胸腹刺痛，热痹疼痛，疮疡肿痛，心烦不眠；肝脾肿大，心绞痛。经药理研究具有：1、心血管系统的作用 强心加强心肌收缩力、改善心脏功能，不增加心肌耗氧量 扩张冠脉，增加心肌血流量；扩张外周血管，血流增加；脑血流量下降 抗血栓形成提高纤溶酶活性；延长出、凝血时间；抑制血小板聚集（提高血小板内cAMP水平抑制TXA2合成）；改善血液流变学特性（血粘度降低、红细胞电泳时间缩短） 改善微循环2、促进组织的修复与再生作用 丹参制剂治疗，坏死心肌清除快；纤维母细胞分化、胶原纤维形成较明显；肉芽形成比较成熟。局部淤血减轻、血液循环改善，愈合时间缩短。 抑制过度增生。对过度增生的纤维母细胞有抑制作用。3、保肝改善肝微循环。抗菌，丹参制剂中含有隐丹参酮、二氢丹参酮，对体外的葡萄球菌、大肠杆菌、变性杆菌有抑制作用。蜂蜜。异名石蜜、石饴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖等。为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B。、B。、烟酸、泛酸、维生素D、K、E、P等。有强健身体、提高脑力、增加血红蛋白、改善心肌功能等作用。经常服用对神经衰弱、高血压、心脏病、冠状动脉硬化、肝脏病、糖尿病、眼病、便秘、贫血等症有益。蜂蜜还有较强的杀菌力，对伤寒、副伤寒、肠炎、痢疾杆菌有杀灭作用。性味甘，平。药用功效为：安五脏、补中益气、止痛解毒、除百病、和百药、久服强志轻身、延年益寿。冰糖。为禾本科植物甘蔗的茎汁炼制而成的冰块状结晶。性味甘，平，无毒。药用功能为补中益气，和胃润肺，止咳化痰。【注意事项】1、豆汁易餿，宜在冬季制食每隔七天，再蒸沸一次，以防变质。2、疗养院大量制作时，应加防腐剂。二、冷拌芹菜【配料】新鲜芹菜某半公斤，细盐、酱油、味精、陈醋、麻油适量。【做法】1、芹菜除去根叶，洗净，滤干。2、铁锅内放水二大碗，用大火将水烧沸后，将原支芹菜放入，煮沸三分钟，芹菜不断翻动。再煮三分钟，至芹菜已熟时，捞出，稍冷后，切一寸长左右，盛入碗内，加细盐、酱油、味精、陈醋、麻油等调味品，拌匀，即可食用。不爱吃酸味者，可不放醋。【功效】有通血脉，降血压，祛风明目，醒脑利水和保护毛细血管等功能。冷拌芹菜，味香爽口，可供动脉硬化和高血压患者辅助治疗的食菜。【食法】佐膳食。【性味与成分】芹菜。芹菜有水旱两种，旱芹香气较浓，又名香芹，因入药较佳，又称“药芹”。每百克旱芹茎含蛋白质22克，脂肪03克，碳水化，合物19克，粗纤维06克，灰分10克，钙16 0毫克，磷61毫克，铁85毫克，胡萝卜素011毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸03毫克，抗坏血酸60毫克。芹菜，性凉、味苦甘，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用。因含铁量较高，又是贫血病人的佳蔬。【注意事项】1、低血压患者及溃疡病人不宜多食。2、芹菜有水芹，旱芹之分。用作食疗，以旱芹为佳。旱芹又名药芹。三、糖醋凉拌黄瓜 【配料】 新鲜嫩黄瓜两条，米醋、白糖各二匙，酱油、细盐、蒜泥、麻油适量。 【做法】 1、黄瓜洗净，再用冷开水冲洗一遍。切去两头后，将黄瓜剖成两半，切虚薄片，盛入磁盘中，加细盐一匙，拌匀，腌制23小时。 2、将黄瓜浸出的盐水滤去，黄瓜倒入碗中，加米醋、白糖、蒜泥、酱油、麻油拌匀。 【食法】 佐膳食。 【功效】 黄瓜暴腌、冷拌，佐以糖、醋、蒜泥等调料，功能和血脉，散瘀血，消食滞，清热毒，并有降低胆固醇的作用此方脆嫩可口，可供本病患者辅助治疗食用。 【性味与成分】 黄瓜。异名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物瓜类蔬菜。每百克含水分962克，蛋白质08克，有脂肪02克，碳水化合物20克，粗纤维04克，尚含有钙、磷、维生素B1、B2、C及尼克酸、胡萝卜素等。其味甘、平凉，无毒。药用有清热、利水、降湿、滑肠、镇痛、解毒功效。 醋。醋异名苦酒、淳酢、醯、米醋，为以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。醋为酸性调味晶，烹调菜肴可增加鲜、甜及香气。每百克含水分：948克，碳水化合物09克，灰分L名克，钙6550毫克，磷1350毫克，铁11毫克，硫胺素003毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.7毫克。尚含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，为醋味酸深醇香的来源。具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效，能防止食品中腐败菌的繁殖，且对病原菌也有杀灭能力。性味酸苦，温。药用功能为：散瘀、止血、解毒、杀虫。治产后血晕、黄疽、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒，解酒、鱼、肉、莱毒。 麻油。麻油异名胡麻油、乌麻油、脂麻油、香油、生油、清油，为胡麻科植物脂麻的种子榨取的脂肪油。每百克含脂肪100克，胡萝卜素003毫克，核黄素004毫克。尚含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A。性味甘，凉。药用功能为解热毒、食毒、虫毒、通便，生肌等。治肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂等症。 【注意事项】 1、不新鲜的黄瓜，易受细菌感染，不要做凉拌黄瓜。 2、极苦瓜蒂及整支黄瓜有苦味的，均不能食用。 四、清蒸热拌茄子 【配料】 新鲜白茄子或紫茄子四个，细盐、酱油、麻油、味精、生姜米、香葱花适量。 【做法】 1、茄子去蒂，洗净，每只切面四条，置于大碗内。 2、用旺火，隔水蒸沸约二十分钟，离火。 3、趁热将上述调味品一一放入，与茄子拌匀。 【食法】 佐膳食。 【功效】 散瘀血，消水肿，止血、利尿等作用。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，由于茄子含维生索P比较丰富，故能增强毛细血管功能，防止毛细血管出血。清蒸热拌茄子是于本病有益的辅助疗养食物。动脉硬化症眼底有出血现象者，尤宜常食。对其他组织微量出血，也有辅助治疗作用。 【性味与成分】 茄子 茄子异名落苏、昆仑瓜、矮瓜、吊菜子、茄瓜，古称酪酥，为茄科茄果类蔬菜。每百克含蛋白质2。3克，脂肪01克，碳水化合物31克，粗纤维08克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸30毫克。其味甘、寒，无毒；药用有散血、止痛、去瘀、利尿、消肿、宽肠之功。 注：【麻油】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二)糖醋凉拌黄瓜。 五、芹菜炒肉丝 【配料】 芹菜半公斤，猪腿肉150克，五香豆腐干两块，植物油、细盐，黄酒适量。 【做法】 1、芹菜除去根叶，洗净；切成一寸长左右。 2、猪腿肉以瘦肉为主，洗净，切成肉丝，加细盐、黄酒少许，拌匀，备用。 3、豆腐干洗净，切成丝。 4、起油锅，放植物油二匙。用中火烧热油后，倒入芹菜。先炒二分钟后加细盐，炒至半熟，盛碗，待用。 5、再起油锅，放植物油二匙。用中火烧热油后，先入肉丝，拌炒二分钟，倒入豆腐干丝，再加细盐，略加水少许，焖炒三分钟。最后入芹菜，翻炒五分钟，盛碗。 【另一种做法】 主料：芹菜六两，豆腐干三块，后腿瘦肉一小块。 调料：盐，味精，麻油，大蒜头一瓣，生粉 准备：1、芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。 2、豆腐干切细丝，大蒜头切末 3、后腿瘦肉切丝，用盐味精生粉加水拌匀，使它看上去很水嫩的样子，不要干乎乎的。（在腌肉丝的时候加一些水很重要，让水渗透进肉丝，会使肉丝炒出来嫩一些） 做法：1、锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。 2、锅内加入油，油热爆香蒜粒，加入豆腐干丝煸炒，加入肉丝加盐略加水烧开焖一下，大约二三分钟，再翻炒，加入烫过的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，关火盛出。 注意；芹菜千万不要用油炒，时间一长会老掉。我这样做，不仅使做出来的菜色泽很漂亮很饱满，而且吃起来很嫩很脆很爽口。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以芹菜为主，佐以猪腿肉和五香豆腐干，功能补虚，明目，通血脉，降血压，对本病和高血压患者食之有益。 【性味与成分】 猪肉。猪异名豕、豚、稀。每百克(瘦)猪肉含蛋白质167克，脂肪288克，碳水化合物10克，钙110毫克，磷1770毫克，铁24毫克。性味甘咸，平。药用功效为滋阴、润燥、补肾气、解热毒。治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。 豆腐。豆腐为大豆制品。经浸泡研磨煮沸后，用石膏或卤水点成。每百克北豆腐含水分85O克，蛋白质74克，脂肪35克，碳水化合物27克，粗纤维01克，灰分3克，钙2770毫克，磷670毫克，铁21毫克。尚含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。因含钙、镁丰富，对小儿骨，骼及牙齿的发育和防止老年骨质疏松均有益；镁对心脏有庇护作用，对冠心病患者有降低胆固醇，防止血管硬化作用。性味甘，平。药用有益气和中，生津润燥，清热解毒功效。 注：【芹菜】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱 (一) 冷拌芹菜。 六、萝卜丝炒牛肉丝 【配料】 白萝卜半公斤，廋黄牛肉250克，植物油、细盐，黄酒、酱油、淀粉芡、香葱适量。 【做法】 1，萝卜洗净，刮皮，切成细丝。 2、牛肉洗净，先切薄片后切成细丝。再用菜刀背将牛内丝打松装入碗内，加细盐、黄酒，酱油，淀粉芡，拌匀。 3、起油锅，放植物油一匙。用大火烧热油后，先炒萝卜丝，加细盐适量，炒至八成热，盛起，备用。 4，再起油锅，放植物油三匙。用大火烧热油后，例入牛肉丝，翻炒三分钟后，倒入萝卜丝炒匀，再加黄酒一匙，冷水少许，焖烧五分钟，稍加香葱，拌炒几铲，装碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方具有补脾健胃强壮筋骨，散血化滞，利水消痰等功能。萝卜宜与牛肉相配，味道鲜美，能增进食欲，有利于血液循环。 【性味与成分】 萝卜。莱菔异名萝卜、芦葩、芦菔、荠根、罗菔、紫花菘、温菘、土酥、萝白，为十字花科植物莱菔的新鲜根。每百克含蛋白质06克，碳水化合物5。7克，粗纤维08克，钙49毫克，磷34毫克，铁05毫克，胡萝卜素002毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸30毫克。萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；药用有具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 牛肉。为牛科动物黄牛或水牛的肉，每百克牛肉含蛋白质20。1克，脂肪102克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9，毫克，维生素B,007毫克，B,015毫克，尼克酸6。0毫克。味甘，性温。药用功能有安中益气，补脾胃，壮腰脚，止消渴及唾涎。 【注意事项】 萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。 白萝卜忌人参、西洋参同食。 七、猪肉淡菜菜煨萝卜 【配料】 猪腿肉500克、淡菜100克、白萝卜1000克、植物油、细盐，黄酒适量。【做法】 1、淡菜干品用温水浸泡半小时，发胀后，洗去杂质，仍泡在原浸液中，备用。2、猪肉洗净，切块。 3、萝卜洗净、刮皮，切成转刀块。4、起油锅，放植物油1匙，大火烧热油后，先将猪肉倒入，翻炒3分钟，加黄酒一匙，炒出香味，盛人砂锅内。5、将淡菜连同浸液，一起倒入砂锅内，再加水三大碗，与猪肉先用小火煨1小时，然后，倒入萝卜，如水不足，可适量增加，再煨半小时，萝卜熟透，调味即食可。【食法】佐膳食。【功效】此方具有补肾虚，添精血，利水肿，降血压等功能。秋、冬两季；萝卜见霜后，煨食最佳。 【性味与成分】淡菜，又叫红蛤、壳菜等，为厚壳贝类，因其味鲜美而清淡，故名“淡菜”。淡菜多经晒干后储存，淡菜含有丰富营养，干淡菜每百克中含蛋白质60克，脂肪76克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24毫克，及维生素和微量元素。味咸、性温，入脾、肾经；补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效.【注意事项】萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。 白萝卜忌人参、西洋参同食。 注：【猪腿肉】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二) 芹菜炒肉千丝。 八、荠莱炒肉丝 【配料】 荠莱半公斤、猪腿内200克、五香豆腐干二块、植物油、细盐，黄酒适量。 【做法】 1、荠莱除去黄叶、杂质，留根，原支洗净，滤干，切碎。 2、猪肉洗净，切丝，加细盐、黄酒少许，拌匀。 3、豆腐干用水冲洗一遍，也切成丝。 4、起油锅，放植物油二匙用大火烧热油后，倒入荠菜，翻炒三分钟，加细盐少许，炒至半熟，盛起备角。 5、再起油锅，放植物油二匙。用大火烧热油后，倒入肉丝，翻炒三分钟，再倒入豆腐干丝再炒，然后加细盐少许，水小半碗，焖炒三分钟。最后倒入半热的荠菜烧五分钟，装碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以荠菜为主，佐以猪肉、五香豆腐干既富有营养，又有治疗作用。此菜具有补心脾，益肾气，降血压，利肝气，凉血止血，利尿解毒等功能。可供动脉粥样硬化，高血压病、肝病、肾病，慢性眼疾，以及毛细血管慢性出血等患者食用。 【性味与成分】 荠菜。荠菜异名荠、护生草、芊莱、鸡心菜、净肠草、菱角莱、地米菜、鸡脚菜、假水莱、枕头草，为十字花科植物，先春而萌，伏地。而生。每百克含水分851克，蛋白质53克，脂肪04克，碳水化合物60，克，粗纤维14克，灰分18克，钙420毫克，磷730毫克，铁63毫克，胡萝卜素l20毫克，硫胺素014毫克，核黄素019毫克，尼克酸07毫克，抗坏血酸550毫克。性味甘，温，无毒。药用有和脾、利水、止血、明目、健胃、解毒功效。 【注意事项】 荠莱根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。 注： 【猪腿肉】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二) 芹菜炒肉干丝。 【豆腐】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二) 芹菜炒肉干丝。 九、菠菜肉片汤 【配料】 菠菜250克、猪腿肉80克、细盐，黄酒、淀粉适量，猪油、味精少许。 【做法】 1、菠菜去黄叶及根毛，洗净，滤干。 2. 猪腿肉洗净，切薄片，加细盐，黄酒、淀粉拌匀。 3.中火烧汤锅，清汤一大碗，加细盐、猪油少许。烧沸后，先下肉片，滚三分钟后，放入菠菜。再滚三分，加味精少许，盛碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以菠菜为主，与瘦肉片相配，具有调养脾胃，通利血脉，清热补血，润燥通便等功能，。作为辅助治疗食菜，甚为有益。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用24次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 【性味与成分】 菠菜。菠菜异名菠棱、赤根菜、角莱。为藜科植物菠菜的带根全草。每100克可食部含蛋白质24克，脂肪05克，碳水化合物31克，粗纤维08克，灰分20克，钙72毫克，磷53毫克，铁l8毫克，胡萝卜素387毫克，硫胺素004毫克，核黄素013毫克，尼克酸06毫克，抗坏血酸39毫克嚏草酸超过10毫克。其味甘，凉，无毒。药用有养血止血、敛阳、润燥、利五脏、通肠胃、解酒毒、下气调中、止渴等功能。 【注意事项】 1、菠菜宜原支洗净，不要切断洗，以免耗费营养物质。 2、菠菜中所含草酸，能与钙质合成草酸钙，从而阻碍或减少含钙食物被人体吸收。因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类，以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。最好先将原支菠菜：在沸水中浸煮二分钟，除去草酸，再与上述食物同烧。 注：【猪腿肉】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二) 芹菜炒肉干丝。十、番茄肉片汤【配料】番茄个，猪腿肉克，植物油、细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱各适量。【做法】、番茄洗净，切成厚片。、猪肉洗净，切成薄片，加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。、起油锅，放植物油匙。用中火烧热油后，倒入番茄，炒分钟后，随即加入清汤大碗、细盐适量。汤沸后，将肉片倒入，再烧沸分钟，加味精、香葱少许，装碗。【食法】佐膳食。【功效】此汤具有生津液，通血脉，养肝脾，助消化等功能。番茄含维生素特别丰富，且加热也不易破坏。它所含维生素，对末梢血管脆弱和动脉硬化性高血压，有一定的防治作用。对慢性肝、胆病患者也相宜。【性味与成分】番茄。番茄异名西红柿、洋柿子、番李子等，为茄科植物的新鲜果实。每百克含水分952克，蛋白质02克，脂肪02。克，碳水化合物33克，粗纤维03克，钙80毫克，磷37毫克，铁04毫克，胡萝卜素咚耻毫克，硫胺素033毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸110毫克。其味甘酸，微寒。药用具有生津止渴，健胃消食功效。对热性病口渴、食欲不振，过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。西红柿因富含维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。又因为西红柿内所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿并饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇含量，对高血脂症也有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用。对高血压和肾脏病人，有良好的辅助治疗作用。注：【猪腿肉】详见动脉粥样硬化的食疗和菜谱(二) 芹菜炒肉干丝。十一、海带排骨煨汤【配料】海带200克，猪排骨1000克，植物油、细盐、黄酒适量。【做法】1、将海带浸泡洗净，切成粗丝。2、排骨切块。起油锅，放植物油2匙，用中火烧热油，倒入排骨，翻炒断生，后加黄酒3匙，水少许，焖烧5分钟。有香味时，盛入大砂锅内。3、再放入海带，加冷水，浸没为度，先用旺火烧沸，加黄酒1匙，后改用小火慢炖2小时，加细盐调味，再煨半小时，至排骨、海带均已酥烂，离火。 【食法】佐膳食。【功效】海带与排骨相配，具有益气补血，消痰散结，软坚通脉，清热利水等功能。还能降低血液中的胆固醇，防止脂肪在体内积存。所以，海带与排骨配食甚宜。此方对动脉硬化，高血压病，缺碘性甲状腺肿大，慢性淋巴结炎，浮肿等，都有一定的防治作用。据报道，日本的官本教授用动物实验证明，一种叫昆布的梅带，有预防癌症的作用。【性味与成分】海带。海带异名纶布、海马蔺、海草，为大叶藻科植物大叶藻的全草。每百克干品含蛋白质82克，脂肪01克，碳水化合物562克，粗纤维98克、，灰分129克，钙387毫克，磷216毫克，铁150毫克，胡萝卜素057毫克，硫胺素009毫克，核黄素036毫克，尼克酸16毫克。海带含碘丰富，对防治甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能有益。药理研究证明：海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病作用；褐藻氨酸具有降压作