粮油加工工艺技术教学大纲.doc

粮油加工工艺技术教学合同第一部分：课程基本信息一、课程与教师课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术授课时间：2010春季 授课地点：东海校区授课老师：李立红办公室：62-D105电 话：8608365课程协调人：王加宾办公室：62-D108电 话：8608365二、课程描述本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。三、授课计划授课地点： 次数周数内容涵盖教科书必读章节1，2，1第一章 原料及辅助原料第1章3，42第二章 面包第2章5，63第三章 饼干生产工艺第3章7，84第四章 糕点生产工艺第4章9，10，5第五章 面条制品第5章11，126第六章 米制方便食品第6章13，147第七章 冷冻食品第7章15，168第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品第8章，第9章17，189了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用实验一19，2010学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法实验二21，2211学习和掌握面包的制作方法实验三23，2412学习和掌握饼干的制作方法实验四25，2613学习和掌握蛋糕的制作方法实验五27，2814学习和掌握米制方便食品的制作方法实验六29，3015学习和掌握豆腐的制作方法实验七31，3216自己设计和制作一种粮油制品综合实验四、辅导计划辅导地点：62-A105 辅导时间：周2：第6节次数周数内容涵盖辅导内容说明1，2，1第一章 原料及辅助原料辅导课程期间主要回答学生提问问题，学生讨论问题，学生预习新内容，给学生补充相关课外知识，尽量宽的拓展学生的知识面3，42第二章 面包5，63第三章 饼干生产工艺7，84第四章 糕点生产工艺9，10，5第五章 面条制品11，126第六章 米制方便食品13，147第七章 冷冻食品15，168第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品17，189了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用19，2010学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法21，2211学习和掌握面包的制作方法23，2412学习和掌握饼干的制作方法25，2613学习和掌握蛋糕的制作方法27，2814学习和掌握米制方便食品的制作方法29，3015学习和掌握豆腐的制作方法31，3216自己设计和制作一种粮油制品五、学生学习结果学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。六、到课要求为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。七、考核及成绩评定 采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生考核总成绩必须达到60分。学生最终考核成绩分为优、良、中等、及格、不及格1、不及格2六个等级。 八、考核纪律规定参考烟台南山学院规章制度汇编中学生违反考试纪律和舞弊行为的处理规定九、教科书及主要参考书目教科书：粮油食品加工工艺学，编著：陆启玉，出版社：中国轻工业出版社，2005年参考书目：粮油加工学，编著：李新华，出版社：中国农业大学出版社，2002年食品工艺学，编著：赵晋付，出版社：中国轻工业出版社，2008年粮油食品加工技术，编著：李小平，出版社：中国轻工业出版社，2000年谷物与大豆食品工艺学，编著：吴加根，出版社：中国轻工业出版社，1995年粮油贮藏加工工艺学，编著：李立特，出版社：中国轻工业出版社，2004年十、学生寻求协助1、学生因故不能按时提交作业，参加书面考试，期中和期末考试，如伤病等，可以按学校政策，给予延期交作业，或另行安排测试与考试，但学生必须提供合法的证明文件，如本人病理档案等。2、学校图书馆有大量相关书籍，可供参阅。第二部分：学生学习评估一、考核依据本课程的命题依据是食品微生物学教学大纲、教材及课堂笔记。 二、课程总成绩的组成1.过程性考核成绩作业成绩、讨论课表现成绩、考勤成绩作为期末考试成绩的一部分，其中作业占10分，讨论课成绩占10分，考勤成绩占10分，三项合计占总成绩的30%。2.考试成绩考试是对教与学的全面检查，是必不可少的教学环节。考试题要全面，符合大纲要求，要体现重点，难度适中，题量适度。评分标准由教学办公室统一把握。期中考试成绩占总成绩的20%，期末考试成绩占总成绩的50%。三、过程性考核的要求及形式1.独立完成一定量作业是学好本课程的重要手段，每章节均给学生布置一定量的作业。学生之间作业抄袭、剽窃，考试作弊，一经发现，所有