水产品加工业的现状及发展方向

我国水产品加工业的现状及发展方向孙智昕（食工1401 学号：0611140119）摘要: 在我国，水产加工业不仅关系到国计民生,而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系。由于加工能力较弱，以及质量意识的淡薄和基础研究薄弱，使得其产品附加值低，商品深加工品种少，出口创汇少。随着人们消费观念和需求的改变，水产加工企业必须把提高质量安全作为生命线加以保障，同时发展营养保健、方便快捷的食品以适应市场需求，加快与国际接轨的进程。关键词:水产品加工业 现状 发展方向中图分类号：TS 我国是渔业大国,近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右,全社会渔业总产值达2000亿元以上.水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源,而且营养及功能成分均十分突出.水产食品具有高蛋白,丰富的高度不饱和脂肪酸，维生素和微量元素等营养和保健成分外，还含有大量的呈味物质如：肌肽、鹅肌肽、氧化三甲胺、甜菜碱、游离氨基酸、肌酐酸牛磺酸、琥珀酸等，从而构成了水产食品特有的风味，令消费者喜爱，而且，水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一。近十年来随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高，我国的渔业隹产获得丁持续稳定的发展，水产养殖业迅猛发展，产量大幅度攀升。2000年，全国水产品总产量达427899万t，占世界水产品总产鞋的30 5，其中海水养殖产量106128万l，淡水养殖151693万t。随着渔业产业的长足进腱，水产品加工业同样也有_广长足的进步。水产加工产品的市场有效需求将伴随居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大，这一点是显而易见的。据FAO(联合国粮农织织)统计，自上世纪70年代以来，世界水产品的75左右是经过加工后销售的。水产品加工业在我国具有悠久的历史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。目前我国已经形成了水产冷冻品、腌干制品、罐头制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海藻食品、海藻化工、海鲜保健食品、海洋药物、鱼皮制革及工艺品等十几个行业门类成为渔业经济的重要组成部分12。从1996年到2000年，全国水产品加工总量从415万t增长到651万t，平均年增长率为209。所谓“一业兴，百业旺”。水产加工业的发展较好地解决了水产品养殖中常规品种的销路，部分地解决了城镇下岗富余人员的就业出路，增加了国家税收。而且，在淡水水产品生产相对过剩，水产品滞销情况下，水产加工业被认为是朝阳产业，它通过资金、技术、市场的组合运作，促进渔业生产从原料的初级生产向工业制品转化，又通过不断创新，使产业真正体现水产品加工业的高附加值、高科技含量、高市场占有率的特点3。因此，水产加工业的发展，对渔业的发展，起到了重要的推进作用。1 我国水产加工业的现状11有关调查资料显示，我国的水产加工企业规模普遍较小，加工能力不高，有的企业仍然是依靠手工操作，冷冻卫生设备差，这些先天性的不足，必然导致其产品加工率低，致使加工产品附加值低4。调查还显示：我国的水产品加工企业尤其是淡水水产品高精深会逐步纳入HAccP体系6，实现国际接轨，安全健康的水产加工品将成为市场上的抢手货，生产无污染的安全食品将是今后水产加工业的一大商机5。1.2水产品加工行业已成多元化发展态，从加工品种结构看，目前我国形成的水产品加工工业有如下几个方面。1.2.1烤鳗加工业 自1982年我国引进日本烤鳗设备，到1996年已发展到50多家烤鳗厂，年产量达3.52万t，超过世界其他国家总产量的50%，其中，85%到90%的产品出口日本。2000年，我国烤鳗出口量近7万t，出口额 7.5亿美元，出口创汇额长期位居水产品第一位。由于烤鳗加工业利润较高，今年来国内烤鳗厂发展较多，导致企业间竞相压价，竞争激烈而利润滑坡，造成该领域增产减收的被动局面。1.2.2冷冻鱼、虾加工业 2002年我国鱼类总产量2371万t（其中海产鱼类1020.5万t），海产虾类71.73万吨。因此，冷冻鱼、虾加工业一直是我国水产品加工业的主体。2002年我国冻鱼及鱼片产品出口为96.2万t，占水产品出口的30%以上；虾类产品出口16万t，占水产品出口总量的6%。特别值得一提的是近年来，我国罗非鱼养殖与加工业已有了长足地发展，加工出口量有1998年的473t提高到2002年的3.2万t，增长势头迅猛并形成了一定的产业化规摸。1.2.3鱼粉加工业 鱼粉一直是我国进口数量最大的品种，2002年我国进口鱼粉95.8万t，堪称世界第一大鱼粉进口国。因此，开发国内一些低值水产品用于鱼粉加工，能为我国养殖业的发展提供大量的饲料7。1.2.4鱼糜加工业 鱼糜加工业在我国已有悠久的历史，但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主，品种单一。自1984年我国从日本引进冷冻鱼糜制品生产线后才开始大规模工业化生产。2002年，我国各类鱼糜制品产量为10.24万t，不仅实现了自动化生产，而且还研发了一系列新型高档鱼糜制品与冷冻调理食品，如鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉以及鱼排、海胆黄等冷冻调理食品8。 此外，随着相关加工技术的突破，一批海洋药物与保健食品加工企业也迅速崛起。如河豚素的提取，用于保健和医疗的DHA、EPA、DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽类等生物活性成分，目前均已实现工业化生产。2 未来水产品行业发展方向2.1加强新型产品研制与开发2.1.1合成水产品 随着我国人民生活水平的不断提高，对水产品的需求量也逐步上升，而天然水产品特别是一些高级海产品的海量不能满足人们日益增长的需求。需要水产品加工企业生产出以鱼类、海藻等大众水产品为原料，配以适当的调味料且色、香、味俱佳的仿生食品，如鱼翅、虾仁等。同时还要加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。21.2水产保健食品前嚣广阔 逐渐富裕的人们，越发重视健康长寿，不仅希望饮食能够补充营养，更希望饮食能够达到强身、健体、益寿等功能。近年来的研究表明：水产品具有广泛的营养和保健功能。海水鱼的脂肪中舍有高达70吼上的高度不饱和脂肪酸，其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等w一3脂肪酸是陆地动植物没有的，对预防心脑血管疾病、健脑、增强记忆力、视力和增强人体免疫功能以预防痴呆和某些癌症等方面有一定功效。此外，水产品中台有大量人体必需的各种矿物质和微量元素以及丰富的维生素，海藻中含有丰富的多糖类化合物和人体功能需要的纤维索，所以，不少水产品也是名贵的滋补品。以水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工，再配以适当辅料，研制成各种保健品，诸如：鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等具有广阔的市场9。目前，我国已有包含多烯鱼油在内的保健品几十种，但从整体水平来看，我国此类产品的开发过于单调，基本上限于液体形式的口服保健品，且产品食有效成分差异很大，质量不够稳定，以DHA、EPA为添加剂的产品沿未形成规模生产。而日本已开发出胶囊化D姒、凹A产品，这种产品减少了不饱和脂肪酸与氧气的接触，同时可改善鱼腥昧。鱼籽食品、蟹肉食品、虾仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物质，符合时尚潮流，丽备受妇女、儿童和老年人的喜爱，从鱼体中提取的骨胶原是制造化妆品的原料之一，可增进皮肤健康，使皮肤光泽、润滑、有弹性，另外水产品含有微量元素硒、v。、v。等具有延缓衰老、美容作用的成分，这些都将成为市场的亮点10。21.3方便食品将大受欢迎 随着工业化生产水平和经济发达程度的提高以及人们生活节奏的加快，水产加工品的发展与消费的方便化需求是呈正相关关系。因此我们可将过去用作动物饮料或废弃的低值水产品、小杂鱼，加工成精制鲜鱼浆，进一步加工成各具风味的鱼卷、鱼糕、鱼丸、鱼饼、鱼肠、鱼片等方便食品，这种食品不仅食用方便，而且能把低值水产品变成高价的营养品，不仅丰富了加工品品种，方便人们居家、旅游食用，而且大大提高了水产品的利用率和附加值1112。2.2加强产学研结合力度 在知识经济时代, 科技将对经济发展起决定作用, 各加工企业要尽可能采用先进的新兴食品工程单元, 优化配置, 组成高效率的、经济上合理的生产作业线。一定程度的机械化、连续化、自动化, 避免直接手工操作造成的对产品质量的不利影响。并积极地引进和使用好各种人才, 同时与各科研机构或高校等单位建立合作关系。大力培养现代知识型人才, 建立和健全科技创新体系和科技开发体系, 加强各学科交叉和合作, 形成群体攻关优势。2.3 改变经营理念以提升经营水平2.3.1 增强知识产权保护意识随着市场经济机制的完善, 知识产权保护提到了议事日程。直接摆到了桌面上, 企业由于商标注册等问题而对簿公堂已经不是新闻, 而许多老牌企业正是因为没有及早保护自身的知识产权而败诉。这样的政治和经济损失,值得各传统食品企业引以为戒。2.3.2提高质量意识质量是任何一个产品牢固占领市场份额的根本保证。由于水产食品在消费历史上形成的惯性和独特性, 要保证水产食品的品质, 不仅需要先进的分析、检测仪器作保证, 还需要在口感、风味等许多主观性较强的质量指标上保证其传统性。 民以食为天, 食以安为先。水产品的质量安全问题正成为影响我国水产品国际竞争力的一个制约因素, 应该引起各方面的高度重视, 花大力气进行研究和控制。2.3.3 注重品牌意识传统食品做品牌, 有着得天独厚的优势。但水产食品在考虑品牌优势的时候, 不应该仅仅利用这份无形资产, 更重要的是调整心态,吸收民族文化的精华, 将这个品牌做得更加深入人心, 才能使传统产品的品牌青春永驻。2.3.4 强化包装和宣传意识包装不仅仅在于产品的形象、外观, 还包括整个企业的公共关系与社会效应。当然, 包装和宣传必须建立在产品质量过硬的基础上。2.3.5 强强联合策略水产食品企业的强强联合, 包括三大方面: 一是水产食品企业之间的联合; 二是传统水产品与新型产品的联合; 三是民族产业与国外先进企业的联合。通过这样的联合模式, 必定能在最大程度上发挥“拿来主义”, 去芜存精, 实现资源共享, 学习先进经验, 把水产食品产业带上可持续发展的通途。 展望过去, 我国人民的生活水平将达到小康。与此同时, 我国水产品加工生产也将持续增长, 水产品总产量将达到一个新的数量。显然, 这一增长形势, 为水产加工业跃上新的台阶提供了机遇, 并提出了挑战。因此, 必须抓住机遇, 狠抓水产加工业。加工业的发展要以市场为导向, 以提高经济效益为中心, 培植龙头, 骨干企业, 加快技术进步, 初步建立起以冷冻品加工为主、专业门类齐全的现代化水产加工体系; 进一步提高产品质量, 创立名牌( 品牌) , 拓展国内、国际市场; 同时要引导龙头企业走产业化道路, 以加工为龙头, 实施产、加、销一体化, 贸、工、渔一条龙, 促进水产品经济增长方式的转变。参考文献【1】叶桐封淡水鱼加工技术【M】农业出版社，1993【2】周东斑点叉尾鮰产业化深加工技术【J】中国水产，20026(70)【3】杜慧从产业到产业化关于水产业产业化的思考【J】北京水产，20024(3)【4】沈庭栋水产加工企业发展思考【J】北京水产，20025(28)【5】候海涛水产品废弃物质不可忽视【J】北京水产，20025(29)【6】中华人民共和国水产行业标准选编水产品加工管理质量规范【S】【7】尚德荣.国产鱼粉鱼油与进口产品的质量比较【J】.饲料工业，1999.20(1):38-39【8】杨华.谷氨酰胺转胺酶在水