葡萄系列果汁及纸式食品生产线可行性研究报告.doc

1 葡萄果汁及纸式食品生产线葡萄果汁及纸式食品生产线 建设项目建设项目 可可 行行 性性 研研 究究 报报 告告 项目名称 葡萄果汁及纸式食品生产线项目 项目单位 XX 食品有限公司 二 一三年十二月 2 目录 第一章第一章 项目概况项目概况 3 一 项目提要 3 第二章第二章 项目建设背景及必要性项目建设背景及必要性 5 二 项目建设背景 5 三 项目建设必要性 8 第三章第三章 建设方案及条件分析建设方案及条件分析 9 第四章第四章 工艺技术及设备工艺技术及设备 14 第五章第五章 总图运输总图运输 23 第六章第六章 辅助设施辅助设施 24 第七章第七章 环境保护环境保护 24 第八章第八章 安全职业卫生安全职业卫生 26 第九章第九章 项目实施计划项目实施计划 27 第第十十章章 组织机构与人力资源配置组织机构与人力资源配置 28 第第十一十一章章 固定资产投资估算固定资产投资估算 29 第第十二十二章章 固定资产投资估算固定资产投资估算 31 第第十三十三章章 生产成本生产成本 31 13 3 水消耗量 32 13 4 电衡算 32 13 5 蒸汽衡算 33 13 6 包装材料消耗量 年 33 第第十四十四章章 销售收入销售收入 34 第第十五十五章章 筹资方案筹资方案 34 3 第一章第一章 项目概况项目概况 一 项目提要项目提要 1 1项目名称 葡萄系列果汁及纸式食品生产线 1 2项目单位 XX 食品有限公司 1 3注册时间 2010 年 06 月 11 日 1 4单位地址 X 省 X 县高新技术产业园 1 5注册资金 5000 万元 1 6经营范围 食品 饮料 生产 进出口销售 1 7项目基本情况 XX 食品有限公司主要生产销售以葡萄为主 要原材料进行深加工的葡萄纯果汁及纸式食品 其中大部 分产品用于出口 企业于2010 年 6 月正式签约于 X 县 高新技术产业园 注册资金5000 万元 总投资超过 1 2 亿元 用地面积 100 9 亩 总规划建筑面积4 8 万平 米 项目分两期实施 一期规划建设2 6 万平米 于 2012 年 2 月开工建设 现已建好2 栋厂房 1 栋办公楼 1 栋宿舍楼和 1 栋厨房 并且已购买一条葡萄果汁生产线 设备 整个项目将于2014 年年底前建成投产 二 股东及股份结构 股东名称出资额 万元 出资比例出资方式 200040 货币 300060 货币 总计5000100 货币 本公司股东为 X 和 X X 男 出生于 1968 年 1991 4 毕业于西南交通大学计算机科学与工程系 1991 1994 就职 于重庆邮电学院 现重庆邮电大学 1995 至今在深圳从事 进出口贸易 管理经验丰富 X 女 出生于 1970 年 现 为深圳亦能股份有限公司董事长 曾涉猎多个领域 培养了一 支优秀的销售队伍 第二章第二章 项目建设背景及必要性项目建设背景及必要性 二 项目建设背景项目建设背景 中国作为一个农业大国 三农 问题关系到国民素质 经 济发展 社会稳定和国家富强 中国水果资源丰富 但果汁饮 料的消费量却较低 人均年消费量还不到1升 是世界平均水 平的1 10 发达国家平均水平的 1 40 据统计 世界人均果汁 饮料消费量已达 7升 按此消费量计算 中国果汁饮料的市场 容量应为 910万吨 这表明 果汁饮料在中国仍有巨大的发展空 间 国际市场方面 到 2020年 全球果汁及碳酸饮料将增至 730亿升 据此推断 未来中国果汁行业的发展空间非常广阔 与此同时也具备了非常好的投资优势 葡萄汁被科学家们誉为 植物奶 医学研究证明 葡萄汁 是肾炎病人最好的食品 可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠 同 时 葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分 碳水化合物含 量高达 16 其中大部分是葡萄糖 葡萄还含有0 5 的植物 纤维以及氯化钾 铁和磷等 这些物质有助于平衡血酸 是身 5 体建设 特别是骨骼和神经建设的必要物质 同时 葡萄还含 有促进消化的有机酸 研究报告指出 葡萄汁还有助于增强 肝脏功能 促进胆汁分泌 葡萄中还含有类似于胰腺分泌的胰 岛素的物质 因此 医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中 并 成为痛风 关节炎和风湿病患者的营养食品 促进儿童骨骼发 育 对神经衰弱和过度疲劳有良好的改善作用 美国一项研 究证明 每天喝 224 280克紫葡萄汁对血液中的血小板凝集有 抑制作用 从而可预防心脏病 葡萄渣纸式食品是以新鲜葡萄榨汁后的果渣为原料 经过护 色等预处理后 添加增塑剂 粘结剂和调味剂均质成葡萄渣浆 然后置于成膜介质干燥成膜 得到葡萄渣可食性复合膜 其保 留了新鲜葡萄中大量的膳食纤维 生物活性物质等对人体有益 的营养物质 葡萄渣可食性复合膜的生产使得大量在生产中被 淘汰的果蔬渣得到了充分的利用 使我国农民的收入得到了一 定的提高 从而拉动了国民经济发展 符合可持续发展的特点 其次 葡萄渣中具有大量的膳食纤维 其强吸水 粘滞等特性 对人体的肠胃具有很大的好处 且葡萄渣可食性复合膜为低糖 的食物 是糖尿病患者的极佳选择 第三 葡萄渣可食性复合 膜具有颜色鲜艳 携带方便的优点 可以为不爱吃水果的小孩 以及不便携带水果的特殊人员 例如航空员 提供人体必需的 维生素等营养物质 X 是投资葡萄果汁及纸式食品生产项目的沃土 一是X 6 县地处赣东中心 年平均气温19 8 年有效积温 5400 6150 年平均降雨量 1350 2050mm 年日照时数 1906 小 时 有季风调节 相对温度较低 水利灌溉方便 是我国高档 优质葡萄制汁品种最适宜栽培区 根据自身地域优势与特点 X 县大力发展葡萄产业 于2010 年荣获 中国葡萄之乡 和 X 省名牌农产品的美誉 2011 年获得 有机产品认证证书 并顺利通过 ISO9001 2008 标准 横江葡萄的发展壮大为本项 目提供了充裕的优质原材料 二是交通便捷 京九铁路 105 国道 319 国道 赣江航道 赣粤高速公路 泰井高速公 路和已通航的井冈山机场构成了水 陆 空 三路并进 快捷 便利的交通网络 使X 无论承接沿海还是通往中原 都处在 产销半径 的最佳范围 是承东启西 沟通南北的重要枢纽 三是基础设施完善 全市能源 水利 通讯等基础设施日臻完 善 建成了以 110 千伏变电站为主网架 35 千伏变电站为主 体的输变电网络 境内有全省最大的水力发电厂 万安水 电厂及装机容量达60 万千瓦的井冈山华能电厂 市高新技术 开发区和 13 个县市区工业园区作为投资兴业的特殊载体 均实 现了 七通一平 并实行 无费区 封闭式管理 四是X 县较高 素质的劳动力资源充裕 全市每年为全国各大中专院校输送优 秀人才 2 万多人 有普通高等院校3 所 中专和职校 25 所 每年可向社会提供上万人的具有高中毕业以上文化的劳动力 到目前为止 全市具有初级职称以上专业技术人员约7 万人 7 五是投资政策优惠 为鼓励外商投资 X 先后出台了一系列 投资优惠政策 不但为外商在吉投资提供全方位的生活便利 更为客商在吉办实业提供强有力的政策支持 三 项目建设必要性项目建设必要性 随着入世贸以来的新形势 全国农产品市场形势的新变化 以鲜食为主的葡萄生产格局受到不同程度的挑战 鲜果销售难 及易腐烂等问题日渐突出 严重影响果农种植的积极性 为此 县政府及时调整葡萄产业发展战略 充分利用资源优势 积极 引进葡萄深加工新技术与新设备 大力扶持葡萄汁 葡萄酒等 精深加工产业的发展 延伸葡萄产业链 提高经济效益 促进 葡萄产业持续 稳定 健康 高效发展 2004 年 10 月 国务院颁布了第四次 中国居民营养与健 康状况 该调查报告显示 近10 年我国城乡居民膳食和营 养状况都有了明显改善 由于营养不良导致患病率持续下降 同时我国居民仍面临营养缺失与失衡双重挑战 富贵病的比例 上升 调查显示 我国有1 6 亿多人血脂异常 1 6 亿多人患 高血压 62000 多人患糖尿病 2 亿多人超重等 因此 膳食 营养对于改善我国居民健康状况具有无可替代的重要作用 葡萄汁及葡萄渣纸式食品生产项目既能缓解X 县葡萄果 农鲜果过剩等问题 还能提高经济效益 促进葡萄产业可持续 发展 而且产品葡萄汁与葡萄渣纸式食品还能补充人体所需的 营养物质 改善人体膳食结构 具有极大的经济效益和社会效 8 益 2 1项目建设可行性 在此背景下 本项目策划团队做了大量且周全的市场及原 料调查 综合各方面因素 最终项目策划团队决定选择X 省 X 县为葡萄汁及葡萄渣纸式食品项目生产基地 面对 21 世纪的可持续发展 项目规划总占地 200 亩 总 投资 1 23 亿元 其中一期工程占地100 92 亩 建设中 厂 房面积 4 万平米 需投入资金约3500 万元 计划引进 4 条 生产量 5 吨每小时的葡萄汁生产线和2 条班产 3 吨的葡萄渣 纸式食品生产线 共需约人民币1 1 亿元 再加其它配套设施 与不可预见费 500 万元 需投入资金约1 5 亿元 总生产能 力为年产 3 万吨葡萄汁及 5 千吨葡萄渣纸式食品 年产值约 4000 万美元 年利润约1000 万美元 第三章第三章 建设方案及条件分析建设方案及条件分析 3 1 项目产品方案 本项目以 X 县横江镇新鲜葡萄为主要原材料 进行榨汁 9 80 榨榨 汁汁 20 剔除病虫害损失剔除病虫害损失 2 澄清 过滤 杀菌 包装等工艺生产葡萄纯果汁 榨汁后的果 渣添加增稠剂 增塑剂 调味剂后干燥成膜制备果渣纸式食品 鉴于葡萄具有季节性 公司在购买设备时融合了蓝莓 桑葚等 系列水果的榨汁工艺 在不同的季节可以生产当下盛产的水果 避免公司因水果过季而停止生产 保证全年正常运行 公司通过引进先进技术及设备 招聘专业人才 利用科技手 段 自主研发 建设一个有较高生产能力 较大生产规模 更具有 专业水平的生产流水线的生产企业 公司计划引进 4 条时产 5 吨的葡萄果汁系列生产线和2 条纸式食品生产线 横江葡萄的销售旺期为7 月份至 11 月 份中旬 则每年大概有120 天的葡萄销售时间 减去设备检修 及不可预见故障而耽误的时间20 天 每年葡萄果汁生产时间 为 100 天 每天按 24 小时生产 则 4 条时产 5 吨的生产线每 年需要葡萄 4 8 万吨 榨汁后产生的渣可全部用于生产纸式食 品 每年消耗新鲜葡萄 4 8 万吨 3 76 万吨葡萄汁0 9408 万吨葡萄 渣 用于生产葡萄 4 704 万吨 10 离心离心 损失损失 2 过滤损失过滤损失 2 5 除酒石除酒石 损失损失 0 8 杀菌杀菌 包装损失包装损失 2 一次干燥损失一次干燥损失 65 二次干燥损失二次干燥损失 10 产品方案 产品名称单位年产量 葡萄果汁吨34930 纸式食品吨2960 3 2项目产品特性介绍 本项目主要产品为葡萄 蓝莓 桑葚等纯果汁及其果渣纸 式食品 纯果汁定位为中高端产品 生产工艺及设备均为目前最先 进技术 并且区别于当今国内外普遍的制汁工艺 即先将水果 榨汁后进行浓缩再还原得到果汁产品 最大限度的保留了水 果的风味与营养物质 果渣纸式食品则是利用水果榨汁后的果渣为原材料 不仅 废物利用 延长葡萄等系列产品产业链 提升水果附加值 得 到的纸式食品富含膳食纤维和鲜果活性物质 能改善人们的饮 食结构 而且携带方便 随时随地都可食用 3 3项目产品市场现状及发展趋势分析 葡萄汁加工业开始于1869 年 是最传统的果汁之一 葡 萄汁在外国是广泛受欢迎的果汁品种 但是在我国 葡萄汁 3 685 万吨葡萄汁 3 593 万吨葡萄汁 汁 3 564 万吨葡萄汁 汁 3 493 万吨葡萄汁 0 329 万吨葡萄渣纸式食品半成 品 0 296 万吨葡萄渣纸式食品成品 11 等葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如国外其他国 家 尤其是欧美国家 这与我国的葡萄汁产业发展较晚 以及 亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造成的 同时 我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少 也是其中的一 个原因 如葡萄汁的二次沉淀问题一直困扰着相关加工企业 目前市场上的葡萄汁多为国外进口浓缩汁还原分装的 因而 葡萄汁作为一种健康饮品 亟待迅速发展 果渣纸式食品则是一个较新的领域 日本酒井理化学研究 所已成功研制出从豆渣中提取蛋白和脂质制成纯净的食物纤维 然后加工成可食用纸 日本研究者主要采用一些食物废弃物 如豆腐渣 残茶 蔬菜 酒粕 米糠等作为主料研发蔬菜纸 在我国 早在 20 世纪 90 年代末就有关于蔬菜纸加工的文献 报道 但一直处于试验阶段 并未真正进行产业化生产 2001 年 无锡市天禄纸菜有限责任公司成功研制出即食纸型卡 通蔬菜 可见以水果渣为原材料制成的水果纸式食品目前在国内外 并不丰富 更多有较高营养价值的水果和蔬菜也还未被开发出 来 3 4产品市场需求预测 3 4 1 葡萄汁进口贸易统计 葡萄汁是我国进口的仅次于柑桔类 果汁的第二大类果汁 2011 年进口量与上年相比有所下降 但仍维持在 1 万 t 以上 达 14 385 63 t 进口额 2 640 52 万 12 美元 我国葡萄汁进口来自西班牙 阿根廷 以色列 美国 加拿大和意大利等近20 个国家和地区 其中 从西班牙 阿 根廷 以色列和美国等4 个国家进口的数量均在1 000 t 以上 2011 年我国其他葡萄汁进口价格有涨有跌 进口均价为1 82 美元 kg 非浓缩葡萄汁进口均价为2 09 美元 kg 比上年上 涨了 27 15 3 4 2 葡萄汁出口贸易统计 2011 年我国出口葡萄汁1 314 83t 出口额 215 12 万美元 均占我国出口果蔬汁的 0 18 与上年相比 出口量减少了2 47 出口额增加了 13 09 其中 出口非浓缩葡萄汁462 52 t 出口额 43 17 万美元 分别占我国出口葡萄汁的35 18 和 20 07 与 2010 年相比分别减少了40 44 和 42 44 出口其他葡萄 852 32 t 出口额 171 95 万美元 分别占我国出口葡萄汁的 64 82 和 79 93 2011 年我国其他葡萄汁出口均价为2 02 美元 kg 比上年上涨了 0 07 3 4 3 果渣纸式食品市场需求预测 快节奏的生活方式 追求天然绿色食品 返璞归真 的愿 望 本项目生产的纸式食品不仅能满足人们追求的膳食营养需 求 还能生产多做不同口感和风味的产品 适合南北方的各类 人群及外国人的饮食需要 更适合作为旅游 航空 航海食品 以及野外作业 高山作业 交通不便地区的人们享用 因此社 13 会的需求量无限 3 5主要竞争对手情况 目前国内较著名的果汁生产厂家有汇源 哇哈哈 亨氏国 际等企业 然而几乎所有的企业生产果汁都是先将鲜果榨汁后 浓缩再还原所得 优点是能保持全年的产品供应 使生产免受 水果季节性的影响 缺点是经过还原的果汁未能达到鲜榨果汁 的风味 并且在浓缩过程中会导致风味物质与营养物质的损失 而本项目所生产的果汁则不经过浓缩工艺 通过提高设备成本 与改进工艺技术来规避这个问题 从而生产处高品质百分百纯 果汁 而果渣纸式食品目前主要集中在实验研究阶段 是果渣深 加工行业的新方向 具有广阔的发展前景 3 6项目市场营销策略 产品营销策略主要是批发兼零售 博览会等 推销宣传产品 A 公司内设销售部 配备4 名懂业务 有销售经验和攻 关能力的营销人员 B 建立销售管理制度 分片负责 逐渐扩大销售市场 C 确定销售指标 签定奖罚责任状 D 建立网址 上网宣传销售 E 参加一些交易大型企业对接 促销产品 如铁路 民航 边疆驻军 海洋作业舰队等 14 桑葚 蓝莓桑葚 蓝莓 葡萄葡萄 渣渣 一级一级 RO 纯水处理线 共用 纯水处理线 共用 F 打品牌战略 给儿童专供 第四章第四章 工艺技术及设备工艺技术及设备 4 1 项目产品原料 本项目产品原料为新鲜葡萄 蓝莓 桑葚等类似性状的水 果 其中新鲜葡萄由X 县横江镇葡萄产业园提供 4 2 项目产品工艺流程及设备选选型 葡萄 桑葚和蓝莓原汁生产线 处理能力 5T H 原料 一 工艺流程示意图 原料 板式提升机 喷淋清洗机 网带选果机 皮带提升机 原水箱 原水泵 石英砂过滤器 活性炭过滤器 精密过滤器 保安过滤器 一级高压泵 一级 RO 反渗 透 纯水箱 加 阻 垢 剂 装 置 15 渣渣 汁汁 葡萄葡萄 桑葚 蓝莓桑葚 蓝莓 桑葚 蓝莓桑葚 蓝莓 葡萄葡萄 葡萄葡萄 纯水纯水 2T 全自动全自动 CIP 清洗站 共清洗站 共 用 用 操作要点及参数 1 原料选择 原料收购时 要注意原料的鲜度 成熟度和糖度等 未成熟的葡萄 糖度低 酸度高 丹宁多 风味差 葡萄要八 成熟左右 过高贮藏加工过程易出现腐烂 同时由于可溶性碳 水化合物经果胶酶处理后的果汁不成透明状 故不能使用 雨 天裂果 长霉果以及发酵变质的原料也不适合加工果汁 2 原料清洗 为了洗去附着在原料果实表面和梗部的农药 灰尘 等 可在水中浸泡一次后 再于0 3g L 的高锰酸钾溶液中浸 除梗破碎机 强制喂料泵 浸提罐 2 台 螺杆泵 换热器 高速打浆机 果汁罐 果汁泵 酶解罐 2 台 果汁泵 果汁罐 真空脱气机 螺杆泵 管式杀菌机 屋顶包装机 蝶式分离机 加酶系统 螺旋输渣机 破碎机 强制喂料泵 批次罐 2 台 均质机 果汁罐 果汁泵 2T 全自动 CIP 就地清洗站 成品 16 泡消毒 2 3min 再用清水清洗水果表明至无残留 3 破碎 除梗 去籽 葡萄洗净后 将葡萄串放在回转的合成橡 皮辊上进行压碎 再由带桨叶的回转轴将梗排出 通过滤网分 离出葡萄 由泵送去软化 如果果梗混入 在加热操作时 会 溶解出大量单宁 色泽发黑 必须注意 破碎后可加入果胶酶 果胶酶可以破解果胶质 纤维素和半纤维素 从而更大限度 地提高出汁率 果胶酶用量 0 08mL kg 酶解温度 55 酶解时 间 120 min 4 加热软化 为了使红葡萄色素溶出 一般要进行热压榨 这是 决定红葡萄汁质量优劣的重要工艺 但不得损害原料葡萄的色 香 味等特性 加热红葡萄一般用夹层锅加热 加热条件在 65 75 比较合适 加热时间适当选择 5 榨汁 榨汁是获取原汁的主要方法 也是关键工序 本项目采 用高速打浆机对葡萄进行榨汁 控制出汁率为70 以上 6 除果肉浆 榨好的葡萄汁混入了果肉浆 果肉粗纤维及细肉屑 先进行酶处理 沉淀果胶 然后离心分离除去果肉浆 本项目 采用蝶式分离机 分离效果显著 7 杀菌和冷却 分离果浆以后的葡萄汁仍然是混浊汁 且为了杀 死果汁中的微生物 以防止在果胶酶处理时以及其他工序中的 发酵 此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶 灭酶 条件 85 15 秒 灭酶后立即冷却到45 以下 17 8 澄清 生产透明果汁 必须进行酶处理 这种情况下 果汁的 特性和酶的特性是非常重要的 葡萄的PH 值为 3 5 3 8 果胶酶的 PH 值为 3 5 4 0 基本一致 最适温度为40 45 果胶酶先溶解于灭菌过程的低温果汁中 然后加入到杀 菌冷却后的果汁中 搅拌混合 在生产过程中 要防止锡 铁 铝 钙等这些酶制剂的有害物质混入 必须根据原料的种 类和成熟度 确定酶制剂及其用量 9 过滤 过滤可以得到透明度良好的果汁 本项目采用板框压滤 机进行过滤 以硅藻土为助滤剂 硅藻土要求不含铁 粒度适 宜 一般加入量为果汁量的0 5 1 10 冷却 除酒石 葡萄汁用冷却器降到 2 促使酒石结晶析 出 有相当量的酒石沉淀在底层析出 取上层清液过滤 11 杀菌 冷却 用管式消毒器或板式换热器 在93 杀菌 30 秒 冷却到 85 用自动罐装机装入内壁带涂层的铁罐内 铁 罐使用前需要用净化水清洗 罐装温度应控制在60 70 以保证杀菌冷却后罐内具有一定的真空度 12 包装 本项目果汁采用屋顶包包装 规格有500Ml 1000Ml 常温保藏 12 个月 13 水处理 葡萄汁饮料用水水质是保证果汁口感 风味 稳定性及保 质期的重要条件 根据国标GB5749 85 确保饮料用水水质要 18 求 见表 4 1 表 4 1 水质要求标准 指标要求 水污染指数 SDI 4 饮料用水电导率 20 u s 铁 0 05ppm 锰 0 02ppm 二氧化硅 40ppm 总硬度 20DH 暂时硬度 3D 细菌总数 1000 个 ml 致病菌不得检出 14 葡萄汁饮料质量指标 检验项目 表 4 2 感官要求 滋味 气味透明蚀度杂质 葡萄汁具有葡萄应有的滋味香气透明清亮无肉眼可见杂 表 4 3 理化指标 项目指标 可溶性固形物 20 折光计法 总酸 以柠檬酸计 砷 以 As 计 mg kg 铅 以 Pb 计 mg kg 铜 以 Cu 计 mg kg 12 0 0 3 0 5 1 0 10 0 表 4 4 微生物指标 项目指标 19 菌落总数 cfu ml 大肠杆菌群 MPN 100ml 霉菌 cfu ml 酵母菌 cfu ml 致病菌 100 30 20 20 不得检出 设备选型 表 1 5 果汁生产线设备选型 设备名称规格及简要描述规格及简要描述型号型号 功率功率 kw 外形尺寸外形尺寸 mm 备注备注 板式提升机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质 KWBS J 型 1 1 3500 900 1600 喷淋清洗机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质 KWY XJ 型 5 1 3000 1000 1600 网带选果机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质和 网带 KWPX J 型 1 1 3000 900 1200 皮带提升机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质和 片基带 KWPT J 型 1 1 3500 1000 1800 强制喂料泵 处理量 5T H 物料接触部分为不 锈钢 304 材质 TGF50 1 型 3 1700 420 370 除根破碎机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质 KWPX J 型 4 25 1800 710 1450 换热器 处理量 5T H 不锈钢 304 材质 KWY R 型 3 5 3000 615 1200 浸提罐 容积 5000L 不锈钢 304 材质 5000L1 5 1800 26 00 螺杆泵 物料接触部分为不 锈钢 304 材质 KWG4 0 1 型 2 2 1400 420 370 高速打浆机 处理量 5T H 不锈钢 304 材质 KWG DJ 型 37 2000 1300 2000 螺旋输渣机不锈钢 304 材质 KWY R 型 5 8 12000 600 600 封闭式 防止与空 气接触 20 调配调配 设备名称规格及简要描述规格及简要描述型号型号 功率功率 kw 外形尺寸外形尺寸 mm 备注备注 酶解罐 容积 5000L 不锈钢 304 材质 5000L5 5 1800 26 00 蝶式分离机 物料接触部分为不 锈钢 304 材质 KWD H50 型 22 1100 850 1550 分离系数 高 管式杀菌机 与物料接触 不锈 钢 304 部分不锈 钢 506 KWB TG7 21 9 4000 2000 2200 倒盒杀菌喷淋冷 却隧道输送系统 3000 盒 小 时 口栓屋顶型热灌 装机 SKS S30S H 3000 盒 小 时 葡萄渣纸式食品生产线 一 工艺流程图 葡萄渣 护色 打浆调配 脱气 干燥成膜 调味 一次干燥 压辊成型 二次干燥 增稠剂 增塑剂 防止成膜时表面不均匀 真空转鼓刮板式干燥机 水分含量至 10 左右 水分含量 5 21 操作要点及参数 1 护色 葡萄渣易被空气氧化而变色 本项目实行过程中除了减 少葡萄渣暴露于空气中的时间来保护色泽外 还添加一定的护 色剂 即 0 1 0 5 的异 Vc 钠 2 打浆 将脱苦好的果皮及榨汁完的果渣与水以1 1配比 放 入打浆机中打浆 使果渣纤维分子平均粒径达到 50 100uM 3 调配 辅料的添加量范围为 CMC0 1 0 5 海藻酸钠 0 1 0 5 魔芋膳食纤维 0 1 0 5 甘油 1 5 3 5 异VC钠添加量 1 蔗糖添加量 8 小麦蛋白 0 2 马铃薯淀粉 0 2 4 干燥成膜 本项目采用真空滚筒刮板干燥机 该设备能够实现 较低温度下成型 压膜 干燥 揭膜一体化连续生产 5 调味 本项目拟采用自动调味机 附带搅拌油桶 完成此项工 艺 当经切分后的脐橙渣纸型食品通过富含有调味基料的海绵 转鼓 果渣片表面加均匀吸附液体调味基料 6 压辊成型 将经过适当烘烤的表面干燥的脐橙渣纸型食品通过 切割 分拣 包装 成品 22 轧车压辊平整 使脐橙渣纸型食品表面均匀完整 7 包装 用自动包装机将纸式食品独片包装 人工筛出包装次品 称量额定重量后 加入干燥剂和内衬塑料放入外包装袋中 封 口成型 最后打包封箱 8 葡萄纸式食品质量指标 检验项目 表 4 5 感官检验标准 项目葡萄渣纸式食品 色 泽颜色紫色 接近葡萄皮原色 气 味有纯正原果风味 口 感入口后复水性好 咀嚼时易化 稍有纤维感 果味浓 无苦味 外观结构表面完整 无裂缝 缺口 表面完整 细致 光滑 无褶缩 孔洞 表 4 6 理化检验标准 项 目葡萄渣纸型食品 水分含量 5 0 无机砷 mg kg 1 5 铅 mg kg 1 0 甲基汞 以鲜重计 mg kg 0 5 多氯联苯 mg kg 2 0 PCB138 mg kg 0 5 PCB153 mg kg 0 5 以 PCB28 PCB52 PCB101 PCB118 PCB138 PCB153 和 PCB180 和总计 表 4 7 微生物学检验标准 项 目要求 菌落总数 CPU g 30000 大肠菌群 MPN 100g 3 23 致病菌 指肠道致病菌 致病性球菌等 霉菌 CPU g 不得检出 300 二 葡萄渣纸式食品生产线设备选型 表 4 8 葡萄渣纸式食品生产线设备选型 设备型号外型尺寸 mm 功率 kw 备注 双层网带拣选机定制L3500 W1080 H14002 2 搅拌罐定制 2100 31002 2 打浆机DJ1 5L1600 W850 H17008 0 调配罐GXJ 5000 1600 20002 2 真空脱气机TQ 5L2500 W1500 H22004 0 防止出现 气泡 刮板滚筒干燥机HG 1800L3600 W2050 H35001 5 干燥成膜 一体 横切机CFH 4L4800 W2250 H12006 5 自动切断机DN 701 8L35000 W1950 H11502 2 自动供应机DN 01L1140 W740 H17001 9 自动调味机DN 302L2200 W1100 H12002 2 自动油桶DN 302 AL1030 W460 H11000 2 一次烘烤机DN 202L3700 W900 H11002 2 二次烘烤机DN 401L4800 W900 H11004 3 成排包装机DN 801L3100 W1500 H14200 8 计数器DN 502L2200 W1100 H12004 3 第五章第五章 总图运输总图运输 附 XX 食品有限公司设计院设计总图纸 24 第六章第六章 辅助设施辅助设施 表表 1 主要建构筑物的面积主要建构筑物的面积 序号项目 单 位 结构建筑面积占地面积层数金额备注 1总用地面积亩 100 922 2计容总用地面积 平 米 3 生产性用建筑面 积 平 米 13758137583026 76 3 1厂房 1 平 米 框架401540151 883 3 3 2厂房 2 平 米 框架401540151883 3 3 3冷库 平 米 框架5728572811260 16 4 办公 生活用建 筑面积 平 米 74733288 78 1644 06 4 1综合楼 平 米 框架2493783 784548 46 4 2其他建筑 平 米 框架24421242537 24 4 3员工宿舍 平 米 框4 4活动中心 平 米 框架600600132 4 5门卫 平 米 砖混2382381 52 36 5合计 2123117046 78 4670 82 6建筑密度25 7容积率 8绿地率 25 第七章第七章 环境保护环境保护 一 编制原则与设计依据 7 1 编制原则 贯彻执行国家及主管部门制定的有关环境保护法规和标准 落实项目所涉及的各项环保措施 执行防治污染及其他公害设 施与主体工程 三同时 制度 在技术经济合理条件下 对涉及 本项目有关污染源及危害职业安全项目进行防治 7 2 设计依据 1 建设项目环境保护管理条例 1998 年 11 月 29 日中华人 民共和国国务院令第 253 号 2 建设项目环境保护设计规定 1987 年 3 月 20 日国环字 1987 002 号国家计委 国务院环境保护委员会 3 地表水环境质量标准 GB3838 2002 4 污水综合排放标准 GB8978 1996 5 大气污染物综合排放标准 GB16297 1996 6 危险废物贮存污染控制标准 GB18596 2001 7 工业企业厂界噪声标准 GB12348 1990 7 3 污染源 本项目工业化生产葡萄汁和纸式食品 葡萄榨汁后的残渣 全部用于生产纸式食品 因此没有废渣污染 26 污水主要来源于清洗葡萄和生活用水 废气主要来源于锅炉房和空调器 燥声主要来源于空调器 空压机等 7 4 环保措施及方案 对环境的保护是实现园区可持续发展的前提 园区生活污 水经无动力地埋污水处理装置进行预处理 达到 GB8978 1996 一级标准后直排至市政排污渠道 园区废气主要是通过烟道直排 由于是利用天然气做为燃 料 燃烧后对空气基本无污染 生活垃圾可送至圆区管委会指定垃圾填埋场 园区的噪声源可通过选择技术性能优良 噪声声级低的设 备来解决 同时可将设备放置于隔声间内 对设备基础采用减 震处理 以及对主要噪声源设备的进 出口均安装消音器等措 施 将主要噪声源的声级可控制在 65dB A 以下 此外 可 通过加强厂房绿化建设 周围宜种植高大乔木 并在高树木周 围种植低矮灌木 不但可以降低噪声 而且能美化环境 净化 空气 第八章第八章 安全职业卫生安全职业卫生 8 1 卫生标准与安全规范 1 企业安全生产标准化基本规范 AQ T9006 2010 2 果汁和蔬菜汁类生产企业要求 GB T27305 2008 3 建筑设计防火规范 GB50016 2006 27 4 建筑灭火器配置设计规范 GB50140 2005 8 2 生产过程中职业危害因素的分析及控制措施 1 本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体 但总的原则是 安全第一 预防为主 保护工作人员的身体健 康 正常生活和生产 2 在总体布置上 建筑物之间的间距均按国家防火规定要求 合理布置 各区设备置消防给水管道设施 室内设置泡沫灭火 器 为避免触电 机械事故发生 电器设备的金属外壳要做接 地保护 配电系统采用零保护 机械传动部分要加罩保护 其 余各项设备均采用安全保护 并建立严格的规章制度 严格按 操作规程进行操作 防止意外事故的发生 3 生产管理人员按规定配备工作及劳保用品 员工上岗前要 进行安全知识培训 4 搞好安全卫生 为职工创造良好的生产劳动条件 对提高 劳动者的积极性 提高产品质量 增加经济效益等都有积极作 用 故在安全卫生方面 要按照 劳动合同法 农产品质量 安全法 等有关法规 完善各种安全卫生制度 从根本上保障 职工的安全与健康 5 各部门 车间设专 兼 职安全员 并制订严格的操作规 程 强化安全生产 28 第九章第九章 项目实施计划项目实施计划 序号项目内容进度时间 1施工图设计 招标 事项报批2010 年 6 月 2010 年 9 月 2 工艺设备考察 定货及制造加 工 2012 年 5 月 2013 年 6 月 3各项工程的土建及安装工程2010 年 9 月 2014 年 3 月 4 设备的购置 进行设备安装调 试 2012 月 10 月 2014 年 7 月 5人员培训2014 年 3 月 2014 年 7 月 6联合试车2014 年 5 月 2014 年 7 月 第十章第十章 组织机构与人力资源配置组织机构与人力资源配置 10 1 组织机构 29 10 2 人力资源配置 劳动定员数量及技能素质要求本项目按 4 条葡萄汁生产线 与 2 条纸式食品线配备 单班需要操作技工 36 名 普工 18 名 三班合计 162 人 此外 计划配备管理人员 30 人 技术人员 10 人 简介生产人员 12 人 本项目操作技工由当地职校负责推荐 普工就地招聘 技 术专家全国聘请 10 3 工作制度 为了保证设备连续性和稳定性 本公司操作工采用 3 班 8 小时制生产 管理人员 行政人员一律采用一天 8 小时制 10 4 人力培训 公司员工的经营管理水平 工作能力 专业知识 劳动技 能等综合素质直接影响企业经济效益 因此所有员工上岗前应 进行岗位培训 普通员工的培训时间 1 2 个月 包括职业道德 培训 专业知识培训及进口设备操作技能培训 经考试合格后 方能上岗 并采用岗位竞争 功效挂钩等措施 严格目标责任 制 定岗定员定任务定职责定费用定报酬 以业绩作为职务升 降和利益分配的标准 使人尽其才 才尽其用 并在实践中不 断提高技术业务能力 成为立足胜任的优秀人才 员工培训也是企业一项长期的发展战略 通过培训开发员 工的潜能 提高工作效率 促进员工的知识 技能与职位工作 要求同步发展 并有助于实现员工的自我发展目标 从而进一 30 步激发员工的活力 建立一支懂经营 会管理 高素质 复合 型的人才团队 使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地 第十一章第十一章 固定资产投资估算固定资产投资估算 固定资产投资估算表 单位 万元 序 号 工程或费用名称建筑工 程 设备购 置 安装工 程 其他费 用总值备注 一固定资产投资固定资产投资 第一部分第一部分 工程工程 费用费用 1工程费用工程费用 1 1 1 主要生产车间3026 765650176 88853 56 1 1 2 辅助生产车间 1 1 3 三通一平 1 1 4 办公 生活设施1106 8226 561133 38 1 1 5 其他设施537 24269 79807 03 第一部分工程费第一部分工程费 用合计用合计 10793 97 第二部分其它费第二部分其它费 用用 1 2 1 土地645 9645 9 1 2 2 前期设备勘察设 计费 86 3586 35 1 2 3 建设单位管理费121121 1 2 4 工程监理费18 618 6 31 1 2 5 联合测试费4 84 8 1 2 6 职工培训费3 53 5 第二部分其它费第二部分其它费 用合计用合计 880 15 第一 二部分合第一 二部分合 计计 4670 825946 35176 8880 1511674 12 第三部分第三部分 基本预基本预 备费备费 600 二 建设期利息建设期利息 合计 1 2 3 12274 12 第十二章第十二章 固定资产投资估算固定资产投资估算 本项目达产后流动资金需求额 1600 万元 第十三章第十三章 生产成本生产成本 13 1 原辅材料消耗 年 原辅料序号项目 年耗量 吨 单价 万元 含税 金额 万元 1新鲜葡萄480000 628800 原料 2葡萄渣9408 1蔗糖4800 506242 88 2柠檬酸2400 43103 2 3Vc1442 3331 2 4CMC2400 65156 5香料水59 810 5627 9 6果胶酶144152160 7硅藻土6000 03521 辅料 8酶制剂4818864 总计33306 18 万元 辅助材料主要是食品添加剂和调味品 与原材料的质量一样 32 重要 质量的优劣较难掌握 因此要选购正规厂家生产的知名品 牌 如 银象 太太乐 一只鼎 恒顺金山 香港天厨 等知名品牌调味品 添加剂的选购和使用应符合级绿色食品标准要求 其中人 们最敏感的是防腐剂 本项目的系列产品中将使用生物保鲜剂 13 2 能源消耗 年 序号项目单位数量 单价 元 含税 金额 万元 1水消耗量万吨73 4081 288 09 2耗电量KW h23823360 6754160 9