中考化学 第8章 食品中的有机化合物配套课件 沪教版.ppt

第8章食品中的有机化合物 有机化合物1 化合物的分类 2 有机高分子化合物相对分子质量达几万 甚至达到几百万或更大的有机化合物 简称 3 食物中的重要有机物 油脂 和维生素是食物中含有的重要有机物 是食物中的主要营养成分 有机高分子 淀粉 蛋白质 思考感悟 葡萄糖 化学式 c6h12o6 和尼古丁 化学式 c10h14n2 的相对分子质量较大 属于有机高分子化合物 这种认识是否正确 提示 有机高分子化合物的相对分子质量需达到几万或以上 尽管葡萄糖和尼古丁的相对分子质量较大 但远小于一万 故不属于有机高分子化合物 食品中的有机物质1 糖类 也称碳水化合物 以淀粉和纤维素为例 1 来源 绿色植物经光合作用合成 该变化的化学方程式为 再进一步转化为蔗糖 淀粉或纤维素 同时将太阳能转化并贮存在其中 葡萄糖 2 组成 淀粉和纤维素都是由碳 氢 氧三种元素组成的有机化合物 其化学式为 c6h10o5 n 3 转化 淀粉和纤维素在一定条件下和水发生化学反应 转化为葡萄糖 葡萄糖是一种有 易溶于水的 固体 在体内缓慢氧化释放出热量 反应的化学方程式为 甜味 白色粉末状 4 检验 淀粉 淀粉溶液与碘单质作用呈 故可用碘水 或碘酒 检验 葡萄糖 往新制备的 中加入葡萄糖溶液 加热至沸 能生成红色的 沉淀 蓝色 cu oh 2 cu2o 2 油脂 液 植物 固 动物 备用能源 3 蛋白质 1 在人体内的转化 2 变性条件 遇到 等化学物质 氨基酸 蛋白质 含氮的尿素 受热 浓硝酸 重金属盐 甲醛 4 维生素 1 来源 多数在人体内不能合成 需从食物中摄取 2 几种维生素的作用 维生素a 维持正常的视觉反应与骨骼发育 维生素b1 参与糖类代谢 维生素b2 在体内氧化还原作用中担任重要角色 维生素c 与血液凝固有密切关系 维生素d 可促进钙质的吸收 维生素e 有良好的抗氧化性 降低细胞老化速度 思考感悟 为防止鱼 虾等海产品在贮存 运输过程中腐烂 常用甲醛浸泡 这样做对吗 请说出你的理由 提示 不对 因为鱼 虾等海产品含有丰富的蛋白质 用甲醛浸泡 两者会发生化学反应 使蛋白质变质 甄别 判断 1 含碳元素的化合物一定都属于有机化合物 提示 少数含碳元素的化合物 如co co2和碳酸盐 由于具有无机化合物的特点 因此把它们看作无机化合物 2 在全球性减肥热潮的背景下 人们 谈脂色变 因此在日常饮食中应拒绝摄入油脂 提示 油脂是人体必需的营养物质 摄入量不足会有害身体健康 3 糖类 油脂 蛋白质和维生素都为人体的生理活动提供能量 提示 人体的生理活动所需的能量来自糖类 油脂和蛋白质 而维生素不为人体提供能量 一 有机化合物1 化合物的分类 2 有机物的判断依据看化合物中是否含有碳元素 不含碳元素的为无机化合物 含碳元素的为有机化合物 3 有机物种类繁多的原因在有机物中 碳原子不但可以和氢 氧 氮等原子直接结合 而且碳原子可以互相连接起来 形成链状或环状 由于原子的连接顺序和方式不同 所表现出来的性质也就不同 因而有机物的种类异常庞大 典例1 2012 连云港中考 以下列举的连云港特产中 主要成分 水除外 属于无机化合物的是 易错提醒 1 有机化合物中都含有碳元素 2 碳的氧化物 碳酸盐 碳酸虽含碳元素 但其性质与无机物类似 因此把它们看作无机物 我的答案 选c 醋酸 乙醇和淀粉中含有碳元素 且不属于碳的氧化物 碳酸盐 碳酸中的一种 故属于有机物 碳酸钙中虽然含有碳元素 但碳酸钙属于碳酸盐 属于无机化合物 变式备选 2011 广州中考 下列几种常见的饮料中 不含有机物的可能是 解析 选c 果汁中富含维生素 糖类等有机物 牛奶的主要成分为蛋白质 也属于有机物 啤酒中所含的酒精属于有机物 矿泉水含有一定量的矿物盐 微量元素和水 一般不含有机物 二 营养物质的作用及食物来源 典例2 2012 成都中考 当前我市部分中小学推行 阳光食堂 工程 如表为某校食堂某天午餐部分食谱 1 食谱中富含蛋白质的是 富含维生素的是 填上表中的一种主食或菜名 米饭中主要含有人体必需的营养素是 2 食堂常使用铁强化酱油 酱油中加铁强化剂是为了防止 3 食堂严禁使用霉变食材 霉变的大米 a 可以食用b 蒸煮后可以食用c 绝对不能食用 4 同学给学校食堂的下列建议不合理的是 a 在主食中补充粗粮b 多提供油炸食物c 适当提供水果 易错提醒 1 肉类中富含蛋白质 青菜中含维生素 米饭中含糖类 2 霉变的大米中的黄曲霉毒素耐高温 我的收获 1 牛肉中含有蛋白质 胡萝卜 黄瓜等蔬菜中含有丰富的维生素 米饭中主要含有淀粉 2 人体中摄入铁元素可预防缺铁性贫血 3 霉变的大米里面含有大量的黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是一种致癌物质 而黄曲霉毒素对热 酸 碱有一定的耐性 所以蒸煮后的霉变大米也不能食用 4 人体不能过多地食用油炸食品 油炸食品中含有许多有害物质 答案 1 红烧牛肉炒胡萝卜或炒黄瓜糖类 2 缺铁性贫血 3 c 4 b 有机物和无机物 高频考点 从物质组成的角度区分有机物和无机物 有机物的分类 有机物燃烧的化学方程式的书写等 1 2012 徐州中考 2011年9月29日 我国用运载火箭将 天宫 一号发射升空 火箭所使用的主要燃料是偏二甲肼 化学式为c2h8n2 下列有关说法正确的是 a 偏二甲肼中含有氮分子b 每个偏二甲肼分子由12个原子构成c 偏二甲肼属于有机高分子化合物d 偏二甲肼中氢元素和氮元素的质量比4 1 解析 选b 偏二甲肼是含碳元素的化合物 属于有机物 是纯净物 由偏二甲肼分子构成 不会含有其他的分子 每个偏二甲肼分子中含有12个原子 偏二甲肼的相对分子质量为12 2 1 8 14 2 60 不属于高分子化合物 偏二甲肼中氢元素 氮元素的质量比为 1 8 14 2 2 7 2 2012 梅州中考 科学家发现月球表面陨石坑中存在hg h2o nh3 ch4等物质 其中属于有机物的是 a hgb h2oc nh3d ch4 解析 选d hg由一种元素组成 属于单质 不是化合物 故不是有机物 h2o中不含碳元素 属于无机物 故错误 nh3中不含碳元素 属于无机物 故错误 ch4中含有碳元素 且是化合物 属于有机物 3 2012 宜宾中考 下列对有关物质的分类不正确的是 解析 选b 本题考查常见物质的分类知识 解答本题的关键应明确4点 1 干冰是二氧化碳的固体 属于纯净物 2 氧化物是由两种元素组成的 其中一种是氧元素的化合物 3 白磷属于单质 4 有机物是含碳的化合物 干冰不属于混合物 a正确 b项物质中 碳酸钾由三种元素组成 不属于氧化物 b错 d中硝酸钾中不含有碳元素 不是有机物 d正确 人类重要的营养物质 高频考点 六大营养物质的名称 对人体的作用 食物来源及葡萄糖等在人体内的物质转化 淀粉的检验等 4 2012 无锡中考 下列食物中富含维生素的是 解析 选c 本题考查营养物质在食物中的来源 解答本题的关键应明确4点 1 瘦肉和鸡蛋中主要含蛋白质 2 米饭和馒头中主要含糖类 3 水果和蔬菜中主要含维生素 4 花生和大豆油中主要含油脂 由此分析应选c 5 2012 湛江中考 均衡膳食 有利于人体健康 临近中考 小明妈妈为了给他增加营养 制定了如下食谱 营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物 用你所学知识 建议小明应该增加的食物是 a 炒青菜b 排骨汤c 馒头d 炒鸡蛋 解析 选a 本题考查均衡膳食 解题的关键是掌握六大营养素种类及食物来源 米饭中主要含有糖类 红烧牛肉中主要含有蛋白质和油脂 清蒸鱼中主要含有蛋白质 水 无机盐 花生米中主要含有油脂 牛奶中含有丰富的蛋白质 缺乏维生素 炒青菜中主要含有维生素 a正确 排骨汤中主要含有蛋白质和油脂 b错误 馒头中主要含有糖类 c错误 炒鸡蛋中主要含有蛋白质 d错误 6 2012 盐城中考 下列食品中富含蛋白质的是 a 大米b 鸡蛋c 番茄d 菜油 解析 选b 本题考查食品中富含的营养素 解答本题的关键需明确常见食品中所含有的营养素有哪些 大米中富含淀粉 a不符合题意 鸡蛋中富含蛋白质 b符合题意 番茄属于蔬菜富含维生素 c不符合题意 菜油中富含油脂 d不符合题意 7 2012 苏州中考 人误服重金属盐中毒后 为了减轻毒性 可服用下列物质中的 a 水b 食盐水c 鸡蛋清d 肥皂水 解析 选c 可溶性的重金属盐 能电离出重金属离子 它能破坏蛋白质的结构 服用含有丰富蛋白质的食品 可防止人体本身的蛋白质被破坏 有解毒作用 水中不含有蛋白质 食盐水中含有氯化钠 不含蛋白质 鸡蛋清的主要成分是蛋白质 肥皂水呈碱性 不含蛋白质 故选c 8 2012 苏州中考 下列有关葡萄糖的说法错误的是 a 油脂和葡萄糖都易溶于水b 葡萄糖 淀粉和纤维素都属于糖类c 给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力 眩晕等症状d 葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 解析 选a 油脂不溶于水 葡萄糖 蔗糖 淀粉和纤维素都属于糖类 给低血糖的病人及时补充葡萄糖 可以缓解乏力 眩晕等症状 葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水 并释放出热量 9 2012 扬州中考 下列食品中富含维生素c的是 a 猪肉b 鲫鱼c 鸡蛋d 番茄 解析 选d 猪肉 鲫鱼 鸡蛋都富含蛋白质 而番茄属于蔬菜富含维生素c 10 2012 达州中考 生活就是一堂堂生动的化学课 下列说法正确的是 a 土豆中富含淀粉 滴加碘液呈蓝色b 白色污染 就是白色物质的污染c 人体摄入钙不足 会引起甲状腺肿大d 我们每天都应当服用保健品来补充各种维生素 解析 选a 本题考查学生对化学与生活知识的认识 因碘与淀粉溶液能反应生成蓝色物质 且土豆中含有大量淀粉 故a正确 白色污染 是指塑料造成的污染 而非白色物质的污染 若人体摄入钙不足 易患骨质疏松或佝偻病 缺碘才会引起甲状腺肿大 我们每天需要的维生素最好是通过各种新鲜的蔬菜和水果来补充 而不是服用保健品 11 2012 铜仁中考 某同学出现了腹泻的症状 医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物 则他应该选择的早餐是 a 面包和牛奶b 肉末米粉和酸奶c 油条和豆浆d 馒头和稀饭 解析 选d 面包和牛奶中含有糖类和蛋白质 肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质 油条中含有油脂 豆浆中含有蛋白质 馒头和稀饭中含有淀粉 不含油脂和蛋白质 12 2012 梅州中考 下列食物中 主要为人体提供糖类的是 a 西红柿b 米饭c 鸡蛋d 花生 解析 选b 西红柿提供维生素 米饭提供糖类 鸡蛋提供蛋白质 花生提供油脂 13 2012 淄博中考 化学元素与人体健康密切相关 下列叙述正确的是 a 维生素c的性质稳定 受温度的影响极小b 超过保质期的食品经高温加热后可以继续食用c 重金属盐能够破坏蛋白质的结构 使其失去生理活性d 微量元素对人体健康有着不可或缺的作用 摄入量越多越好 解析 选c 本题主要考查化学在生活中的运用 a项中 维生素c的性质不稳定 受温度的影响较大 故错 b项中 超过保质期的食品不能食用 防止中毒 故错 c项中 重金属盐能够破坏蛋白质的结构 使其失去生理活性 故正确 d项中 微量元素对人体的健康有着不可或缺的作用 摄入量要适中 不能过量 否则会对人体造成伤害 故错 故选c 14 2012 江西中考 紫薯营养丰富 具有特殊的保健功能 紫薯中富含淀粉 蛋白质 维生素a 维生素b 维生素c 锌 铁 钙 硒等 1 紫薯中维生素 选填 a b 或 c 可以预防坏血病 2 紫薯中还缺乏一种能给人体供能的营养物质是 3 紫薯中的硒元素被誉为 抗癌大王 硒元素的部分信息如图 则下列说法中正确的是 a 硒元素的相对原子质量为78 96gb 一个硒原子中有34个中子c 硒的原子结构示意图中x 18d 硒元素在化合物中可能显 2价 解析 糖类是给人体提供能量的物质 维生素c缺少时 就会得坏血病 紫薯中富含淀粉 蛋白质 维生素等 没有油脂 相对原子质量的单位是1 省略不写 一个硒原子中有34个质子 硒原子对外不显电性 因此x 18 硒原子最外层有6个电子 容易得到2个电子 因此可能显 2价 答案 1 c 2 油脂 3 c d 中考链接 1 中考地位及考查角度有关食品中的营养物质