中餐礼仪.ppt

中餐礼仪 案例1 王海的好朋友从国外回来了 王海很热情地请好友来家中吃饭 席间王海不顾好友夫妇的一再推托 非常热情地为好友夫妇夹菜 王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝 于是 王海拿起桌上的牙签 当众剔牙 还将剔出的肉渣放在了桌上 王海的表现是否符合礼仪规范 他应该怎样做才正确 案例2 严非今天心情特别好 要去参加同学聚会 聚会时气氛非常热烈 大家都在回忆过去的美好时光吃饭时 严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出 吧唧吧唧 的声音 还边吃边说 唾沫横飞 吃完后 小武伸了伸懒腰 做出很满足的样子 打了一个响嗝 严非的心情顿时暗淡下来 讨论 针对此案例谈谈你的看法 严非的心情为什么会顿时暗淡下来 一 中餐宴请的类型 1 宴会宴会是一种隆重而正规的 讲究排场与气氛的大型聚餐活动 它往往是为宴请专人而精心安排的 在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行 2 便宴便宴是一种非正式宴会 它的形式比较简单 不注重规模 档次 一 中餐宴请的类型 3 家宴家宴即在家里举行的宴请活动 也就是家常便饭 4 工作餐工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形式 是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴 为进行接触 保持联系 交换信息或洽谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会 二 中餐的席位排列1 桌次排列2 位次排列 二 中餐的席位排列 桌次排列1 两桌组成的小型宴请当两桌横排时 面对正门右边的为第一桌 左边的为第二桌 即遵循以右为尊 以左为卑的原则 二 中餐的席位排列 2 当两桌竖排时 桌次高低讲究离正门越远越高 离门越近越低 即遵循以远为上 以近为下的原则 二 中餐的席位排列 2 三桌或三桌以上的宴请活动在安排多桌宴请的桌次时 要注意 以门定位 以右为尊 中间为大 以远为上 等原则 1 当三桌横排时 中间那桌的桌次最高 面对正门的右桌的桌次为第二 最左边的桌次为第三 即遵循居中为大 以右为尊的原则 二 中餐的席位排列 2 当三桌竖排时 中间的那桌为第一桌 接着是离门最远的为第二桌 最后是离门最近的为第三桌 即遵循以中为大 以远为上的原则 二 中餐的席位排列 当三桌以上的桌次进行排列时 讲究 面门定位 以右为上 居中为上 以远为上 等原则 二 中餐的席位排列 2 位次排列每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循 面门为上 以右为尊 的原则 主人在主位上就座 第一主宾坐在主人的右手位置 第二主宾坐在主人的左手位置 其余客人按此顺序排列下去 二 中餐的席位排列 每桌有两个主位的排列 如果每桌有两个主位的时候 第一主人坐在面对正门的位置 第一 第二主宾分别坐在其右手和左手的位置 第二主人则坐在背对正门的位置 第三 第四位客人分别坐在其右手和左手的位置 二 中餐的席位排列 总的来说 所见较多的位次的排列 主要遵循以下方法 1 面门为上 右高左低 中座为尊 观景为佳 5 临墙为好 中餐的餐具 三 餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有杯 盘 碗 碟 筷 匙六种 辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 使用筷子应注意的问题 忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷 忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷 19 博大精深 中餐 20 筷子的使用禁忌 1三长两短 在用餐前或用餐过程当中 将筷子长短不齐的放在桌子上 这种做法是大不吉利的 通常我们管它叫 三长两短 其意思是代表 死亡 2击盏敲盅 这种行为被看作是乞丐要饭 其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗 因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆 其发出的声响配上嘴里的哀告 使行人注意并给与施舍 21 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 3颠倒乾坤 这就是说用餐时将筷子颠倒使用 这种做法是非常被人看不起的 正所谓饥不择食 以至于都不顾脸面了 4当众上香 把一副筷子插在饭中 被会人视为大不敬 因为传统中为死人上香时才这样做 如果把一副筷子插入饭中 无异是被视同于给死人上香一样 22 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 5交叉十字 这一点往往不被人们所注意 在用餐时将筷子随便交叉放在桌上 这是不对的 人们认为在饭桌上打叉子 是对同桌其他人的全部否定 就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样 6落地惊神 所谓 落地惊神 的意思是指失手将筷子掉落在地上 这是严重失礼的一种表现 因为北京人认为 祖先们全部长眠在地下 不应当受到打搅 筷子落地就等于惊动了地下的祖先 这是大不孝 不慎碰落了筷子 宜说声 快乐 与筷落同音 23 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 7其他主要事项 办丧事进餐时 使用的筷子必须是白色 如用红色筷则是对死者大不敬 但也有例外 如死者有了五代孙的 用红筷吃丧席 则表示这位老人有福气 俗称 吃福 拿筷子的位置要适中 忌讳拿得过高或过低 和人交谈时 要暂时放下筷子 不能一边说话 一边像指挥棒似地舞着筷子 取食物时不要过满 在舀取食物后 不能使汤汁往下流 如果食物太烫 不可用勺子舀来舀去 更不能用嘴吹 可以先放到自己的碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里 或者反复吮吸 舔食 勺子 盘子用食碟时 一次不要取放过多的菜肴 不要把多种菜肴堆放在一起 不吃的残渣 骨 刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了 可以让服务员更换 湿巾高档中餐宴会用餐前 会为每位用餐者上一块湿毛巾 它只能用来擦手 擦手后 应该放回盘子里 由服务员拿走 在正式宴会结束前 会再上一块湿毛巾 它只能用来擦嘴和手 湿巾不能擦脸 抹汗 牙签尽量不要当众剔牙 非剔不行时 用另一只手掩住口部 剔出来的东西 不要当众观赏或再次入口 也不要随手乱弹 随口乱吐 剔牙后 不要长时间叼着牙签 更不要用来扎取食物 水盂在宴席上 上鸡 海鲜 水果时 有时送上一小水盂 铜盆 瓷碗或水晶玻璃缸 水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片 供洗手用 洗时两手轮流沾湿指头 轻轻涮洗 然后用餐巾或小毛巾擦干 四 赴宴礼仪 1 应邀要尽早回复对方接到邀请后 你能不能出席 都应该尽早作出答复 2 恰当地修饰仪容 仪表参加宴请活动前 要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己 以表示对主人以及参加宴会者的尊重 3 按时出席宴请活动按时出席宴请活动是最基本的礼貌 赴宴迟到是非常失礼的 有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐 而且按时出席也是对主人的尊重 四 赴宴礼仪 4 席上礼规进餐前 女士要注意抹掉自己的口红 食物应小口小口地送入口中 细嚼慢咽 而不要大口大口地狼吞虎咽 汤 菜太烫时 不要用嘴去吹 应放在碗里凉后再吃 喝汤的时候 不要发出 呼噜呼噜 的响声 嘴里有食物时不要说话 在餐桌上 手势 动作幅度不宜过大 更不能用餐具指点他人 使用餐具时 动作要轻 不要相互碰撞 不要伸懒腰 打哈欠 毫无控制地打饱嗝 餐具不慎碰掉 不必拾起 也无需向服务员道歉 应做到不动声色 感觉再热 也不要在用餐时脱衣服 解纽扣 尤其是女士更应注意这一点 5 席间祝酒敬酒时应按身份地位的高低由高而低 或者按座次顺序依次进行 碰杯的时候 主人与主宾先碰 人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯 身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人 如男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝词时应暂停饮酒或进餐 五 中餐的禁忌 举止应庄重文明 无论站姿 坐姿都要端正 入座后姿势应端正 脚不可随意向前伸直 手肘不得靠近桌的边缘 或将手放在邻座的椅背上 不要东依西靠 不要跷二郎腿 更不要晃来晃去 切忌用手指或刀叉指指点点 在公共场所不能随便脱掉上衣 松开领带或挽起袖子 七 中餐的禁忌 4 宴会上严禁随地吐痰 扔烟头 应避免在餐