日本的餐桌礼仪毕业论文

黑龙江省高等教育自学考试 实用日本语专业本科毕业论文 日本的餐桌礼仪 论文作者 :康利娜 准考证号 :010310167018 作者单位 :黑龙江农业工程职业学院 指导教师 :杨钰卉 组织单位 :哈尔滨师范大学 东语学院 2011 年 8 月 4 日 1 内 容摘要 俗话说入乡随俗，就算是一衣带水的日本无论在生活还是工作方面都有很多地方与国内不同。 特别 在餐桌上的礼仪 尤 为重要 。 所谓餐桌礼仪就是 在吃饭的过程当中对 对方的一种尊敬的态度或言语、动作方面所表现的礼貌。 像 在用餐过程当中用餐前后、用餐时及用餐方式都有一定的要求和注意事项 ，例如：进日式客房时，鞋应该怎么放 ?一些简单的用餐用语；餐具的使用方法；别人请客时应不应该剩菜等注意事项。并且知道在餐桌礼仪中的禁忌也是非常重要 ,像用餐的过程当中整理自己衣服或用手抚摸、整理头发都是 很 不礼貌的，如果知道这些就 可以避免不必要的麻烦和尴尬， 从而更拉近 你与日本人的 关系。 关键词： 餐桌礼仪 用餐常识 注意事项 禁忌 2 日本的餐桌礼仪 日本同中国一样，是有着悠久历史的礼仪之邦 ，日本人对于礼节的重视程度比中国有过之而无不及日本人非常重视餐桌礼节 ， 如果不知道的话就会在交往过程中带来障碍。 而且 日本以其优良的餐桌礼仪而著称， 如果要出国留学或是在日本生活就必须先学习日本人的餐桌礼仪 。 日本的餐桌礼仪从餐前到餐后，从第一道菜到最后一道菜层层都有很多细微的讲究和注意事项 。 主要有三大点，具体如下： 1. 用餐过程常识 。 （ 1）用餐前后 日本人在 用餐之前及用餐后都要高声表达两种感受，用餐前要说“ ” ，意思是 我开始 品尝这顿饭菜，用餐后要说 “ ” ，意思是感谢主人预备这顿极美 味的饭菜 或是我吃完饭了；这是日本人对神赐予我们食物的一种表达感谢之意 。 （ 2）用餐时 3 日式食品的原料，主要有豆腐、鸡蛋、鱼虾、紫菜等，总体风格以清淡为主，符合现代营养学的原理。典型的日本食品，包括寿司、鸡素烧、荞麦面、鳗鱼饭、赤饭等。日本有传统的日本菜，不过，现在日本人不仅吃日本菜还吃西餐、中餐等各式食品。例如，早餐吃面包、喝咖啡 或喝牛奶 （西餐），中午吃汤面（中餐 ） ，晚餐吃米饭加炖菜和烤鱼（日本饭菜）的不乏其人，堪称丰富多彩 。 日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味增汤、两道或三道菜肴。配菜越多，那顿饭便越够 体面，有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先尝哪一道。用餐的正确顺序是先喝小口热汤，后吃哪道菜都可以 ，但不要只集中吃同一道菜肴，依次吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同时吃光所有菜肴。 以下是上菜顺序： (小吃 ) （开胃菜） （清汤） 4 （数 片生鱼片） （焖海鲜杂菜） （烤鱼） （炸海鲜杂菜） （腌海鲜杂菜） （白饭） （味增汤） （腌菜） （水果） （ 3）用餐方式 日本人的用餐礼仪似 乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。比如吃寿司，日本人习惯用手拿着寿司浸一浸 豉 油 ，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司 而在别的国家认为这是一种不卫生的吃法 ；又例如吃面，日本人直接从汤面把面吸入口，而且必会发出响声，依据日本人 的风俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味， 并且响声越大越代表着东西越好吃，同时也是 对厨师表示赞赏的 一种 5 方式。 （ 4）祝酒 按照日本人的风俗，这也 是重要的礼仪。一顿传统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒 ，他们通常会在互相祝酒后才开始 用餐。即使客人不想喝，款客者都希望客人会象征地喝一小口。客人在主人为其斟酒后，要马上接过酒瓶给主人斟酒，相互斟酒才能表示主客之间的平等与友谊。斟酒时，日本人的习惯是以斟酒至八成满为最恭敬客人。 （ 5）日本茶 日本人深爱品茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。 一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐时及用餐之后会端上煎茶。 了解一些用餐过程当中的小常识是非常有必要的，可以避免在刚开始吃饭时就留下不好的印象。对接下来的交往有一定的帮助，但是在用餐时也不能马虎。 2 用餐时的注意事项 （ 1） 吃生鱼片 时应该注意的 6 如果去了日本，您一定会有机会品尝日本的生鱼片。吃生鱼片的时候，稍不留意，就会把酱油溅到衣服上，所以让人难免紧张 、尴尬 。为了避免这种意外状况的发生，可以将调味盘拿至胸前，或以棉纸作托盘。不过，将调味盘或棉纸拿到嘴边挨着吃的吃法可就相当不雅 观了。 另外还有 一点 特别注意的 是，生鱼片不可沾太多酱油。如果整块生鱼片都泡 入酱油内，酱油很容易滴下，而酱油沾得过多，则会使生鱼片原味尽失。但主要还是根据自己 口味 的重轻 来 决定 沾酱油的多少。 （ 2） 吃生鱼片时芥末怎么用？ 吃生鱼片时有的人愿意沾芥末有的人不愿意沾芥末，但是吃生鱼 片沾芥末的人应该注意其方法，主要有两种方法 ：其一：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀备用。其二：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油吃。沾佐料时应该沾 前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料太多了则会盖住生鱼片本身的鲜味进而影响其味道。 （ 3） 进日式客房时，鞋应该怎么 摆 放？ 7 在日本很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这种客房是比较传统的日式 房 间 。在进房间时，一般需要脱鞋。这时候鞋怎么摆放才好呢？ 鞋的放法应该是将鞋头朝外放。其步骤为：首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在走廊 ，将鞋子拎起调头往内放，以免他 人走路时不小心踢到。不可贪图方便，背对客房脱鞋，这样是不礼貌的。 （ 4） 怎样安排包房内的座位？ 在包房里，一般离门口 最远的位置为上座，上司或贵族应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低 的人，则坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会事先安排一名叫做 “干事“的人来打点一切，当然最后也是 由这个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方 以方便出去交钱 。 （ 5） 一些简单的用餐用语 在饭店点菜时，有些饭店会在座位上准备按钮，只要一按服务生就会马上来。如果没有这样的按钮，您就要亲自叫服务生了。 这时您 只要说“（劳驾 或麻烦一下）”，服务生就会 来给您点菜了。在日本，用餐 8 前一般会说“（我要开始用餐了）”，而用完餐后，要说“ （我用完餐了，谢谢您的款待）”。 （ 6） 日本人的“干杯“ 在日本，公司的同事或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过“干杯“之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会（年终联欢会 ） 和新年会，一般到了这个时候，饭店里的 “ 干杯 ” 的声音就会此起彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒 全部 喝光。 （ 7） 居酒屋的“饭前小菜” 在日本，居酒屋是日本上班族男女下班后必去之处。居酒屋一般气氛比较轻松，而且价格便宜。在居酒屋用餐，如果您最开始点了酒类的话，一般服务生在给您上酒的同时，还会给您上一小碟下酒的小菜。 这时候您 需要注意的是，这碟下酒小菜一般是 要 收费的。其价格因店而异，一般在二、三百日元左右。虽然有些店只要客 9 人要求是可以退掉 的，但是这些小菜一般味道不错，而且菜单上 可能会 没有，您不妨尝尝。 （ 8） 别人请客时，应不应该剩菜？ 在中国， 一般别人请客时，如果您“不客气”的将桌上的菜一扫而光，主人一定会认为是菜不够吃，赶紧去加菜 ，如果你已经吃饱，往往会造成尴尬的局面。而日本却恰恰相反，如果您刻意剩下一些菜的话，主人反而会担心是不是饭菜不合口味 还是有其他原因；所以 在日本，当别人请客时最好还是不要剩菜 的好 。 （ 9） 饭菜的摆放 基本的饭菜摆放一般中间摆放的是腌菜，靠身体的一侧摆放筷子，筷子的左边与右边分别摆放的是米饭和汤。离身体远的一侧，左右分别摆放煮菜和生鱼片。如果是酒席，米饭会在后面 被端出，所以并不摆放 在饭桌上。而且，由于菜肴的数量会增加很多，所以，饭菜的摆放与基本的方式不一样的。 （ 10） 餐具的使用方法 拿筷子的第一步骤，也就是拿取的方法。实际上接触 10 筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也要紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中部，再以左手从下托住，并将右手滑向筷子右端，然后，手掌反转朝上，把手 移向筷子中央。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，然后放开左手。 一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高级筷子。要拉开卫生筷时，首先需以前述 正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上 下逐渐拉开，拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极粗糙的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。 取出筷子后，筷袋应纵摆脱 于食物左侧。筷子则横摆，用餐时候要将筷子放回筷枕也要横摆，筷子不能正对他人。筷子上如果沾有残余的东西，可以用餐巾纸将筷子擦干净，不可用嘴去舔筷子，动作十分不雅观。如果没有筷枕，可以将筷袋轻轻打个结当作 筷枕使用。用餐完毕后，要将筷子放入原来的筷袋，再摆回筷枕上。 吃日本料理时，大多是用手端着碗来吃。假如手里已 11 拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没有违反礼节，但如果手中没有筷子 ，能伸直全部指头去取碗，姿态会更为优雅。如果手中有碗，拿筷子的方法也有所不同。应该用左手的中指和无名指指缝（或以 无名指和小指指缝）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万记住，每次拿碗时，一定要先放下手中的筷子。这也许很麻烦，但只要习惯也就成自然了。 吃饭或喝汤时，不可以将饭碗或汤碗放在桌上。要用手拿着碗进食。 吃饭时不可以把嘴放在碗边应该用筷子把饭夹起再放进口中，不过吃泡饭时是个例外。 不可以用左手直接去拿放在右边的碗碟，应该用右手拿起后再换到左手。 在日本， 许多人一起吃饭时一般用公筷 ，这跟中国的习惯一些 相似 。 不可以用筷子指手划脚或指着别人，也不可以在菜上“徘徊不定” 而且在菜里乱夹也是不礼貌的 。 需要添饭时，不要把饭全 部 吃完，日本人习惯还剩一点就添饭。 12 另外，当餐盘端上来时， 要把饭碗的盖和汤碗的盖一起打开，左边的放到左边，右边的放到右边，用餐后再重新盖上。吃带有汁液的食物时使用一种称为“怀纸”的餐巾纸，让汁液滴到纸上。在食用烤鱼时用“怀纸”按在鱼的脑袋上，这样就比较容易夹上鱼肉。 （ 11） 用餐坐姿 还有一点男女用餐时的小区别。旅行时住在旅馆里，日式房间用餐时一般女性要正坐标，如果感到累了，可以将腿放到 侧面，但不可将双腿盘在前面。男性比较自由，可以正坐，可以将双腿盘在前面。 在用餐时我们不能不顾及在餐桌前的礼貌，而且有些注意事项 是我们不仅要知道的同时也要掌握，这样会更加有助与我们与日本人的交往，进而加深感情。 3.餐桌礼仪中的禁忌 招待客人忌讳 将饭盛得过满过多，也不可一勺就盛好一碗；不能把饭盛得过满或带尖；用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一 13 碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗 声会招来饿鬼。 作为客人在就餐时，忌讳只吃一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭，只吃一碗会被认为是象征无缘。 不要用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理 头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止。 在宴会上就餐时，不要与离得较远的人大声说话，讲话时不要动手比划和讲令人悲伤或批评他人的话。 在有关红白喜事的宴会上，禁忌谈论政治、宗教等问题。在较大型的宴会上因故要中途退场时，禁忌声张，否则会使主人不欢，他人扫兴。 就餐时切忌口含或舌舔筷子 ，不要含着食物讲话或口里嚼着东西就站起来，否则会被认为缺乏教养。 在与日 本人交往过程中，我们也许知道了许多日本人在餐桌上的注意事项，但那远远不够的，同时也要知道吃饭过程当中应该去避免的忌讳，如果不知道的话我们就可能无意识的 碰触了，那是极不礼貌的。 14 以上，不仅仅让我们知道在吃日式菜时应该注意的事项 ， 也同时让我们发现在各个国家中都有一定餐桌礼仪和一些人们应该去避免的忌讳，当我们知道这些注意事项就可以免去不必要的尴尬局面 。并且 从日本人 在餐桌礼仪方面来看， 日本人对吃饭时的态度很讲究。 并就在餐桌上的礼仪介绍了在吃