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学校营养干预及营养教育 小学教育专业2013年3月 科学早餐 良好的早餐行为 量适宜 质量优 按时吃 不挑食 不偏食不仅有利于当前的健康 而且可能对成年后一些慢性病的预防也起着重要作用 不吃早餐会影响学习与健康 影响学习成绩 血糖供给不足 影响学习效率和学习成绩营养摄入不足 严重者导致营养不良导致肥胖经常不吃早餐会影响消化功能 诱发胃炎 胆结石等消化系统疾病 不利于健康 重视早餐质量 合理的早餐应食用种类多样的食物 谷类 牛奶或豆浆 豆制品 瘦肉等 蔬菜 水果通过早餐摄取的能量应该充足 早餐的食物量相当于全天食物量的1 4 1 3 课间加餐 在上午课间给学生加一些点心 补充早餐的不足课间餐的热量一般占一日总热量的10 左右课间餐最好以富含碳水化合物的食物为主 脂肪和蛋白质不宜过多 学校营养午餐 根据生长发育期各种营养素的需要量 通过营养师指导 由学校或企业提供营养全面 均衡的午餐营养午餐提供的热量 蛋白质都应占一日供给量标准的40 无机盐 微量元素应占一日供给量的50 学生营养餐 以保证学生正常发育为目的 根据平衡膳食的要求 由生产单位按照常量食谱生产和供应的安全卫生 营养丰富 色香味俱佳的配餐 学生营养午餐 国家大豆行动计划 1996年 国家食物与营养咨询委员会在11个省市 自治区 的24所学校进行了试点 经试验学生每人每日午餐提供一杯200ml的豆奶在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定 并安排了对照参加试验的学生共13000多人 试验结果分析表明 参试学生疾病明显减少 抗病力普遍增强试验点 区 的调查发现 有常吃豆制品习惯的山西某县 居民生活水平较低 但该地学生的身高 体重和血红蛋白都达到正常水平 而江苏省某市属较发达地区 但由于其膳食结构不甚合理 部分学生有挑食 偏食的习惯 致使某小学学生贫血率竟高达47 7 50 4 国家 学生饮用奶计划 2000年由农业部 教育部等七部委局联合推广的中国学生饮用奶计划正式启动 该项国家营养干预计划旨再通过在课间向在校中小学生提供一份优质牛奶 以提高他们的身体素质并培养他们合理的膳食习惯 目前该计划在全国170多个城市和地区 1万所中小学校开展实施 日饮用量达470万份 学校营养教育 中小学生营养教育的目的中小学营养教育内容中小学营养教育方法中小学生营养教育策略 教育教学卫生 学习的生理和心理基础大脑皮层功能活动的特点脑力工作的变化规律影响脑力工作的因素 学习的生理和心理基础 知觉注意记忆想象思维 感觉和知觉 什么是感觉 什么是知觉 知觉 知觉是外界刺激作用于感官时 人脑对直接作用于它的客观事物的各个部分和属性的整体的看法和理解 是多种感觉相互联系和综合活动的结果 什么是注意 注意 学习的基本前提 是心理活动或意识对一定事物的指向和集中某种动因引起的一种大脑皮层上的优势兴奋灶的负诱导 当刺激作用时 大脑皮层上有关刺激作用的相应部位产生优势兴奋灶 对周围区域的皮层具有一定的抑制作用随着年龄增长 儿童少年注意的稳定性 指向性和集中性逐步增加 注意的分配和转移水平逐渐提高 体验无声电影 什么感受 什么是记忆 记忆 学习时主要的心理过程通过识记 保持 再现和再认等方式在人脑中积累个体经验的心理过程分为感觉性记忆 短时记忆 长时记忆小学低年级学生以无意识记 机械识记和具体识记为主 何谓想象 想象 人脑对原有表象进行加工改造而建立新形象的心理过程 而表象则是人脑中所保持的关于事物的映像想象的生理机制是大脑皮层对过去旧的暂时联系进行重新筛选 组合 搭配和接通 形成新的联系的过程 何谓思维 思维 学习和智力的核心 人脑对客观事物的概括和反映儿童期的思维以具体形象思维为主 大脑皮层的三个基本功能联合区参与学习活动 保持调节紧张度和唤醒状态 接受 加工和保存外部信息 制定程序 调节和控制情感心理活动大脑内的多种生物化学物质代谢也参与学习与记忆过程 大脑皮层功能活动的特点 优势法则始动调节动力定型镶嵌式活动保护性抑制终末激发 优势法则 大脑皮层在结构和功能上分为许多区域某一功能活动的效率取决于与该活动有关的皮层区域的参与及其兴奋性人能够从集体内外环境的大量刺激中选择性地接受最强的或最重要的 符合本身目的 愿望和兴趣的少数刺激 在皮层上引起的兴奋区域称为优势兴奋灶 脑的结构 大脑神经元的传导 优势法则的教育启示 让学生明确学习目的 调动学习兴趣 有助于形成兴奋优势灶在教学组织中应注意时间安排要适应教育对象的年龄特点年龄越小 教学时间安排越短 始动调节 大脑皮层的工作能力在工作刚开始时水平较低 经过启动过程逐渐提高 这一现象称为始动调节始动调节现象在学日 学周 学期 学年开始时都能看到一节课开始时需要用几分钟时间帮助学生把注意力集中到学习上 在教学过程中应逐渐增加学习的难度和强度 动力定型 身体内外环境中的条件刺激按照一定的顺序重复多次以后 在大脑皮层上与此相关的神经环路就相对固定下来 称为动力定型它使条件反射的出现变得恒定和精确 使神经细胞能以最小的损耗准确地调动和协调各器官系统功能 获得最大的工作效率动力定型的过程是一切技能培养和训练的过程 儿童年龄越小 中枢神经系统结构和功能可塑性越大 与身心发育相适应的动力定型越容易建立从小养成有规律的作息 正确的动作技巧 良好的学习习惯和健康的生活方式非常重要 动力定型的三个时相 兴奋过程扩散兴奋过程逐渐集中动力定型的巩固 完善和自动化 镶嵌式活动 学习时大脑皮层的功能活动区域并非全部处于兴奋状态 始终是有一些区域处于兴奋和工作状态 另一些区域处于抑制和休息状态随着活动性质的改变 大脑皮层的兴奋区和抑制区 工作区和休息区发生相应的轮换 称为镶嵌式活动 教学启示 注重安排不同性质 不同内容 不同教学方法的课程交替轮换同一性质的学习活动时间不应过长 课程 教学内容及手段的更换应相对频繁 保护性抑制 当大脑皮层的活动超过其功能限度时 皮层就会反馈性地进入抑制状态 称为保护性抑制分解和消耗超过合成和恢复时 即会出现保护性抑制疲劳和睡眠都是保护性抑制的表现形式 教学启示 注意观察学生疲劳的早期表现 及时组织休息 以促使大脑皮层功能的恢复 终末激发 大脑皮层在持续较长时间的功能活动后 兴奋性会逐渐降低 但即将结束工作任务的喜悦又可反射地引起大脑皮层一过性地兴奋性增高现象 称为终末激发在学时 学日 学周和学期末均可见到终末激发现象 教学启示 适当总结和小结 脑力工作能力的变化规律 脑力工作能力 工作速度和准确性 直接反映大脑皮层的功能状态在学习日 学习周 学年中脑力工作能力的变化规律 是人类生命活动的生物节律表现之一脑力工作能力在学日中的变化有四种类型 在学日中脑力工作能力的变化 学周 学年中脑力工作能力的变化 学周中 开始因始动调节需要 星期一工作能力一般 星期二才逐渐升高 至星期三 四达到并维持于高峰 星期五工作能力下降或出现终末激发 周末经休息后工作能力逐渐恢复 学年中 学生在第一学期开始时脑力工作能力较低 中段工作能力出现高峰并维持在较高水平 期末工作能力下降或出现终末激发 寒假前 第二学期工作能力也出现高峰 但比第一学期相对低 第二学期末 暑假前 的工作能力为全学年最低 影响脑力工作能力的因素 1 年龄年龄越小 中枢神经和肌肉等系统的功能发育越未成熟 语言 思维 记忆能力尚差 注意时间短 兴奋和抑制过程都易扩散 兴奋过程略占优势 大脑工作能力较低 伴随年龄增长 该影响作用将逐渐减小 2 性别男女孩在脑力工作能力上整体不存在差异 但男生的身心发育晚于女生 而进入青春期后生理上的性别差异逐渐显现 3 健康状况体弱多病儿童 患多动症儿童 脑力工作能力较低 4 遗传遗传对智力和学习有明显影响 影响脑力工作能力的因素 5 学习动机和态度 学习兴趣 激发学生对实现学习目标的期望 引发他们自觉去领悟学科知识的意义与价值 主动的 专心致志的学习容易在大脑皮层上形成优势兴奋灶 提高学习效率 6 学习生活条件包括学习环境 作息制度 营养膳食等 教室良好的采光照明 适合的课桌椅 充足的睡眠 适当的户外活动和体育锻炼 合理的膳食制度和营养素平衡等 都对脑工作能力的提高起到保障和促进作用 7 情绪和学习兴趣 交感神经系统 引起兴奋性增高 增强机体应激能力 提高学习效率 因此 学生与老师 家长间的良好关系 有趣的教学内容 能调动学习积极性的教学方法等 都有利于脑力工作能力的良好发挥 相反 那些学习困难得不到及时解决 学习负担过大 由此导致对学习产生痛苦 忧愁 焦虑 敌对等消极情绪的儿童少年 脑工作能力明显低下 五 学习负荷评价 学习负荷 Learningload 主要取决于教学内容的难度 数量和教学时间长短 还与教学方法 学生的身心健康状况等有关 学习负荷通常用学习时间长短作为评价指标 意义 了解学习过程中的生理心理功能变化 及时发现早期疲劳并组织休息 可有效预防慢性疲劳的发展 学习负荷评价 一 疲劳 疲倦和过劳 二 学习疲劳的表现 三 学习疲劳的评价方法 一 疲劳 疲倦和过劳 疲劳 fatigue 是在过强或持续时间过长刺激的作用下 使大脑皮层细胞的功能消耗超过限度 所产生的保护性抑制 疲劳时皮层细胞暂停工作 其他各器官 系统的功能和全身工作状态都处于低潮 经短时间休息后便能恢复 因此 疲劳是一种生理现象 出现早期疲劳是学习生理负荷达到临界限度的指标 过劳 过度疲劳的简称 指因长期学习负荷过重引起的慢性疲劳 短时间休息后仍不能恢复 属病理状况 故不能作为学习负荷卫生标准的依据 过劳的主要表现 工作速度减慢 错误增加 工作能力变化曲线异常 注意力不集中 记忆力下降 逻辑思维 想象 判断 推理能力全面障碍 对周围事物表现冷漠 情绪消沉或容易激动 易无故哭闹 外表体征常见皮肤和粘膜苍白 萎靡不振 软弱无力 有时有手部震颤 过劳可使学生学习能力和身体抵抗力全面下降 甚至经常生病 生长发育也受到不利影响 疲倦 疲倦是人的主观感觉 生理机制 皮层的保护性抑制 疲劳时常感觉到疲倦 而疲倦时也常伴有疲劳指征 不过 两者有时并不同时出现 例如 学生对学习内容特别感兴趣 学习情绪高涨 此时 下丘脑 脑干网状结构和垂体 肾上腺系统被激活 使大脑皮层持续处于兴奋状态 虽然有疲劳指征 但主观上的疲倦感并未出现 另一些学生对该学习内容毫无兴趣 尽管工作时间不久 工作能力客观指标也未下降 却感到很疲倦 小年龄儿童的高级神经活动兴奋性占优势 疲劳刚出现时常不伴疲倦感 青春期少年的皮层兴奋阈低 往往易引起过度兴奋 对这两类人都要注意其疲劳的客观指征 二 学习疲劳的表现 疲劳的发生机制是高级神经活动障碍 尤其第二信号系统活动障碍 该障碍使疲劳在不同年龄段机体的各系统 器官功能上产生不同的变化 第一阶段 又称早期疲劳 第二阶段 又称显著疲劳 早期疲劳 早期疲劳的重要特点 兴奋过程或内抑制过程出现障碍 机制 优势兴奋性降低 不能实行对周围区域的抑制 内抑制障碍 内抑制的生理意义 能使人在多个条件刺激中 只选择对机体本身有意义的刺激作出反应 内抑制出现障碍 大脑皮层的分化 抑制能力将减弱 各皮层区出现兴奋的泛化 引起许多不利于学习的反应 表现为上课时坐立不安 小动作多 注意力转移 条件反射实验出现错误反应增加 包括对阳性刺激无反应 对阴性刺激却有反应 甚至不给刺激也反应等 兴奋过程障碍表现出 对条件刺激的反应时延长 反应量减少 脑力工作速度减慢 效率降低等 显著疲劳 机制 大脑皮层的保护性抑制加深 扩散 特点 兴奋过程和内抑制都减弱或发生障碍 表现 上课时打呵欠和瞌睡 对条件刺激的错误反应增多 反应量减少 反应时延长 有时甚至出现后抑制现象 不仅对阴性刺激无反应 对阳性刺激也不反应 疲劳的两个时相都对刺激 反应的 强度法则 产生 破坏 作用 所谓 破坏 是指刺激强度和反应强度不成正比 早期疲劳时出现均等相破坏 显著疲劳时则出现反常相破坏 不同年龄段的儿童少年疲劳的两个时相表现特征 早期疲劳表现在年龄越小的儿童身上越多见 虚弱有病的儿童和青春中后期的少年则以显著疲劳多见 机制也不相同 体弱儿童起因于大脑皮层的兴奋性一旦降低就很快进入显著疲劳 青春中后期的少年则因为交感神经通常占优势 故其早期疲劳表现容易被掩盖 学习疲劳 植物性反射 如皮肤电反应 血管和呼吸反射性反应 功能受抑制 脑血流图显示双侧大脑半球的充盈不对称 视 听分析功能减弱 如视觉反应时延长 眼电兴奋性和明视持久度下降 临界闪光融合频率降低 言语听阈加大 短时记忆量减少 书写性疲劳时 首先出现右手的静力性肌耐力下降 随后脑力工作能力下降 存在明显的全身疲劳时 可出现植物性与运动功能的共济失调 可选择这些指标 通过比较学习前后的测定结果来进行分析 评价 若结果显示早期疲劳性变化 可认为学习负荷合理 若结果显示显著性疲劳变化 则提示学习负荷过量 三 学习疲劳的评价方法 评价方法应根据评价目的和现有条件选用 选用原则 能直接反映大脑皮层的功能状况 能评定疲劳的不同阶段 早期发现疲劳 便于现场使用 方法简单易行 符合受试者的年龄特征 不增加其脑力负担 1 体征与行为观察法 主要有三种 直接观察疲劳的客观表现 首先制定计划 例如在课堂上应观察 记录哪些常见的疲劳客观指征 是交头接耳 做小动作 打呵欠 瞌睡 还是坐姿不端正 通过比较 评价教学活动的学习负荷 间接观察法 根据疲倦的主观感觉 设计调查问卷 结合答案和疲劳的客观症状 在排除疲倦的基础上 分析 评价学习负荷 调查健康状况 包括当地常见疾病的患病率和生长发育测量结果 间接反映疲劳的健康影响 需设对照组进行比较 适用于评价长期学习负荷过重所引起的慢性疲劳 三种方法均能为改进教学安排 预防学习疲劳等提供科学依据 2 教育心理学方法 通过检查学生在注意力 记忆力 理解和思维能力方面的变化 间接反映疲劳的发生 假如设计者经验不足 该方法可造成指定任务难易不一和错误性质的多样化 使结果不好解释 该方法也不易准确区分疲劳的不同阶段表现 3 生理学方法 疲劳出现时 皮层细胞功能处于抑制状态 其他器官的生理功能也发生相应改变 间接法 明视持久度 临界闪光融合频率等视觉功能变化 该方法易受学习负荷以外的因素干扰 如仪器性能 测试场所的照明条件等 应注意排除 直接法 皮肤电活动测定 脑电图测定 条件反射测定 血 尿儿茶酚胺类物质的测定等 所需设备通常较复杂 测定过程费时费力 不易开展大规模的群体测定和评价 4 生理 教育心理结合法 最常用的是剂量作业试验和语言强化运动条件反射法 剂量作业试验包括校字 校图 法 图形译码法 尤其前者应用广泛 其中的校字 校图 法利用随机原则编排的字母 数字表 符号 几何图形等 指定受试者在规定时间内删除某个字母 数字或图形 图形译码法利用随机编排的图形 要求在不同图形中填上不同的符号 根据单位时间内完成任务的数量 如阅字总数 评定工作速度 以作业过程中发生的错误数 遗漏数评定工作准确性 两者相结合 综合评定工作能力变化 语言强化运动反射法以光和声为直接刺激 结合语言指示的强化 如令受试者看到某颜色光时立刻按压电键 而看到另一种颜色光时不按压 形成手指或脚趾按压的运动效应 具体方法如视觉运动反应时 听觉运动反应时等 都根据反应时的长短 错误反应的多少来评价脑力工作能力的变化 确定是早期疲劳还是显著疲劳 六 作息制度卫生 生活作息制度 dailylifesystem 狭义的定义单指一日生活制度 广义的定义还包括学周 学期及学年安排 一日生活制度 对一昼夜内的学习 工作 课余活动 进餐 睡眠 休息的时间进行分配