咖啡制作流程.doc

世界廳热咖啡制作配方及标准1、卡布奇诺Cappuccino Espresso牛奶奶泡30cc90ml80mlu 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；u 萃取30cc的Espresso至卡布杯中；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；u 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，缓缓倒入杯中，用奶泡勺顺势刮入表面细滑的奶泡入杯中，以达到所需的奶泡量，并z略微高出杯口。配：卡布碟、卡布勺、黄糖、纸巾。2、拿铁LatteEspresso牛奶奶泡45cc200ml少许u 取出咖啡机上预热无水迹的拿铁杯； u 萃取45cc的Espresso至拿铁杯中；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；u 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花形式倒入拿铁杯中。配：马克勺、黄糖、纸巾。2、 摩卡MochaEspresso牛奶45cc200mlu 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯； u 加入0.5oz的巧克力酱至马克杯中；u 萃取45cc的Espresso至马克杯中，搅均巧克力酱；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75左右，倒入马克杯中至8分处搅均；u 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；u 以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。配：马克勺、纸巾。3、 阿美丽肯诺 Americano Espresso热水45cc130mlu 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；u 萃取45cc的Espresso至卡布杯中；u 将130ml热水沿杯壁倒入杯中8分满即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。配：卡布碟、卡布勺、黄糖、奶精、纸巾。4、 欧蕾 Au laitEspresso牛奶45cc230mlu 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯；u 萃取45cc的Espresso至马克杯中；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75左右；u 沿杯壁缓缓注入牛奶在杯中8分满处即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。配：马克勺、黄糖、纸巾。5、 巧布奇诺 ChoppuccinoEspresso牛奶奶泡巧克力酱30cc100ml少许0.25ozu 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；u 加入0.25oz的巧克力酱至卡布杯中；u 萃取30cc的Espresso至卡布杯中；u 萃取完成后轻轻搅动使杯底巧克力酱溶化后，在表面平铺少许巧克力粉；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡；u 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花或雕花的形式倒入杯中。配：卡布碟、卡布勺、纸巾。6、 焦糖玛奇朵Caramel Macchiato Espresso牛奶奶泡焦糖糖浆30cc50ml120ml1Pu 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；u 加入1P焦糖糖浆至卡布杯中；u 萃取30cc的Espresso至卡布杯中；u 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打较多奶泡；u 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，用奶泡勺隔住奶泡先注入50ml的牛奶后，用奶泡勺将细滑的奶泡刮入杯中，并略微高出杯口；u 用固体焦糖糖酱在表面作“井”字装饰。配：卡布碟、卡布勺、纸巾。7、 焦糖康宝蓝 Caramel Panna Espresso热水量焦糖糖浆奶油30cc150ml1P山型u Espresso：30cc 热水量：150ml； u 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯；u 加入1P焦糖糖浆至卡布杯中；u 萃取30cc的Espresso至卡布杯中；u 加入150 ml的热水至8分满处u 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；u 以固体焦糖糖酱在奶油上作螺旋型装饰。配：卡布碟、卡布勺、纸巾。冰咖啡制作配方及标准1、 冰卡布奇诺 ice CappuccnoEspresso牛奶糖水奶泡45cc80ml1P56勺u 萃取45cc的Espresso；u 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，80cc牛奶，后用冰勺搅匀；u 把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；u 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约56勺。配：冻吸管、纸巾。2、 冰拿铁 ice latteEspresso牛奶糖水奶泡45cc130ml1P23勺u 萃取45cc的Espresso；u 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，130cc牛奶，后用冰勺搅匀；u 把萃取好的Espresso缓缓的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；u 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约23勺。配：冻吸管、纸巾。3、 冰摩卡ice MochaEspresso牛奶巧克力酱奶油45cc120ml0.5oz山型u Espresso：45cc 冰牛奶量：120ml；u 萃取45cc的Espresso；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并往内加入0.5oz的巧克力酱；u 将萃取好的Espresso倒入杯中将巧克力酱搅匀；u 加入8分满的冰块后，将120cc的牛奶缓缓倒在冰块上，使其与Espresso分层；u 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；u 以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。配：冻吸管，纸巾。4、 冰阿美丽肯诺 ice AmericanoEspresso过滤水45cc120mlu Espresso：45cc 过滤水：120ml；u 萃取45cc的Espresso；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，依次加入1满杯冰、120cc过滤水，1P糖水；u 将萃取好的Espresso倒入杯中即可。配：奶精、冻吸管、纸巾。5、 冰欧蕾 Ice Au LaitEspresso牛奶糖水45cc120ml1Pu Espresso：45cc 冰牛奶量：120ml；u 萃取45cc的Espresso；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，8分满冰块，120cc牛奶，后用冰勺搅匀；u 把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；配：冻吸管、纸巾。6、 冰巧布奇诺 Ice ChoppuccinoEspresso牛奶糖水巧克力酱奶泡45cc85ml1P0.25oz56勺u Espresso：45cc 冰牛奶量：85ml；u 萃取45cc的Espresso；u 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并加入1P糖水及0.25oz的巧克力酱杯底，倒进一点热牛奶将巧克力酱溶化后，加入5分满的冰后将85cc的牛奶缓缓倒入冰上；u 把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层；u 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约34勺。u 将巧克力粉平洒于奶泡表面即可。配：冻吸管、纸巾。7、 冰焦糖玛奇朵 Ice Caramel MacchiatoEspresso焦糖糖浆奶泡45cc1P较多u Espresso：45cc 奶泡量：满杯u 萃取45cc的Espresso；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P焦糖糖浆，5分满冰块，u 倒入萃取好的Espresso后用冰勺搅匀；u 取出冻奶泡器，倒入1/2的冻牛奶，打出较多奶泡u 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，细滑的奶泡倒入杯中；u 用固体焦糖糖浆在奶泡表面做“井”字装饰配：冻吸管、纸巾。8、 冰焦糖康宝蓝 Ice Caramel Con Panna Espresso过滤水焦糖糖浆奶油45cc130ml1P山型u Espresso：45cc 过滤水：130ml u 萃取45cc的Espresso；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P焦糖糖浆、8分满冰块及130cc过滤水；u 将萃取好的Espresso倒入杯中搅匀；u 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；u 以固体焦糖糖酱在奶油上作“螺旋”型装饰。配：冻吸管、纸巾。9、Freddo Espressou Espresso：45cc u 萃取45cc 的Espresso；u 取出雪克器，加入一满杯冰、45cc 的Espresso 及1P糖水；u 充分的摇匀3050下；u 打开小盖倒入Freddo杯中即可。配：冻吸管、纸巾。10、冰摇卡布奇诺Freddo Cappuccinou Espresso：45cc 冰牛奶：90ml；u 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡u 取出雪克器放入满杯的冰块；u 然后加入45cc的Espresso、90ml冻牛奶、1P榛果糖浆、1P糖水；u 充分的摇匀3050下后，倒入Freddo杯中；u 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的冻奶泡平铺在表面，放23颗咖啡豆做装饰即可。配：冻吸管、纸巾。11、欧魔 Au Mou Espresso：45cc 过滤水：90ml；u 萃取出45cc的Espresso加入90 ml的过滤水倒入Freddo杯中，u 取出雪克器放入满杯的冰块加入2盎司液体奶油；u 充分的摇匀3050下；u 将细滑的冻奶油平铺在表面，放23颗咖啡豆做装饰即可。配：冻吸管、纸巾。冰砂制作配方及标准1、咖啡冰砂u Espresso：60cc 牛奶：30cc u 用双头萃取出60cc的Espresso；u 冰砂机内依次加入30cc牛奶、1P糖水、1勺冰砂粉、Espresso及适量冰块；u 放在冰砂机上充分搅拌；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，将搅拌好的冰砂倒入冰杯使其成山型即可；配：冻吸管、纸巾。2、摩卡冰砂u Espresso：60cc 牛奶：30cc 摩卡饼：1块u 用双头萃取出60cc的Espresso；u 冰砂机内依次加入冰砂机内依次加入30cc牛奶、1P糖水、1勺冰砂粉、1块摩卡饼、Espresso及适量冰块；u 放在冰砂机上充分搅拌；u 搅拌后加入1奶泡勺的巧克力碎，用长吧勺略微搅动，u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，将搅拌好的冰砂倒入冰杯8分满处；u 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型；u 以巧克力碎撒在奶油上作装饰。配：冻吸管、纸巾。3、焦糖拿铁冰砂u Espresso：45cc 牛奶：30cc 液体奶油：30 cc u 萃取出45cc的Espresso；u 冰砂机内依次加入冰砂机内依次加入30cc牛奶、30 cc的液体奶油、1P焦糖糖浆、Espresso及适量冰块；u 放在冰砂机上充分搅拌；u 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，将搅拌好的冰砂倒入冰杯8分满处；u 在杯顶螺旋形挤入奶