酒楼奖罚制度

员工奖罚制度为了调动酒楼员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，更好的提高工作效率和服务水平，依照员工守则以及酒楼各项规章，结合酒楼的实际情况，特制定本条例。1、 嘉奖凡符合下列条件者，酒楼给予不同程度的嘉奖。1、 对酒楼的经营管理，产品开发和服务质量管理作出重大贡献者。包括厨师开发新菜式并受到推广，得到顾客广泛接受，楼面服务整体水平提高并受到顾客广泛赞誉认同等。2、 发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者。3、 为保护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者。4、 为酒楼开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者。5、 在同行或酒楼举办的业务竞赛中取得优异成绩，为酒楼获得荣誉者。6、 因菜肴味道或服务操作得到顾客书面表扬，或因为顾客提供帮助而得到顾客书面感谢者。7、 拾金不昧者。8、 员工（全体员工）带客人用餐，每桌10元提成。9、 员工（全体员工）销售酒楼酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。10、 每月被部门评为优秀员工者。条件：参加酒楼工作满两个月的时间。当月出勤满勤。业务熟练，能独立完成自己的工作业务。按规范或程序操作，工作无失误。服从上司、团结同事、有互相协作精神。遵守酒楼的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。11、 被评为年度优秀员工或是先进工作者，条件：参加酒楼工作满一年的时间。年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。二、处罚凡酒楼员工，经过入职培训并进入工作岗位后，违反酒楼的规章制度，酒楼将按其不同情节，给予适当处罚，以达到教育和警告之同的。员工的过失按其情节分为轻微过失、轻重过失、严重过失、重大过失及其他过失等，处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒楼规章制度和国家法律犯规者，给予劝退工作的处罚，造成经济损失的还要索其赔偿，触犯刑律者，移交司法部门处理。1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、不佩戴工号牌；d、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；e、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油； f 、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；g、女子不淡妆上岗。2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈。3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求； b、厨具、餐具、用具及其他用品准备不充分； c 、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、调料酱料佐料和开水、茶叶等没及时准备充足； e、没及时下达（公布）估清单，或没及时下达（公 布）订餐情况；f 、各区域负责人没及时对所在区域内的餐前准备工作进行检査，或不掌握当餐估清单、订餐等基本情况。4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、 起哄，不服厨师分菜等； c 、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d 、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。5）当值在岗上抽烟或吃东西6）在生产或营业服务场所大声喧哗或吵架。7）在客人面前哼歌或吹墟。8）当值上岗身携手机或随身听等电子娱乐物品。9）擅自处置客人的剩菜残羹和酒水。10）对客人进行评头品足，便客人难堪。11）当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。12）餐具洗涤不干净，有污垢或残渣粘附。13）每餐或每日的垃圾没及时清理。14）不召开或不参加斑俞班辰的例会。15）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。16）随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。17）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。2、较重过失每人每次给予通报批评并扣罚10元工资；其过失行为包括:1）不服从上司的工作安排，顶撞上司。2）当值时间睡觉3）当值时间离岗串岗10分钟以内。4）接打私人电话，或非因工作用手机发短信、听音乐、上网。5）对客人不礼貌，与客人争执或对客人粗言秽语。6）当值时在岗上与他人吵架。7）随意翻动客人的物品。8）非主作原因，未经许可擅自进入配电房、机房、仓库和厨房等部位。9）在餐厅、厨房、仓库、机房和配电房等地方乱扔烟头、火柴棒和其他带火星物品，留下安全隐患。10）偷吃酒楼的食品。11）向客人索取小费或讨乞客人赠送食品物品等。12）离开酒楼时拒绝当值保安人员检査携带的物品。13）采购不按计划及时购货，影响营业。14）厨房不掌握备料情况，致使开市时菜单上正常供应的菜肴估清。15）采购或验收吴无产品原料或腐败变质的食品原料，造成酒楼经济损失。16）开餐前没及时检査设备设施的状态，因损坏而没及时报修，致使影响营业。17）在营业场所开启空调乘凉休息 。18）保安人员不指挥客人车辆进出与停放。19）保安人员不认真巡查客人车辆的完好状况，发现客人车辆有损坏却没及时告知客人。20）当值保安人员不认真检査离店职工携带的物品，或外出酒楼的其他人员所携带的物品（不包括客人）。21）保安人员接到通知知却未能及时控制客人醉酒的场面。22）下班收市时，不认真检查，存在安全隐患而未被及时发现。23）有治安突发事件发生，保安人员畏惧未敢于出面调解控制。24）夜班值班保安人员发现有可疑入员在酒居内出没，却不作追査记录。25）因清洗不干净，菜里夹留沙子或杂草、昆虫、头发等杂物而引起客人投诉。26）管理员不认真执行酒楼的规章制度，对员工的违规行为得过且过，不进行批评教育和按章处罚。3、严重过失行为每入每次给予通报批评并扣15元工资。其行为包括：1）未经同意而擅自调换工作班次或休息曰。2）未按规定办理请假手续或越权批假。3）揎自取用酒楼的各类物品作个人自用。4）找借口推托、延误、怠慢工作，致使未能按时完成工作而影晌营业。5）未及时清理仓库或冰柜、冰库而致使食品原料过期变质腐烂，造成原料损失。6）嘲笑或歧视客人而引起客人反感不满或是因态度不好引起客人投诉。7）处理投诉时不尊重客人与客人争执。8）在客人面前训斥手下员工。9）当值时使用粗言秽语顶撞、谩骂上司。10）同事之间因私怨而在上班时间打架。11）当值在岗位上看书刊报纸或在营业场所看电视。12）因下列原因造成上菜慢而引起客人投诉：a、开菜单错单或漏单b、已估清而未及时通知客人更换其他菜。c、海鲜运送拖拉。d、厨房加工缓慢。e、传菜错漏。13）因菜肴制作不熟而返工，或味道过咸腐败变味而引起客人投诉。14）因结账不认真，结错帐而当场被客人发现，造成客人误会投诉。15）点菜单书写潦草或不清晰，造成工作延误。16）厨房出菜附错菜单造成工作延误。17）带客人进入厨房或仓库点菜。18）锁携带易燃、易爆、有毒的物品进入酒楼或员工生活区域。19）不及时清理死的海螺海贝，死活混杂，致使客人投诉。20）厨房里食品原料冷藏冷冻保鲜存放不加保鲜袋，不盖保鲜盒，生熟不分，成品与物品混放。21）厨房不及肘清洗烟罩和炉台，油污油垢积厚存在安全隐患。22）厨房里贵重的食品原料没有专人负责保管。4、重大过失行为给予经济赔偿和劝退其工作的处理。触犯国家法律法规的移交给司法部门处理。其行为包括：1）釆购员养虚作假，损公肥私，贪污受贿。2）仓管员和其他部门验收员不认真把好货物验收关，造成货物损失一千元以上。3）盗窃酒楼、客人或他入的财物。4）拾遗不报，将拾到是财物占为己有。5）酗酒、赌博、吸毒或同事打架致伤。6）玩忽职守，违反操作规范,致使酒楼或客人是财产遭受损失。7）恶意怠慢工作，煽动其他员工消极怠工。8）蓄意破坏酒楼或他人的财产。9）侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架。10）涂改、伪造财务、收银单据或有关凭据，营私舞弊，谋取私利。11）参加反动组织或黑社会组织，扰乱酒楼秩序，12）未经批准，当值时间私自陪客用餐。13）收银台除了收银人员，其他人不得入内，不得开启收银电脑，任何人不得更改原始数据。5、其他过失根据具体情况，给予不同的赔偿或处罚。1）在清理或搬运餐具用具的操作过程中不小心损坏餐具用具，一个月 内损坏物超过规定的耗损率的，按其超过部分的购进价格给予赔偿。2）月底或年终盘点，仓库存货或厨房和吧台存货出现短缺，由当事人 按货物的购进价格给予赔偿； 3）收银员错收漏收营业款，按其错漏金额的80%赔偿4）因下列原因受客人投诉退菜的，由当事人按其菜肴销售价的80%给予赔偿： a 、亨饪不熟或味道不好（包括偏咸、变质、臭馊等）b、亨饪时间拖拉缓慢。 c 、传菜或上菜失误。d、点菜员没告知客人上菜的时间。 e、原料传递或粗加工拖延时间。f、点菜出错或点菜单传递出错。g、因清洗不干净。5）当值人员没留意，让客人跑单，按其85%给予赔偿。6）担保客人赊账消费，账款没法收回的，由担保人如数赔偿。7）采购和出纳人员资金的安全由当事人负责。8）酒楼其他规章制度已作