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文档简介

第一章关注营养平衡(复习),人体所需的六大基本营养物质,主题1化学与健康,例:青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,考题分析,C,知识清单:生命的基础能源糖类,水解,生理功能,请写出下列糖类物质的分子式:,葡萄糖:淀粉:,蔗糖:纤维素:,一.葡萄糖,1、物理性质:,2.葡萄糖的还原性,葡萄糖是一种多羟基醛,分子中含有醛基:,能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。,醛基的结构简式:CHO,白色晶体,有甜味,能溶于水,分子中含有醛基的物质都有还原性.,二.淀粉是如何消化的,1、淀粉的存在:植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。,2、淀粉分子式是:(C6H10O5)n,是一种重要的多糖。天然高分子化合物,3、淀粉物理性质:没有甜味的白色粉末,不溶于冷水。,4、淀粉在人体内的水解过程(消化过程):,淀粉的“糊化”:淀粉在热水中会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”,是淀粉食物加热烹制过程的基本变化,也就是食物由生变熟的过程。,三.纤维素有什么生理功能,1.存在:一切植物都含有纤维素,棉花含纤维素高达90以上,木材中含纤维素为50左右。,2.纤维素的分子式:,4.纤维素的水解:在浓硫酸的催化作用下发生,最终产物也是葡萄糖.,(C6H10O5)n,3.物理性质:白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。,天然高分子化合物,是一种多糖。,典题解析,例:下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色,知识清单:重要的体内能源油脂,高级脂肪酸甘油脂,油脂在体内的变化和功能,一.油脂的成分,天然油脂大多为混甘油酯。,当R1R2R3时(即烃基相同)称为单甘油酯,当R1R2R3时(即烃基不相同)称为混甘油酯,二.油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有:,知识清单:生命的基础蛋白质,一、氨基酸,几种氨基酸:,二.蛋白质的性质,1、物理性质:蛋白质有的能溶于水,如鸡蛋白;有的难溶于水,如毛、丝、角、蹄等。,2、化学性质,(2)盐析:,(1)水解:,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(NH4)2SO4或Na2SO4等,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,采用多次盐析的方法,可以分离和提纯蛋白质。,(3).变性,蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固(凝固后不能在水中溶解),这种变化叫做变性。,除了加热外,在紫外线、X射线、强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属的盐类,以及一些有机物,如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下,蛋白质也会变性。,(4).颜色反应,蛋白质遇浓硝酸会显黄色,这就是蛋白质的颜色反应。,生活化学:,例:维生素C的结构简式如下:它的分子式是_。由于它能防治坏血病,又称为_。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液具有_性;在维生素

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