食品标准物质的建立与意义PPT课件.ppt

食品标准物质的建立及意义,xx,食品安全检测行业概况,食品标准物质的定义,国内外食品标准物质的发展状况,食品标准物质的建立与意义,目录,1,2,3,4,xx,2008年三鹿奶粉三聚氰胺（大头娃娃）,2011年双汇瘦肉精事件,2012年速成鸡事件（抗生素滥用）,“餐桌安全问题”即食品安全问题，成为社会关注的热点,3,2014年上海福喜事件（过期肉）,地沟油、苏丹红、孔雀石绿、皮革奶、塑化剂等,食品安全检测行业概况,xx,.,新闻曝光,政府干预,消费者叫苦,企业整改,食品安全治理公式,事件结束,回到原点,下一事件,循环往复,20042014年,需建立经营者自律与执法部门监管相结合的全方位无缝覆盖的食品安全监管长效机制食品安全监管需要能够从源头上控制。国务院提出食品安全要建立溯源机制,食品安全检测行业概况,xx,食品安全有害物八大领域,致病菌,农药残留,转基因,兽药残留,违禁添加,动物疫病,生物毒素残留,真菌毒素细菌毒素藻类毒素.,重金属,食品安全检测行业概况,xx,我国食品安全与发达国家比较,xx,快速筛查法（无法定判断依据）,确证法（为法定判断依据）,食品安全检测技术,xx,.,食品安全检测技术发展趋势TrendsinFoodSafetyTesting,仪器确证为法定判断依据周期长费用高操作繁琐缺点,现场快速在线筛查是食品安全控制的基础加大检测率，加强基层监管力度,系统数据分析溯源是食品安全的有力保障,检测模式:快捡+粗筛=实验室确证是一种有效的方法，类似酒驾呼吸机+医院血清测试,xx,检测速度快检测成本低检测样本覆盖面广对检测人员要求低适合基层推广,检测速度慢检测成本高检测样本覆盖面窄对检测人员要求高不适合基层推广,xx,食品安全检测技术发展趋势,政府监管难点,缺乏整体性,质量参差不齐,专家人才单一,食品安全存在的问题,点多面广监管人员少,各地方没标准招标五花八门,快检产品无市场准入各厂家产品标准差异,检测方法专家多缺少质量体系专家,急需食品有毒有害标准物质这把“标尺”,xx,标准物质的定义,2005年国际标准化组织/标准物质委员会（ISO/REMCO）定义：标准物质（RM）：物质，相对于一种或多种已确定并适合于测量过程中的预期用途的，特性足够均匀、稳定。有证标准物质（CRM）：标准物质,用计量学上有效程序对一种或多种特性定值,附有提供了特性量值、量值不确定度和计量学溯源性描述的证书。,xx,有证标准物质与普通标准物质的区别,xx,食品,有色金属,建材等,核材料,煤炭石油,标题,环境样品,标题,我国标准物质分为13大类,包括食品、钢铁、有色金属、建材、核材料、高分子材料、化工产品、环境样品、临床化学与药品等按特性值定值时的准确度和应用目的不同,标准物质分成两个等级,一级标准物质和二级标准物质。,标准物质的分类,临床药品,高分子材料,xx,xx,食品标准物质的分类,基体效应：检测过程中，被测量样品本身的成份元素，会影响测量元素的数值结果。食品有毒有害物质检测分析中，样品基体涉及到各种动物及加工食品等，分析基体本身的差别使得纯度标准物质已不能满足要求，需要研制一系列食品安全基体标准物质。只有标准物质在性质上、基体组成上应与实际样品一致，这样才有利于克服由于基体效应所引起的误差，从而保证量值传递的准确。,食品标准物质建设的必要性,xx,食品标准物质的特点,1,2,5,3,4,6,食品标准物质,高度均一性,量值准确性,评定商品质量,良好稳定性,招投标验证统一性,准确、科学、权威,食品标准物质的和建立，可对确保数据质量、提高数据的可信度和可比性；测试方法的评估、测量仪器的校准,xx,我国食品标准物质发展现状,2008年，国际标准物质信息库(COMAR)中已收集有证标准物质生产者200多个和相关的标准物质信息11466条。2008年，我国经批准可供使用的一级标准物质共有1466种，二级标准物质共有3769种。被国际标准物质信息库(COMAR)录入的国家一级标准物质共有1030种我国研制的食品方面的基体标准物质大概有50多种，一级标准物质为16种,其中5种为食用色素,其它全部为无机元素成分;二级标准物质为21个,其中5个为食用色素,2个为食品防腐剂,2个为甜味剂,8个为营养成分,2个为食品微生物菌落总数,1个转基因大豆粉。,xx,上海出入境检验检疫局通过对药物在河鲫鱼体内的代谢研究，对含有药物残留的肌肉组织进行匀浆、冷冻干燥和均匀化后加工处理，研制了鱼粉中氯霉素和克伦特罗、沙丁胺醇标准物质，这是我国首个兽药残留基体标准物质，填补国内食品安全检测领域兽药残留基体标准物质的空白；福建出入境检验检疫局通过对鳗鲡进行药浴给药，使呋喃唑酮在鱼体中代谢，从而使鳗鲡肌肉中含有一定浓度的呋喃唑酮代谢物，研制了鳗鲡肌肉冻干粉中呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮残留标准物质，这是我国发布的首个兽药代谢物基体标准物质。,我国食品标准物质发展现状,xx,品种少,发展不平衡,定值多以单元为主,样品不稳定,价格高,我国食品标准物质发展现状,xx,检测人员技术考核,检测方法的评估,仪器和试剂质量标准,统一招投标验证标准,检测数据可比性,检测数据的溯源性,各实验室结果互认,解决仲裁纠纷,2,3,4,5,6,7,8,1,食品