老字号天津狗不理案例分析.doc

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，百包百味，特色超群。被消费者誉为“津门老字号，中华第一包” 然而这一百四十年，狗不理也有过曲折 。前一段由于以前集团总部对各包子坊加盟店实行松散管理，致使分散在北京、河北等地的狗不理连锁店管理不规范，各地包子千差万别，即使在狗不理的故乡天津市，各个繁华地区的狗不理加盟店也是良莠不齐。导致各门店“良莠不齐”的原因要从原“狗不理”集团如何赚钱说起。原“狗不理”集团曾举着“狗不理”做起了卖牌子的行当，只要交钱就可以打出“狗不理”旗号，至于味道如何，只要差不多就行。没想到捡了芝麻丢了西瓜，用这种方式让“狗不理”赚了小钱，却让这个上百年的老字号成为替罪羔羊，“狗不理”的效益与日俱下。近几年来，加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，“狗不理”的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实。包子是“狗不理”的招牌，质量是品牌生命的保障，它的好坏直接影响着“狗不理”的声誉与发展。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。连锁加盟店的形象与“狗不理”品牌息息相关，表面上损害的是加盟连锁店，而真正的“狗不理”却在背黑锅，收回特许权实为无奈之举。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津“狗不理”为了重塑形象采取了重要举措，不惜重金下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。一场品牌维护战在全国范围内打响。面对松散的特许经营的方式带来的企业为经济效益和品牌力量的下滑，天津狗不理从多方面给出了自己的回应。联系我们的课本我们可以从以下几个方面进行分析： 1.（一般行政管理方面）天津狗不理注重对员工的培训。员工的培训在总部进行，还去肯德基、麦当劳等地进行参观，并置办餐具桌椅、服装等。成立配送车队，每天两次胃分店配送原材料、调料等。 2. （科学管理方面）狗不理包子实行自主管理，但是必须严格实行“七统一”原则，即统一牌匾、标志，统一原材料（由总部统一配送），统一服装，统一装修风格，统一器具，统一服务规范，统一员工培训。 而且总公司成立连锁总部。设立开发部、配送部、培训部、管理部，总公司通过连锁总部向加盟店进行管理、提供服务。同时，总部将不定期派人到加盟店走访、调查、评估，强化总部与加盟店的关系，提供信息、指导，帮助加盟店解决经营、技术上的困难。 另外，在公司原有的规章制度的基础上，根据规范经营和连锁发展的需要，编写一系列的规章制度，为企业实行规范化、科学化管理奠定基础。 3. （权变理论方面）近年来，老字号经营不利，主要原因不外乎以下几点：体制落后，资金不足、假冒现象严重等。经过成功地改制重组，扩张，狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。“狗不理”旗下拥有以高档酒店为主业，经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。此外，狗不理以在城市发展特许经营的方式，解决了以上问题。特许经营是一种很实用的方式，不但解决了资金的问题，也扩大了总部的实力。以顾客需求为中心是现代营销思想的精髓，只有顾客导向性的品牌才能制胜，狗不理为满足市场需求而开发快餐、外卖、速冻食品等新型经营形态的举措是对顾客导向理念的最好诠释。良好的宣传攻势不但起到了宣传自己的作用，而且对假冒者是一个致命的打击。综合以上因素，当然最重要的是狗不理作为中华百年老字号的品牌号召力，本次经营活动收到了良好的回报，而且为狗不理以后的发展提供了宝贵的经验。4.除了以上提出的几个方面，他的经营信条更能体现其在质量管理方面的重视。即企业出售的是服务，售卖的不仅仅是包子、菜品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一品牌。质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人，把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。这些改变与措施正帮助天津狗不理从先前的低迷中恢复活力。人才的瓶颈将会直接制约“狗不理”的发展构建直营网络，企业首当其冲遇到的问题便是人才奇缺，“狗不理”在全国曾有70多家加盟店，可想而之，人才的需要量将会是多大。俗话说“百年树人”，人才的培育不是一朝一夕，即便是从其他的企业挖人过来也有一个适应的过程。内涵与本土矛盾的统一不同地域的消费者，口味有很大的不同。以麦当劳为例，在美国，麦当劳的食品以牛肉为主，而东方人更喜欢吃鸡肉。在麦当劳，鸡肉的销量是牛肉的七倍。麦当劳为了本土化，2004年11月在中国市场上推出第一款使用大米做的食品“珍宝三角”，这是首款除汉堡以外的主食。面对内涵与本土的矛盾，“狗不理”是否也要入乡随俗呢？将如何应对？这是“狗不理”将要深度思考的问题。标准化系统的完备性只有标准化问题得到解决，特许加盟才能既连又锁、既大又强。肯德基、麦当劳的成功并不在于其洋快餐的口味，而在于有一套标准化的生产和管理系统，以及由此形成的就餐环境和餐饮文化，正是这套系统的迅速复制，才使他们走向全世界。如果说扩张是连，那么管理就是锁，只有规模的扩张，而疏于管理，会损害到品牌形象。连锁企业要在相关的加盟法律法规不完善的情况下积极思考，如何约束终端市场行为，维护品牌形象。加盟方式本身存在的局限性对企业自身管理水平提出了很高的要求，而目前的竞争已经是全球化的竞争，国外企业纷纷角逐中国市场，所以我们应该多一些“拿来主义”，模仿、借鉴、学习国外先进的管理思想、技术等等，并进行大量实践，这或许是通往成功的一条捷径。对于