乳腺癌膳食疗法ppt课件

乳腺癌营养与膳食,1,中医对食疗的认识,千金要方食治：“不知食宜者，不足以存生也。”内经：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”,2,中医对食疗的认识,“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，寿命可以长久菜之于人，补非小也。”素问五常政大论：“大毒治病，十去其六”，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”,3,食疗药膳抗癌的主要功能,扶正固本、活血化瘀、清热解毒、消肿止痛、化痰消滞、软坚散结使人体达到阴阳平衡，提高机体功能，增强机体抗肿瘤能力。,4,中国营养学会推出膳食指南,食物要多样；饥饱要适当；油质要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。,5,平衡膳食、合理营养、促进健康,食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物,6,平衡膳食宝塔,7,国际防癌守则十五条（美国癌症研究协会颁布）,食物以植物食品为主保持适当体重，避免过轻过重经常适当锻炼多吃蔬菜、水果多吃谷类、豆类、根菜类最好不饮酒或限制饮酒限制肉类食品,8,国际防癌守则十五条,控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。少吃盐，成人每天摄取食盐6克以下。多吃生鲜食品，少吃罐头食品。食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。注意食品安全。烹调方法要科学，不吃烧焦食品。少吃营养剂、补品。戒烟。,9,1997年（第1版）的“肿瘤预防饮食指南”,选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，并选用粗粮为主。避免体重过低或过重，整个成人期的体重增加减少限制在5kg以内。坚持适当的体力活动。全年每日多吃蔬菜和水果，目标为400800g日。每日摄入多种谷类、豆、根茎类食物，尽量多吃粗加工的谷类。建议不饮酒。,控制肉摄入量，特别是红肉。最好选择鱼、禽肉取代红肉（牛、羊、猪肉）。限制脂肪含量高，特别是动物性脂肪含量高的食物。选择植物油，限制腌制食物和食盐摄入量。避免食用被霉菌毒素污染而在室温长期储藏的食物。注意易腐败食物的冷藏。预防癌症的膳食建议都强调“不吸烟”。,10,2007年（第2版）的“肿瘤饮食指南”,该书的研究结果表明，癌症是可防可治的疾病，30%40%的癌症可以通过合理饮食预防，每一年，可以让全世界生癌症的人数下降300万到400万！,世界癌症研究基金会和美国国家癌症研究所联合编撰的食物、营养、锻炼与肿瘤2007版,11,合理饮食结构,一二三四五，红黄绿白黑。1个鸡蛋（水煮）200g鱼或瘦肉300g谷杂粮400g水果500g蔬菜（绿色，带叶）,12,王连英.饮食习惯与女性乳腺癌关系调查.中国妇幼保健，2008（23）：4630-4632,13,合理饮食结构,“红”：西红柿，或喝少量红葡萄酒；“黄”：黄色蔬菜，如胡萝卜、番薯、老玉米、红辣椒等“绿”：绿茶及深绿色蔬菜“白”：燕麦粉、燕麦片，白色肉类“黑”：黑木耳、海参、海带。,14,乳腺癌的饮食原则,配合治疗要灵活。合理安排巧烹调。适宜进补。饮食要有节，不宜过量。,15,防癌食物八大类,洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋等；十字花科：花椰菜、橄榄菜、芥菜、萝卜等；坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等；谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯；花科：胡萝卜、芹菜等。,16,乳腺癌的饮食宜忌,宜多吃些具抗癌作用的海产品：紫菜、海带、海蜇、海参、淡菜、牡蛎等。豆类：黄豆、绿豆、赤豆、绿豆芽等。,17,乳腺癌的饮食宜忌,蔬菜、菌类：菜花、菠菜、番茄、荸荠、冬瓜、猴头菇、香菇、木耳等。水果：橘子、苹果、山楂、鲜猕猴桃等。其他：乌龟、甲鱼、黑鱼、薏米等食品。,18,乳腺癌的饮食宜忌,远离激素，如燕窝、雪蛤、蜂王浆、羊胎素、避孕药等。减少高热量、高脂肪食物的摄入。避免烟、酒、咖啡、可可。减少辛辣刺激性食物。忌霉变、腌制食物。,19,化疗期-滋补为主,进入化疗期的病人,多数本巳瘦弱,经过手朮,又进行化疗,身体受到很大创伤.化疗药一般会引起骨髓抑制(白细胞减少,贫血等),胃肠功能紊乱(呕吐,食量大减,腹泻等),肝肾功能损伤,身体会速变虚弱.此时如果能及时补充高疍白,高热量食物,提升白细胞和机体抗病能力,提高对化疗的耐受性,使能完成化疗疗程,恢复健康至关重要.由于病人消化能力弱,少吃多餐,以粥类为主,如排骨海带粥,乌鸡红枣糯米粥,淮山薏米红枣粥,莲子百合桂圆粥等等.,20,白细胞减少或脱发严重,可多食瘦肉,鱼,牛奶,牛肉,红枣,红豆等.便秘者,多吃蔬果,如芦笋,红薯,薯仔,海带,海藻,蘑菇等.,21,恢复期-清淡平衡饮食,22,乳腺癌患者如何辨症选食,增强免疫、抗复发：可用桑椹子、猕猴桃、芦笋、南瓜、虾皮、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、薏米、菜豆、山药、蛇、香菇；消水肿：可用薏米、丝瓜、赤豆、冬瓜、鲫鱼、鲮鱼、海带、泥鳅、葡萄、田螺、红花、荸荠；,23,乳腺癌患者如何辨症选食,乳腺癌术后:可给予益气养血、理气散结之品，如山药粉、糯米、菠菜、丝瓜、海带、鲫鱼、泥鳅、大枣、橘子、玫瑰花等。乳腺癌放疗时：宜服甘凉滋润食品，如杏仁霜、枇杷果、雪梨、乌梅、莲藕、香蕉、胡萝卜、苏子、银耳等。乳腺癌化疗时：可食和胃降逆、益气养血之品。如鲜姜汁、甘蔗汁、鲜果汁、佛手、番茄、生苡米、粳米、白扁豆、灵芝、黑木耳、桂圆肉等。,24,乳腺癌患者如何辨症选食,血象下降：补充高蛋白饮食如牛奶、大豆、瘦肉、动物肝脏及红枣、黑木耳、赤小豆、动物熬制的胶胨、动物骨髓炖品等。消化道反应:开胃食品、鲜姜汁。肝损伤：菌类食品、苦瓜、绿豆芽。肾损伤：多饮食、富含维生素的水果、多喝绿茶、乌龙茶等、多吃蔬菜水果（西瓜、黄瓜、冬瓜）、限制蛋白质摄入、合并水肿要少盐等。口腔溃疡：蜂蜜20ml加入维生素C0.1g含服,每日2-4次,25,日常饮食注意事项,禁止吸烟酒每天吃红肉(即牛，羊、猪肉)不应超过90克。最好是吃鱼和家禽以替代红肉，少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。少吃盐。少吃腌制食物，盐的每日消耗量应少于6克(约一茶匙)。,26,日常饮食注意事项,不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。用冷藏或其它适宜的办法保存易腐烂的食物。食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于规定的限量即是安全的，但乱用或使用不当可能影响健康。不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。,27,日常饮食注意事项,对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少乳腺癌的危险可能没什么帮助，合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物如蔬菜、水果、谷类和豆类应占23以上。,28,日常饮食注意事项,控制体重避免过轻或过重。在成年后体重增幅不应超过5kg。BMI18.5体重不足BMI为18.523.9，理想体重BMI为2428，超重BMl大于28，肥胖。坚持体育锻炼，如果工作时很少活动或仅有轻度活动每天应行约l小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行l小时出汗的剧烈运动。,29,日常饮食注意事项,多吃蔬菜、水果。每天尖吃400一800克果蔬绿叶蔬菜、胡萝卜土豆和柑橘类类水果防癌作用最强。每天要吃五种以上果蔬，且常年坚持才有持续防癌作用。每天吃600800克各种谷物、豆类、植物类根茎加工越少的食物越好。少吃精制糖。,30,防癌抗癌食物排行榜(一),1.熟红薯(98.7),2.獮猴桃(奇异果)(98),3.茯苓(96),4.鱼翅(95),5.海带(94.8),6.生红薯(94.4),7.卷心菜(椰菜)(91.4),8.白蘑(91.3),9.口蘑(91),10.余(油)甘子(90),11.大枣(90),12.松蘑(90),13.枸杞子(90),14.滑菇(86),15.银耳(雪耳)(84),16.欧芹(83),17.荏油(白苏-与紫苏同科)(82),18.火菇,19.金针菇,20.香菇,21.平菇,22.茄子皮,23.侧耳,24.带鱼鳞,25.猴头菇,26.山楂种子,括号中的数字为该食品的癌症抑制率.,31,27.大豆油,28.甜椒,29.红花油,30.松针,31.胡萝卜,32.文蛤,33.木耳,34.松口蘑,35.乳豆腐,36.鹅血,37.酸牛奶,38.金花菜,39.苤蓝,40.荠菜,41.芥菜,防癌抗癌食物排行榜(二),42.玉蕈,43.雪里蕻,44.洋葱汁,45.菱实,46.番茄,47.牛蒡汁,48.茄子汁,49.大葱,50.洋白菜,51.大蒜,52.黄瓜,53.洋蘑,54.大白菜(黄芽白),括号中的数字为该食品的癌症抑制率.,32,防癌抗癌食物排行榜(三),1.熟红薯,2.生红薯,3.芦笋,4.花椰菜,5.卷心菜6.菜花,7.欧芹,8.茄子皮,9.甜椒,10.胡萝卜,11.金花菜,12.荠菜,13.苤蓝,14.芥菜,15.雪里蕻,16.番茄,17.大葱,18.大蒜,19.黄瓜,20.大白菜,日本学者的排行榜:,33,乳腺癌食谱药膳举隅,34,鲜榨果蔬汁,西芹1根黄瓜1个圆椒1个青苹果2个榨好后15分钟内饮之。,35,二菇汤,材料鲜草菇60克，鲜猴头菇60克，生姜10克，食油、大蒜、酱油、食盐、胡椒粉、葱段、味精各适量。烹制将锅中放入食油烧热后，倒入洗净、撕成丝之鲜草菇、鲜猴头菇，加入生姜(切成末)、食盐等翻炒，再加清水适量煎煮，至熟后调味服食。食草菇、猴头菇，饮汤。每日一剂，分二次佐餐食完。,36,猴头菇白果鲨鱼骨汤,材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。,37,猴头菇白果鲨鱼骨汤,评价：猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤,38,瘦肉枝莲汤,配方猪瘦肉100克，半枝莲30克，生姜10克，食盐、大蒜、酱油、葱段、味精各适量。用法将猪瘦肉洗净，切成丝；半枝莲洗净，切成段；生姜洗净，切成片。上方一并放锅中，加清水适量煮汤，至熟后，加入食盐等调味服食。食肉饮汤。每日一剂，分二次食完，连续服食35日。功效补脾益气，清热解毒。,39,佛手甲鱼汤,材料佛手10克，蛇舌草30克，半边莲20克，大枣10枚，甲鱼1只(约500克，去肠杂洗净切块)，烹制将前4味药用水浓煎2次，取汁300毫升和甲鱼炖熟食用。功效疏肝理气，软坚散结。,40,海带鳖甲瘦肉汤,材料：海带65克（清水洗去杂质，泡胀切块），鳖甲65克（打碎），猪瘦肉65克烹制上料共煮汤，汤成后加入适量盐、麻油调味即可。每日分两次温服，并吃海带。,41,海带鳖甲瘦肉汤,评价：海带咸寒，含维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钴及丰富的碘（世界各地的统计资料显示，凡缺乏碘的地区，乳腺癌的发病率较高）；鳖甲咸寒，软坚散结,42,猪肉海星汤,材料：瘦猪肉100克，海星1个。烹制：先将海星洗净，猪瘦肉冼净切成块，同入锅中，加水适量炖至肉烂，即可食用。功效：具有滋阴、通络、软坚之功效。适用于早期乳腺癌。,43,绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片,材料绿豆芽100克，莴笋125克，沙丁鱼片100克，生姜丝4.5克。烹制将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟，当菜佐餐。每天1剂，可连用35天，或与其他防癌抗癌菜交替食用。,44,绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片,功效：防癌调脂。评价：绿豆芽味甘微凉，含丰富的维生素C、维生素B2、胡萝卜素、氨基酸、糖等，营养成分较豆类高，且易消化，绿豆芽所含的叶绿素，能有效分解致癌物质亚硝铵，可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用；莴笋味甘微苦，性凉，含钙、铁、磷、胡萝卜素，可调节血脂并预防乳腺癌；沙丁鱼味甘微咸，性平，含丰富的蛋白质，还含铁、钙、磷，能增强机体免疫功能及抗癌能力。,45,淮杞西洋参炖海参,材料发海参100克，西洋参10克（另包，只炖15分钟），猪脊骨250克，淮山65克，盐、花生油适量。烹制先将发海参切成小块，与斩块的猪脊骨放入大炖盅，放入淮山、水适量，水开后用文火炖1小时，然后放入西洋参片和杞子、生油和盐再炖15分钟即成。分数次喝汤，吃海参。,46,淮杞西洋参炖海参,功效：防癌抗癌，补气益血。评价：海参性温，含丰富的蛋白质、钙、铁，其所含的粘多糖，能有效提高机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和阻止其转移，其所含的海参素也有抗癌作用；西洋参微苦微甘，性凉，具有补气养阴、清火生津的效能，尤适用于经“放疗”、“化疗”后出现疲乏、口渴、舌干、头晕的气阴两虚者；淮山味甘性平，益气养阴，补脾肾；杞子味甘性平，养血益精，明目护肝，能减轻化疗药物对肝脏的损害；配上补髓的猪脊骨，起防癌抗癌，补气益血之功效。本方还可用于常人补益，妇人月经净后补养等。,47,茄子凤尾菇炒鹅血,材料茄子125克（洗净、留皮、切块），凤尾菇150克（洗净、切段），鹅血100克。烹制先将茄子与凤尾菇用花生油、适量盐在锅中文火炒至七八成熟，然后放入鹅血快炒，上碟佐餐。,48,茄子凤尾菇炒鹅血,功效：补血，防癌抗癌。评价：茄子味甘性凉，富含维生素A、C、E，其中所含的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用；凤尾菇味甘性凉，蛋白质含量高达21以上，含8种人体必需的氨基酸和多种维生素，它能诱发干扰素的合成，从而起到防癌作用，鹅血味微咸，含维生素、血红蛋白,49,海带炖豆腐,材料:豆腐200克，海带50克，虾子10克，葱、姜末5克，精盐2克，清汤400克，花生油30克。烹制:海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调