超市运营与管理方案.doc

. 乐惠超市运营与管理方案第一章：超市组织结构： 总经理 店长 财务部经理 收银组长 食品组长 百货组长 散称、粮油组长 收银员 电脑员 财务员 收银员 理货员理货员 理货员 第二章：商品管理1、超市食品区域分类（1）、日配品：乳制品、豆制品、果汁饮料、矿泉水、速冻食品（2）、休闲食品：糖果、果冻、膨化食品、饼干、薯片、巧克力（3）、酒类：白酒、红酒、啤酒、黄酒（4）、粮油：米面、食品油、豆、快速方便食品、调味品、干货、腌菜（5）、冲饮品：咖啡、奶粉、麦片、茶叶、罐头（6）、保健品：滋补品、含片、口服液（7）散称食品：无包装食品2、超市百货区域分类（1）、日用品：卫生巾、纸巾、毛巾、牙膏、牙刷、香皂等（2）、洗液用品：洗衣粉、洗洁精、洁厕液、洗手液等（3）、化妆品：洗发水、沐浴露、护手霜、洗面奶、润肤霜等（4）、文体用品：圆珠笔、笔记本、记录本、剪刀、羽毛球等（5）、厨房用具：电饭锅、电磁炉、高压锅、炒锅、电烫斗等（6）、塑料制品：拖把、塑料桶、雨伞、雨披、手套等（7）、针织品：内衣、内裤、纹胸等（8）、床上用品：被套、被子、毯子等3、商品定价方法：食品：8%-20% 日用百货：15%-25%生鲜食品：15%-25% 化妆品：40%-50%酒类：25%-40% 针织品：40%-50%日杂：15%-25% 床上用品：40%-45%保健品：15%-30% 塑料制品：15%-30%冲饮品：15%-25% 文体用品：20%-35%4、盘点工作安排与要求：（1）、超市商品品种繁多，为确保盘点工作计划，有组织的开展大范围的盘点，要求分部门、分小组按商品类别进行有序的盘点，在盘点过程中，理货人员必须熟悉所盘点商品的品类、品种、规格、价格、数量等，并且由店长、组长、 财务经理确定。（2）、盘点前应进行商品归类、归库整理，为确保在盘点时段内所盘区域的归类商品都不得随意搬动。大范围盘点时信息系统还应该停止数据录入，及时封库。（3）、商品盘点时要确保信息真实，数据准确，避免漏盘、漏记与错盘错记，盘点中发现损耗的商品要分类，标记存放，并应单独列项进行登记。（4）、盘点分为初盘与复盘、抽盘。A、初盘：盘点要求理货人员盘查自己所管辖的产品B、复盘：食品组长、百货组长与分别抽查自己组内的某项产品C、抽盘：由店长抽查任何一项产品第三章：员工的招聘与管理一、超市员工编置情况：1、食品区域共招聘4名理货员（其中组长1名、理货员3名）。2、百货区域共招聘3名理货员（其中组长1名、理货员2名）。3、散称、粮油区域共招聘3名理货员（其中组长1名、理货员2名）。4、收银区域共招聘5名（其中组长1名(电脑管理、收货)、收银员4名）三、员工的管理制度A、员工的规章管理制度 B、员工的考评制度 C、员工的考勤管理制度 D、员工的培训管理制度 第四章促销活动方案一、开张期间为可扩大促销的影响力，吸引消费群体的购买。同时，放置拱门挂气球、条幅、贴彩旗及张贴发放POP、DM海报。二、开张期间，超市商品可以采取特价销售，免费赠送及抽奖活动。三、开张期间，所有的促销产品，基本上要求供应商提供。四、开张期间，需要供应商统一赠送横幅、花篮、及发放的DM海报的费用赞助。第五章：收货管理根据供应商提交的采购订单、送货单，经核对后交给收货员（仓管），根据验货标准进行商品验收，商品验收包括以下几项内容：1、 采购订单、送货单是否内容相符。2、 商品交货日期同订单日期是否相符。3、 商品检验条码、商品编号是否准确。4、 商品有质量问题拒收。5、 商品没有生产日期、保质期商品超过3个月拒收。第六章：供应商的合作方案及付款方式1、供应商的合作方案A、供应商进场需提供相关证件（比如：营业执照、税务登记证（国地税）、卫生许可证、产品质量检测报告、QS认证、开户证明、一般纳税人资格证书）2、供应商必须提供商品明细报价单3、供应商必须遵守超市的有关进场收费标准，为以下几个内容：A、陈列费 B、条码费 C、开业赞助费 D、地堆费 E、DM海报费 F、节庆费 G、店庆费 H、促销费 I、商品返利扣点4、超市下达订单后，供应商3天内必须到货5、供应商同意无条件退货，并在当月货款中扣除6、对供应商的商品出现的质量问题，所产生的费用，由供应商承担7、对供应商的付款方式，原则上为每月15日至20日对帐，21日至30日结帐，对品牌产品超市可以考虑现结货款货10天结算一次货款8、供应商资料管理可以作出以下几项内容：A、对供应商进行分类，并确定编号 B、对供应商的基本资料建立档案进行管理 C、设立供应商商品台帐进行管理 D、对供应商的信誉，必须作出调查并建立档案 E、对供应商有质量问题的产品予以下柜处理第七章：采购管理制度1、采购管理制度的制定A、制定采购计划 B、审批采购计划 C、物品采购计划 D、物资验收入库 E、采购报销与付款制度第八章：店长对超市工作安排及细节1、检查员工的出勤情况2、组织员工打扫超市店面卫生，整理好超市货品及库存3、召开全体员工参加晨会，内容主要包括以下几个方面A、当天计划的公布与传达B、昨天营业情况的分析，工作表现的检讨C、交流员工成功促销方法D、激发工作热情，鼓舞员工士气4、检查员工的仪容仪表、行为姿态、精神面貌5、督导收银营业清单上午记录工作，掌握营业情况6、做好超市电器及音响设备的管理及控制7、注意形迹可疑人员，防止店内财务丢失和意外事故发生8、及时主动协助顾客解决消费过程中的问题9、收集顾客资料反映问题并做好登记10、随时考察员工的表现，注意员工的精神面貌，工作状态，发现问题及时解决，对于违反纪律的员工要及时进行批评教育，并在必要时对违纪员工进行适当的处罚检查超市内部的费用开支情况，重点关注电话、传真、用水、用电情况、要杜绝非工作性支出或不必要的浪费以控制超市的经营管理费用12、做好市场信息，并对周边的竞争超市做好调查工作和营业分析13、核对货品，填写当日的营业报表，详细记录当日开发票的金额，控制税收14、在下班后要检查电器设备是否关闭，杜绝火灾隐患15、检查门窗是否关好，超市内是否还有其它人员二、超市员工上班时间安排1、食品、百货上班时间分为两班制：A、第一班：上午7.00-12.00 下午18.00-23.30B、