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文档简介
值日厨师工作(一) 职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。4、严格遵守食品卫生法及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。11、团结协作,有团队合作精神。12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,13、完成领导交办的临时性工作。(二)工作流程1、收到原料后根据菜品要求指导切配。2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。餐厅内灯,空调、门开关。(三) 主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。(四)白班上班时间早上:8:3013:15下午:15:3019:15早班厨师工作(一) 职责1、 负责早餐的制作和售卖。2、 验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。3、 严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。4、 严格执行公司的作息时间开餐。5、 早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。6、 保证早餐质量,提供丰富的品种。7、 保持早餐的新鲜度和适宜的温度。8、 配合值班厨师做好正餐的协助工作。9、 随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。10、 搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。11、 管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。12、 遵守安全操作规程,合理使用操作工具。13、 合理使用原材料,节约水、电、天然气。14、 完成领导交待的其他临时任务。(二) 工作流程1、 按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。2、 小菜制作。3、 副食加工。4、 在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。5、 在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。6、 8:30后配合值班厨师。7、 每周一大扫除(夏季每周二、五)。(三) 主要卫生区域三台冰柜、储物柜、储物间
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