桂花鸭作文范文.doc

桂花鸭作文范文 南京桂花鸭 杜晟 我们南京的特产多的数不胜数，有：南京云锦、桥林茶干、南京板鸭、星甸烤鸭但是，我还是喜欢南京桂花鸭。 据说桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝末年，明朝开国皇帝朱元璋打算在江苏和安徽一带起义，计划在8月15月月圆之夜开始起义，经过他们商量规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”。谁知，叛徒事前走漏了消息，使元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜查，把起义军全部歼灭。元兵先从江南统治者的核心区域南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军的安全，便合伙把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。果然那天元兵来查，他们一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。”元兵们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样，南京老百姓将要面临的一场危机，终于被他们巧妙的度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，为了感谢老百姓的掩护起义军，便规定一个节日中秋节，这天每家每户不仅要吃月饼赏月，还要吃鸭子，以纪念此事。桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很严格的，下面我就教大家怎样制作桂花鸭： 1、原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 2、做法： （1）将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 （2）炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 （3）炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 桂花鸭加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精致而成。它的特点是皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。桂花鸭不仅味道美味，还营养丰富，含有人体内每天所需的钙、磷、铁、维B1、维B2等微量元素。这鸭子味道美味、营养丰富，还老少皆宜呢！相信大家也会喜欢南京的桂花鸭的。 我爱这色香味俱全的桂花鸭！ 桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。白门食谱记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。目录 南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称“金陵”始于战国时期的楚国。两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据吴地记记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为全国之最，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的陈书、南史、齐春秋。据齐春秋记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭?人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”明代，吏部左侍郎顾元起所著客座赘语中写道：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。”清代，有关记述南京鸭肴的有金陵琐志、调鼎集、随园食单、儒林外史和金陵物产风土志等。其中金陵物产风土志载：“鸭非金陵所产也，率于邵泊、高邮间取之。么凫穉鹜，千百成群，渡江而南，阑池塘以蓄之，约以十旬，肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭。叉火炙皮，红而不焦，谓之烤鸭。涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭。而皆不及盐水鸭之为上品也，淡而旨，肥而不浓。至东则盐渍日久，呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。”清代南京著名的美食家袁牧，在其所著随园食单中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点。民国时期，记述南京鸭肴的有冶城话旧、白门食谱、岁华忆语、新京备乘和乡饮脍谈等。白门食谱载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”冶城话旧云：“南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。” 本段产品特点 其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。本段系列产品 银桂流香、荷香麻鸭、生板鸭、熟板鸭、桂花贡坊、金桂飘香。本段名称溯源 南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水 鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。 本段制作方法 南京桂花鸭做法一 原料光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。制作1光鸭内外用盐擦匀； 南京桂花鸭 2将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料； 3沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止； 4开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。1 南京桂花鸭做法二 原料：光鸭1只（全净膛1.5kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水. 制作： 1光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时； 2腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时取出； 3挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)； 4用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高)；然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭。2 本段文化集粹 (一) 南京鸭食,打造百年品誉 苏地桂花,灿开一树芳华散嵌“南京桂花鸭”(二)继承千载中华美食文化展示六朝古邑桂花品牌(三)名起六朝佳丽地香飘四海桂花鸭(四)又是金秋，玉宇澄清映华夏首迎鸭节，桂香馥郁漫江宁(五)秋桂花香人欲醉春江水暖鸭先知注：嵌“桂花鸭”，春江水暖鸭先知。宋苏轼惠崇春江晚景（六）南京打造鸭文化天际飘扬蟾桂花散嵌“南京桂花鸭”（七）咏鸭偶于柳荫踱闲步常在春江浣白衣注：春江，取意于：春江水暖鸭先知。宋苏轼惠崇春江晚景本段养殖发展 xx年8月，总投资3000万元的南京“桂花鸭”养殖加工基地项目正式签约落户和凤镇，该项目建成后，可年产100万只“桂花鸭”，实现年销售收入5000万元，直接带动500多户鸭农增收致富。 和凤镇紧靠广阔的石臼湖，湖内水草丰盛、鱼虾云集，非常适合菜鸭养殖，自上世纪70年代开始，该镇即形成规模养鸭的传统，年产菜鸭200万只。良好的环境基础和养殖条件吸引了南京“桂花鸭”集团的目光，该公司经过多次实地考察，并初步选定在该镇骆山村建立养殖加工基地，当年生产100万只，所生产出来的“桂花鸭”全部打入全国各大超市和宾馆。这表明南京“桂花鸭”集团将改变外地养鸭的历史，养殖加工将实现南京本土化。 同时，该公司还将就近吸纳当地鸭农进入公司从事养殖业，亲身感受、学习高标准的“桂花鸭”养殖工艺，掌握符合要求的养殖技术，通过3-5年的时间，沿湖500多家养鸭农户年均饲养的200多万只菜鸭将统一“桂花”包装。年产8万只菜鸭的大户俞三头欣喜地告诉记者，通过对菜鸭进行科学养殖，自己生产出来的菜鸭也能挂上“桂花”牌，每年可增加收入2万多元，以后还要扩大规模。据悉，依托大集团的优势，发展壮大传统养鸭业，这在石臼湖地区还是首次，仅此一项，每年可为鸭农增收近500多万元。3 本段产品故事 盐水鸭中，最出名的便是桂花鸭，红楼梦，六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香，据白门食谱记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”4本段产品荣誉 xx年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品。 被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。 xx年，xx年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。 本段产品企业 南京桂花鸭（集团）有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送和连锁经营为一体的现代企业。开发了中西式产品加工工艺的有效链结、低温保鲜鸭产品的加工技术研究、鸭珍小趣系列产品加工技术等新工艺和新技术，引领了传统食品工业的发展方向，拥有3个生产加工基地、2个养殖基地、6个子公司、300多家连锁店。5 美味的盐水鸭 我是地地道道的南京人，对盐水鸭的接触并不少，但是我仍难敌盐水鸭给我带来的诱惑。 盐水鸭是最方便的熟食，每当家里没菜了，妈妈都会跑到离家不远的熟食店里，称上四分之一的盐水鸭，称盐水鸭的过程非常的简单来客人时，客人都会讲明要四分之一或者半只鸭子，熟食店的伙计就会熟练地把事先做好的鸭子分成半分或四分之一份，放在称上一称，再切成片状，放进塑料盒里，客人就可以拿走了，工序非常简单，往往只需要三、四分钟，但熟食店却经常排着长长的队伍，可见盐水鸭的吸引力之大了。 每当妈妈买盐水鸭回家，