（外国语言学及应用语言学专业论文）从文化角度谈中式菜单英译.pdf

摘要 摘要 无论是在古代还是现代，东方还是西方，饮食，作为人类生存的必要前提， 在人类社会发展和文明进步中起着无可替代的作用。中国的饮食文化在中国文 化中的地位尤其重要。作为贯穿于悠久饮食文化的一条线索，中式菜名生动地 反映了林林总总的原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形，而且菜肴的创始人 或发源地、吉祥语等也大量出现在菜名中。在现今这个文化交流日益频繁的时 代，将中式菜名翻译成准确、优美、同时传递中国文化的译文，对于促进不同 国家的人民之间的交流有着十分重要的意义。 然而，在当今的学术界，极少有人以菜单的翻译为对象进行学术研究，因 为大家普遍认为学术研究的目标应该是比较“严肃”的主题。人们可以非常容 易地看到很多有关中国菜的书籍，但却很少发现有关中国菜的英文研究资料。 本文以文化翻译理论为基础，从文化视角系统地探讨了中式菜单的英译问 题。在阐述文化翻译的基础一语言、文化以及翻译之间的关系之后，作者讨 论了文化翻译的可行性。文化翻译理论是以文化为切入点对翻译活动进行研究 的理论。它是一门新学科，也是国际国内翻译研究的趋势。翻译不仅是两种语 言之间的转换，也是两种文化之间的转换，这种跨文化翻译就是文化翻译理论 的基本观点。 本文在介绍中国饮食文化的相关理论后，指出了菜单英译中存在的问题及 其原因，并在此基础上，根据菜名特点，提出了中式菜单英译需遵循的具体原 则，包括理解菜名、符合审美原则、译文要考虑文化因素等。通过对具体译例 的分析，本文根据七种菜名分类提出翻译的主要方法：直译、直译加注、意译、 意译加注、音译、音译加注等，并提出根据菜名的文化内涵灵活选择最佳翻译 方法。经过深入综合的分析，作者认为中式菜单的英译应予以足够的重视，而 且在翻译过程中要提高文化意识。 关键词：文化翻译理论，饮食文化，中国饮食文化，直译，意译，音译 珊 a b s t r a c t a b s t l l a c t f o “t , 缸e s s e n t i a lp r e r e q u i s i t ef o re x i s t e n c e p l a y s 眦i r r e p l a c e a b l er o l ei nt h e d e v e l o p m e n to fs o c i e t ya n di nt h ep l r o g r e s so fh u m a nb e i n g s w h e t h e ri na m c i e n t t i m e so ii nm o d e r nt i m e s a n dw h e t h e ri nt h ee a s to ri nt h ew e s t a l i l l 舒ec u i s i n e c u l t u r eh o i d sah i e , b j yi m p o r t a n tp o s i t i o ni nc 越n e s ec u l t u r e 。a s8t l r e a dg o i n g t h r o u g ht h el o n gh i s t o r yo fc h i n e s ec u i s i n ec u l t u r e c h i n e s ed i s hi i b l r l c sn o to n l y r e f l e c tt h ev a r i e t yo fi n g r e d i e n t s ，c o o k i n gm e t h o d , c o l 0 1 , 刮r o m a , t a s t e ，8 l 窜e 啪c e o ft h ed i s h e s ，b u ta l s oc o n t a i nal o to f l t u i f a ld e m e n t s 蛐c h 勰d i s hi n v e n t o r s ， o r i g i i l a lp l a 嘲，a n da u s p i c i o l l sw o r d s a c c u r a t ea n de l e g a n tt r a n s l a t i o no fc h i n 嚣e d i s hl l a n l 鼯p l a y sa s i g n i t i e a n tr o l ei np r o m o t i n gt h ei n t e r a c t i o na m o n gp e o p l e so f d i f f e r e n tn a t i o n si na ne f aw h e nc i l l m r a le x e i 韭m g e sh a v eb e e ni n c r e 魑i n g l yt a k i n g p l a c e h o w e v e r , n l e n un 甚n g i a t i o nh a sr a r e l yb e e nc o n s i d e r e dw o r t h yo fs e r i o u sa c a d e m i c s t u d ym a i n l yb e c a m et h e r ei saw i d e l y - h e l dv i e wt h a to n l y “s e r i o u s s u b j e c tm a t t e r s d e s e r v et h a t a sar e s u l t , t h es t u d yo fm e n ut r a n s l a t i o nb _ a sn o tb e e nt a k e ns 嘶。璐1 y e n o u g h w ec 趾e a s i l yf i n dm a n yc o l l e e t i o mo fc h i n e s ec o o k b o o k so l lb o o k s h e l v e s b u ts e l d o md ow ec o m ea c r o s sr e s e a r c hb o o k so nc h i n 铭ef o o dw r i t t e ni ne n g l i s h b a s e do nc u l t m a lt r a n s l a t i o nt h e o r y , t h i st h e s i sa i m st ou n d e r t a k eas y s t e m a t i c e x p l o r a t i o no fe n g l i s ht r a n s l a t i o no fc h i n e m e t mf r o ma c u l t u r a la s p e c t o nt h e b a s i so fad i s c u s s i o no ft h er e l a t i o n s h i pb e t w e e nl a n g u a g e ，c u l t u r ea n dt r a m l a t i o n , t h e f e a s i b i l i t yo fc u l t u r a l t r a n s l a t i o ni s p r e s e n t e d c u l t u r a l t r a n s l a t i o ni sa n e w l y - e m e r g e dt h e o r ya i m i n ga tc o n d u e t i n gc i l l t u r e - o r i e m e d s t l l d i e sf o rt h e t r a n s l a t i o na c t i v i t y , w h i c hs h o w st h e t r e n do ft r a n s l a t i o ns t i l d i 鼯b o t ha th o m ea n d a b r o a d t r a n s l a t i o ni sn o to n l yt h en 硼幻b e t w e e nt w o l a n g t m g e s b u ta l s ob e t w e e n a b s t r a c t t w oc u l t u r e s t h ec u l t u r a lt r a n s l a t i o nt h e o r yi s ，t h e r e f o r e ，p r o p o s e dt od e a lw i t ht h i s c i o s s c u l t u r a lt r a n s m i s s i o n t h e n , t h et h e s i sp r o v i d e ss o m er e l a t e di n f o r m a t i o no fc h i n 鹤ec u i s i n ec u l t u r ea n d c h i n 韶ed i s h e s p r o b l e m se x i s t i n gi nt h ec u r r e n te n g l i s ht r a n s l a t i o 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l e x i b l yc h o o s et oa p p l yt h e s et e c h n i q u e sa c c o r d i n gt ot h e c u l t u r a lc o n n o t a t i o no fd i s hu a l n e s t h r o u g ht h es y s t e m i ca n a l y s i s ，t h ew r i t e r b e l i e v e st h a tm u c hm o r ea t t e n t i o ns h o u l db ep a i dt oe n g l i s ht r a n s l a t i o no fc h i n e s e m e n u , a n dc u l t u r a la w a r a l e s ss h o u l db e i n c r e a s e di nt h ep r o c e s so f 把a n s l a t i o n k e y w o r d s ：c u l t u r a lt r a n s l a t i o nt h e o r y , c u i s i n ec u l t u r e ，c h i n e s ec u i s i n ec u l t u r e ， l i t e r a lt r a n s l a t i o n , f r c ct r a n s l a t i o n , t r a n s l i t e r a t i o n 东北财经大学研究生学位论文原创性声明 东 文 在 成 果。据本人所知，论文中除己注明部分外不包含他人已发表或撰 写过的研究成果，对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体 均己注明。本声明的法律结果将完全由本人承担。 作者签名：嘭 东北财经大学研究生学位论文使用授权书 大学 糕 士学位 论文。本论文的研究成果归东北财经大学所有，本论文的研究内 容不得以其他单位的名义发表。本人完全了解东北财经大学关于 保存、使用学位论文的规定，同意学校保留并向有关部门送交论 文的复印件和电子版本，允许论文被查阅和借阅。本人授权东北 财经大学，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文，可以 公布论文的全部或部分内容。 作者签名 导师签名 日期：卯年，伊如+ 日期：0 年u 月丛日 掘于 - - l c h a p t e r il n u - o d u c t i o n c h a p t e rii n t r o d u c t i o n 1 1t h e s i g n i f i c a n c eo ft h er e s e a r c h n o w a d a y s ，c h i n ap l a y sa l li n c r e a s i n g l yi m p o r t a n tr o l eo nt h eg l o b a ls t a g e m o r ea n d m o r ep e o p l ef r o mo t h e rc o u n t r i e sw a n tt oh a v eab e t t e ru n d e r s t a n d i n go fa l i l l 乱 e s p e c i a l l yt h i sg r e mc o b l l t r y sc u l t u r e t h e2 9 t bo l y m p i cg a m e sa n dw o r l d e x p o s i t i o nt h a tw i l lb eh e l di nc h i n ai n2 0 0 8a n d2 0 1 0r e s p e c t i v e l yw i l lc e r t a i n l y b r i n ga b o u tm o r ec o n t a c t sb e t w e e nc h i n aa n dt h eo u t s i d ew o r l d f o r e i g n e r sa r e g i v e nm o r eo p p o r t u n i t i e st op e r s o n a l l ys t e po nt h i ss p l e n d i dl a n dt oe n j o yi t ss c e n e r y a n dv a r i o u sa s p e c t so fi t sn a t i o n a lc a l t u r e c h 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h e r e c u l t u r e i sas o c i a l p h e n o m e n o n b u ti ti sd i f f i c u l tt og i v ea s c i e n t i f i ca n dc o m p l e t ed e f i n i t i o no f c u l t u r e t h ee n g l i s hw o r d c u l t u r e c o m e sf r o mt h el a t i nw o r d c u l t u r a ，w h i c hb a s i c a l l y n a c a n s c u l t i v a t e ；c r o p w i t ht h ed e v e l o p m e n to fs o c i a lc i v i l i z a t i o n , t h ec o n n o t a t i o n o fc u l t u r eh a sb e e ne n r i c h e d a c c o r d i n gt ot h es t a t i s t i cb ye n c y c l o p e d i ab r i t a n n i c a ， t h e r ea r em o r et h a n1 6 0d e f i n i t i o n so fc u l t u r ei nt h ew o r l d w i d ep u b l i c a t i o n s t h e f i r s ti m p o r t a n ta n t h r o p o l o g i c a ld e f i n i t i o no fc u l t u r ei sp r e s e n t e db ye d w a r dt y l o r 4 c h a p t e ri il i t e r a t u r er e v i e w ( 1 8 7 1 ) ，ab r i t i s hc u l t u r a la n t h r o p o l o g i s ti np r i m i t i v ec u l t u r e s h ed e f i n e sc u l t u r ea s “c u l t u r ei sac o m p l e xw h o l ew h i c hi n c l u d e sk n o w l e d g e ，b e l i e f ja r t , m o r a l s ，c u s t o m , a n d o t h e r c a p a c i t i e sa n d h a b i t s a c q u i r e d b y m a n 矗s a m e m b e r o f s o c i e t y t y l o r sd e f i n i t i o nh a sc o n t i n u a l l yb e e nt h eb a s i so fm o s tm o d e r na n t h r o p o l o g i c a l c o n c e p t i o n so fc u l t u r e d e f i n i t e l y , h em a k e sg r e a tc o n t r i b u t i o n i n t h i s a s p e c t h o w e v e r , t y l o r sd e f i n i t i o ni so b v i o u s l yo n e - s i d e d ，w i t h o u tt a k i n gt h em a t e r i a l p r o d u c ti n t oc o n s i d e r a t i o n l a t e r , s o m ea m e r i c a ns o c i o l c 。g i s t sa n da n t h r o p o l o g i s t s s u c ha sw ：fo g b u r n , f h h a n k i n s a n dt h eb r i t i s ha n t h r o p o l o g i s tb m a l i n o w s k i r e v i s e t y o r s d e f i n i t i o n , a d d i n g o n e o f t h e m o s t i m p o r t a n t p a r t s o f c u l t u r e - m a t e r i a l p r o d u c tt oi t t y l o r sd e f i n i t i o ni sr e v i s e da sf o l l o w s ：c u l t u r ei sac o m p l e xw h o l e w h i c hi n c l u d e sm a t e r i a lp r o d u c t , k n o w l e d g e ，b e l i e f ：a r t ，m o r a l s ，c u s t o m , a n do t h e r c a p a c i t i e sa n dh a b i t sa c q u i r e db ym a l la sam e m b e ro fs o c i e t y t h i sd e f i n i t i o na l s o i n c l u d e sb o t ht h en o n - m a t e r i a la s p e c ta n dt h em a t e r i a la s p e c t c h i n e s es c h o l a r sa l s o o f f e rm a n yd e f i n i t i o n so fc u l t u r e l e t s 嘶t h eo n ei nc i h a i ：“c u l t u r ei sat o t a l i t yo f i n t e l l e c t u a lw e a l t ha n dm a t e r i a lw e a l t hc r e a t e dd u r i n gt h ep r a c t i c ep r o c e s si