烧烤店进入校园营销策划案1.doc

工程技术学院烧烤店营销策划案策 划 人： 彭伟 专业班级： 市销61001班 学 号： 201061052 指导教师： 王洋平 目录前言1第一部分 烧烤消费市场的营销现状1一、校园烧烤的消费市场状态1（一）长江大学学生对烧烤的态度1（二）长大学生的烧烤消费习惯2（三）长大学生在校园烧烤消费更加看重因素2二、校内烧烤店的主要竞争对手3第二部分 进入校园烧烤市场的形势分析4一、进入校园烧烤消费市场面临的问题4（一）一些大学生消费者对烧烤店服务不满意4（二）校内烧烤店的选址存在一定的难度4（三）消费市场可行性分析（SWOT分析）4二、进入烧烤消费市场面临的机会5（一）我们引进现在最流行的烧烤技术5（二）我们在提高服务水平的同时增加特色风味7（三）校园烧烤消费市场具有庞大的潜力7（四）资金的筹集8第三部分 烧烤店进入校园的行动方案8一、打造别具特色的店内用餐环境8二、根据消费者的口味重点推出新的烧烤菜系9三、保证烧烤材料的新鲜程度10四、 连锁经10五、 营，逐步扩大的市场份额10第四部分 烧烤店进入长大校园的营销策略10一、广告宣传策略10二、促销策略10（一）店内促销10（二）店外促销11三、增加服务热线和送货上门服务11烧烤店营销策划案前言现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹，这个就是“烧烤”给我们带来的乐趣。 烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。这里我们依据对荆州市长江大学校园多个院系、不同专业的大学生进行的自助烧烤的消费市场的抽样调查结果，在分析目前荆州市长江大学学生的烧烤消费习惯、消费状况及生活习惯的基础上，为新的校园烧烤店进入长江大学校园进行营销策划和提供合理的建议。第一部分 烧烤消费市场的营销现状一、校园烧烤的消费市场状态（一）长江大学学生对烧烤的态度长大学生接受烧烤消费的有98%，比例很高，可见自助烧烤作为一种新兴的流行元素已经开始渐渐的升入当代大学生的消费心理，所以自助烧烤是一个非常具有潜力的市场。（调查结果见下 图1）图1 长大学生对烧烤的接受程度（二）长大学生的烧烤消费习惯（1）长大学生烧烤消费频率以每周一次为主荆州市长大学生在户外自助烧烤、校内小店烧烤和街尾烧烤的消费频率都集中在每周一次和每隔两三天左右，其中在校内烧烤的消费频率分别为27%和19%。（2）每次消费的时间大致在一到两个小时之间；（3）消费的时间集中在周六和周末以及情人节、国庆节等重大节日；（4）个人消费金额的主流是35元；（5）调查的消费者主要类型为长江大学大学生。（三）长大学生在校园烧烤消费更加看重因素在校园内里面进行的烧烤消费，更多的大学生注重烧烤店的卫生干净和食物的卫生。以下是被访大学生在校内烧烤店消费时注重的因素调查结果（见图2）图2 消费者注重的因素调查二、校内烧烤店的主要竞争对手因为我们是正在长江大学进行学习的学生， 所以我们对校内的各种小商店的情况很了解。目前，我们学校还没有一个正规的、有影响力的校园烧烤店。仅有几家经营早餐的包子店 和面食店，所以就目前而言，在我们进入烧烤市场时竞争相对较小，市场潜力很大。对消费者的调查显示，大多学生会在清晨光顾早餐店、面食店，而在空余时间比如中午休闲、晚饭过后等时间段更喜欢光顾烧烤店。然而由于目前校园烧烤市场的空缺导致大多数同学要花费更多的时间去校外进行烧烤消费，以下为被访者多地理位置的选择程度。（见图3）第二部分 进入校园烧烤市场的形势分析一、进入校园烧烤消费市场面临的问题（一）一些大学生消费者对烧烤店服务不满意在对长大学生的调查结果中显示，23%同学对我们提出的改进建议为提高服务水平，19%的同学表示改进卫生状况，可能因为校外烧烤服务态度差，没有提供一个卫生干净的用餐环境。见（图4）（二）校内烧烤店的选址存在一定的难度首先，一切经营的前提是，我们必须要有一个良好的地理位置。因为我们服务的中心是大学生，对学校而言，我们进行的这项活动是有利于大学生的日常生活和校园消费习惯的建立。因此，我们可以以在校学生的身份向学校申请或支付一定的费用，从而在校内悬着一个良好的地理位置。我们充分考虑的烧烤店位置是在长江大学东校区东一食堂二楼增设一个烧烤窗口作为我们的经营地点。（三）消费市场可行性分析（SWOT分析）我们的资金投资量小，风险相对不大，重要的在于策略。还有和学校有关部门的申请、协商，达成协议，得到学校赞助场地。SWOT分析优势S：1,、品种多样、产品新鲜。 2、服务态度好 3、口味佳、提升空间大 4、环境适宜 5、价格低、卫生质量高劣势W：1、刚投入市场无稳定客户 2、地理位置偏僻 3、经营和管理经验不足机会O：我们是在校学生，向学校申请、协商场地较为容易。其他店面食品质量不到位，价格较贵等缺点使我们更有机会争得顾客。并且许多学生都是即将步入社会的职业人，这些人群也是我们企业的一个间接的好的广告宣传体。能够推动我们企业在社会上领域的潜力。威胁T：其他竞争对手改进技术、改变服务台对会争得我们的顾客，对我们的销量产生威胁。总结：据以上分析，我们的企业策划可行性还是蛮大的，只要我们注意细节，分析好市场威胁和劣势，做出更好的改进措施，我们的烧烤店就能开的红红火火。二、进入烧烤消费市场面临的机会（一）我们引进现在最流行的烧烤技术技术介绍a.木炭的选择烧烤专用的木炭是经过特殊工艺处理的，一点即燃，燃烧时间长，而且无烟无毒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，用这样的经过特殊工艺处理过后木炭进行烧烤，再加上精巧的烧烤技能，考出来的食品会很鲜嫩健康。b.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味，保证食品的健康美味。c.盐的使用盐可以用来调味。另外，把盐撒在火炭里，可以预防烧烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，从而防止食物被烧焦，所以有助于更好地烤制出健康鲜嫩的食品。d.不同食材，不同烤法猪肉：必须烹至全熟才可食用，选用肋、腰、臀上的鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的猪肉不会太干涩。牛肉：选择牛肋排骨，这样烤出的牛肉鲜嫩而又韧性;嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：烧烤前用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，这样会使肉质更鲜嫩。海鲜：选用新鲜的海鲜，新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。e.适时翻面在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。f.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，一次不能刷得过多，会造成食物过咸。g.菱形烤痕对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。（二）我们在提高服务水平的同时增加特色风味我们的烧烤产品采用无烟烧烤炉、烧烤机进行烤制，根据顾客需求的不同风味和不同口味，我们选用纯木炭烧烤、电热烧烤两种热源方式，主要经营以各种蔬菜、肉类为原材料，把原材料经过烧烤、添加不同口味的配料制成顾客喜爱吃的烧烤食品。服务人员以微笑面对顾客，做到“微笑服务”，我们在店外设有意见反馈箱，及时收集顾客的意见，并做出改进。销售服务包送外卖，让同学们足不出户，也可以尝到我们新鲜美味的烧烤食品。我们的服务本着为顾客着想，为同学服务的宗旨。积极打造绿色健康的烧烤品牌，科学的方法使食品更美味可口，并且通过与消费者的交流研究，我们会烤制出全新系列的烧烤产品，满足广大顾客对食品的需求。特色风味即包括韩式烧烤、东北烧烤、脆香辣味。韩式烧烤：韩国式烧烤主要以牛肉为主，韩国烧烤用的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉有熏肉的汁,吃烤肉有烤肉的汁,每种汁都是由十几种调料精心配制而成，让人吃过后回味无穷。东北烧烤：东北烧烤是中国烧烤的传统烧烤，以烤羊肉串主，把专门配制的调料撒在烤肉上，边靠边刷配料，烤出的肉美味，具有色香等特点。脆香辣味：脆香辣味烧烤是新式烧烤方法，为了适应一些谋取新鲜口味的顾客，可以烤制蔬菜、面制品、肉类，烤出的食品具有脆香或者具有辣味，口感质美。（三）校园烧烤消费市场具有庞大的潜力我们的烧烤店定在东一区食堂二楼，东一区食堂二楼是学生就餐休闲的地方，也会有许多同学在东一区食堂二楼闲聊，这些都是很稳定的客源，即使有些人不买我们的食品，但这也是一批很好的宣传体，他们看到我们开的烧烤店，肯定会和同学们之间谈论，这就间接的等于在宣传我们的烧烤店。东一区食堂只有一家其他快餐店，所以这也少了局域市场的竞争，对我们的烧烤店也有相当的优势，我们要做的就是做好我们的宣传工作和吸引人们对我们食品店的好感，增加回头客量。关于选址的问题，在东一食堂二楼有一个自助餐厅，虽然整个场地属于他们，但是他们只利用了占据二楼整个面积的一部分，我们在选址店面是可以考虑和他们合营，他们给我们提供场地而我们则付租金，这样不仅场地得到合理地利用，双方也可以增加收益。相信我们可以良好的进行合作。东一区二楼有很多空闲的椅子，夏天同学们可以在吃着烧烤聊天，增加同学们的乐趣。（四）资金的筹集如果要在校内开一家烧烤店，在需要的资金方面为大致5万元左右。具体规划如下表总资金出资5万元设备费用设备所需费用水晶烧烤盘（2个）200元无烟烧烤炉980元液化气烧烤机1260元烧烤架55元竹签、铁签估价100元餐碟（一百个）200元海尔冷柜3399元烧烤网（5个）20元初步预算为：经过实际的观察和调研，我们发现在整个食堂二楼总共有接近100多个座位.在食堂营业的时间主要人流来源是中午和晚上的就餐时间，在我们实际运营的过程中，平均每天会有50人前来我们的烧烤店里消费，每人平均消费为5元，每天收益为505=250元，每月工作30天，则一年总收益为2503012=90000元，除去日常花费（清洁费、餐具费、人工费等）20000元，整年出租费250012=30000元，设备购买费6214元，则第一年总收益为33796元，初步估计正常运营第二年可收回本金，并开始盈利。第三部分 烧烤店进入校园的行动方案烧烤店进入校园烧烤市场，要逐步赢得市场份额和忠实的消费群体，可以从以下几个方面来 采取一些具体的措施。一、打造别具特色的店内用餐环境环境卫生、服务态度良好等，这些是大学生消费者在少扣点内获得的一种附加享受。而食物的味道、价格、品种也是吸引消费者的重要原因。随着生活水平的提高及大学生的消费习惯的改变，人们越来越关注与整体用餐环境的舒适和富于创意，给消费者印象深刻的整体享受。因此在选择烧烤店进行消费时，烧烤店的环境是大学生的重要衡量标准之一。作为一个新进入校园的商业，我们一定要有自己的风格和文化既能符合校园内的学习氛围也要能给予同学们用餐的好心情。（1）烧烤店的格调方面，我们要给人以新鲜感，我们要布置好整个店内的氛围，比如可以在每个烧烤桌的旁边摆放基本书籍和杂志，可以给顾客提供明亮的陶瓷餐具同时也可以在店内的墙壁上上悬挂电影和热门的实事宣传海报、播放愉快的音乐，也可以在店后面增加一个休闲室供同学们吃完后放松心情。（2）在店内环境的具体规划上，可以划分不同的包间和大厅。（3）保证服务人员整体的素质，服务态度要良好，服饰统一。二、根据消费者的口味重点推出新的烧烤菜系根据我们的调查显示84%的同学更为喜欢肉类烧烤，62%的同学更为喜欢蔬菜类的烧烤。具体数据见下图4图4 消费者喜爱食物种类偏好调查烧烤店的可烧烤食物种类繁多，由于店内规模有限，同时进行全部种类的烧烤不太现实同时也消耗大量的资金。所以我们可以根据消费者的偏爱和喜好，重点针对于肉类食物的烧烤和蔬菜类的食物烧烤进行研究，推出几款受大众喜爱的烧烤菜系。另外，我们可以制作独特的烧烤产品，比如烧烤驴肉、牡蛎其他的特色产品，相信会满足很多同学的尝鲜心理。三、保证烧烤材料的新鲜程度决定烧烤风味的主要原因是材料的新鲜程度，我们可以有效的利用我们学校离荆州菜场很近的特点，尽量保证烧烤材料的零库存，即买即用。我们可以和调料供货商、蔬菜肉类供应商等建立合作关系，让他们给我们提供最好的货源。