生理功能.ppt

1,第七章矿物质(又称无机盐),2,生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。,3,（一）概念和分类,根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素,4,（二）生理功能,矿物质与其它营养素不同，不能在体内合成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充。1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多。2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、镁），维持神经肌肉的兴奋性。3）构成酶的成分或激活酶的活性。,5,一.常量元素占人体总重量万分之一以上，或日需要量100mg以上的元素。包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯,6,钙成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶3Ca3(PO4)2Ca(OH)2形式存在于骨骼与牙齿中；混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。,7,生理功能,1）构成机体骨骼和牙齿2）维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于4555mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。3）其它功能：酶的激活等。,8,钙的吸收作用:依赖于机体对钙的需要、食物的种类和钙的摄入量。影响钙吸收利用的膳食因素：促进：维生素D某些氨基酸（赖氨酸、色氨酸）乳糖酸性物质钙磷比抑制：植酸、草酸和膳食纤维,9,供给量和食物来源,1118岁DRIs1000mgUL2000mg成人DRIs：800mgUL2000mg奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。在饮用牛奶的同时，不仅得到了充足的钙，还提供了其它营养素，有饮奶习惯的人群比不饮奶的人群可多获得35的VA，38%的叶酸，56的VB2，22%的镁和24的钾。,10,膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的1963。全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为RDA的42.3。中学生约为RDA的50，重庆715岁中小学生钙摄食不足的概率为57.179.7、我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。,11,膳食钙：至少有两个主要困素制约中国人膳食中钙的含量。在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比钙高618倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高46倍，很难达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。,12,缺乏症（一）儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D，并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙：磷以(1.61.8):1为宜。,13,缺乏症（二）成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。,14,老年人骨密度的高低主要由两个因素决定：一是骨成熟期所达到的峰值骨密度，二是达到峰值后骨质丢失的速度。研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加雌激素治疗，可减少骨质丢失。需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。,15,缺乏症（三）此外，有关成人钙与一些疾病关系的调查提示，血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质量。但这些目前还不足以作为估计需要量的依据。尚需进一步的研究和探索。,16,钙过量的危害随着强化钙的食品越来越普遍，钙补充剂越来越多，钙过量的危害也越来越需要重视和强调。下面是三个方面的基本危害。增加肾结石的危险性。资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿钙是肾结石的一个危险因素。过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素，对此还有争议，认为钙在肾结石发病中只起很小的作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入（850mg/d）与肾结石形成危险性的降低有关。,17,钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。可明显抑制铁吸收高钙膳食可降低锌的生物利用率高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。,18,磷,在自然界分布广泛，约占人体重的1，成人体内约含有600700g的磷。体内磷的85.7集中于骨和牙齿，其余分布于全身各组织及体液中。,19,生理功能,（一）构成骨骼和牙齿（二）磷酸组成生命的重要物质1.核酸2.磷脂3.细胞内重要的第二信使环核甘酸（三）参与代谢过程，如ATP中的高能磷酸键（四）参与酸碱平衡的调节,20,过量危害,主要是对钙吸收的干扰：在高磷摄入时，由于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收，从而干扰钙的吸收。但在试验中发现，磷对钙吸收的干扰主要发生在低钙摄入时（植物性食物1%20%。,69,四、铜（一）分布:以肝、脑、肾及心含量最高。铜主要以金属-蛋白质复合物的形式贮存于肝脏。吸收:胃和小肠上部。,70,（二）功能及缺乏症1.参与铁的代谢。缺铜时，导致低血色素小细胞性贫血。2.是体内氧化还原体系中的催化剂。3.具有维护神经系统完整性的重要作用。铜在神经系统中起着多种作用，神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞色素氧化酶作用。4.缺铜时影响胶原的正常结构，导致骨骼生成障碍、骨质疏松、心血管受损等。,71,铜过量,铜过量的副作用主要是对肝脏的损害。用铜管作血液透析的病人以及果园工人用铜化合物作为杀虫剂容易发生慢性中毒。经口摄入而引起慢性中毒尚未确定，长期食用大量牡蛎、肝、蘑菇、坚果等含铜高的食品，每天铜摄入量为正常10倍以上未见慢性中毒。,72,（三）供给量与食物来源成人AI值:2mg/d。UL：8mg/d含铜丰富的食物:肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。,73,五、碘(一)生理功能合成甲状腺激素的主要原料维持机体的正常代谢促进生长发育促进三羧酸循环的生物氧化过程维持脑正常发育及骨骼生长,74,碘缺乏症:地方性甲状腺肿。青春期、妊娠期和哺乳期最易发生。呆小病:又称克汀病生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。粘液性水肿:成人出现类似的甲状腺病。长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。,75,(二)碘推荐摄入量（RNI）：18岁-：150ug孕妇、乳母：200ug食物来源:含碘丰富的食物有海产品。如：海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg,76,六、铬铬是人体必需微量元素，1959年报道从猪胃中提取出葡萄糖耐量因子，其活性成分是三价铬。直至1977年在接受全胃肠道营养的病人出现葡萄糖耐量异常时，给予铬剂治疗后纠正，铬才真正被认为是人体所必需的微量元素。,77,(一)生理功能及缺乏症三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性成分，GTF能增强胰岛素作用降低血糖、改善糖耐量,78,铬失衡与疾病,2型糖尿病患者体内能产生胰岛素，但由于组织细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖仍不能得到很好控制。而补充铬或摄入富铬饮食后，铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分，可增加人体细胞胰岛素受体的数量，增强胰