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文档简介

第三节 托幼机构饮食卫生要求教学目标：1.知识目标（1）掌握食品卫生的要求；（2）了解厨房卫生的基本要求；（3）了解炊事人员卫生的要求。2.能力目标（1）能正确选购食品； （2）能正确地避免食品烹调制备中的中毒事件；（3）能正确地掌握储藏食物的方法；（4）能正确地对待卫生监督办理的卫生许可证的要求。3.素质目标具备对实际问题的处理应对能力素质教学重点：食品卫生的要求教学难点：如何加强对饮食卫生的管理教学方法：讲述法、举例法和探究法教学课时：1课时教学用具：投影仪教学过程：新课引入：以“食物中毒图片”引入新课内容。一、食品卫生探讨：食品选购注意事项。（一）食品的烹调制备食品的烹调制备要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质。探讨：食品烹调制备注意事项。（二）食物的贮存托幼机构食堂的食物贮存是指为了防止食物腐败变质，延长食物可供食用的期限，对食物采取的各种加工措施。1应注意避免以下有利于细菌生长繁殖需要的条件。（1）温度（2）营养物质（3）水分（4）时间2贮存食物的措施：（1）低温（2）通风（3）现购现用二、厨房卫生1.托幼机构食堂的建筑、设备与环境卫生要求按照教育部、卫生部颁布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定执行。2.托幼机构的食堂必须取得有效的食品卫生许可证。3.设备布局和工艺流程应当合理，食堂要严格执行食品卫生法。厨房用具要做到生熟分开，洗刷干净，厨房食具一餐一消毒。三、炊事人员卫生托幼机构应充分认识到其主要负责人是食品安全第一责任人；炊事人员是食品安全的直接责任人。因此厨房炊事人员在制作和供应食物时，应避免细菌等病原微生物的污染。探讨：炊事人员卫生注意事项。四、小结今天我们学习了托幼机构饮食卫生的有关要求，知道了食品的选购、厨房卫生、炊事人员卫生等知识点，了解了食品卫生对托幼机构的重要性。五、作业布置判断题 ：l 食物贮存时温度越高越好（ ） l 幼儿喜欢吃烧烤就让他天天吃（ ） l 烹调制备时应避免扁豆中毒（ ） l 烂
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