食堂半年工作总结

1 / 24 食堂半年工作总结 职工食堂 2016 年上半年工作总结 一、严格落实目标责任书，努力完成各项工作任务。 2016 年上半年，职工食堂将厂部下达的目标责任书层 层分解，下达到人，并以此作为考核员工业绩的依据。有了目标，就有了前进的方向， 2016 年上半年，职工食堂取得如下成绩： 1、根据职工食堂初步统计， 2016 年上半年累计共接待一线职工、外协人员就餐五万多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。 2、成功筹办年饭及春节值班人员的就餐。根据厂 领导的要求，一年一度的年饭由职工食堂筹办，接到任务后，职工食堂在服务生产一线职工的同时，立即组织人员，安排菜谱，组织货源，准备场地及所需用具，细致的值班人员安排、辛勤的努力没有白费， 2016 年大年二十九年饭及春节期间的伙食赢得了厂领导及就餐职工的一致好评。 2 / 24 3、紧跟生产一线，为生产一线的顺利生产提供坚实的后勤保障。 2016 年上半年，根据生产进度安排，职工食堂和生产科取得紧密联系，合理安排班次，克 服各种困难，保证了生产一线职工、外协技改人员、消防人员等人员的饮食服务。 二、强化服务意识，提高服务质量。 近几年来，全免费工作餐已逐渐深入人心，就餐人数日益增长。为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手： 1、搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2016 年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前 餐中有保洁，日日大清洗，周周大扫除。 2、规范文明服务。职工食堂多次组织员工开会学习，并制定职工食堂员工行为规范，对所有员工的衣着、个人卫生、工作行为、文明用语等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一例，绝不手软。 3 / 24 3、合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。根据不同的季节、不同的班次，职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒 饭、瘦肉汤等等不同的花色品种；对于来自全国各地的外协技改人员，我们详细咨询其口味，并适当在菜谱、口味上作出了相应的调整，满足了不同就餐者的需求。 三、强化管理，健全和落实了职工食堂各项管理制度，真正做到有章必循，违规必究。具体表现在以下几个方面： 1、加强全免费工作餐管理。针对全免费 工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐现场管理办法。在日常的工作中，针对工作餐中出现的问题，及时采取措施，以制度、通知或温馨提示的形式，积极与生产科及广大干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常运行。 2、物品物料进货管理。在上半年市场物资价格飞涨的情况下，职工食堂管理人员深入市场调研调查，货比三家，定点采购，有效地降低了物资采购成本。在年初，职 工食堂组织管理人员分别对县内几家大型超市进行了走访，并经过数轮和经销商的谈判，最终确定大宗 4 / 24 物资中，粮油从红安县王源昌购物广场购进，肉类从红安县红冠食品有限责任公司购进，这样有效地转移了职工食堂的购物风险，提高了职工食堂的采购安全系数。对于霉烂变质物品，坚决拒之门外，对于所购物品物料，坚决 按照厂部有关规定办理出入库手续。 3、安全管理。结合厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，以烟草企业安全生产标准化规范为标准，强化职工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患控制在萌芽状态。 2016 年上半年初，职工食堂将安全责任层层分解，将每一个岗位上的安全责任分解到人，并在日常的工作中加强监督检查。过去的半年里，职工食堂安全工作进行得有声有色，半年安全事故为零。 四、工作中的不足。 2016 年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在不足，具体表现为： 1、思想政治工作有待提高。由于职工食堂绝大部份人员为劳务用工人 员，人员更换频繁，导致思想政治教育跟不上，5 / 24 有时因为员工工作情绪波动而给工作带来影响。 2、在聘请厨师的更换过程中，由于厨师缺乏大锅菜的培训及时间上的适应过程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。 3、新进劳务用工人员安全教育有待提高。 五、下步工作计划。 2016 年下半年，职工食堂除了一如既往地搞好饮食服务工作， 还有如下打算： 1、继续加强制度的执行力。职工食堂下半年将组织所有员工学习红安烟厂及职工食堂的规章制度、操作规程等。在今后的工作中，对照规章制度，该奖的奖，该惩的惩，真正做到按制度办事，以制度约束人。 2、重点加强员工的思想素质教育，特别是新进劳务用工的思想教育和安全教育，为工作餐的顺利进行打下坚实的基础。 6 / 24 3、努力提高员工的技术素质和服务意识。下半年，我们将采取 “ 走出去，请进来 ” 的方式，以提高员工的业务技术水平和服务质量。 4、继续狠抓安全工作。我们在下半年将在强化员工安全意识的同时，完善职工食堂的安全管理制度，并加强安全隐患的排查及整改，力争全年实现 804003 的安全目标。 职工食堂 2016 年上半年工作总结 2016 年上半年，职工食堂在厂领导及全体干部职工的关心和支持下，围绕厂领导关于 “ 统一思想、转变作风、求真务实、攻坚克难 ” 的指导思想，以服务好一线职 工为中心，积极开展工作，较好地完成了厂领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大一线干部职工的一致好评。现将职工食堂2016 年上半年工作总结如下： 一、严格落实目标责任书。 2016 年上半年，职工食堂在接到厂部下达的目标责任书后，立即组织相关人员，明确责任，将目标责任层层分解，下达7 / 24 到 人，并以此作为考核员工业绩的依据。半年来，职工食堂累计接待职工及各类技改人员就餐近五万人次，职工就餐有效投诉接近为零；费用等方面的控制也达到了厂部要求的水平。 二、强化服务意识，提高服务质量。 职工食堂的本职就是服务好生产一线干部职工，为生产一线提供优质的饮食服务保障。职工食堂全免费 工作餐是体现厂党委、厂委关心生产一线的窗口。为了搞好这个窗口，职工食堂全体工作人员狠练内功，紧紧围绕服务做文章，强化全体工作人员服务意识，将职工食堂的整体服务质量提高到了一个新的台阶。具体表现在工作中的以下几个方面： 1、搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2016 年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前 做保洁，日日大清洗，周周大扫除。 2、规范文明服务。职工食堂多次组织员工开会学习，对所有员工的衣着、个人卫生、文明用语等方面作了统一的规范，8 / 24 对于服务态度不良者，发现一例，处理一例。 3、克服困难，合理安排，保障服务。全免费工作餐实行后，就餐人数翻了几番；生产车间根据生产要求，就餐时间不定期变换；生产车间检修、停水停电停汽，然而，饮食服务要保障；停产期间，消防人员及动力车间值班人员要就餐 ?面对诸多的困难，职工食堂在工作人员没有增加的情况下，合理安排人员，任劳任怨地将各种困难一一化解。 4、合理安排菜肴，变换饭菜花 色品种。根据不同的季节、不同的班次，职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒饭、瘦肉汤等等不同的花色品种；对于因病等特殊原因而有特殊要求的员工，我们安排了单独炒菜，满足了不同职工的需求。 三、强化管理，健全和落实了职工食堂各项管理制度，真正做到有章必循，违规必究。具体表现在以下几个方面： 1、加强全免费工作餐管理。针对全免费工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐现场管理办法。在日常的工作中，针对工作餐中出现的问题，及时采取措施，9 / 24 以制度或通知的形式，积极与生产科及广大干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常运行。 2、物品物料进货管理。在上半年市场物资价格飞涨的情况下，职工食堂管理人员深入市场调研调查，货比三家，有效地降低了物资采购成本。对于霉烂变质物品，坚决拒之门外，对于所购物品物料，坚决按照厂部有关规定办理出入库手续。 3、安全管理。结合厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，强化职工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将 隐患控制在萌芽状态。在过去的半年里，职工食堂安全事故为零。 2016 年上半年，职工食堂全体工作人员团结一心，全力以赴，在为生产一线饮食保障服务方面取得了较好的成绩，也积累了很多经验。展望下半年，职工食堂全体工作人员有决心有信心，绝不辜负厂领导的期望和信任，继续努力搞好工作餐，为红安烟厂的发展作出更大的贡献。 凝神聚力抓管理 全心全意服好务 10 / 24 各位领导、同仁： 大家好！首先我感谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我 们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。 我校目前共有教学班 个，学生 多名，教职工 名，住宿学生 名左右，学校设有一个食堂。 下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是，不妥之 处，请领导和同志们批评指正。 众所周知， “ 民以食为天 ” ，对于走出家门的学生来说，“ 吃 ” 比 “ 住 ” 显得更为重要。职教中心是一个特殊的学校，学生的消费结构又非常复杂，这就给我们学校食堂管理工作，带来了很多问题与难题，因为学生的卫生饮食安全问题既关系到学生的身体健康，又关系到学校的声誉，也关系到教学质量的提高，还关系到学校的发展，更关系到社会的稳定。为了破解这些难题，学校领导大胆创新、英明决策：将食堂的 对外承包权收回，改为 “ 学校统管，学校经营 ” 。11 / 24 那么新的食堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何为全校的教育教学服务？带着这些问题我们首先到食堂管理先进的卢龙职教中心、滦县一中进行了考察学习。通过考察学习，我们发现，兄弟学校在学校食堂管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合自己的实际情况，经过反复讨论和研究，出台了青龙县职教中心关于学校食堂运行办法的决定，确定了 “ 坚持以关爱师生，重视细节，服务育人为理念；以绿色、安全、精品为目标；以让师生吃饱吃好，收支平衡为经营定位 ” 的食堂管理定位。 运行一个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室大力支持下，在全体班主任的配合协助下，在全校师生的理解和食堂全体员工的共同努力，我们在具体开展饮食服务工作时，做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。我们主要把好了 “ 八关 ” ： 第一、建立建牢规章制度关。 健全的规章制度，是实施科学管理的基础。为了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作从一开始就步入正规化、规范化和科学化。学校在新食堂运行前就制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能平稳顺利运行。这些制度主要有：、12 / 24 、等。这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作从一开始就按照规定的动作，健康有序的运行。 2016 年 9 月 1 日，食堂正式运营管理后，我们严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，食堂管理室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度 25 项，并已装订成册。 我们每月坚持对食堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。上半年共组织食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法两次，整体提高了每位工作人员的思想认识。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范 ,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕 以 “ 三防 ” 为重点 (防中毒、防投毒、防病毒 )。截至目前为止，食堂人员管理工作基本做到了制度 13 / 24 健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习， 还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。 第二、一心把好食堂卫生关。 因为这是关系到每 一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，要进行上岗前的体检，每学期一次。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。再其次，切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的 “ 一洗、二冲、三消毒 ” 工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。 14 / 24 总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能全心全意做好本职工作，保证了食堂工作的正常、安全、健康运转。 第三、切实把好人员管理关。 学校食堂现聘用服务人员计 40 人，其中长期工人 20 名，勤工俭学学生 20 名。食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方 的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间 内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考核。 食堂管理室对所有员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，15 / 24 通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。运行以来，食堂先 后对各位员工进行了 5 次关于食品安全及操作流程的培训，要求各位员工要养成良好的卫生习惯，端正服务态度，提高服务质量。半年来，全体师生对食堂工作人员服务质量基本满意，卫生基本合格。 第四、全心控好食品进货关。 食材采购工作中严把进货渠道关，在采购中对不合格的食品进行坚决的抵制，不采购质量 不合格的物品。学校成立了由主管教育的副校长为组长，教师代表和学生代表为成员的“ 食材采购监督小组 ” ，全程定期参与食堂采购工作，确保了食材进货质量，把一切不安全因素都堵在了校园外。 食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，定期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合 格的产品坚决不采购，确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂采购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所16 / 24 购食材的质量和数量进行核对，确定无误后计入材料采购台账，并附上相关采购票据。坚 持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式。 第五、诚心把好饭菜质量关。 众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食非常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。不断变换花样，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少 就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量，满足学生之需求。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。 食堂自统管正式运营以来，先后购置了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子机、切肉机、馄饨机、洗碗机等设备，计 12 万多元。我校食堂现使用面积 1320 余平方米，配备了餐厅餐17 / 24 桌 130 张；改造后食堂室内通风、采光性能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全， 对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施。在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“ 色、香、味 ” 俱全，让师生吃得营养，吃得安心。 第六 、精心把好操作流程关。 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。 食堂管理 2016 年下半年工作总结 经过这半年的努力，后勤服务中心与过 去的一年相比有了长足的发展和改善，学期工作即将结束，现就这半年里的工作总结汇报如下，敬请各位领导和广大教职工监督指正： 一、 日常管理方面 18 / 24 食堂管理工作重点是食品安全管理。在这半年里我们认真的完成了各项日常管理工作，加强并提高了对员工的人性化管理，通过各项培训及一些激励措施，不但增强 员工们爱岗敬业的同时进一步提升了员工们对食品安全、食品卫生的认识和防范！ 二、 采购及资金管理方面 从后勤服务中心成立之日起，采购及资金管理都是我们除食品安全外高度关注的问题，经过一年多的努力和与市场打交道的实践经验，我们摸索出了一套严防死守的采购制度，尽量杜绝了采购员个人单独与商家 直接单方的联系，除零星购买外要求同一物品至少有三家以上的供货商，在通过比质量、比价格、比服务的三比后，在食堂内部完成采购工作。同时在这种采购模式下，这学期我们引入了学校教师和行政领导轮流采购监督管理机制，通过这种采购监督方式，进一步确保了食品安全，资金安全和人员安全！同时我们在资金管理上通过建立银行基本户，规范及加强资金管理，在支付上采用集中结算的方式双方共同当面核对数量和价格，无误后再通过银行转账或汇款的形式进行支付工作，杜绝了现金交易的漏洞，在这半年里有 80%的采购我们都实现了 19 / 24 银行支付的模式，降低了资金管理的风险。 三、 采购及营业额公示方面 这半年里，我们继续 加大了各项工作的公示力度，每天我们在食堂大厅固定的地方进行了每天物资采购价目的公示，每月都按时将上月的营业情况给予详细的公示，让全校师生员工都了解和知晓经营状况的同时接受全体师生员工的监督。 四、 食堂利润返补工作 由于国家政策要求食堂要以 “ 零 ” 利润的模式经营管理服务好每一个学生，但 在经营过程中我们无法真正做到 “ 零 ”利润，在这半年里，食堂每月都有资金结余，为了响应政策严格按照政策要求来管理食堂，我们一直真正做到账目一月一清、一月一公示，根据上半年的返补方式，我们将食堂的结余即利润，在次月通过发放免费券通过免费就餐的形式实实在在的将利润返补到学生手中，具体返补情况如下： 9 月份发放免费就餐券 11000 元，惠及学生 2200 人次； 10 月份发放免费就餐券 17100 元，惠及学生 3420 人次； 11 月份发放免费就餐券 13000 元，惠及学生 2600 人次； 12 月还在经20 / 24 营过程中，到目前为止共为学生发放免费就 餐券 41100 元，惠及学生 8220 多人次。 五、 不足之处 不足之处一 学校学生人数多，而食堂容积小，学生食堂不能解决所以学生的就餐工作，导致很大一部分学校，要在校门以外 去就餐，不 能确保人人的食品安全。 不足之处二 食堂地面防滑效 果太差，使用时间越长，情况越老火。对此，学生反应强烈，我们工人操作也十分困难，经常有摔倒、滑到的事故发生。 不足之处三 食堂设施、设备老化。尤其是消毒设备，目前处于超负荷使21 / 24 用，且消毒效果不到位。 不足之处四 食堂收回自办自管已经整整两年了，无论是管理员还是工作人员，在管理和生产操作过程中，已经出现了懈怠、停滞和不积极的工作表现了，所以员工时常有工伤事故发生。 根据现有不足，我们计划从现在开始加紧整改，将发现的问题一一落实整改，使得食堂管理工作稳步推进 ，做到安全致尚。同时加大力度投身超市管理，确保全体教职工的利益不受到任何损害。 有不当之处，还望各位领导及教职员工批评指正 服务中心 2016