酒店婚宴预定及跟进流程.doc

_婚宴预定及跟进流程一、预定工作：1、 做好引领顾客参观酒店婚宴场地的介绍；2、 及时联系其他销售经理，确认所需预定婚宴日期当日是否有空档，并做好记录；3、 掌握婚宴酒店最大宾客容纳量（桌数、就餐位置、餐桌摆放方式、每桌人数），及时告知客人，婚宴最低菜金标准与菜式规格（婚宴种类、菜金价格、菜品的总道数）做好备注说明事项；4、 了解顾客需求，针对需求进行详细介绍与谈话酒楼可提供的有费、免费设施、设备及婚宴注意事项（可提供使用的与不可在酒楼使用的）5、 告知顾客酒店各项收设施及餐标价格，包括收取布展费和收取定金方式。6、 做好顾客信息记录，并为顾客复述，确认是否有遗漏，派送名片，及时做好记录，回复顾客，做到让宾客满意；7、 交纳婚宴桌数及场地预定金，并注明特殊要求，（例：新人姓名全称、两个以上电话号码、婚宴预定负责人、婚宴大致预定桌数、婚宴联系人、婚宴预定金额方式）；8、 做好预订记录，检查有无错误信息；二、婚宴注意事项：1、婚宴场地布置需由举办方外请婚庆负责布置（酒店不提供任何场地布置）2、场地布置当日，不可在酒楼内使用带胶、带壳（食品）、冷烟花、尖锐物品及会损坏酒楼固定物质的物品等进入酒楼，一经发现酒楼安保可禁止物品通行，若造成直接或间接性的经济损失，婚宴举办方或外请婚庆公司需照价赔偿。三、婚宴菜品落实流程：1、 婚宴举办日期前十天，婚宴负责人需联系顾客确定最后就餐桌数与菜品标准有无变化2、 签定婚宴协议，掌握婚宴当日场地布置婚庆公司负责人（姓名、婚宴流程、联系电话）3、 菜品确认时，致电或当面请示酒店行政总厨（婚宴负责人）确认菜品（品种及桌数），当日出品有无困难，及时与客人签定婚宴协议，婚宴前七天酒店方负责人需下放宴会通知单与菜品菜单（新人姓名、日期、餐标、桌数、用餐时间）至酒店各部门负责人，并做好原件登记与存档（各部门负责人签字确认）4、 婚宴前一天，婚宴负责人需联系与落实婚宴相关负责事宜l 致电婚宴主人确定婚宴当日酒水、香烟、糖果品种等事宜（需当日上午9：00后11：00前送至酒楼婚宴场地酒水指定存放点，并由举办方安排专人负责接收，酒水、香烟，可安排人或联系宴会负责人协助举办方一同摆放，并清点总数，烟由举办方根据各区域客人入座情况摆放），所有白酒需全套回收，饮料与啤酒可答应举办方回收瓶子，但盖子只能尽力回收。l 与工程部音控做好联系（落实婚宴当日所需配合事宜，例如：婚宴是否需要采排等，工程部需协助、婚庆公司所用电榄总电压及线路的问题）l 提前与婚庆公司联系好，确认场景布置入场时间及注意事项，告知对方需遵守的事情（例：婚庆公司入场费需当日缴纳、所需带走物品、垃圾、货车停放地点及货物运输通道注意事项等）l 婚宴前日晚上酒店规定时间入场（提前半小时）联系婚庆公司负责人，进场负责场地布置。l 确定当日晚新人是否需要采排流程，如需（反之可通知工程部）采排需提前联系工程部、综合部安排专人负责音响事宜，并与婚庆公司落实场地布置时间与双方需协助事宜，带领管理人员（前厅部、安保部）与婚庆公司负责人交接当晚需协调事宜。（例：垃圾需放至指定地点“厨房后员工通道一楼侧旁边垃圾区”）交接无误后，方可下班。l 联系相关部门备好次日迎宾台所需物品（长条桌1张）、糖盘（2个）、座椅（4张）、台布。5、 婚宴当日需做事宜：l 上班后咨训餐饮部引领宾客人员安排情况。l 婚宴负责人需在正常上班时间提前至餐厅（特殊情况除外），检查婚庆公司场地是否布置完成，未完成需主动联系客人，请客人联系婚庆公司负责人，需准备好当日所需新人敬酒壶与杯具。l 联系婚宴当日指定负责人（酒水、糖果、物品赔偿、人员安排），确定客人当日酒水特殊要求（举例：白酒全套回收、啤酒瓶、饮料瓶回收），所需餐位与人员安排分配情况（举办方所分配的人员入位），告知客人香烟由举办方负责摆放（时间最好是在每桌上客后由举办方指定人员负责摆放，酒店方提醒用餐客。（避免香烟被其他桌客人拿走了怀疑到酒店方）l 与婚庆公司负责人确定婚宴当日主持人、婚宴流程、婚礼开始时间及全程时间（请及时通知所有带对讲机的同事及领导），并随时关注婚宴入位情况，熟悉婚宴当日所有档口负责人，随时知晓餐位变更并协助用餐客人，人员餐位安排调整工作，妥善协助举办方安排每桌用餐人员，避免造成客人损失与酒店方各项支出浪费（是指用餐时临时调整用餐人员导致菜品多准备），确定所有区域凉菜、热菜上桌时间，可建议客人（凉菜可选择在婚礼仪式前十分钟联系客人确认桌数，主厅确认后，先出品放至备用落台不上桌，至婚礼中旬上桌，（最好客人协商提前半个小时上凉菜，避免婚礼仪式过程中上凉菜影响仪式视频录制美观度及凉菜上菜不及时导致热菜凉菜一起上）热菜主厅可选择在婚礼结束出品，其他地方凉菜可选择确认所坐餐位用餐客人后方可上桌，热菜可选择在婚礼举行中旬时出品（需与客人提前协商）。l 所有用餐桌数需在婚礼开始后5分钟内确认（其间需联系举办方人员负责人与楼面主管至所坐区域确认当日桌数及餐位，便与客人确认总桌数）并通知所有带对讲机的同事及领导，重点是通知后厨行政总厨与备餐，避免用餐桌数与菜品不能及时落实。（确定桌数后需通知备餐与厨师长总桌数与每个区域分别所用餐桌数）l 仪式快结束时，需将已准备好的敬酒壶与杯具送至主桌，等待婚礼仪式完后，引领新娘至新娘房更换衣裳，待新娘换完衣裳后，引领新人及父母敬酒，确认所有餐位及用餐总数，便于结帐时为客人报总桌数。l 引领新人及父母敬完酒后，需带领客人至主宾席用餐。物品赔偿流程：需第一时间至该档口进行确认填写物品赔偿手写单（注明：赔偿物品名称、数量、价格）像客人汇报客人确认签字，并将损坏物品统一放至相应位置，便于结帐时客人确认，及时将客人确认后的赔偿物品品种、数量、价格输入婚宴所开台号，并回复赔偿区域负责人。l 需随时注意客人需求，与楼面各档口保持信息畅通，结帐前需与各档口确认婚宴消费信息（实际用餐桌数、其它消费品种、客人损坏物品赔偿单等等），及时与婚宴负责人确认后及时输入婚宴用餐所开台号。l 待客人用完餐后大部份客人走时，主动打好帐单等候客人，为客人汇报当日所有消费（桌数、餐标、有无赔偿，其它消费金额），