企业标准(同名1610).doc

备案号：36 SXXXXQ/XXX公司企业标准Q/XXX XXXXS2011代替Q/XXX XXX2005速溶豆奶粉2011 - XX - XX发布2010 - XX - XX实施维维豆奶有限公司发布Q/XXX XXXXS2005前言本标准编制所依据的起草规则为GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉。本标准自实施之日起代替 Q/XXX XXX2005 ，Q/XXX XXX2005同时废止。本标准与代替Q/XXX XXX2005 相比，主要变化如下：增加了术语和定义增加了产品分类根据技术的发展，规定了相应的理化要求本标准起草单位：维维豆奶有限公司 。本标准主要起草人：。Q/XXX XXXXS2005速溶豆奶粉1范围本标准规定了速溶豆奶粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大豆为原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T 5413.3 脂肪的测定GB 7718-2004 预包装食品标签通则GB/T 8612 豆制食品业用大豆GB/T 12456 食品中总酸的测定方法JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类3.1 根据工艺将产品分为两类3.1.1 类:大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。3.1.2 类：大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。3.2 根据添加的辅料和理化指标将类和类的产品分为五种类型 包括：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型5 要求5.1原、辅料要求5.1.1 大豆应符合GB/T 8612的规定5.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定5.1.3 其他的辅料符合相应产品标准规定5.2 感官要求应符合表1的规定。表1项 目要 求外观粉状或微粒状，无结块色泽淡黄色或乳白色，其他产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，无异味冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有少量团块杂质无正常视力可见外来杂质5.3 净含量偏差要求应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定5.4 理化要求5.4.1 类理化要求应符合表2的规定。 表2项目 类普通型高蛋白型低糖型低糖高蛋白型其他型水分/(%) 4.04.04.05.04.0蛋白质/(%) 18.022.018.032.018.0脂肪/(%) 8.06.08.012.08.0总糖（以蔗糖计）/(%) 60.050.045.020.055.0灰分/(%) 3.03.05.o6.55.0溶解度/(g/100g) 97.092.092.090.092.0总酸（以乳酸计）/(g/kg) 10.0总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5锌（以Zn计）/（mg/kg） 1.0铜（以Cu计）/（mg/kg） 10.020.010.05.4.2 类理化要求应符合表3的规定 表3项目 类普通型低糖型其他型水分/(%) 4.0蛋白质/(%) 15.0脂肪/(%) 8.0总糖（以蔗糖计）/(%) 60.0 45.060.0灰分/(%) 5.05.05.0溶解度/(g/100g) 88.085.085.0沉淀指数 0.2总酸（以乳酸计）/(g/kg) 10.0总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5锌（以Zn计）/（mg/kg） 1.0铜（以Cu计）/（mg/kg） 10.05.5 微生物指标应符合表4的规定。表4项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 3000大肠菌群/（MPN/100g） 90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌/（cfu/g） 5.6 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。6 试验方法6.1 感官检验6.1.1 色泽、外观和杂质将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。6.1.2 气味和滋味嗅其气味，品尝其滋味。6.1.3 冲调性取25g被测样品于500ml烧杯中，用200mL 70C以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察其溶解情况。6.2 净含量偏差用感量为1g的天平称其质量（去除装）。6.3 理化检验6.3.1 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。6.3.2 蛋白质按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25.6.3.3 脂肪按GB/T 5413.3的方法测定。6.3.4 总糖参照GB/T 5009.7-2003 和GB/T 5009.8-2003规定的方法测定。6.3.5 灰分按GB/T 5009.4规定的方法测定。6.3.6 溶解度按GB/T 5009.46-2003中10.7规定的方法测定。6.3.7 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。6.3.8 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。6.3.9铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3.10总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.4 微生物检验6.4.1菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法测定。6.4.2大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法测定。6.4.3致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T 4789.4 、GB/T 4789.5 、GB/T 4789.10规定的方法测定。6.4.4 霉菌按GB/T 4789.15规定的方法测定。7 检验规则7.1 批同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样随机抽取每批产品，抽样量应为全项检验所需量的3倍，作为检验及留样。每次抽样量不得少于1.5kg。7.3 出厂检验7.3.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠杆菌群。7.4 型式检验7.4.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.4.2 正常情况为每半年进行一次。7.4.3 发生下列情况之一时也应进行型式检验：停产3个月以上再恢复生产时；原、辅料来源发生变化时；本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；更换主要生产设备时。7.5 判定规则7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。7.5.3 除微生物指标外，检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。8 标签、包装、运输、贮存8.1标签产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191-2008、G