任务书及开题报告模板.doc

西南大学本科毕业论文（设计）任务书论文（设计）题目 绞股蓝茶功能成分定性及冲泡条件研究 学院、专业 食品科学学院 食品科学与工程 学生姓名 学号 指导教师姓名 开题日期 2010.10.08 论文（设计）的主要内容（技术指标）与要求：1、主要内容：11以陕西产绞股蓝为原料，采用系统预试验定性测定初步确定绞股蓝中含有的各种成分，然后分别测定绞股蓝中一般营养成分，并与常用绿茶相关成分进行比较分析。结合文献报道定量测定绞股蓝中主要功能性成分的含量，确定影响绞股蓝品质的最主要的功能性成分。12通过不同冲泡方法浸出物量的比较研究，判断绞股蓝是否适合冲泡饮用。13以绞股蓝主要功能性成分浸出率为评判标准，以冲泡温度、冲泡时间和料液比为主要因子，研究绞股蓝茶最佳冲泡条件。以指导科学合理饮用。2、要求在试验中采用多次重复实验，数据表达按实验方法学要求规范进行（平均数标准差）。资料阅读不少于16篇，外文文献不少于4篇；开题后一个月内撰写文献综述；每一阶段进行一次实验汇报。进 度 安 排（1）开题（2010.10.08 -2010.11.31）：查阅文献，收集资料，反复思考，拟订技术路线和实施方案。确定主要的制备工艺条件和测定方法，同时，撰写开题报告。（2）实验准备（2010.12.1-2010.12.31）：购买实验材料、药品，准备实验仪器和器材。并开始进行预备实验，摸索各反应的基本条件，观察效果。（3）实验实施（2011.1-2011.5.31）：进行实验、整理数据和撰写论文。学院意见：注：1、任务书由指导老师填写。 2、任务书必须在第七学期第八周下达给学生。西南大学本科毕业论文（设计）开题报告论文题目绞股蓝茶功能成分定性及冲泡条件研究学院专业食品科学学院食品科学与工程年 级开题日期学 号姓 名指导教师1.本课题研究意义：随着花草茶的兴起，各种各样的花草被作为日常饮品走进我们的生活，绞股蓝含有与人参皂苷相似的达玛烷型皂苷，被誉为“南方人参”, 具有抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、调节脂质代谢、降低过氧化脂质、镇静、催眠、镇痛、防治老年性白发等作用。绞股蓝也因此越来越受到大家的青睐，加入到了花草茶行列。国内外关于绞股蓝的研究报告很多，大量研究表明绞股蓝主要含有皂甙、多糖、黄酮、氨基酸、植物蛋白、色素、有机酸、纤维素、叶绿素及微量元素等物质。其中皂苷为主要保健功效成分，另有大量关于绞股蓝皂苷的提取工艺以及绞股蓝皂苷应用于食品、医药等领域的报道。目前，市场上以花草茶形式出现的绞股蓝茶主要有绿茶型和袋泡型两种，其制作近似于绿茶和袋泡茶的工艺技术，形态和冲饮方法也和国人习惯饮用的绿茶很相似，易被大众接受。但是绞股蓝是否适合冲泡饮用？如果适合，那绞股蓝作为茶饮，它的相关风味成分浸出情况如何？采用传统绿茶的冲泡方式是否会影响绞股蓝功能成分的浸出？不同的冲泡条件对相关功能成分的影响怎样？因此有必要针对合适的冲泡条件进行相关的研究，以指导大众科学饮用绞股蓝。2.研究内容：21 以陕西产绞股蓝为原料，采用系统预试验定性测定初步确定绞股蓝中含有的各种成分，然后分别测定绞股蓝中一般营养成分，并与常用绿茶相关成分进行比较分析。结合文献报道定量测定绞股蓝中主要功能性成分的含量，确定影响绞股蓝品质的最主要的功能性成分。22 通过不同冲泡方法浸出物量的比较研究，判断绞股蓝是否适合冲泡饮用。23 以绞股蓝主要功能性成分浸出率为评判标准，以冲泡温度、冲泡时间和料液比为主要因子，研究绞股蓝茶最佳冲泡条件。以指导科学合理饮用。3.技术路线、研究方法和研究进度：醇溶性浸出物，醚溶性浸出物，热水浸出无，冷水浸出物测定冲泡条件分析茶饮一般成分定量测定主要功能性成分定量分析绞股蓝化学成分初步定性测定绞股蓝3.1技术路线 3.2 研究方法：3.2.1化学成分的系统鉴定（只标示相应方法及方法的参考文献即可，不必把具体方法拿出来，我帮你修改的是蓝色字部分，确认一下这些方法表述是否准确）利用天然药物化学成分定性试验进行检查，初步判断相应化学成分存在与否，定性分析绞股蓝所含营养成分。(1) 生物碱：硅钨酸试剂显色法(2) 氨基酸：茚三酮显色法(3) 酚类化合物和鞣质：1%三氯化铁试剂。(4) 糖、多糖和配糖体的分析：-萘酚的乙醇溶液显色法。(5) 黄酮分析：1%三氯化铝乙醇试液显色法；盐酸-镁粉显色法。(6) 皂苷的分析：氯仿-浓硫酸反应法。(7) 花青素：氢氧化钠滴定的碱反应法。(8) 维生素C：取提取液5mL，加硝酸银试液0.5mL，即生成银的黑色沉淀。后取溶液5mL，加二氯靛酚钠试液12滴，试液的颜色即消失。(9) 蛋白质：双缩脲反应。(10) 糖、多糖和苷：斐林试剂法。(11) 蒽醌类化合物：Borntrager实验。(12) 有机酸：pH实验。3.2.2茶饮一般成分测定(1) 灰分测定：525高温灰化法。(2) 水分含量测定：103恒温干燥法。(3) 还原糖含量的测定：3，5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量。(4) 总糖测定：蒽酮比色法。3.2.3功能性成分定量测定（和前面一样，只需标出方法及方法的参考文献即可）(1) 黄酮的测定：标准曲线制作：精确称取20mg芦丁标准品，用60%乙醇溶解并稀释至刻度摇匀，得浓度为0.2mg/L的芦丁对照品溶液。吸取母液1.0mL，2.0mL，3.0mL，4.0mL，5.0mL，6.0mL于25mL容量瓶中，然后分别加入5%的亚硝酸钠1.0mL，摇匀，放置6min，然后加10%的硝酸铝1.0mL，混匀，再过6min后，加1mol/L NaOH10mL，用60%乙醇稀释至刻度，振摇，放置15min，于510nm处测吸光度，绘制标准曲线。根据吸光度与芦丁浓度（mg/mL）做标准曲线。样品含量的侧定：称取5g绞股蓝于圆底烧瓶中，石油醚浸泡，过滤烘干。用60%乙醇，以1:10料液比，在90水浴条件下浸提1h，在4000r/min的离心机中离心15min，上清液置于200mL容量瓶中，60%乙醇定容至200mL。取提取液1mL于25mL容量瓶，根据标准曲线的显色方式显色后，在510nm处测得吸光度。通过标准曲线计算黄酮含量。(2) 皂苷的测定标准曲线制作方法：精密称取干燥至恒重的人参皂苷标准品Rb适量，用甲醇溶解，制成浓度为2mg/mL，取其20L、40L、60L、80L、100L置于10mL具塞试管中，用烘箱于100条件下烘干，分别加入新配制5%香草醛冰醋酸溶液0.2mL和高氯酸0.8mL，摇匀，置60恒温水浴中加热15min，取出，流水冷却，各加冰醋酸5mL，摇匀，随行试剂做空白，在550nm的波长处分别测其吸收度。以吸收值和皂苷量（mg）做标准曲线。绞股蓝皂苷的提取：称取适量绞股蓝干叶，根据文献的研究结果，选取料液比1:35，温度85，时间90min的条件进行绞股蓝皂苷的提取。皂苷含量的测定：于提取液中取120L置于10mL具塞试管中，按制标准曲线中的显色方法显色，测定吸光度，代入回归方程可得皂苷的含量。3.2.4浸出物含量测定参考中国药典，测定浸出物含量方法如下：(1) 水溶性浸出物的测定（冷浸法）取样品约2g，置250烧瓶中，精密加入蒸馏水100mL。加塞冷浸，前6h内时时振摇，再静置18h。滤纸过滤，精密吸取滤液20mL，置已恒重的蒸发皿中，水浴上蒸干。在105干燥至恒重，移至干燥器中冷却30min，迅速称重，计算样品中含水浸出物的百分数。(2) 水溶性浸出物的测定（热浸法）取样品约2g，置250烧瓶中，加沸水蒸馏水100mL，精密称定其重量，加塞静置1h后，连接回流冷凝管，加热至沸腾并保持微沸1h。放冷后，取下烧瓶，称定重量，补足减失溶剂。摇匀，用滤纸过滤，精密吸取滤液20mL，置已知重量的干燥蒸发皿中，在水浴上蒸干后，在105干燥至恒重，移至干燥器中冷却30min，迅速称重，计算样品中含水浸出物的百分数。(3) 醇溶性浸出物的测定取样品约2g，置250mL烧瓶中，精密加入95%乙醇100mL。加塞冷浸，前6h内不断振摇，再静置18h。用滤纸过滤，精密吸取滤液20mL，置已知重量的干燥蒸发皿中，在水浴上蒸干后，在105干燥至恒重，移至干燥器中冷却30min，迅速称重，计算样品中含水浸出物的百分数(4) 醚溶性浸出物的测定取样品约2g，置250mL烧瓶中，精密加入乙醚100mL，称定重量，加塞静置1h后，连接回流冷凝管，加热至沸腾并保持微沸1h。放冷后，取下烧瓶，称定重量，补足减失重量。快速用滤纸过滤，然后立刻精密吸取滤液20mL，置已知重量的干燥蒸发皿中，在水浴上蒸干后，在105干燥至恒重，移至干燥器中冷却30min，迅速称重，计算样品中含水浸出物的百分数。3.2.5最佳冲泡条件的研究综合考察和分析了各影响因素在绞股蓝冲泡过程中对绞股蓝最主要功能成分皂苷溶出过程的影响，确定以料液比、冲泡时间、冲泡水温为主要考察因素进行单因素试验。以皂苷溶出率为评判标准，确定正交试验的因素水平，设计正交试验得出最佳冲泡条件。样品处理：取市售绞股蓝干叶2g在一定条件下直接冲泡。皂苷溶出率的计算：取120L冲泡好的茶汤置于10mL具塞试管中，按3.2.3中制皂苷标准曲线中的显色方法显色，测定吸光度，代入皂苷标准曲线回归方程可得所取茶汤中皂苷量m。按式（1）计算皂苷溶出率：式中：m取样茶汤中的皂苷量，mg； V冲泡出茶汤总体积，ml； M绞股蓝干物质的质量，g。(1) 单因素实验料液比对皂苷溶出率的影响：固定冲泡时间9min，冲泡水温80，分别在1:20，1:40，1:60，1:80，1:100料液比的条件下冲泡绞股蓝，测定皂苷溶出率。冲泡时间对绞股蓝皂苷溶出率的影响：固定冲泡温度80，料液比1:80，冲泡时间设为3min，6min，9min，12min，15min，18min，21min测定不同冲泡时间下绞股蓝皂苷溶出率。冲泡温度对绞股蓝皂苷溶出率的影响：固定冲泡时间9min，料液比为1:80，温度设定为60，70，80，90，100测定不同冲泡温度下绞股蓝皂苷溶出率。(2) 正交试验在单因素试验基础上，确定料液比、冲泡时间、冲泡水温为影响因素，各选出3个水平，安排三因素三水平L9(33)正交试验，得出皂苷溶出率最高的最佳冲泡条件。3.3 研究进度：2010年10月至11月底：查阅文献，收集资料，拟订技术路线和实施方案。确定主要的研究方法和各项工作的检测指标。2010年12月至2011年1月：在实验室进行实验操作，记录并整理实验数据。2011年2月到3月中旬：整理实验数据，攥写论文初稿。2011年3月下旬到5月初：修改论文并完成论文定稿。 2011年5月中旬：论文答辩。4.导师意见：绞股蓝富含皂甙，其中4种皂甙与人参皂甙同物异名，因此绞股蓝又有“第二人