元旦的饮食习俗范文.doc

元旦的饮食习俗范文 新年来临了本文是为大家整理的元旦的饮食习俗希望大家的新年过得充实而愉快 中国古代元旦饮食丰富多彩荆楚岁时记的记述就是集中体现南朝时荆楚元旦拜贺毕接着是进椒柏酒饮桃汤进屠苏酒、胶牙饧(tng)、五辛盘.进敷于散服却鬼丸各吃一个鸡蛋其中有饮料、食品还有药物一应俱全各有其特殊含义 椒柏酒在东汉四民月令中已经出现椒是花椒古人说椒是玉衡星之精气味芬香服之令人身轻耐老;柏是柏树叶古人视为仙药可免百病椒、柏可分别浸制酒也可一起放入酒中饮用饮椒柏酒可去病长寿南朝庾信正旦蒙赉酒：“正旦辟恶酒新年长命杯柏叶随铭至椒花逐颂来”描绘了元旦朝贺受到赏赐椒柏酒的喜悦心情而唐代武平一奉和元日赐群臣柏叶一诗以“愿持柏叶寿长奉万年欢”之句表达以健康长寿之身服务万年天子的愿望饮椒柏酒在民间一直流传下来明代山东历城、浙江嘉兴均有此俗 桃汤即取桃之叶、枝、茎三者煮沸而饮古人以桃为五行之精能厌伏邪气制百鬼故饮之 屠苏酒唐人韩鄂岁华纪丽进屠苏记载：“俗说屠苏乃草庵之名昔有人居草庵之中每岁除夜遗闾里一药贴令囊浸井中至元日取水置于酒樽合家饮之不病瘟疫今人得其方而不知其人姓名但日屠苏而已”韩鄂还在他的另一部着作四时纂要中披露了这一预防瘟疫的屠苏酒方：大黄、花椒、桔梗、桂心、防风各半两白术、虎杖各一两乌头半分他说将以上八味切细装入深红色的口袋里年三十的傍晚把它放在井中初一早上拿出来连口袋浸在酒里全家从小到大依次稍许各喝一些一年没有病胶牙饧隋杜公瞻注释荆楚岁时记胶牙的含义是“使其牢固不动”实际上此俗寄托了长寿的美好愿望因为牙齿坚固能吃能喝自然身体健康隋注还说“今北人亦如之”可见此俗的广泛性自居易岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官有“春盘先劝胶牙饧”之句反映了唐代元目的食俗不过胶牙饧在南宋以后作为送灶的供物慢慢地从元旦食品中消失 五辛盘作为元日食品最早见于吴晋间周处的风土记说元日早晨吃五辛菜.“以助发五藏气”(玉烛宝典卷一引)五辛菜是五种有辛味的菜荆楚岁时记隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽如风土记所说可活动五脏是祈求健康的东西荆楚岁时记注引庄子说：“春日饮酒茹葱以通五藏”可见元日食辛菜的传统由来已久隋唐时代的孙思邈在食忌中说：“正月之节食五辛以辟厉气”(岁时广记卷五91)而明代医药学家李时珍的本草纲目又说：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之.取迎新之意.谓之五辛盘杜甫诗所谓春日春盘细生菜是矣”这种食辛盘迎新当是晚起的意思 敷于散是一种中药药方出自葛洪炼化篇用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末用干净井水饮服 却鬼丸荆楚岁时记隋注讲的处方是：武都雄黄丹散二两用蜡调和使之像弹丸一般正月初一早晨男的佩戴在左臂上女的佩戴在右臂上如此鬼便会逃避的不过荆楚岁时记说的却鬼丸是服食的与注不同可能佩戴是后起的风俗南朝梁的文学家庾肩吾岁尽应制中有“金簿图神燕朱泥却鬼丸”之句说明除夕夜有准备却鬼丸的活动司空曙酬卫长林岁日见呈有“朱泥一丸药柏叶万年杯”的诗句反映了唐朝尚有此俗 各人吃一个鸡蛋的习俗在吴晋间的风土记中已出现风土记说“正旦当生吞鸡子一枚谓之练形”练形是道家用语指修炼形体认为可以成仙生吃鸡蛋是为了长生太平御览卷二九引荆楚岁时记说：“梁有天下不食荤荆自此不复食鸡子以从常则”即梁武帝信奉佛教不再吞食属于小荤的鸡蛋 汤饼是指古代凡小麦面制品用水煮的食品后魏贾思勰齐民要术卷九“饼法”中讲了“水引馎饦法”其中“水引”制法：“挼(ru)如箸大一尺一断盘中盛水浸宜以手临铛上挼令薄如韭叶逐沸煮”馎饦“挼如大指许二寸一断着水盆中浸宜以手向盆旁挼使极薄皆急火逐沸熟煮非直光白可爱亦自滑美殊常”可知水引和馎饦属于同一类型食品只是水引似今面条馎饦似今长揪皮其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语也包括了水引北宋岁时杂记说：“元旦京师人家多食索饼所谓年馎饦或此之类”(岁时广记卷五引)索饼就是前代的长引长引是说拉长的东西索饼指像绳索一样细长的饼两个名称讲的都是形状细长的食物由上可知宋代元旦流行吃面条之类的食品 流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了 饺子前身是“馄饨”馄饨是指面食中带馅的食品北齐人颜之推曾说：“今之馄饨形如偃月天下通食也”(唐段公路北户录注引)类似今天的饺子明代正字通说：“今俗饺饵屑米面和饴为之干湿大小不一或谓之粉角北人说角如矫实即饺耳唐人谓之牢丸段成式食品有汤中牢丸即今水饺子;其笼上牢丸即今蒸汤饺也食毕出门拜年由近及远元午直到烧灯后”据此则唐牢丸近似饺子而且有煮有蒸宋代食品中出现角子一词.元代把饺子叫做“扁食”可能出自蒙古语明代的饺子如正字通所说称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺此外还有水点心等叫法清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方如明万历年间沈榜宛署杂记说北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食奉长上为寿”明嘉靖时山西曲沃县志记载：“二日制扁食包金邀婿争福”元代扁食一词在民间流传下来 年糕又称粘粘糕取年年高之意在南方用糯米制成北方则为黏黍年糕的历史悠久汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称6世纪食谱食次就有年糕“白茧糖”的制法北朝齐民要术记载了将米磨成粉制糕的方法元旦吃年糕盛行于明清时代尤以南方流行明末帝京景物略卷二记载正月元旦“夙兴盥激吃枣糕日年年糕”北方河北嘉靖时威县志说当地吃“蒸羊糕”在南方江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”明正德广东琼台志记载当地吃春糕：“元旦前以糯粉濈(j)蔗糖或灰汁笼蒸春糕围径尺许厚五六寸杂诸果品岁祀递割为年茶以相馈答”其形制类似今天的