一鸣营养健康研究毕业论文模板.doc

浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）毕 业 论 文（设计） 题 目 一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究 指导老师 秦国虎 专业班级 食品营养与检测111 姓 名 向怡 学 号 20117100108 2014年5月28日摘要：通过对一鸣真鲜奶吧预包装产品和奶制品两大类产品销售量、营养成分的统计，结合不同消费人群在一鸣真鲜奶吧的消费情况，并与国家标准营养素参考摄入量进行比对，研究发现成年人偏向于法式三明治和真鲜包牛奶类方便快捷的产品。该类产品无法满足成年人早餐所需要摄入的碳水化合物推荐摄入量，会造成营养的不均衡，建议改善。青少年群体偏向于香蕉小蛋糕、青豆米汉堡和真鲜包蛋奶类口感好及美观类产品，而该类产品中的蛋白质和能量不能满足青少年早餐推荐摄入量，建议多吃能量高的蛋糕。老年人偏向于全麦牛奶土司和真鲜包纯奶粗粮类产品，但是该类产品提供的蛋白质较少，过多过少的蛋白质都不利于身体健康，适当补充糖类和蛋白类还是有必要的。关键词：消费习惯、饮食、营养目 录引言11 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究11.1成年人早餐消费习惯的统计与研究11.2青少年早餐消费习惯的统计与研究21.3老年人早餐消费习惯的统计与研究32不同消费者的早餐营养摄入计算与分析42.1主要产品的营养成分表42.2不同消费群体早餐营养摄入的计算62.2.1成年人早餐营养摄入的计算62.2.2青少年早餐营养摄入的计算72.2.3老年人早餐营养摄入的计算72.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议72.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议72.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议82.3.3老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议8结论9参考文献10引言随着社会文明的不断发展，人们的生活方式也在发生着显著的变化，尤其在食品营养方面，现代的人们更加注重产品的营养价值，推崇绿色、营养、健康的饮食理念1。这对目前的食品行业来说既是一次机遇又是一次挑战，同时这也是食品企业能否长足发展下去的关键。一鸣食品股份有限公司是一家拥有600多家分店的食品连锁公司，主要以一鸣真鲜奶吧门店这个实体载体来出售预包装和现烤类烘焙产品，配以牛奶类饮品面向各类消费群体2。目前一鸣的消费群体主要是年轻群体，然而公司要继续壮大下去的话，就要做到稳固和发展各类潜在消费人群，开发出新鲜美味、营养健康、品种丰富的各类产品，来满足不同人群的需求3。本文对在一鸣真鲜奶吧不同的消费群体一个月内的早餐消费情况进行了统计，然后计算出各类消费群体早餐在奶吧摄入的各类营养成分，与国家标准营养素参考摄入量进行比对，判断产品是否能够满足各个层次群体的营养需求，然后根据实际情况提出合理的产品搭配建议来满足其所需要的营养。1 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究以杭州一鸣真鲜奶吧三墩门店为调查地点，研究不同消费群体（近1000人次）在整一个月内早餐消费情况，并进行统计。根据年龄不同，可以将消费群体划分为青少年、成年人、老年人三类消费群体。1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究成年人以上班族为主，由于早晨急于上班，没有太多时间用于挑选商品，大多数都会选择方便快捷的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.1。表1.1 成年人一个月早餐消费统计表产品名称销售数量真鲜包纯奶200mL174法式三明治149香蕉小蛋糕86真鲜包枣奶200mL70真鲜包蛋奶200mL52鲜奶吐司46青豆米汉堡46娃娃饼32全麦牛奶吐司24真鲜招牌吐司6通过表1.1各类产品的销售数量可以看出成年人大部分会选择法式三明治和真鲜包纯奶作为早餐。法式三明治和真鲜包纯奶比较方便快捷(见图1.1),法式三明治即使加热也只需要20s，而且不加热也可以食用，满足了上班族的需求。图1.1 法式三明治和真鲜包纯奶1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究青少年主要是学生群体，小学生、初中生上学时间早，家长准备早餐的比例较小，大多数都会自己买或家长带着去门店购买；青少年注重口感和美观的同时同样也会考虑价格，更多会选择经济实惠的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.2。表1.2 青少年一个月早餐消费统计表产品名称销售数量香蕉小蛋糕164真鲜包蛋奶200mL130法式三明治118真鲜包枣奶200mL68娃娃饼62真鲜包纯奶200mL58青豆米汉堡50鲜奶土司10真鲜招牌吐司6全麦牛奶吐司2通过表1.2各类产品的销售数量可以看出青少年儿童多数情况下都是选择香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶，香蕉小蛋糕做成了心形(见图1.2)，满足了青少年对美观的追求，而且价格也不贵，符合青少年的经济条件。图1.2 香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶和米汉堡1.3老年人早餐消费习惯的统计与研究老年人大多数是退休在家的，不急于上班，有足够的时间挑选商品。而他们更注重的是健康。另外，老年人一般不能摄入过多的糖类，所以一般选择的会是易于消化、含糖量低、口感松软的粗粮类产品。对其一个月以来300人次的成年人的消费习惯统计于表1.3。表1.3 老年人一个月早餐消费统计表产品名称销售数量真鲜包纯奶200mL224全麦牛奶吐司162青豆米汉堡84鲜奶土司42真鲜包蛋奶200 mL39法式三明治30真鲜包枣奶200 mL25香蕉小蛋糕10真鲜招牌吐司4通过表1.3各类产品的销售数量可以看出老年人大多选择真鲜包纯奶和全麦牛奶土司面包。符合粗粮类产品(见图1.3)。虽然过多的蛋白质对人体有害，会引发一些疾病，但过少的蛋白质也是有害的。所以适量的补充蛋白质和能量也是有必要的。图1.3 全麦牛奶土司和真鲜包纯奶2 不同消费者的早餐营养摄入计算与分析2.1主要产品的营养成分表对于不同群体的消费习惯统计分析，选择在法式三明治和真鲜包纯奶作为成年人代表，香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶作为青少年代表，全麦牛奶土司和真鲜包纯奶作为老年人代表，分别计算各种产品的营养成分含量。表2.1 法式三明治营养成分表（净含量130克）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量701kJ15%911.30kJ脂肪4.2g7%5.46g蛋白质26.3g44%34.19g碳水化合物10.3g3%13.39g钠59mg3%76.7mg 表2.2 全麦牛奶吐司面包营养成分表（净含量400克）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量1045kJ12%4180.00kJ脂肪8.6g15%34.40g蛋白质8.2g14%32.80g碳水化合物34.1g11%136.40g钠286mg14%1144.00mg 表2.3 香蕉小蛋糕营养成分表（净含量60克）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量1305kJ16%783.00kJ脂肪20.8g35%12.48g蛋白质3.2g5%1.92g碳水化合物钠28.3g54mg9%3%16.98g32.40mg表2.4 真鲜蛋奶乳饮料营养成分表（净含量200毫升）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量206kJ2%412.00kJ脂肪2.2g4%4.40g蛋白质1.9g3%3.80g碳水化合物钠5.4g45mg2%2%10.80g90.00mg 表2.5 鲜牛奶巴氏杀菌乳营养成分表（净含量200毫升）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量250kJ3%500.00kJ脂肪3.3g6%6.60g蛋白质2.9g5%5.80g碳水化合物钠4.6g75mg2%4%9.20g150.00mg 表2.6 米汉堡营养成分表（净含量150克）营养素情况每100g含量营养素参考值营养成分含量能量792kJ9%1188.00kJ脂肪5.2g9%7.80g蛋白质6.4g11%9.60g碳水化合物钠28.9g484mg10%24%43.35g726.00mg2.2不同消费群体早餐营养摄入的计算2.2.1成年人早餐营养摄入的计算蛋白质=34.19g+5.80g2=45.79g碳水化合物=13.39g+9.20g2=31.79g脂肪=5.46g+6.60g2=18.66g能量=45.79g4kcalg+31.79g4kcalg+18.66g9kcalg=478.26kcal2.2.2青少年早餐营养摄入的计算蛋白质=1.92g+3.80g+9.60g=15.32g 碳水化合物=16.98g+10.80g+43.35g=71.13g脂肪=12.48g+4.40g+7.80g=24.68g能量=15.32g4kcalg+71.134kcalg+24.68g9kcalg=567.92kcal2.2.3老年人早餐营养摄入的计算蛋白质= 32.80g3+5.80g=16.73g碳水化合物= 136.40g3+9.20g=54.67g脂肪=34.40g3+6.60g=18.07g能量=16.73g4kcalg+54.67g4kcalg+18.07g9kcalg=448.23kcal2.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议2.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议表2.7 成年人消费群体膳食结构分析能量（kcal）蛋白质（g）碳水化合物（g）脂肪（g）钠（g）实际摄入量478.26kcal45.79g31.79g18.66g226.70mg推荐摄入量525.00kcal18.75g72.19g17.50g550.00mg 成年人对产品的营养意识淡薄，更多注重的是对产品的口味外观的追求，比如喜欢喝酸奶，吃饭团类产品，由表2.7可看出成年人摄入的碳水化合物和钠明显偏低，蛋白质偏高，这样营养不均衡，对身体有害。碳水化合物摄入过少会让人精神不佳，而蛋白质摄取过多可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。针对这点，提醒他们有意识的加强关于产品的营养价值概念，并记住产品的大概营养结构，然后在营养搭配上给他们推荐，让那些只买某一种产品的顾客搭配购买，但要注意推荐的技巧，建议搭配组合：酸奶/牛奶+面包，酸奶/牛奶+饭团，可多推荐些能提高碳水化合物摄入，蛋白质含量较少的产品。2.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议表2.8 青少年消费群体膳食结构分析能量（kcal）蛋白质（g）碳水化合物（g）脂肪（g）钠（g）实际摄入量567.92kcal15.32g71.13g24.68g848.40mg推荐摄入量600.00kcal20.00g82.50g20.00g450.00mg由表2.8可以看出青少年儿童摄入的能量、蛋白质和碳水化合物偏低，钠明显偏高，说明他们的搭配不合理，青少年蛋白质摄入不足会导致骨骼生长缓慢、智力发育障碍等。建议他们多吃蛋白质和碳水化合物含量高一点的蛋糕，适当的时候推荐他们接受纯奶加上一些粗粮面包，例如纯奶/澳牛奶+鲜奶吐司/餐包类，推荐的对象更多是孩子的父母，引导他们给孩子培养营养的消费习惯，这样既满足了他们口味的需求，也不影响身体健康。2.3.1老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议表2.9 老年人消费群体膳食结构分析能量（kcal）蛋白质（g）碳水化合物（g）脂肪（g）钠（g）实际摄入量448.23kcal16.73g54.67g18.07g531.33mg推荐摄入量550.00kcal18.75g75.63g18.33g550.00mg由表2.9对比结果可以看出，老年人摄入的能量、蛋白质和碳水化合物都偏低，而且他们的身体相对会虚弱一点，应该适当调理，老年人蛋白质过高固然不好，但过低的话也会造成头晕、精神不振、疲倦、消化不良等症状。因此，可以建议老年消费者多改善平时饮食，偶尔吃些蛋白质高一点的食物能改善蛋白质不足的情况。结论通过对不同的消费群体一个月来在一鸣奶吧早餐的消费习惯进行统计分析，发现，成年人偏向于法式三明治和牛奶，虽然该类产品满足了方便快捷的条件，但却不能提供充足的碳水化合物，而导致他们无法专心于工作，甚至过多的蛋白质会引发一些疾病。因此建议他们在赶时间的同时也要注意各类营养的搭配。青少年偏向于心形的香蕉小蛋糕、青豆米汉堡和真鲜蛋奶，他们追求口感和美观却不会搭配，建议小孩的父母要加强青少年的营养补充，尤其是在长身体的这一阶段。老年人偏向于低糖低脂肪的粗粮类，如全麦牛奶土司和纯奶，但由于身体各方面都比较虚弱，适当的补充一些糖类和蛋白类也是有益的。每个人的身体状况都不同，所以最好的就是合理搭配，均衡膳食，饮食健康没问题了，做事会事半功倍。参考文献1胡承康，白玉成食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨浙江省平湖市卫生监督所J中国食品