厨房管理规章制度.doc

厨房管理规章制度一目的为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求（一） 工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。（二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。（四） 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。（五） 工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六） 每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。（七） 厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。（八） 厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求（一） 就餐时间规定早餐：7：508：30 午餐：12：0012：30晚餐：18:0019:00（二） 就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。（三） 就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。（四） 就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。（五） 未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐（六） 因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。用餐审批表用餐时间： 年 月 日来访单位用餐人数早餐（ 人）中餐（ 人）晚餐（ 人）申请人总经办注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。（七） 凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必须在签到表上签到（附件二）。五食堂卫生管理（一）环境清洁管理1. 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。2. 厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。3. 每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。（二）餐具、厨具的清洁管理。1. 用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。2. 清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。3. 清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。（三）食堂安全管理1. 饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。2. 厨师应谨慎用化学调味剂。3. 严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品4. 注意用电、用水，特别是电气设备。5. 注意防火防盗工作。五采购管理（一） 厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。（二） 对于厨房采购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。（三） 凡采购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）（四） 采购配料时应提前一日填写采购单，由总经办审核后采购。六附则（一） 本规定经公司董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。（二） 公司保留对本规定随时或定期修订的权利。（三） 本规定由公司总经办负责解释。（四） 公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。附件一厨房记账清单日期序号名称数量单位单价金额（元）备注本页合计备注：项目部用