餐厅管理制度(精选多篇).doc

餐厅管理制度(精选多篇) 好声音商务量贩ktv 员工餐厅管理制度 为给员工提供一个清洁、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守： 1、开餐时间为（用餐时间1小时） 午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00 2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。 3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。 4、自觉保持员工餐厅的秩序，不得嬉戏打闹。 5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。 6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。 7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。 8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元100元。 9、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。 餐厅管理制度 一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。 二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。 三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。 四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。 五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。 窑苑假日酒店员工餐厅管理制度 为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。 1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。 2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。 3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。 4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。 5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。 6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。 7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周 菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。 8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。 9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。 10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。 11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。 12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。 本制度自下发之日起执行。 综合办 xx年11月3日 唐山曹妃甸筑城建检员工食堂管理制度（试行稿） 第一条总则 一为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提 供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。 二本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责 第二条食堂采购制度和储存制度 一负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 二严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。 三采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 四供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。 五遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 六把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。 七严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。 八食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。 第三条食堂卫生管理制度 一食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。 二食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。 三锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。 四食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。 五洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。 六餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。 七在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。 第四条餐厅就餐管理制度 一食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。 二员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。 三餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。 四就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。 五就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。 六就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成 阻塞。 七餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。 八使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。 九爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐 厅，不得损坏公司统一发放的餐具。 十因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。 十一非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可，由被拜访人填写客餐登记表。 第五条安全制度 一使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。 二易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的 发生。 三食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。 四对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。 五发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节 严重的应移交司法部门处理。 第六条考核制度 一办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、。 二办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人 员的职业道德和自身素质。 三定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。 职工餐厅管理制度 为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。 一、餐厅内部管理制度 （一）餐厅班长岗位职责： 1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。 2、餐饮班长在主管领导的带领下餐厅全面工作。 3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。 4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。 5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。 6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。 7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。 8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。 （二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。 1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。 2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。 3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。 4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。 （三）成立员工监督小组。 1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。 2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。 3、参与餐厅菜谱()的制定和饭菜成本核算。 （四）健全餐厅登记制度。 1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。 2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。 3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。 （五）设立菜谱制度。 1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。 2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。 （六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。 （七）建立报表制度。 1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。 2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。 （八）库房管理制度 1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。 2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。 3、各类物品分类存放，摆放整齐。 4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。 5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。 6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。 7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。 （九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。 二、餐厅员工考核制度 1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。 2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。 3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。 4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。 5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。 6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。 7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。 8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。 9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。 12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。 13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。 14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。 15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。 16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。 17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。 三、职工就餐管理制度 1、文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。 2、就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 4、禁止现金交易。 5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。 6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。 7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。 8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。 9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。 四、餐厅卫生管理制度 1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。 2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。 3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。 4、每日