《绿色食品概论》期末考试试卷.doc

本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。绿色食品概论期末考试试卷一 名词解释（30分，每小题3分，共10小题）1、毒物和毒性？2、毒作用和毒作用剂量3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？4、半数致死剂量（LD50）5、食物中毒6、 GMP7、 质量管理（ISO8402）8、质量控制9、HACCP10、食品腐败变质二 单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项）1.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 2.有机磷农药中毒主要引起 （ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤3.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ） A铅 B甲基汞 C砷 D镉4.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒5.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品6.哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂7.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品8.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C9.河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 10.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃11.超高温瞬间灭菌法的温度为 （ ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 12.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、卫生许可证、_等必要的资质证明文件。( )A.身份证B.户口簿C.销售授权书D.体检证13为了保证食品质量，超市中冷藏库（柜）的温度应该为( )A.515B.-25以下C.-18D.-2414.餐饮的食品安全控制主要包括_、加工场所的卫生条件控制、加工操作卫生要求和卫生管理等方面。( )A.从业人员卫生要求B.接触食品生产人员要求C.营业资质证明材料要求D.进货渠道要求15.安全食品生产都要求实行( )A.全程质量控制B.生产过程质量控制C.加工过程质量控制D.种植过程质量控制16.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施( )A.食品GMP和ISO9000质量体系B.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.GAP和食品GMP17.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种( )A.承诺B.要求C.担保D.制度18.影响食品卫生和安全最主要的因素是( )A.农业种植业和养殖业的源头污染B.微生物污染C.环境污染D.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患19.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（ ）A.GAP和GMPB.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.食品GMP和ISO9000质量体系20.GMP是_的英文缩写。（ ）A.良好生产规范B.良好农业规范C.联合国粮农组织D.良好操作规范三、多选题(20分，每小题2分，共10小题)在每小题列出的多个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ）A快速冷冻 B快速解冻C缓慢冷冻 D缓慢解冻E冷冻食品挂冰2与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）A曲霉属 B根霉属C青霉属 D镰刀菌属E木霉属3细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）A人与人之间可直接传染 B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起4蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ ）A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐C甲醇 D氰化物E杂醇油5违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚 （ ）A警告 B罚款C予以取缔 D吊销卫生许可证E扣押当事人6高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 （ ）A有害金属 B单体C添加剂 D热解产物E低聚合度化合物7鱼类保鲜的方法是 （ ）A低温 B盐腌C防止微生物污染 D减少鱼体损伤E高温8反映油脂酸败的常用指标是 （ ）A酸价 B碘价C皂化价 D过氧化物值E羰基价9食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ）A食品原料与产品卫生标准 B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法 10卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ）A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂E改善性功能四 简答题（20分，每小题5分，共4小题）1食物中毒的发病特点是什么？（要点）3阐述生殖毒性和发育毒性三阶段一代毒性试验各阶段试验的目的。4简述引起食物中毒的原因有哪些？