台欧美食奶茶饮品制作方法.docx

重庆台欧美食奶茶饮品制作方法1、招牌奶茶原料配比：水10千克，奶精1250克（2种混合），茶叶150克（阿萨姆和伯爵各75克），果糖350克，奶茶搭档40克，冲绳黑糖40克，炼奶100克。工具：奶茶不锈钢桶，过滤网，打蛋器，量水杯，盎司杯，电子秤。煮法：水烧开后，把茶叶用过滤网包好，放入水中煮3分钟5分钟再焖3分钟5分钟把茶叶捞出，加入奶精，边倒边用打蛋器搅拌均匀，再依次加入果糖，奶茶搭档，冲绳黑糖，炼奶连续搅拌均匀至沸腾后关火，待奶茶冷却透底后放入冰箱冷冻（冰箱温度在-5度以内） 2、煮珍珠：珍珠1份，水8份，水烧开后加入珍珠煮10分钟，关火焖10分钟后用漏勺捞出，冷水过滤一下，盛入容器中加入适量的果糖与水搅拌均匀待用。 3、果味奶茶：果味粉1勺半倒入杯中，适量开水调散，加入珍珠或椰果，最后冲满一杯原味奶茶搅拌均匀即可。 4、双皮奶原料配比：水10千克，双皮奶粉800克，奶精200克400克，果糖400克。煮法：水烧开后加入双皮奶粉连续搅拌均匀，加入奶精搅拌均匀，再加入果糖搅拌均匀后关火，待双皮奶液冷却到50-60度时装入杯中8分满即可，待冷却凝固后放入冷藏室保存待用。 注：双皮奶表面可随意搭配，如果酱、果泥、粒粒爽、水晶果、红豆等5、烧仙草原料配比：水2.5千克，仙草粉100克，仙草汁500克，果糖80克，龙眼蜂蜜40克。煮法：把仙草汁和仙草粉混合在一起从2.5千克水中取500克水出来混合搅拌均匀，剩余的水烧开后把混合好的仙草浆慢慢倒入水中连续搅拌，再加入果糖和龙眼蜂蜜搅拌均匀后关火，盛入容器中待冷却凝固后切成小方块放冰箱冷藏待用。 6、成品烧仙草：烧仙草冻适量，放入杯底，依次加入花生米，葡萄干，椰果，珍珠，水晶果，芋圆等点缀物，最后冲入满杯原味奶茶即可。 7、布丁系列原料配比：水1000克，任意口味布丁粉100克，果糖10克煮法：水烧开后，加入布丁粉连续搅拌均匀再加入果糖搅拌均匀后关火，盛入容器中，待冷却凝固后可切成小块放冷藏室待用。注：布丁可单独卖，也可做布丁奶茶、布丁果汁、甜品的搭配。 8、粒粒爽（满天星、流星雨）原料配比与做法：水晶粉1平勺用少量开水调散，加入粒粒爽酱1平勺搅拌均匀，加入水晶果5-6粒，再加任意口味果汁40克，冷水，冰块装满雪克杯，使劲摇匀即可。9、纯真果汁原料配比与做法：任意口味果汁40克，加水加冰冲满一杯摇匀即可。注：柠檬口味杯中加一片鲜柠檬作装饰10、蜜之优酸酸乳原料配比与做法：任意口味的蜜之优60克，特级椰果颗粒2平勺，加水加冰摇匀即可。注：蜜之优原味还可搭配果汁，40克原味蜜之优，40克果汁，加水加冰摇匀即可。11、浓情果茶原料配比与做法：任意口味果茶2平勺，龙眼蜂蜜10克，加水加冰摇匀即可。12、炫酷沙冰 原料配比与做法：沙冰粉2平勺任意口味果酱2勺，果糖10克，冰400克，放入沙冰机里连续搅拌均匀后装入杯中塑形可加红车厘与绿车厘子、奥利奥装饰。13、浓浓的奶昔原料配比与做法：奶昔粉2平勺任意口味果酱2勺或果粉2平勺，果糖10克，冰400克，放入沙冰机里连续搅拌均匀后装入杯中塑形可加红车厘与绿车厘子、奥利奥装饰。14、酸甜果醋 原料配比与做法：果醋40克，任意口味的果汁40克，加水加冰摇匀即可。 15、美味冰淇淋原料配比与做法：冰淇淋粉1包(1千克)加入1000克热水调散后加入1500克-2000克冷水连续搅拌均匀后静置20分钟倒入机器内，开启机器制冷，等待出成品。 16、 经典奶茶系列玫瑰花瓣奶茶（桂花花瓣奶茶、菊花花瓣奶茶）：花瓣酱1勺半冲入一杯做好的原味奶茶摇匀即可。17、太妃丝滑奶茶：太妃果露20克，冲入一杯原味奶茶摇匀即可。 18、榛果奶茶恋：榛果果露20克，冲入一杯原味奶茶摇匀即可。 注：以上的原味奶茶是不加糖的 19、奥利奥奶茶：奥利奥粉2勺，冲入一杯原味奶茶摇匀即可。 20、 波士顿奶茶：波士顿奶茶奶茶粉3勺，用少量开水调散，加入果糖10克，加水加冰摇匀即可。 21、抹茶奶绿：日式抹茶粉3平勺，果糖10克，加少量开水调散，加水加冰摇匀即可。 22、红豆抹茶：日式抹茶粉3平勺，红豆2勺，果糖10克，加少量开水调散，加水加冰摇匀即可。23、全家福Q果奶茶：水晶果1勺，仙草冻1勺，黑糖水晶半勺，魔豆半勺，充满后入一杯原味奶茶即可。24、焦香思芋奶茶：香芋果粉1勺半、焦糖果露10克，奶精2平勺用少量开水调散加入绿茶水200克，搅拌均匀加水加冰要匀即可 。注：经典奶茶系列，均可做热饮，加开水即可。25、芒果冰茶：芒果汁30克，绿茶200克，龙眼 蜂蜜10克，加水加冰即可。26、柠檬冰红茶：柠檬冰红茶粉3平勺，加水加冰摇匀加一片鲜柠檬装饰即可。27、冰镇酸梅汤：酸梅膏40克，加水加冰摇匀即可、28、梦幻雪乳：雪乳粉2平勺，用少量开水调散，加入任意口味的果汁40克，加水加冰摇匀即可。29、清凉一夏 30、蓝色妖姬：粒粒爽1平勺放入杯底，加入满杯的冰块，蓝桔果露15克，果糖15克，气泡水冲满1杯即可。31、玫瑰恋人：粒粒爽1平勺放入杯底，加入满杯的冰块，玫瑰果露15克，果糖15克，气泡水冲满1杯即可。32、青涩朦胧：粒粒爽1平勺放入杯底，加入满杯的冰块，薄荷果露15克，果糖15克，气泡水冲满1杯即可。33、草莓柚惑：粒粒爽1平勺放入杯底，加入满杯的冰块，草莓果露15克，西柚汁20克，果糖15克，气泡水冲满1杯即可。 34奥利奥红茶奶盖奶盖粉2勺，牛奶50克，水50克，果糖10克，放入机器内连续搅拌3分钟，倒入杯中待用；CTC红茶50克，开水1000克泡3分钟-5分钟，待用 做法：红茶水200克，果糖20克，加水加冰8