自助餐厅开业方案.doc

。自助餐厅开业方案序号目录内容1自助餐厅开业提议2自助餐简介3自助餐推广理念及氛围装饰4自助餐收费标准5自助餐菜肴设计6自助餐店内广告宣传一、自助餐厅开业提议：现酒店客房楼及自助餐厅已基本装修完毕，但客房楼仍存在施工问题，故无法实施大规模的联动促销，为提高酒店知名度及影响力，建议先开自助餐厅，利用大力度的促销来烘托人气，让临朐百姓认知酒店，同时利用微信的力量广为散播，提升自助餐厅生意的同时更多的是为酒店做宣传，将广告宣传费用直接优惠到顾客（印制代金劵派发），通过顾客的反映评价来带动酒店整体生意， 现订2014年10月1日（农历九月初八）（国庆节）开业，一方面可以确保有部分人流量，二方面给充足的时间让西厨房调整出品，三方面给销售一周的市场预热。现距自助餐厅开业仅剩一周时间，建议尽快将自助餐厅装饰物到位，使客人一到餐厅就可以感受到餐厅氛围。二、自助餐简介：自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的自助餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此，不论自助餐消费标准高或低，就餐人数多还是少，只要决定以自助餐方式经营，其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。 三、自助餐推广理念及氛围装饰；随着时代的发展及生活水平的提高，人们饮食习惯也发生了变化。自助餐以低廉的价格，营养丰富、花样繁多的菜式，快速的出品及良好的就餐环境和氛围而得到大众的认可，成为全世界流行的一种用餐方式。揽翠湖温泉度假村自2014-10-1起推出全天自助餐，为了使顾客在进食过程中得到视觉、味觉的美妙感受，自助餐的布置具有十分重要的意义。为突出自助餐的美感，使之具备协调美、层次美、简洁美、色彩美、自然美在不破坏原装修的基础上，从以下几个方面着手布置：1、 自助餐厅自助餐分为三处明档，分烤煎炸档及蒸涮档，均有厨师现场操作，为餐厅主打区。l 蒸涮档上方木质装饰面加装对应下方出品的图片灯箱，突显此档出品内容并提高此处灯光亮度。此档主要出品为蒸笼类（包子、馒头、花卷、红薯、花生、毛豆等）制作一些好的广式早茶品种，提升整个这个区域的档次；烫面、涮菜类（蔬菜面、鸡蛋面、手擀面以及涮肉圆、鱼圆、豆腐、青菜）以及麻辣烫；l 烤煎炸档，此档分四个区域，煎扒区连冰槽，现场煎扒牛排（猪排）、各款海鲜、菌菇等；巴西烤肉档，现场烤制牛舌、排骨、海鲜等；油炸区，现场油炸薯条、鱼丸、肉串等；l 刺身档，此档用玻璃茶歇台搭建起来，分三个区域，鱼生区，现场切做三文鱼、金枪鱼、生鱼片（必须这样做）及各款寿司；此档上悬挂渔网，雕刻泡沫雕海鲜作为装饰；凉菜区，中式凉拌菜及西冷海鲜、咸菜等；色拉区，各种蔬菜沙拉配各种汁酱；中央热菜区、西点区、甜品区、冰沙水果区中央区，购置各色水果瓶及高身密封玻璃罐等作为装饰；水果区，购置铁艺菠萝树、泡沫锥形水果塔等作为装饰；中央热菜区包含12款热菜、烧腊、汉堡、披萨等；西点区包含各式蛋糕、曲奇、饼干、果冻、蛋挞等；甜品区包含西米露、绿豆沙、龟苓膏等；冰沙水果区包含水果冰沙、红豆冰沙等以及各种水果；2、 收银台对面为酒水区，放置泡制大罐药酒、啤酒、红酒以及咖啡、奶茶，柠檬冰水以及各种饮料（可乐、芬达、雪碧）等；3、 冰激凌区，放刺身档旁边，同伊利或八喜合作购置大桶冰激凌，免费使用冰柜；购置冰激凌纸杯及一次性小勺；4、 收银台背后定制玻璃展酒柜摆放部分高档白酒及洋酒，提供客人消费；5、 西厨明档厨师头戴黑色棒球帽，系彩色领巾，配长袖T恤、牛仔裤、花格子围裙；四、收费标准名称：中西自助餐 餐厅：酒店一楼自助餐厅时间：10月1日起全天侯自助餐（周一至周日） 午餐：11：30-13：30 晚餐：17：30-21：00 客人容纳：（共200餐位）收费标准： 88元/位（午餐、晚餐），1米3以下儿童半价，怀抱婴儿免费。销售策略：1、印制35元/张的自助餐劵10000张，估计为一个月的用量（按照每天300人左右的人流量），自助餐代金劵有效期2个月；在9月20日之前由酒店员工组成销售队伍至各大商场、闹市区派发。再而印制30元/张的自助餐劵20000张，再后印制25元/张的自助餐劵30000张,拿劵到店消费的客人，付款后赠送25元/张自助餐劵，有效期延至3个月，每张劵限1人；（之所以以88元/位定价，是考虑作为临朐县城，88元自助餐已经是高价了，在广大市民心中88元已经是吃的很高级很顶端的食品了，如果到了98元或超过100元，他们会认为应该吃到鱼翅才行，他们不会用自己花的钱来衡量出品的价值，而是用自助餐的实际售价来衡量出品的价值，这也符合地域消费能力及客人心里预估价位）。2、 销售规定：一次性购买自助餐厅原价餐券的实行一次性购买十张赠送七张（51.7元）；以此类推。按此规定销售不再有其他优惠。售票时要特别提示客人，1米3以下儿童半价（现场付款），怀抱婴儿免费。3、 此券不能与酒店的抵值券合并使用，此规定自2014年10月份开始执行。五、菜肴设计：自助餐每日一款超值特色菜，每人限量一份（焗大虾/烤牛排/西冷鲍鱼）含餐标内，不余外收费。现场明档服务进口烤牛肉，煎扒食品搭配各式冷热菜、甜点共100余品种。六、店内广告宣传： 文宣品摆放位置序号文宣名称数量摆放位置备注1酒店大堂LED屏显1 市场营销部负责2指示牌2自助餐厅入口 3海报